7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 17:03
mureaux071114

8,3 km à 5,9 km/h

par grand vent

mais juste avant l'averse.

Un petit plat d'hiver pour nous reconforter

Pigeonneaux rôtis à la gelée de coing et mousseline de céleri rave


Laissez les pigeonneaux 2h à température ambiante.

Enduisez-les de graisse d'oie, salez et poivrez-les intérieur et extérieur.

Mettez-les dans un plat allant au four (sans qu'ils se touchent) ajoutez les gousses d'ail, 1 petit verre d'eau, la gelée de coings et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Arrosez-les régulièrement de jus de cuisson. Laissez-les se détendre 8 à 10 minutes sur la porte du four éteint, ou entre 2 plats avant de les déguster.

Avant d'enfourner les pigeonneaux, faites cuire le céleri pelé en morceaux dans le lait.

Lorsqu'il est cuit, égouttez-le et passez-le au Blender.

Ajoutez la crème peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une consistance onctueuse. Salez, poivrez, parsemez de muscade. C'est prêt !

 

Servez les pigeonneaux avec la mousseline de céleri. Arrosez le tout de jus de cuisson avant de déguster.


 

4 beaux pigeonneaux de 30 jours prêts à cuire

2 à 3 cuillers à soupe de gelée de coings

4 petites gousses d'ail frais

1 cuiller à soupe de graisse d'oie

600 g de céleri rave

50 cl de lait

10 à 15 cl de crème fleurette

Sel, poivre, muscade.

30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 09:27
mureaux300914

Ca va vite aujourd'hui!      11km à 6,8 km/h

sur les bords de seine jusqu'à la base de loisirs 

Ca mérite une recette de gala:

 

Ingrédients

10kg de coquilles Saint Jacques entières

Pour le laquage :

1kg de raisin Muscat - 30g de beurre demi sel -1cl de soja

Pour la garniture de chou :

1,5 kg de chou rave - 2cl d’huile d’olive - 30g de beurre demi sel

Pour le citron confit :

200g de citron

Pour le risotto :

400g de riz noir vénéré - 100g d’échalotes - 2cl de vin blanc

2l de fumet de poisson - 80g de beurre - 4cl d’huile d’olive fruitée, un peu ardente

Pour la sauce au cresson :

Les barbes de 8 à 10 Saint Jacques - 25 g de beurre

1 échalote - 5 cl de vin blanc - 1 bouquet garni

4 bottes de cresson - 100g de beurre

Finition :

¼ de barquette de cressonnette - Copeaux rond de chou rave cru assaisonnés huile d’olive citron

  

Noix de saint Jacques poêlées et laquées au muscat 

Préparation

Le laquage :

Faire suer les grains de raisins avec le beurre demi sel, laisser cuire en marmelade puis passer au tamis pour récupérer  la pulpe et assaisonner avec le soja.

La garniture de chou :

Tailler des palets de chou rave et les cuire à la vapeur.

 La purée de citron confit

Prendre les citrons et les envelopper dans l’aluminium puis les cuire au four à 160° pendant 1h30. Couper les en deux et récupérer la pulpe passée au chinois

 Le risotto

Éplucher et ciseler finement les échalotes les faire suer au beurre sans coloration 5 minutes. Ajouter le riz, faire suer encore 3 minutes, mouiller avec le vin blanc puis avec le fumet de poisson par petit volume durant toute la cuisson qui en tout doit durer 50 minutes. A la fin de la cuisson, lier avec l’huile d’olive et un peu de beurre, couper le feu, couvrir et laisser reposer.

 La sauce au cresson :

Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote ciselée. Suer à couvert et à feu doux. Il faut éviter toute coloration. Ajouter les barbes des coquilles Saint Jacques, cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes Ajouter l’eau, le bouquet garni, les parures de champignons et une toute petite pincée de sel. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 minutes environ. Pendant la cuisson, écumer et dégraisser. Passer au chinois étamine. Réserver.

Faites cuire le cresson à l’anglaise (eau bouillante salée) puis essorer le et mixer avec le beurre. Utiliser cette purée de cresson pour lier le fumet au moment de servir.

La cuisson des Saint Jacques

Poêler à l’huile d’olive 1 minute de chaque coté. Laquer au pinceau avec la réduction de muscat au soja. Passer 30 secondes sous le grill.

Le dressage

Poser un galet de chou dans l’assiette puis une coquille Saint Jacques. Entourer d’un cordon de sauce au cresson et de citron confit. Décorer de cressonnette et de copeaux de chou cru assaisonnés à l’huile d’olive et au citron.

