La marche gourmande

Ca va vite aujourd'hui!      11km à 6,8 km/h

sur les bords de seine jusqu'à la base de loisirs 

Ca mérite une recette de gala:

Ingrédients

10kg de coquilles Saint Jacques entières

Pour le laquage :

1kg de raisin Muscat - 30g de beurre demi sel -1cl de soja

Pour la garniture de chou :

1,5 kg de chou rave - 2cl d’huile d’olive - 30g de beurre demi sel

Pour le citron confit :

200g de citron

Pour le risotto :

400g de riz noir vénéré - 100g d’échalotes - 2cl de vin blanc

2l de fumet de poisson - 80g de beurre - 4cl d’huile d’olive fruitée, un peu ardente

Pour la sauce au cresson :

Les barbes de 8 à 10 Saint Jacques - 25 g de beurre

1 échalote - 5 cl de vin blanc - 1 bouquet garni

4 bottes de cresson - 100g de beurre

Finition :

¼ de barquette de cressonnette - Copeaux rond de chou rave cru assaisonnés huile d’olive citron

Noix de saint Jacques poêlées et laquées au muscat 

Préparation

Le laquage :

Faire suer les grains de raisins avec le beurre demi sel, laisser cuire en marmelade puis passer au tamis pour récupérer  la pulpe et assaisonner avec le soja.

La garniture de chou :

Tailler des palets de chou rave et les cuire à la vapeur.

 La purée de citron confit

Prendre les citrons et les envelopper dans l’aluminium puis les cuire au four à 160° pendant 1h30. Couper les en deux et récupérer la pulpe passée au chinois

 Le risotto

Éplucher et ciseler finement les échalotes les faire suer au beurre sans coloration 5 minutes. Ajouter le riz, faire suer encore 3 minutes, mouiller avec le vin blanc puis avec le fumet de poisson par petit volume durant toute la cuisson qui en tout doit durer 50 minutes. A la fin de la cuisson, lier avec l’huile d’olive et un peu de beurre, couper le feu, couvrir et laisser reposer.

 La sauce au cresson :

Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote ciselée. Suer à couvert et à feu doux. Il faut éviter toute coloration. Ajouter les barbes des coquilles Saint Jacques, cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes Ajouter l’eau, le bouquet garni, les parures de champignons et une toute petite pincée de sel. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 minutes environ. Pendant la cuisson, écumer et dégraisser. Passer au chinois étamine. Réserver.

Faites cuire le cresson à l’anglaise (eau bouillante salée) puis essorer le et mixer avec le beurre. Utiliser cette purée de cresson pour lier le fumet au moment de servir.

La cuisson des Saint Jacques

Poêler à l’huile d’olive 1 minute de chaque coté. Laquer au pinceau avec la réduction de muscat au soja. Passer 30 secondes sous le grill.

Le dressage

Poser un galet de chou dans l’assiette puis une coquille Saint Jacques. Entourer d’un cordon de sauce au cresson et de citron confit. Décorer de cressonnette et de copeaux de chou cru assaisonnés à l’huile d’olive et au citron.

Accompagner avec un Riesling d'Alsace pour sa minéralité ou un Saint Joseph de la Vallée du Rhône pour son coté gras et son fruit

8,7 km à 6,1 km/h  

Belle allure!

Un Risotto aux cèpes et noisettes ?

4 tasses de riz

1 gousse d’ail

2 càs de noisettes

4 cèpes frais

6 tasses de bouillon

Persil

Commencez par faire revenir à feu doux l’ail émincé finement dans un peu d’huile

Ajoutez les champignons et les noisettes préalablement hachées

Ajoutez le riz en augmentant le feu et en mélangeant rapidement. Le riz doit frire un peu avec les champignons

Versez 2 tasses de bouillon chaud et mélangez. Recommencez cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon.

Quand le risotto est près, ajoutez le persil finement haché. 

Beau parcours roulant ...

15,2 km à 6,9 km/h

... reste plus beaucoup de temps pour cuisiner alors voici un petit plat léger

Brick au chèvre express

Pliez la feuille de brick en deux, déposez-y deux rondelles de fromage de chèvre, versez 1 bonne c. à soupe de crème semi épaisse et saupoudrez de basilic frais ou déshydraté.

Pliez la feuille de brick de façon à bien envelopper la petite préparation de l'intérieur et enfournez pendant 15 min, le temps qu'ils dorent un peu.

Avec une salade verte, c’est extra !

2 bûchettes de chèvre coupées en rondelles

1 c. à soupe de crème semi épaisse

  Enfin, la liaison douce entre les Mureaux et la base de loisirs de Verneuil est libre. Un parcours bien agréable sous le soleil et les marronniers  8,7km à 5,7 km/h         

Que diriez vous de déguster un gratin de potimarrons?       

Pour 4 personnes

Epluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins.

Coupez-le en cubes et mettez à cuire 30 mn dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la lame d'un couteau y rentre très facilement.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron.

Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène, c’est délicieux  quand il reste des petits morceaux et ajoutez la crème fraîche, le parmesan et la muscade râpée

Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four.

Faites gratinez sous le grill 10 à 15 mn.       

9,4 km à 6 km/h

En cette fin d'après midi, à la sortie de Chapet
les jardinniers s'activent dans les potagers.
Le sol est extrêment sec,
il n'a pas plu depuis longtemps déjà!

Quand les petits légumes seront là
je vous propose de confectionner
un gateau de crèpes salé

- 200 gr de fromage blanc
- 1 barquette de Saint-Môret
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- des herbes ciselées
- du sel et poivre

- 4 Œufs durs
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 sachet de miettes de crabes

- 1 boîte de thon moyenne
- 4 tranches de saumon fumé

- 4 à 5 bâtons de surimi

- œufs de lump

Préparer la pâte à crêpe

La laisser reposer au frais

Faire les crêpes et les laisser complètement refroidir

Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, le Saint-Môret, la moutarde, les herbes, le sel et poivre.

Poser une crêpe sur un plat (très plat)

la tartiner de fromage, mettre un ingrédient posez à nouveau une crêpe, la tartiner de fromage, et continuer en alternant.

Variez les couleurs quand vous empilez, ce ne sera que plus beau !
Couper les aliments à chaque fois très fin pour que le gâteau soit aussi plat sur tous les bords et bien tasser le gâteau entre chaque couche

Possibilités :

Tomates coupées en dés et parsemées de basilic frais

Concombre finement rapé

Avocat écrasé

Œufs durs rapés

Thon émietté

Surimi rapé

Saumon fumé

Œufs de lump

Miettes de crabe, etc…

Poser la dernière crêpe sans la recouvrir de garniture.

Filmer le gâteau sur le plat et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

A l'aide d'un couteau bien tranchant, découper des parts et dresser sur une assiette.