13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 09:42

 

Une petite balade de 9 km en bord de mer.

 

 

avant de déguster des

Maquereaux au vin blanc

2 maquereaux frais 

1 gros oignon

1 verre de vin blanc aligoté

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Sel de Guérande

Un mélange de 4 poivres moulus

Remplir le ventre des deux maquereaux de thym et des feuilles de laurier.

Les disposer dans un plat allant au four.

Eplucher et couper l'oignon en rondelles fines.

Disposer ensuite ces lamelles sur les maquereaux et tout autour.

Arroser de vin blanc aligoté. Saler et poivrer.

Cuire au four préchauffé à 180°C

12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 09:18
Falaise

12 km pour la Rando du Père Noël à Falaise

 

4 côtes de veau

1 à 2 bulbes de fenouil

30 cl de crème liquide

1 brin de thym frais

Huile d'olive

Citron

Sel, poivre. 

Le réconfort après l'effort:  Bière ou Vin chaud

 

et pour se requinquer des

Côtes de veau à la normande au fenouil

Émincez le fenouil et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Poêlez les côtes de veau avec le thym dans un peu d'huile, 2 minutes par face.

Salez et poivrez pendant la cuisson.

Lorsque le fenouil est tendre, ajoutez la crème et laissez cuire 5 minutes sur un feu doux.

Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de citron, en fin de cuisson.

Disposez les côtes de veau dans les assiettes et nappez-les de fenouil à la crème. 

29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 08:54

Au coeur de la Suisse Normande dans les vallons de pont d'ouilly

 

 

 

Il y a encore quelques pommes, que pensez vous d'une tarte tatin

 

250 g de pâte brisée maison

80 g de beurre fermier

120 g de sucre semoule

1,5 kg de pommes douces bien fermes  

Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les.

Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) sur un feu doux.

Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen.

Laissez refroidir le temps d'abaisser la pâte en disque.

Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez 30 à 35 minutes au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir avant de la renverser dans un plat.

Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.

 

10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 16:57
Falaise

Pas à pas dans la nuit profonde

Falaise

Cheesecake potimarron, chèvre frais & ciboulette

Pâte sablée

- 70 g de farine de châtaigne

- 50 g de farine T110

- 100 g de polenta

- 100 g de parmesan râpé

- 35 g de purée de sésame

- 20 g de graines de sésame

- 90 ml de lait écrémé

- sel, poivre

Garniture

- 1/2 potimarron (+/- 450 g)

- 150 g de Philadelphia light

- 150 g de chèvre frais

- 1 cc rase d'agar-agar

- ciboulette ciselée

- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez du bout des doigts les farines, la polenta, le parmesan, les graines de sésame, du sel et du poivre.

Incorporez la purée de sésame puis, petit à petit, le lait.

Frottez le mélange entre vos mains jusqu’à l'obtention d'une pâte sableuse.

Tassez la préparation dans un moule et enfournez pour 15 à 20 minutes environ (la pâte doit légèrement durcir et colorer).

Laissez refroidir dans le moule et préparez l'appareil :

Coupez le demi-potimarron en 4 morceaux et ôtez les graines.

Placez les morceaux, directement avec la peau, dans une casserole ou une cocotte et cuire à l'étouffée pendant 15 à 20 minutes, à feu moyen.

Détaillez des plus petits morceaux et mixez avec le Philadelphia (si vous désirez ne pas consommer la peau, laissez tiédir avant de les éplucher).

Ajoutez le chèvre frais et de la ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez tiédir.

Incorporez l'agar-agar et mélangez.

Répartir sur le fond de pâte sablée et cuire 15 minutes à 180°C.

Poursuivez la cuisson encore une petite heure à 100°C.

Éteindre le four et laissez le cheesecake encore une petite heure dedans, porte entrouverte.

Laissez refroidir avant de réservez au minimum une nuit au frais.

Découpez en petits morceaux et servir froid voire à température ambiante.

3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 08:48

Tels des mineurs de fond, nous transperçons la nuit de nos lampes frontales.

11 km à 6,8 km/h; l'obscurité donne des ailes!

La pluie commence à tomber, rentrons vite déguster un  Mijoté de queue de bœuf et carottes

1 belle queue de bœuf coupée en morceaux

2 oignons

1 kg de carottes

1/2 boule de céleri

sauge

sel

poivre

thym

laurier

eau

2 bouillons de bœuf

margarine

1 bonne cocotte en fonte

Laver et éplucher les carottes, le céleri et les couper en rondelles. Réserver.

Faire revenir dans la margarine la queue de bœuf, quand elle est colorée la retirer du faitout et réserver.

Faire suer les oignons.

Ensuite, ajouter la queue, les carottes, le céleri.