Accompagner avec un Riesling d'Alsace pour sa minéralité ou un Saint Joseph de la Vallée du Rhône pour son coté gras et son fruit

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 17:44
mureaux150413

Les bords de seine sous un pâle soleil printanier.

Une distance honorable 7,8 km à 5,6 km/h.

La gent masculine de notre groupe en plein effort. Les mureaux 15-04-13

Que diriez vous d'une petite poêlée de navets

Epluchez un kilo de navets et coupez les en très fines tranches avec une mandoline. Faite les revenir dans une poele avec le l'huile d'olive et des échalottes, ajoutez 25cl de vin blanc et une bonne cuillerée a soupe de moutarde à l'ancienne. Laissez compoter à feu doux jusqu'a ce que les navets soient tendres.

C'est fameux !

30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 13:55

8,7 km à 6,1 km/h  

Belle allure!

Un Risotto aux cèpes et noisettes ?

lesmureaux300113

4 tasses de riz

1 gousse d’ail

2 càs de noisettes

4 cèpes frais

6 tasses de bouillon

Persil

Commencez par faire revenir à feu doux l’ail émincé finement dans un peu d’huile

Ajoutez les champignons et les noisettes préalablement hachées

Ajoutez le riz en augmentant le feu et en mélangeant rapidement. Le riz doit frire un peu avec les champignons

Versez 2 tasses de bouillon chaud et mélangez. Recommencez cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon.

Quand le risotto est près, ajoutez le persil finement haché. 

10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 10:19
mureaux101212

 

Petite marche de 8km à deux allures, 6,3 et 5,5 km/h

et des récits de cuisine du week end

 

Filet de dorade au chorizo de Vincent 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 tranches de chorizo
- 4 filets de dorade
- 50 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Faire revenir dans une casserole les tranches de chorizo avec une goutte de crème fraîche.
Lorsqu'elles commencent à bien dégorger, ajouter le reste de la crème fraîche et laisser chauffer jusqu'à ce que la crème soit colorée et ait le goût du chorizo. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire dans l'eau les filets de dorade.
Lorsque le poisson est cuit, verser la sauce dessus en retirant les tranches de chorizo et servir bien chaud.

20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 19:49

 

 

 

 

 

 

 

Beau parcours roulant ...

15,2 km à 6,9 km/h

 

... reste plus beaucoup de temps pour cuisiner alors voici un petit plat léger

 

 

Brick au chèvre express

mureaux201112
Préchauffez le four à 180°C

Pliez la feuille de brick en deux, déposez-y deux rondelles de fromage de chèvre, versez 1 bonne c. à soupe de crème semi épaisse et saupoudrez de basilic frais ou déshydraté.

Pliez la feuille de brick de façon à bien envelopper la petite préparation de l'intérieur et enfournez pendant 15 min, le temps qu'ils dorent un peu.

Avec une salade verte, c’est extra !

4 feuilles de brick

2 bûchettes de chèvre coupées en rondelles

1 c. à soupe de crème semi épaisse

Basilic
22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 17:09
          mureaux221012

Le groupe s'étoffe, nous sommes une dizaine à prendre le départ ce matin.

7,8km à 5,9 km/h.

et c'est chouette quand Vincent à fait la cuisinne le week end!

Saumon grillé, mangues et aubergines aux noisettes éclatée

4 pavés de saumon de 150g

1 aubergine

1 mangue bien mure

20g de noisettes concassées

12 tomates cerise

40g de roquette

 

1 boule de mozzarella de bufflonne

½ botte de coriandre

le jus d’1 citron

4 c à s d’huile d’olive

 saumonmangue

Coupez les extrémités de l’aubergine et épluchez-la

Taillez-la en cubes de 1 cm

Faites dorer les dés d’aubergine dans la poêle avec un peu d’huile d’olive

Epluchez la mangue et coupez-la en petits dés

Assaisonnez les aubergines et ajoutez la mangue dans la poêle

Ajoutez les noisettes concassées, baissez le feu et laissez compoter

Faites chauffer une poêle avec de l’huile, salez et poivrez le poisson

Posez le poisson dans la poêle coté peau en maintenant vos doigts appuyés dessus, quand la peau est croustillante, retournez le saumon et baissez le feu

Tournez le ensuite pour le faire cuire sur les côtés et continuez de tourner le saumon pendant sa  cuisson pour le colorer légèrement de tous les cotés

