23 novembre 2018 5 23 /11 /novembre /2018 17:51

 

15 km de flânerie dans Paris,

de Montparnasse

aux grands boulevards

 

 

 

 

Velouté de topinambour, foie gras poêlé et champignons sautés

Pour 6  personnes

Topinambour(s) : 600 g

Echalote(s) : 2 pièce(s)

Huile d'olive : 1 cl

Sel fin : 3 pincée(s)

Moulin à poivre : 2 tour(s)

Eau : 1 l

Crème liquide entière : 5 cl

Chanterelle(s) : 200 g

Pied(s) de mouton : 200 g

Sel fin : 2 pincée(s)

Huile d'olive : 1 cl

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)

Sel fin : 1 pincée(s)

Topinambour(s) : 1 pièce(s)

Huile d'arachide : 20 cl

Sel fin : 1 pincée(s)

 

POUR LE VELOUTÉ

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher soigneusement les topinambours, les couper en morceaux et les rincer.

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes à feu moyen pendant 3 min avec une pincée de sel fin. Ajouter les topinambours et les faire suer pendant 3 min également.

Mouiller ensuite avec l'eau, saler et cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que les topinambours soient fondants.

Mixer alors les légumes au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson. Ajouter la crème, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Ajouter 2 tours de moulin à poivre.

POUR LES CHAMPIGNONS

Nettoyer les champignons à sec avec un petit couteau pour enlever les éventuelles brindilles et les parties terreuses. Les laver ensuite à 3 reprises dans un grand volume d'eau froide sans les laisser tremper, puis les égoutter.

Faire "sauter" les champignons pendant 3 min dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin.

POUR LE FOIE GRAS

Utiliser des escalopes de foie gras surgelées (ou tailler un lobe de foie gras en escalopes et laisser celles-ci durcir au congélateur pendant 15 min pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson).

Saler les escalopes et faire chauffer une poêle. Cuire les escalopes pendant 2 min de chaque côté de façon à obtenir une belle coloration. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

POUR LES CHIPS ET LE DRESSAGE

Faire chauffer l'huile d'arachide ou utiliser une friteuse (l'huile doit être à environ 180 °C).

Éplucher et rincer le topinambour, puis le tailler en fines lamelles à la mandoline.

Frire les lamelles pendant 4 à 5 min de façon à obtenir des chips colorées et croustillantes. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les saler aussitôt.

 

Réchauffer au four le velouté, les champignons et les escalopes de foie gras.

Verser le velouté dans une assiette creuse. Placer ensuite l'escalope au centre, les champignons tout autour et les chips sur le foie gras.

1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 09:45
Paris

Une jolie balade commentée dans le cœur, de Paris accompagnée par Bernard qui nous conte de croustillantes anecdotes sur les monuments et les ruelles parisiennes.

Vous pouvez retrouver le programme des sorties sur son site: Balades à Paris

1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 10:34
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 15 km de Plaisance à Levallois Perret


Description du parcours: Montparnasse à Levallois

 

jusqu'a la porte de notre caviste préféré

pour une dégustation à l’aveugle!

 

 

Soyons curieux, soyons joueurs,

fermons les yeux et découvrons

souvenirs, émotions et plaisirs.

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 08:36
parisbercybievre180315

Les ruelles et les passages secrets du quartier de Bercy et la découverte de l'ancien lit de la Bièvre aujourd'hui bien recouvert. Une balade de 25 km parmi les bourgeons qui s'éveillent!

Description du parcours: Paris Bercy et Bievre


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Pour terminer par une Dégustation autour d’un produit … mais lequel ?

 

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Salade ******** cru, jeunes pousses, câpres, copeaux de chèvre, pignons de pin, croûtons

--> Montlouis sur Loire "Remus" 2013 Domaine de la Taille aux Loups

- Velouté ********, mousse chorizo

--> Bergerac sec "Moulin des Dames" 2011 Château Tour des Gendres

- ******** rôtis en croûte de poudre de noisettes et parmesan, saucisse de Morteau

--> Juliénas 2013 Château de Juliénas

- Crème ******** et chocolat blanc, kumquats confits, crumble de speculos

--> Volnay 1er Cru "Chanlin" 2011 Domaine Henri & Gilles Buisson

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Ce fut un PANAIS, accordé avec excellence,

tant cru, cuit, sucré que salé !