Saler et poivrer.

Mettre le thym, le laurier, la sauge.

Ajouter de l'eau mais sans couvrir (juste pour que le plat mijote) et ajouter le bouillon de bœuf.

Laisser cuire 4 heures à feu très doux.

On peut accompagner ce plat avec des frites et une bonne bière !

11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 08:34
Ussy

                                                                        Le circuit des pépinières 11 km à 6,6 km/h .

Salade de Chou-Fleur Rôti

1 chou-fleur

1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 grosse poignée de pignons de pin

Fleur de sel

 

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

2 cuillères à soupe de jus de citron 

1 cuillère à soupe de nuoc mam

1 cuillère à soupe de sweet chili sauce

Poivre du moulin

6 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Torréfier les pignons au four, quelques minutes à 150°C 

Couper le chou-fleur de façon à en récupérer le maximum en petits bouquets.

Laver, bien égoutter, mélanger avec l'huile d'olive et la fleur de sel.

Etaler sur une plaque de cuisson, enfourner à 200°C pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Prolonger la cuisson si nécessaire : les extrémités doivent être un peu grillées.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Quand le chou-fleur est cuit, le verser dans un saladier, ajouter la sauce, les pignons et le persil, bien mélanger.

6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 07:53
Falaise

Des côtes et des excercices le long de ces 10 km à 6.6 km/h.

alors voici du  Celeri rave en spagetthi à la carbonara

350 g de céleri rave

100 g de lardons

150 g de pecorino ou parmesan

3 jaunes d’œufs + 1 entier

Huile d’olive

Sel, poivre.

 

Faites dorer les lardons dans une poêle légèrement huilée. Réservez.

Mélangez les œufs et le fromage râpé. Poivrez uniquement

Pelez et taillez le céleri en petits spaghetti (en julienne) à l'aide d'une mandoline équipée d'un peigne fin, ou à l'aide d'un couteau.

Plongez 30 secondes les spaghettis de céleri dans une eau salée en ébullition.

Égouttez-les, puis mélangez-les à la sauce, ajoutez les lardons et dégustez aussitôt !

30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 10:15

9,8 km à 6 km/h autour de Falaise par des venelles escarpées et discrètes.

Une petite douceur pour se remettre : Crème renversée au caramel avec de bons oeufs fermiers.

1 litre de lait

8 œufs

30 morceaux de sucre

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

10 cl de caramel

Prévoir un temps de refroidissement (peut se faire la veille aussi).

Se fait dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel.

Retirer du feu. Ajouter le sucre. Laisser infuser.

Faire le caramel. On peut en prendre du tout préparé

Fouetter les œufs. Les ajouter au lait. Mélanger. Passer au chinois dans le moule à charlotte.

Le poser dans un plat contenant de l'eau (= bain marie) et cuire au four doux (thermostat 4) pendant 1 heure. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.

Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.

22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 08:35

11km à 6,4 km/h sous le soleil!       Ca ouvre l'appetit.

Blanquette de saumon

6 pavés de saumon

4 ciboules

2 carottes

1 citron (jus)

1 c. à soupe de persil haché

60 g de beurre

40 cl de crème fraiche liquide

30 cl de bouillon de volaille

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

Sel et mélange de 5 baies
Blanquette de saumon

Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez et émincez-les

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les ciboules, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes, en remuant.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez épaissir, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Salez. Parsemez de persil.

Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Répartissez les carottes et la moitié des ciboules dans 6 petites cocottes.

Ajoutez les cubes de saumon et recouvrez de crème. Parsemez du reste de ciboules. Donnez deux tours de moulin à 5 baies sur chaque cocotte. Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon les fours). Arrosez d’un filet de jus de citron. Servez aussitôt avec du riz.

15 septembre 2015 2 15 /09 /septembre /2015 14:04

 

Oh la, çà va vite! 9 km à 6,4 km/h.

Il ne fait pas trop chaud, mais un met rafraîchissant est le bienvenu:

Soupe glacée aux trois C (carottes, cumin, coriandre)

Ingrédients pour 2 personnes :

500 gr de carottes

15 gr de gingembre

1/2 oignon

1 gousse d'ail (c'est de l'ail demi-sec de Provence)

1 l de bouillon de légumes

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 grosse poignée de coriandre fraîche et lavée

sel, poivre

huile d'olive

Eplucher, laver et couper grossièrement les carottes.

Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et le gingembre.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre pendant 5 bonnes minutes à feu moyen (ça ne doit pas colorer).

Ajouter les carottes et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes (les carottes doivent être bien tendres).

Couper le feu et laisser refroidir.

Quand la soupe est tiède, ajouter le cumin et la coriandre et mixer finement le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.