9,6 km à 4,3 km/h (4,9)
du côté de Berville
avant de rejoindre
la randonnée solidaire Octobre Rose
La tarte aux pralines roses
300 g Pralines roses 120 g Beurre à température ambiante 300 g Crème liquide 1 Œuf 220 g Farine 25 g Poudre d’amandes 50 g Sucre glace 1 pincée Sel
Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre en parcelles dans le bol d’un robot pétrisseur. Incorporez l’œuf puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 30 min au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez la plaque du four d’un papier sulfurisé. Etalez la pâte finement et garnissez un cercle à pâtisserie (20 cm) déposé sur la plaque du four. Piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Enfournez 15 min. Placez les pralines dans un sac congélation et concassez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les pralines avec la crème liquide et faites cuire à feu moyen jusqu’à 112 °C Versez la crème aux pralines sur le fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
200 g de farine 200 g de sucre en poudre 4 œufs 200 g de beurre 1 sachet de levure chimique 1 c. à café de vanille en poudre 300 g de pâte à tartiner 350 g de mascarpone 35 cl de crème liquide 70 g de sucre glace colorant rose
Fouettez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine et la levure tamisées ainsi que la vanille en poudre. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en 3 portions égales. Dans le premier saladier, ajoutez 20 gouttes de colorant rose, 15 gouttes dans le second et 10 dans le dernier. Beurrez 3 moules à génoise et versez la pâte dans chacun d'eux. Enfournez les gâteaux pendant 25 min. four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson des gâteaux avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Démoulez délicatement les génoises et laissez-les refroidir. Disposez une première génoise dans un plat de présentation. Recouvrez-la de pâte à tartiner. Disposez une seconde génoise et ainsi de suite. Versez le mascarpone et la crème liquide dans un saladier bien froid. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace et le colorant. Fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Transférez la chantilly rose dans une poche à douille cannelée. Tenez la poche perpendiculairement au gâteau. Partez du centre du gâteau pour commencer à pocher. Appuyez sur la poche et formez un mouvement circulaire. Attention à bien tourner dans le même sens pour chacune des roses. Recouvrez ainsi l'ensemble du gâteau. Placez le rose cake au frais jusqu'au moment de le déguster.
Départ matinal, le ciel encore sombre
pour cette rando de 15 km
qui n'a qu'un objectif ...
aller déguster les trippes
préparées par Gérard
à l'école de Berville.
Le soleil se lève doucement à l'horizon, les ânes s'éveillent !
rassemblement de la troupe et
hop, à table !
le service magnifiquement dressé,
et Gérard aux fourneaux.
on se pourlèche les babines ...
après ce joyeux festin, il faut repartir,
il reste 6 km pour boucler le circuit.
La Teurgoule de Nounoune
- 2 litres de lait entier - 180 g de riz rond - 200 g de sucre en poudre - 50 g de beurre - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à café de cannelle - 1 pincée de sel
Dans une jarre en terre émaillée (saladier en grès) verser le riz, le sucre, le sel. Mettre la gousse de vanille. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la noix de beurre. Ne pas faire bouillir. Verser doucement le lait dans la jarre. Saupoudrer avec la cannelle. Mettre au four à 120°C pendant environ 7 heures. Vérifier régulièrement sur la fin de cuisson en piquant la teurgoule avec un couteau. Lorsque sur le couteau, le lait n'est plus liquide mais crémeux ... c'est fini
Randonnées vertes pour cette rentrée sur 3 circuits autour de St Pierre avec collecte des déchets salissant nos chemins ...300 kg de récoltés !