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 10:40
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De la villette à Pantin, en passant par les évocations de Saint Jacques, de rues en boulevards et d'eglises en chapelles et puis la tour St Jacques!

 

Description du parcours : Paris St Jacques

 

Après ces 17,6 km

 

direction la cave pour une 

découverte des Rhums du monde avec, pour cette soirée, une sélection de flacons tous azimuts:

 - MADAGASCAR: Rhum DZAMA ambré Cuvée NOIRE Prestige

 - ILE MAURICE: Rhum NEW GROVE 5 ans "Old Tradition"

 - MARTINIQUE: Rhum HABITATION St ETIENNE VO (Rhum vieux agricole)

 - GUATEMALA: Rhum ZACAPA 23 Solera Gran Reserva

 toujours accompagnés d'un festin coloré élaboré par le chef TANIA CARAUS

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 18:39
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L’enceinte de Philippe Auguste est la plus ancienne des enceintes de Paris dont on connaisse le tracé avec précision. Partiellement intégrée dans les constructions ultérieures, elle a laissé plus de traces de sa présence que les fortifications ultérieures, remplacées par des boulevards.

Description du parcours: Enceinte Philippe Auguste

 

Nous ferons une petite escapade au musée Picasso situé non loin 

 

 

 

et pour terminer: 

La Bourgogne, son chardonnay, et des noms qui font rêver!

Découverte des pépites de la Côte de Beaune:

Chassagne-Montrachet 1er Cru  "Morgeot-Clos Pitois"  2009 - Roger Belland

Meursault "Clos de Mazeray" 2011 - Domaine Jacques Prieur

Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs-Gains" 2008 - Roger Belland

Corton-Charlemagne "Bonneau du Martray" 2001

Ces vins sont accompagnés d'un plateau de fromages fins élaboré par le fromager LIBERT

 
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 11:38
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Paris un peu mélancolique aujourd'hui.

22km le long du tracé

de la petite ceinture nord. 

Description du parcours: PC Nord

et pour terminer une dégustation de

Bourgones Côtes de Nuits

du Domaine des Perdrix

Rue Belliard2 
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Vosnes-Romanée 2011 

   -  Galette des rois au chèvre frais et miel

Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Aux Perdrix" 2008 

  -  Toast de boudin noir, pomme verte et oignon confit

Echezeaux Grand Cru 2007 

 -  Perdreau farci aux chanterelles et châtaignes, aubergines confites au vinaigre balsamique



7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 22:08
JE  SUIS  CHARLIE
17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 08:45
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13 km dans le quartier de Montparnasse au départ de la gare. Les rues mélancoliques sous la pluie fine s'éclairent à la nuit tombée avec les guirlandes de Noël, les nombreux squares sont parsemées de flaques d'eau ou les enfants pataugent au retour de l'école.

Description du parcours : Montparnasse

Cloturons cet après midi par une dégustation de Médoc Sud

- Moulis Château Maucaillou 2010

- Margaux Château Dauzac 2008 (GCC)

- Haut-Médoc Château La Lagune 2009 (GCC)

Les vins sont accompagnés des préparations du chef Tania Caraus:

- Sablés au comté, caviar d’olives, noix concassées

- Ravioles de betterave cru, fromage frais, pignons de pin, ciboulette, vinaigrette cassis

- Cannellonis de jambon de parme

- Bouchées de roulée de porc épicé au curry, carottes glacées au jus d’orange 

- Financiers pistache, cerises amarena

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 12:39
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Ah que Paris est beau,

les rues scintillent,

les travailleurs marchent préssés,

les touristes le nez en l'air.

 

Je wagabonde de ruelles

en musées

sur un joli parcours de 15 km.

Description du parcours : Montmartre

pour terminer en apothéose avec une dégustation de Champagne:

  Brimoncourt Brut Régence / Brunoise de céleri, pomme granny, raisin sec, riz soufflé épicé

  Brimoncourt Rosé / Macarons cassis

  Brimoncourt Blanc de Blancs / Saumon mariné cru, petits pois acidulés, mayonnaise de mangue

  Deutz cuvée "William Deutz" 2002 / Tartelettes au foie gras, marrons glacés et compoté d’oignons blancs