16 mars 2021 2 16 /03 /mars /2021 17:35

 

 

9,9 km à 5,3 km/h avec de belles rencontres, chevreuils, renards, et de magnifiques baignoires de boue dans lesquelles certaines n'ont pas résisté au plaisir de s'étendre confortablement !

 

Gigue de chevreuil rôtie

1 gigue de chevreuil jeune de 2 à 2,2 kg
40 g de beurre mou
1 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. de gelée de groseille (facultatif)
sel et poivre du moulin
Pour la marinade :
1 carotte
2 échalotes
1 oignon
2 ou 3 brins de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
35 cl de vin blanc sec
4 c. à s. d’huile d’olive
4 c. à s. de vinaigre de vin
1 grosse pincée de fleur de sel
poivre du moulin

 

Épluchez l’oignon, les échalotes et la carotte. Émincez-les en fines rondelles et mettez-les dans un plat creux avec le vin blanc, l’huile d’olive et le vinaigre.
Ajoutez le thym, le persil, la feuille de laurier, une grosse pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et remuez.
Posez la gigue dans le mélange, roulez-la pour bien l’imprégner des différents éléments et mettez au réfrigérateur. Laissez-la mariner jusqu’au lendemain, en la retournant plusieurs fois.
Le lendemain, préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Égouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
Placez la gigue sur la grille d’un plat à rôtir et enduisez-la avec le beurre. Salez et poivrez toute la surface. Disposez les légumes et les aromates de la marinade dans le plat.
Enfournez et faites cuire 40 min. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson et retournez la gigue une fois.
Enveloppez la viande de papier d’aluminium et laissez-la reposer 10 min sur un plat de service, dans le four éteint.
Placez le plat de cuisson à feu vif, versez le liquide de la marinade et laissez bouillir quelques instants, en raclant bien les sucs avec une cuillère en bois, pour obtenir une
consistance onctueuse.
Passez cette sauce dans une petite casserole à travers une passoire fine, puis ajoutez la gelée de groseille et la crème en fouettant.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Coupez la gigue en tranches, nappez de la sauce très chaude et servez.

23 juin 2020 2 23 /06 /juin /2020 16:44

 

10 km à bonne allure 5.6 km/h

sous une chaleur pesante!

Jolie Molly courte pattes a drôlement soif !

 

 

 

Gratin de courgettes au Philadelphia

 

2 courgettes

2 œufs,

100 g de crème fraîche,

1 barquette de Philadelphia 

du gruyère râpé,

sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 200°.

Laver les courgettes et les râper.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le Philadelphia.

Saler, poivrer et ajouter les courgettes râpées.

Verser la préparation dans un moule à gratin, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner 50 minutes.

 

8 octobre 2019 2 08 /10 /octobre /2019 12:48

 

10 km à 4.9 km/h

dans la campagne de Barou

 

Tourte au porc et aux champignons

 

Pour la viande :

2 échalotes pelées et coupées en 4

2 càs d’huile d’olive

500g d’échine de porc coupée en cubes de 3cm de cote

2 càs de porto rouge

Sel, poivre

 

Pour les champignons :

2 càs d’huile d’olive

500g de champignons de paris rosés émincés

2 càs de persil haché

Sel, poivre

 

Pour les croutes :

150g de pâte brisée

1 jaune d’œuf

 

Mettez les échalotes dans le bol, mixez 3sec/vit5, raclez les parois du bol.

Ajoutez 2 càs d’huile d’olive, la viande, salez et poivrez puis faites cuire 10mn/100°/vit1/à l’envers sans gobelet.

Versez le porto par l’ouverture du couvercle et faites cuire 5mn/100°/vit1/à l’envers sans gobelet.

Réservez la viande dans un saladier.

 

Mettez 2 càs d’huile d’olive et les champignons dans le bol non rincé, salez , poivrez et faites cuire 14mn/100°/mijotage.

Préchauffez le four à 210°.

Versez les champignons sur la viande réservée, ajoutez le persil haché et mélangez .

Répartissez cette préparation dans les ramequins.

 

Etalez la pâte et découpez la en 4 disques de 1 cm de plus que le diamètre des ramequins.

Couvrez en les ramequins, pressez les bords pour maintenir la pâte et badigeonnez là de jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau.

Faites cuire au four 25 mn .

Laissez reposer 5 mn avant de servir accompagné d’une salade.