Wrap de poulet aux pommes
4 filets de poulet fermier 4 tortillas de mais 1 pomme 4 càs de mayonnaise 4 càs de fromage blanc 1 càc de curry 1 gousse d’ail hachée 1 poivron rouge 1 oignon rouge Pousses d’épinards Sel, poivre
Emincez les filets de poulet et faites les dorer à feu doux dans une poêle Lavez et coupez les pommes avec la peau en petits dés Emincez le poivron et l’oignon épluché Mélangez la mayonnaise, le fromage blanc, le curry, le sel, le poivre et l’ail haché Faites chauffer les tortillas 30 s au micro-ondes Garnissez les tortillas en déposant la sauce au curry au milieu de celles-ci, ajoutez le poivron, le poulet, les dés de pomme, l’oignon rouge et les pousses d’épinard Repliez les 2 cotes de la tortillas et roulez en serrant bien
1 pâte sablée pur beurre 300 g de griottes dénoyautées 600 g de ricotta de brebis fraîche égouttée 250 g de sucre 1 œuf entier 1 citron jaune non traité Une pincée de cannelle
La veille, préparez la confiture de griottes. Commencez par râper le zeste du citron jaune et réservez. Versez les griottes dans une casserole avec 180 g de sucre et le jus d’½ citron. Portez à ébullition, mélangez puis éteignez et laissez reposer 30 min. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère sachant qu’elle va se figer en refroidissant. Versez la confiture dans un pot stérilisé, fermez-le et laissez refroidir 12 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les 70 g de sucre restant, la cannelle et le zeste du citron. Incorporez l’œuf et mélangez à nouveau. Posez la pâte sablée dans un moule de 24 cm en faisant bien adhérer les bords et passez un rouleau à pâtisserie par-dessus afin de retirer l’excédent de pâte. Versez la confiture de griottes dans le fond du moule puis déposez la ricotta bien égouttée par-dessus. Enfournez pendant 40 à 50 min environ (la crème doit prendre et la pâte devenir bien dorée) puis laissez-la tiédir avant de déguster
Oh les randonneurs en sucre qui ont jeté l'éponge devant l'averse; ils on eu tort, nous sommes donc 3 à profiter de cette belle balade dans le patrimoine gastronomique de St Pierre
11 km à 5,2 km/h
Chou farci
1 chou frisé 400 g de viande hachée 200 g de jambon de pays 125 g de lard de poitrine fumée 1 carotte 3 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil 1 botte de ciboulette 2 branches de thym 1 feuille de laurier 25 cl de vin blanc 25 cl de bouillon de volaille 100 g de mie de pain
1/2 l de lait 2 œufs 1 noisette de beurre sel, poivre
Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles. Faites blanchir le chou dans une grande marmite d'eau bouillante, à petite ébullition pendant 30 min puis égouttez et essorez-le soigneusement en le pressant et en l'épongeant. (Vous pouvez cuire les feuilles coupées si vous préférez faire de petits choux farcis individuels). Préparez la farce : pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l'ail, la ciboulette et le persil. Coupez le lard en petits morceaux ainsi que le jambon de pays. Mettez-les dans un grand plat avec la viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, et les œufs. Salez, poivrez et mélangez. Placez la base du chou sur un linge propre. Écartez doucement les feuilles en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez le cœur et mettez à sa place une grosse boule de farce. Puis garnissez l'espace entre chaque feuille, avant de les replier autour du cœur. Maintenez les feuilles du tour avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger. (Ou, pour des petits choux individuels, placez une feuille de chou dans un moule demi sphérique, placez la farce et refermez). Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez les oignons et l'échalote restants. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le des rondelles de carotte, des oignons, de l'échalote, du laurier et du thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu. (ou 30 minutes pour des petits choux). Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de cuisson filtré.
On a l'impression de faire du ski de fond dans la boue ! ça patine… ce changement d'appui c'est excellent pour la ceinture abdominale... 10,2 km à 5 km/h Indispensable avant l'orgie de crêpes pour ce soir de chandeleur
L'if de Hiéville
Maison normande
Poulet mafé
Eminces de poulet Oignons, ail Epices Pate d’arachide Tomates Concentre de tomates Patate douce Carotte
Dans un saladier mélanger ensemble les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde et ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, le paprika, thym, sel, poivre et bien mélanger le tout. Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates en cubes, le concentre de tomate, le bouillon et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les patates douces et carotte et mélanger délicatement. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse. Dans un bol verser le beurre de cacahuète et ajouter 2 louches de la sauce de cuisson. Fouetter à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène, continuer à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange. Verser la sauce au beurre de cacahuète dans la casserole et mélanger le tout. Couvrir à moitié la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. Retirer la casserole du feu et ajouter la coriandre ciselée. Servir accompagné de riz blanc
9 km à 5 km/h en reconnaissance sur les chemins autour de St Pierre
Le château de Carel
Le moulin
Les champs de lin fleuris
Tourteau fromager
180 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
250 g de fromage frais
170 g de sucre semoule
60 g de farine6 œufs
5 cl de lait1 pincée de sel
1 doigt de cognac
Réaliser une pâte brisée avec 180 g de farine et 90 g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d’eau.
La laisser reposer 2 heures puis l’abaisser et garnir un moule beurré avec les 10 g restant
Pour l’intérieur : Dans une jatte, battre le fromage avec 120 g de sucre et 5 cl de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Casser les œufs, séparer les blancs et les battre en neige ferme avec le reste du sucre.
Mélanger alors les jaunes avec le fromage, les 60 g de farine et le cognac.
Incorporer ensuite les blancs sans les casser, verser l’appareil sur la pâte brisée et enfourner. Four préchauffé à 250°, 20 minutes puis 180° 20 minutes environ.
La pâte doit se bomber au milieu et se couvrir peu à peu d’une croûte noire.