La marche gourmande

Parcours

Oh les randonneurs en sucre qui ont jeté l'éponge devant l'averse; ils on eu tort, nous sommes donc 3 à profiter de cette belle balade dans le patrimoine gastronomique de St Pierre

11 km à 5,2 km/h

Chou farci

1 chou frisé
400 g de viande hachée
200 g de jambon de pays
125 g de lard de poitrine fumée
1 carotte
3 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 botte de ciboulette
2 branches de thym
1 feuille de laurier
25 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de volaille
100 g de mie de pain

1/2 l de lait
2 œufs
1 noisette de beurre
sel, poivre

Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles. Faites blanchir le chou dans une grande marmite d'eau bouillante, à petite ébullition pendant 30 min puis égouttez et essorez-le soigneusement en le pressant et en l'épongeant. (Vous pouvez cuire les feuilles coupées si vous préférez faire de petits choux farcis individuels).
Préparez la farce : pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l'ail, la ciboulette et le persil. Coupez le lard en petits morceaux ainsi que le jambon de pays. Mettez-les dans un grand plat avec la viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, et les œufs. Salez, poivrez et mélangez.
Placez la base du chou sur un linge propre. Écartez doucement les feuilles en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez le cœur et mettez à sa place une grosse boule de farce. Puis garnissez l'espace entre chaque feuille, avant de les replier autour du cœur. Maintenez les feuilles du tour avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger. (Ou, pour des petits choux individuels, placez une feuille de chou dans un moule demi sphérique, placez la farce et refermez).
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez les oignons et l'échalote restants. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le des rondelles de carotte, des oignons, de l'échalote, du laurier et du thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu. (ou 30 minutes pour des petits choux).
Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de cuisson filtré.

11,4 km à 4,7 km/h

dans les chemins parfumés de foin

passant par la petite église de Berville récemment restaurée.

Sole aux herbes vapeur mousseline de carottes

600g de carottes pelées et coupées en rondelles

1 petite gousse d’ail pelée et dégermée

700g d’eau

1 càs de cerfeuil haché

2 càs de persil haché

1 càs de coriandre hachée

8 filets de soles

40g de beurre coupé en dés

25g d’huile d’olive

Sel, poivre

Mettez les carottes, la gousse d’ail et 600g d’eau dans le bol, salez puis faites cuire 25 mn/120°/mijotage

Pendant ce temps, mélangez 1 càs de cerfeuil, 1 càs de persil et 1 càs de coriandre dans une assiette.

Salez et poivrez les filets de sole, enroulez les sur eux même puis panez ces rouleaux dans les herbes hachées.

Placez-les dans le varoma.

Installez le varoma, prolongez la cuisson 8mn/120°/mijotage.

Réservez le varoma sans l’ouvrir.

Egouttez les carottes à travers le panier cuisson, puis remettez les dans le bol.

Ajoutez le beurre, salez et poivrez, puis mixez 1mn/vit6.

Transvasez la mousseline de carottes dans un récipient, réservez à couvert.

Mettez 100g d’eau, 1 càs de persil haché et d’huile d’olive dans le bol non rincé, salez et poivrez.

Faites chauffer 1mn/120°/vit1 puis mixez 20s/vit8.

Répartissez la mousseline de carottes et les filets de sole dans les assiettes et nappez de sauce.

12,7 km à 5 km/h

Nos amis les ânes nous saluent.

Charlotte aux fraises

125g de sucre en poudre

150g d’eau

Le zeste râpé et le jus d’un citron vert

6 feuilles de gélatine

500g de fraises

300g de crème liquide entière bien froide

1 càs de mascarpone

20 biscuits à la cuillère

Placez 75 g de sucre, l’eau et le jus de citron dans le bol. Faites chauffer 5 mn/120°/vit1.

Réservez et laissez refroidir ce sirop. Rincez le bol.

Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Equeutez les fraises, réservez en 100g et placez le reste dans le bol. Mixez 10sec/vit6.

Transvasez la purée de fraises dans un saladier et reversez en 100g dans le bol.

Ajoutez 50g de sucre, puis faites chauffer 3mm/100°/vit1.

Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez 5s/vit3.

Ajoutez cette préparation au reste de fraises mixées, mélangez et réservez au réfrigérateur.

Lavez, rincez à l’eau froide et séchez le bol.

Trempez les biscuits 1 par 1 dans le sirop et placez-les dans le fond et dans la paroi du moule

Placez la crème liquide et le mascarpone dans le bol, insérez le fouet et fouettez 2mn/vit3.5

Mélangez la crème fouettée et le jus de fraise à l’aide d’une spatule.

Versez la moitié de cette préparation sur les biscuits et dispersez quelques fraises réservées coupées en 2.

Ajoutez le reste de crème puis placez au réfrigérateur 3 h.

Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez avec les fraises restantes.

11 km autour de Saint Pierre à 4.8 km/h pour baliser

la randonnée de la grande fête du sport de Dimanche prochain.

Cannelés de chou fleur

350 g Chou-fleur

1 Œuf entier

1 Jaune

10 cl Lait

5 cl Crème liquide

40 g Farine

40 g Parmesan

20 g Beurre

0.5 cuil. à café Curcuma

Sel

Poivre

Détaillez le chou-fleur en fleurettes, éliminez son pied (réservez-le pour une autre recette).

Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur environ 15 min.

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez des moules à cannelés.

Mixez le chou-fleur et ajoutez l’œuf entier et le jaune, le lait, la crème, la farine, le parmesan, le curcuma, du sel et du poivre.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans les moules jusqu’à 1/2 cm du bord et enfournez pour 15 à 20 min.

Laissez tiédir 5 min avant de démouler, et dégustez tiède.