26 novembre 2023 7 26 /11 /novembre /2023 18:07

circuit

10 km pour s'ouvrir l'appétit

avant le repas 
et l'assemblée générale

de l'Association Falaisienne
de Tourisme Pédestre

 

 

 

 

 

Taboulé de chou-fleur, pickles, amande et sauce au citron

1 Chou fleur
2 Carottes
1 Citron
1 échalote
Persil
Coriandre
20 g de Amande
20 g de Raisin sec
1 c. à c de Tahini
4 c. à s. de Yaourt à  la grecque
1 c. à s. de Huile d'olive
1 c. à c de Cumin
Sel
Poivre
20 cl de Vinaigre blanc
20 cl de Eau
20 g de Sucre

 

Couper les sommités de chou-fleur et les laver soigneusement.
Les sécher puis les mixer jusqu'à obtention d'une semoule assez fine
Récupérer les feuilles de persil et de coriandre préalablement lavées, les hacher, puis mélanger à la semoule de chou-fleur.
Laver, éplucher et râper les carottes.
Dans une casserole, mettre le vinaigre blanc, l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Placer les carottes dans ce mélange et les laisser cuire hors du feu pendant 15min.
Les carottes pickles sont prêtes.
Mélanger dans un bol: échalotes finement ciselées, ail haché, purée de sésame, jus d'1/2 citron, le yaourt, cumin, sel, poivre.
Une fois réalisée, verser la sauce dans le taboulé, ajouter les raisins secs et mélanger.
Dresser les assiettes, décorer avec les amandes hachées grossièrement, quelques feuilles de persil et quelques carottes pickles.

 

30 mai 2023 2 30 /05 /mai /2023 09:09

circuit

12 km à 4,6 km/h (5.1)

par des chemins ombragés

pas de "Doudou" aujourd'hui,
tout est dans la tête de Gérard,
secondé par Dominique

 

 

 

la mare aux nénuphars

 

 

 

 

le char tigre de Vimoutiers

 

 

Panna cotta au chorizo et sa crème d’asperges

50cl de crème liquide entière
100g de chorizo fort en rondelles
2.5 feuilles de gélatine
1 botte d’asperges vertes
5 cas de crème épaisse
1/2 citron
1/2 bouquet de basilic

 

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placer la crème et le chorizo dans une casserole.
Faire bouillir la crème puis baisser le feu et laisser la crème se colorer et s’infuser 10 minutes.
Filtrer la crème et y dissoudre la gélatine préalablement égouttée et essorée.
Verser la panna cotta dans le fond des verrines.
Placer au frais 2 heures ou toute une nuit.
Faire cuire les asperges 13 minutes à la vapeur.
Conserver 2 têtes d’asperges pour chaque verrine puis mixer le reste avec la crème, le citron et le basilic.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser cette crème d’asperge sur la panna cotta au chorizo refroidie.

4 février 2020 2 04 /02 /février /2020 15:53

 

10 km à 4,9 km/h

pour ce tour des 4 calvaires.

Y' a beaucoup beaucoup d'eau

dans les chemins !

 

 

 

 

 

 

 

Pilaf de quinoa au poulet et petits légumes

 

1 oignon, coupé en quatre

2 carottes, coupées en morceaux

400 g de blanc de poulet, coupé en dés (2 cm)

2 c. à soupe d'huile d'olive

du sel

du poivre moulu

220 g de quinoa, rincé à travers une passoire à mailles fines

350 g d'eau chaude environ ou 1,5 fois le volume de quinoa

3 mini navets, pelés et coupés en tranches fines

150 g de petits pois frais

4 brins de ciboulette fraîche, ciselés

 

Mettez l’oignon et la carotte dans le bol, hachez les 5sec/vit5. Raclez les parois du bol.

Ajoutez les dés de poulet et l’huile, salez et poivrez puis faites rissoler 3mn/100°/à l’envers/vit1 / sans gobelet.

Rincez le quinoa à travers une passoire à mailles fines puis versez dans le bol avec 1,5 fois son volume d’eau chaude.

Ajoutez les navets et les petits pois puis faites cuire 7mn/100°/vit1/ à l’envers

Mélangez avec la spatule et prolongez la cuisson 8mn/100°/vit1/ à l’envers

Réservez 2 mn dans le bol pour laisser gonfler le quinoa, puis transvasez dans un plat  et parsemez de ciboulette.

 

10 janvier 2019 4 10 /01 /janvier /2019 18:26

 

10 km à 4,9 km/h

à la découverte

des calvaires.

 

Lieu jaune au lard croustillant choux de Bruxelles

4 filets de lieu jaune (environ 150g chacun)

2 cuil à soupe de farine

8 fines tranches de poitrine fumée

1 cuil. à soupe d’huile d’olive + 20g de beurre

½ botte de persil plat

Fleur de sel

500 g de choux de Bruxelles

1 petit oignon rouge

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’huile de noisette

Les zestes d’un citron bio

Sel et poivre du moulin

Quelques éclats de noisettes

 

Coupez la base des choux de Bruxelles et retirez les premières feuilles un peu épaisses.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les choux pendant 5 minutes.

Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide puis égouttez bien à nouveau avant de les couper en deux.

Pelez et émincez grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive avec une belle pincée de sel.

Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et faites-les revenir deux minutes et maintenez au chaud dans la cocotte.

Ajoutez quelques éclats de noisettes.

Faites cuire les tranches de lard.

Une fois bien dorées, laissez refroidir et découpez-les en allumettes.

Passez les filets de lieu rapidement dans la farine.

Débarrassez dans une assiette.

Faites chauffer dans la même poêle l’huile d’olive et le beurre, dorez les pavés de lieu 2 minutes sur chaque face.

Arrosez les choux de Bruxelles d’huile de noisettes, de zestes de citron et servez les choux avec le lieu.

28 juin 2018 4 28 /06 /juin /2018 07:54

 

12 km à 5 km/h avec de belles collines

et des chemins ombragés bienvenus

par cette chaleur caniculaire.

 

Champignons farcis

 

6 gros champignons de Paris

150 g d'allumettes de jambon

150 g de fromage râpé mélange de parmesan et comté

1 échalote

25 cl de lait

50 g de beurre

2 cuillères a soupe de farine

Sel, poivre

Muscade

 

Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre les pieds des champignons hachés, le jambon et l'échalote.

Dès coloration, ajouter la farine, sécher 2 minutes, verser doucement le lait sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu et réserver.

Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, mettre les têtes de champignons à rissoler quelques minutes.

Placer les champignons dans un plat à gratin. Garnir de la préparation, ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus, une cuillère d'eau au fond du plat et mettre à cuire à four chaud, pendant 25 minutes.