5 octobre 2021 2 05 /10 /octobre /2021 15:52

Circuit

Un soleil mouillé aujourd'hui,
nous choisissons d'aller au Billot
ou les chemins semblent plus "secs"

7,5 km ou 11 km

 

 

 

 

 

Oh les belles pintades !

 

Pintade en Cocotte au Four Légumes et Herbes Aromatiques

1 pintade entière vidée et ficelée (minimum 1,5 kg)
6 pommes de terre
3 belles carottes
3 navets
3 échalotes
2 oignons
3 gousses d'ail
Romarin, thym, sarriette
15 cl de vin blanc
1 rasade de cognac
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 240°C
Chauffez la cocotte à feu vif avec l'huile et le beurre et faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
Pelez ail, oignons, échalote et détaillez-les en quartiers, les ajouter dans la cocotte avec thym, romarin et sarriette. Si vous ne voulez pas trouver de morceaux de feuilles d'herbes dans la sauce, faites un nouet dans une gaze. Flambez la volaille avec une rasade de cognac et mouillez avec le vin blanc, baissez à feu moyen et couvrez.
Pelez les légumes et détaillez-les en gros dés puis ajoutez-les dans la cocotte, salez, poivrez.
Couvrez la cocotte et portez-la dans le four bien chaud grille au cran le plus bas.
Baissez la température à 220°C et laissez cuire sans ouvrir pendant 45 mn.
A la fin de ce temps, retournez la pintade dans la cocotte et laissez cuire encore 25 mn.
Découpez la volaille et replacez les morceaux sur les légumes pour les tenir au chaud.

9 janvier 2020 4 09 /01 /janvier /2020 18:04

 

 Les prévisions de pluie et de vent nous incitent à un petit changement dans notre programme, nous allons au Billot pour être plus à l'abri.

On prend quand même une belle ondée au long de ces 10,7 km à 5,1 km/h.

 

Gâteau invisible aux pommes

 

2 œufs

50g de sucre

20g de beurre

10cl de lait

70g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

6 pommes

 

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre pour faire blanchir.

Ajouter le beurre fondu et le lait, mélanger.

Ajouter le mélange farine, levure et sel tamisé, mélanger.

Peler les pommes et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Mettre dans le mélange précédent rapidement.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Cuire 40min à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

2 juin 2019 7 02 /06 /juin /2019 17:04

 

Et on repart ce matin pour 19 km...

des dégustations en cours de route

et une autre part de tartiflette !

 

 

 

 

Turbot au fenouil et au citron

 

4 filets de turbot de 120g chacun

3 bulbes de fenouil

2 Citrons

30 cl de fumet de poisson

Aneth 2cc, bouquet

Crème allégée à 4% et 5%

Sel 1 pincée

Poivre 1 pincée

 

Saler et poivrer les filets de turbot.

Laver et émincer finement les fenouils.

Couper les citrons en fines tranches.

Verser le fumet de poisson dans le fond du cuit vapeur. Faire chauffer.

Etaler les tranches de citron dans le panier de cuisson, ajouter l'émincé de fenouil, l'aneth et les filets de turbot.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Au moment de servir, napper de crème.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

1 juin 2019 6 01 /06 /juin /2019 17:00

7 km de randonnée nocturne pour débuter cette Fromagère après avoir dégusté la délicieuse tartiflette au Pont l'évêque confectionnée par Gérard!

et pour clôturer la soirée un splendide feu d'artifice.

 

 

 

Filet de carrelet patate douce et crème de cardamone

 

8 filets de carrelet (gardez les parures : les arêtes)

1 patates douce et deux ou trois pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

Le zeste d’1/2 orange Bio

Des brins de persil

20 g de beurre

20 cl de crème fraiche allégée à 20 % MG

6 grains de coriandre

3 capsules de cardamone

30 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

 

Laver les filets de carrelet et séchez-les. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonnez les filets de poisson. Superposez 2 filets de carrelet et roulez-les, piquez avec un pic en bois, continuez pour obtenir 4 rouleaux.