 

Pour la vinaigrette, coupez la mozzarella en cubes et mettez la dans un saladier avec le jus d’un citron, l’huile d’olive, la coriandre, du sel et du poivre

Piquez trois tomates sur des piques en bois et faites les revenir dans le jus de cuisson du poisson

Dans une assiette, posez le saumon sur les légumes,

Piquez la brochette de tomates sur le poisson

Versez la vinaigrette de mozzarella tout autour

 

5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 16:55

  mureaux051012 

 

  Enfin, la liaison douce entre les Mureaux et la base de loisirs de Verneuil est libre. Un parcours bien agréable sous le soleil et les marronniers  8,7km à 5,7 km/h         

Que diriez vous de déguster un gratin de potimarrons?       

Pour 4 personnes

- 1 potimarron 1,5 kg
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 150 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre
       

Epluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins.

Coupez-le en cubes et mettez à cuire 30 mn dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la lame d'un couteau y rentre très facilement.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron.

Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène, c’est délicieux  quand il reste des petits morceaux et ajoutez la crème fraîche, le parmesan et la muscade râpée

Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four.

Faites gratinez sous le grill 10 à 15 mn.       

 

 

 

21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 13:22
mureaux210512

Ce matin, nous bravons la pluie,
mais nous sommes motivés car Vincent va nous emmener cueillir des fleurs d'acacia!

Munis de nos sac pour parcourons 7 km aller-retour à 5,4km/h pour atteindre l'allée de la haie qui est bordée d'acacias. Les fleurs sont à peine ouvertes mais nous en aurons suffisemment pour confectionner nos beignets.

Beignets d’acacia

 

- 250 gr de farine
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- 20 cl de bière blonde
- une cuillère à café d'huile
- du sucre semoule
- une pincée de sel fin
- une vingtaine de grappes de fleurs d'acacia.


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- mélangez l'ensemble des ingrédients sauf le sucre et les fleurs d'acacia jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux et bien fluide,
- laissez reposer la pâte une heure

- faites chauffer l'huile dans une sauteuse et  préparez à proximité une assiette, avec un papier absorbant au fond, et le sucre semoule à portée de main

 

 

- dès que l'huile a atteint la bonne température, prenez une fleur d'acacia (pas une souris verte) par la tige et trempez-la intégralement dans la pâte, puis rapidement , plongez la fleur dans l’huile. 

- faites dorer de chaque côté.

Dans l'assiette, saupoudrez le beignet de sucre et ... dégustez.

La saison de floraison des acacias étant très limitée dans le temps, il est possible de préparer une grande quantité de beignets et de les congeler

 
4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 07:24

9,4 km à 6 km/h

 

En cette fin d'après midi, à la sortie de Chapet
les jardinniers s'activent dans les potagers.
Le sol est extrêment sec,
il n'a pas plu depuis longtemps déjà!

 

Quand les petits légumes seront là
je vous propose de confectionner
un gateau de crèpes salé

  mureaux040412
Pour les crêpes :
- 125g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 35cl de lait
- 1 cuillérée d'huile

Pour la garniture :

- 200 gr de fromage blanc
- 1 barquette de Saint-Môret
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- des herbes ciselées
- du sel et poivre

- 4 Œufs durs
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 sachet de miettes de crabes

- 1 boîte de thon moyenne
- 4 tranches de saumon fumé

- 4 à 5 bâtons de surimi

- œufs de lump

Préparer la pâte à crêpe

La laisser reposer au frais

 

Faire les crêpes et les laisser complètement refroidir

 

Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, le Saint-Môret, la moutarde, les herbes, le sel et poivre.

Poser une crêpe sur un plat (très plat)

la tartiner de fromage, mettre un ingrédient posez à nouveau une crêpe, la tartiner de fromage, et continuer en alternant.

Variez les couleurs quand vous empilez, ce ne sera que plus beau !
Couper les aliments à chaque fois très fin pour que le gâteau soit aussi plat sur tous les bords et bien tasser le gâteau entre chaque couche

 

Possibilités :

Tomates coupées en dés et parsemées de basilic frais

Concombre finement rapé

Avocat écrasé

Œufs durs rapés

Thon émietté

Surimi rapé

Saumon fumé

Œufs de lump

Miettes de crabe, etc…

Poser la dernière crêpe sans la recouvrir de garniture.

Filmer le gâteau sur le plat et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

A l'aide d'un couteau bien tranchant, découper des parts et dresser sur une assiette.