La marche gourmande

Nouveau territoire à explorer

au bord du val d'oise

9.6 km à 6.6 km/h

et un amuse bouche apéritif

Purée de poivrons rouges

et boulettes de viande à la coriande

Pour la purée :

 - 1 poivron rouge

 - 15 cl de crème fleurette

 - Sel, poivre

 - Piment d'Espelette

 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Couper les poivrons en deux. Retirer les pépins soigneusement et les parties blanchâtres

Tailler en morceaux. Placer les morceaux de poivrons et la crème fleurette dans une casserole.

 Ajouter le concentré de tomate. Porter à ébullition.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Baisser le feu sous la casserole et laisser cuire une petite heure à feu moyen en remuant fréquemment.

Rajouter un peu de crème fleurette en cours de cuisson si celle-ci venait à réduire trop rapidement.

45 minutes plus tard, lorsque les poivrons sont cuits mixer la préparation le plus finement possible au mixeur électrique.

Il est conseillé de mixer ce coulis, temps qu'il est encore chaud. Rectifier l'assaisonnement.

Le passer au tamis en raclant le fond avec une corne, ou à la passoire fine en remuant le fond avec un petit fouet. Mettre au frais

Pour les boulettes

   - 800 g de hachis de bœuf

   - 2 échalotes 

   - de la coriandre

   - 1 œuf 

   - 2 cuillères à soupe de son d'avoine 

   - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 

   - un peu de sel 

   - du poivre

Battez l'œuf dans un saladier salez légèrement et  poivrez à votre convenance.

Mélangez-y la viande hachée et malaxez à la main. Ajoutez l'échalote et la coriandre émincées   finement et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Malaxez à nouveau.

Une fois le tout bien mélangé, formez des   boulettes de la taille d'un œuf. Etalez le son sur une assiette et roulez-y les   boulettes.

Mettre au four à 180°  pendant 15 à 20 mn, suivant la cuisson désirée.

Une bonne dizaine de kilomètre avant de faire une halte au St Pierre de Condécourt... où Alain nous révèle les secrets du Lapin aux épices

Ingrédients (pour 6)

1 beau lapin

4 oranges à jus dont une non traitée pour le zeste

3 cuillerées à soupe de miel

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

2 petites gousses d’ail

1 gros oignon

1 botte de petits oignons blancs

1 cuillerée à café de gingembre

1 cuillerée à café de curry

1 pointe de piment de Cayenne

Coriandre, sel, poivre

Découper le lapin en morceaux et le mettre dans un plat allant au four.

Laver les oranges.

Prélever le zeste de l’orange non traitée (ne pas lésiner ...), le détailler en fins bâtonnets, le faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, l’égoutter et le rafraîchir sous l’eau froide.

Presser 2 oranges. Découper les 2 autres en rondelles.

Mélanger dans un bol le miel, la moutarde et 3 cuillerées à soupe de jus d’orange. En badigeonner le lapin.

Mélanger le gingembre, le curry, l’ail épluché et pressé, l’oignon haché, le piment de Cayenne, le sel, le poivre et en saupoudrer le lapin.

Parsemer de coriandre hachée et des zestes d’orange.

Disposer autour les petits oignons blancs épluchés.

Mettre au four 45 mn à 210° (thermostat 7).

Retourner et badigeonner les morceaux de temps en temps.

1/4 d’heure avant la fin de la cuisson faire revenir les rondelles d’orange au beurre.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson déglacer le plat avec le reste de jus d’orange afin d’obtenir la sauce.

Servir avec les rondelles d’orange.