La marche gourmande

8,5 km sous les premiers flocons de la saison.

La campagne est silencieuse et la neige crisse sous nos semelles.

Thon basquaise et polenta crèmeuse

6 petites tranches de thon

250 g de polenta précuite

250 g de tomates cerise

2 poivrons rouges

2 courgettes

1 petit piment

1 oignon

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de légumes

35 cl de crème liquide

2 cuill. à soupe de pulpe de  tomates

1 bouquet de ciboulette

60 g de beurre

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez le piment et émincez-le. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Lavez les tomates cerise. Épépinez les poivrons, puis coupez-les en lamelles.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail hachés avec les poivrons. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant. Ajoutez  la pulpe  de tomates, le piment et 15 cl d’eau. Salez  et poivrez puis mélangez bien. Laissez cuire 20 mn à feu doux et à couvert.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches de thon sur les deux faces pendant quelques minutes. Salez et poivrez-les, puis ajoutez  les tomates cerise dans la sauteuse. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Portez le bouillon et la crème à ébullition, puis versez la polenta en pluie, en mélangeant sans arrêt. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole et retirez du feu. Incorporez  le beurre, puis salez et poivrez.

Répartissez la polenta dans des assiettes creuses. Ajoutez le thon basquaise, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Vous pouvez accompagne d’un Irouléguy rosé.

Dans la forêt de Jambville

8,4 km à 6,4 km/h

et je vous propose

Tourte au boudin noir sur lit de pommes - poireaux

2 pâtes feuilletées

400g de pommes

250g d'oignons

200g de blancs de poireaux

450g de boudin noir

20g de sucre en poudre

20g de beurre

3 c à s de vinaigre de cidre

Poivre 

1 œuf

Éplucher et émincer les oignons. Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration (5 min).

Ajouter les pommes épluchées et coupées en gros dés, le sucre, le vinaigre, le poivre. Couvrir et laisser cuire en compote 10 minutes.

Couper le blanc de poireau en tronçons, le faire revenir à la poêle dans 10g de beurre, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Préchauffer le four (210°C). Garnir une tôle avec l'une des pâtes. Piquer le fond. Étaler la compote de pomme, puis les tronçons de poireau. Enlever la peau du boudin, le couper en rondelles, placer celles-ci par-dessus le poireau. Recouvrir de la deuxième pâte. Badigeonner celle-ci de l'œuf battu. Enfourner pour 35 minutes