Placez ces rouleaux dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , salez et poivrez, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes dans le cuit-vapeur ou 30 minutes dans un four préchauffé à 100° C (thermostat 3 1/3).

 Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez-les. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail ciselés avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les arêtes et le zeste d’orange. Arrosez de vin blanc, salez et poivrez, ajoutez les grains de coriandre et les capsules de cardamone ouvertes. Faites cuire 15 minutes sur feu doux.

Incorporez la crème fraiche et laissez frémir 5 minutes. Filtrez dans un chinois, pressez bien pour extraire tous les sucs. Versez la sauce dans la casserole et laissez-la réduire 15 minutes  sur feu doux. Assaisonnez selon vos goûts.

Pelez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cubes de patate douce et de pommes de terre. Salez et poivrez. Cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu de persil ciselé.

Dressez les assiettes, posez un rouleau de filets de poisson sur chaque assiette, nappez de la sauce chaude, puis ajoutez des cubes de patate douce et de pommes de terre sautées.

 

7 avril 2019 7 07 /04 /avril /2019 15:11

 

 

Une marche nordique de 14 km à 6,4 km/h

 

 

Scones aux pépites de chocolat

 

220 g de farine

65 g de sucre

1 sachet de levure

2 pincées de sel

70 g de beurre

85 g de chocolat

5 cl de jus d'orange

 

Préchauffer le four à 200°C

Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre, levure et sel.

Ajouter le beurre mou (un peu comme pour un crumble), puis le chocolat en pépites, puis le jus d'orange. Le jus d'orange doit permettre de faire une boue de pâte homogène.

Étaler la pâte sur le plan de travail, sur une épaisseur de 2cm environ. Découper des formes d'environ 5cm de largeur (rond, carrés, losanges...)

Faire cuire pendant environ 15 min, le temps qu'ils soient croquants à l'extérieur, et tendres à l'intérieur.

 

2 avril 2019 2 02 /04 /avril /2019 16:59

 

 

 

8 km au Billot pour réaliser le marquage du trail de Dimanche prochain.

 

 

 

Quiche carotte panais noisettes

 

250g de farine

1 jaune d’œuf

125g de beurre coupé en dés

50g d’eau

Sel

1000g d’eau

300g de carottes en gros bâtonnets

300g de panais en morceaux

1 noix de beurre

20g de farine

3 œufs

300g de crème de coco

50 g de noisettes décortiquées

Sel, poivre

 

Préparez la pâte en mettant la farine, le jaune d’œuf, le beurre et une pincée de sel dans le bol. Pétrissez 30sec

Ajoutez 50g d’eau, mixez 15sec/vit5. Rassemblez la pâte en boule filmez la et placez la au réfrigérateur 30 mn

Versez 1000g d’eu dans le bol. Placez les carottes et les panais dans le varoma et faites cuire 20mn/varoma/vit1.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez la dans le moule.

Retirez le varoma et placez dans le bol les œufs et la crème de coco, le sel et le poivre. Mixez 5sec/vit5.

Répartissez les légumes sur la pâte, ajoutez les noisettes et le contenu du bol puis faites cuire 1h au four.

21 mars 2019 4 21 /03 /mars /2019 18:33

 

13 km à 4,5 km/h dans des chemins "un peu boueux" générant quelques chutes, mais le bocage Normand est si beau!

 

 

 

Joues de lottes poêlées

5 morceaux de joues de lotte

2 échalotes

huile d'olive

beurre

1 cc de pineau des Charentes

sel

poivre

 

Nettoyez les joues : retirez la peau grise en la soulevant avec un couteau pointu puis en tirant dessus délicatement. Lavez sous l'eau froide et essuyez.

Faites bien chauffer la poêle, déposez l’huile d’olive puis le beurre, mettez le feu sur doux.

 

Faites revenir vos échalotes puis déposez vos morceaux de joues et laissez cuire 5 à 6 minutes.

En fin de cuisson, dégraissez la sauce avec le Pineau des Charentes.

Laissez frémir quelques minutes afin que l’alcool s’évapore, 2 minutes suffisent, pas plus, pour conserver les parfums.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre sautées et une salade verte.