La marche gourmande

9km à 6,1 km/h

La grisaille nous prive de l'éclipse,

qui pourtant devait nous émerveiller ce matin.

Pas de regrets, nous n'avions pas nos belles lunettes!

Je vous propose aujourd'hui un 

Velouté de panais et espuma de chorizo

- 5 ou 6 panais selon leur taille

– 1 oignon

– 1 échalote

– 1 litre de bouillon de légumes

– 15cl+15cl de crème liquide entière

– 35g de chorizo doux ou moyen

– 15cl de lait de soja

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– paprika

– noix de muscade

– sel, poivre

Pour le velouté de panais :

 - Préparer le bouillon de légumes.

- Éplucher et détailler les panais en rondelles pas trop épaisses.

- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les panais et laisser cuire à feu vif quelques instants mais sans coloration, en mêlant bien l’oignon et les panais.

- Ajouter le bouillon de légumes à hauteur (réserver ce qu’il reste pour délayer le velouté en fin de préparation si besoin).

- Faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Mixer très finement, ajouter 15cl de crème liquide. Délayer éventuellement avec un peu du bouillon restant si le velouté est trop épais.

- Vérifier l’assaisonnement et ajouter une pincée de noix de muscade. Réserver au chaud.

Pour l’espuma de chorizo :

- Pendant la cuisson des panais, tailler le chorizo en dés et émincer l’échalote.

- Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote et le chorizo une ou deux minutes sur feu vif.

- Ajouter le lait de soja, les 15cl restant de crème et 1 c. à soupe de paprika. Couvrir et laisser infuser sur feu doux pendant dix minutes.

- Mixer la préparation puis filtrer. Laisser tiédir et verser le tout dans le siphon.

Verser une ou deux louches de velouté dans chaque verrine

À l’aide du siphon, faire l’espuma de chorizo et le placer au-dessus.

7km à 5,8 km/h

et une douceur ..

Pour 4 personnes :

1 patate douce d’environ 200g

4 œufs

120g de sucre de canne

10cl de lait de coco

15cl de crème liquide

1 càc rase de curcuma en poudre

1 càs de fécule de mais

Crème à la patate douce, coco et curcuma

Préchauffer le four à 180 °C

Eplucher  et  laver  la  patate  douce, l’essuyer et la râper.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la crème liquide et le curcuma.

Verser ce mélange sur les œufs tout en continuant de mélanger

A l'aided'un fouet, ajouter la fécule de mais, puis incorporer la patate douce râpée.

Verser la crème de patate douce au curcuma dans des ramequins ou des mini cocottes.

Enfourner 25 minutes.

Les crèmes doivent être fermes et légèrement  colorées.

A dégustersoit tiède, soit froid !

Que c'est agréable

ces rayons de soleil

dans le froid printannier!

7,5 km à 5,5 km/h

et pendant ma longue absence,

j'ai découvert quelques spécialités,

notamment à Manigod:

le Farcement des Aravis

pour 6 personnes

2kg de vieilles pommes de terre

20 tranches de poitrine fumée

25 pruneaux dénoyautés

200g de raisins secs

400g de crème fraîche

6 jaunes d'œufs

3 blancs d'œufs

2 cuillères à café de sel fin

Rapper les pommes de terre grossièrement et éliminer le jus obtenu

Mélanger RAPIDEMENT tous les ingrédients

Tapisser un moule profond FERMABLE HERMETIQUEMENT de la poitrine fumée jusqu'à 3 cm du bord

Mettre le mélange dans le moule tapissé de la poitrine. Fermer le moule

Faire cuire au bain marie pendant 4h dès ébullition

Servir chaud avec de la charcuterie ou de la  viande en sauce

... pendant que je sirote de l'hydromel, mes petits copains accomplissent des exploits.... sans moi 

11,26 km à 7,1 km/h

Pour 4 personnes

2 perdrix

2 bardes de lard

125g de lard découenné coupé en morceaux

300g de lentilles blondes

20 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de poule instantané tiède

2 c. à s de beurre

2 c. à s d'huile

200g d´ oignons d'Espagne

200g de carottes

2 gousses d'ail

1 branche de thym (ou 1 c. à café de thym sec)

1 bouquet de persil

sel et poivre noir du moulin

Laver et faire tremper les lentilles pendant 3/4 heures.

Eplucher les oignons. Clouter le plus petit avec le girofle et émincer l´autre.

Lier à la ficelle le thym et 5 brins de persil. Ciseler le reste de persil.
Eplucher l´ail et le laisser entier.

Vider, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre,
brider, barder et ficeler les perdrix.
Assaisonner l´extérieur.

Dans une sauteuse à feu vif faire fondre le mélange beurre/huile.
Dorer de tous les côtés les perdrix avec le lard,
l'oignon émincé et les carottes pendant 6 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus de moitié.
Incorporer le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir et cuire à feu très doux 45 minutes.

Egoutter les lentilles.
Dans une casserole mettre les lentilles, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté, l'ail, le bouquet thym/ persil.
Saler, poivrer, amener à ébullition, cuire à feu doux pendant 1 h.

Les lentilles doivent rester séparées les unes des autres
(ne doit pas avoir l´apparence d´une bouillie),
égoutter et enlever le bouquet, l'ail, l'oignon, et mettre les lentilles autour de la perdrix, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux.

Sur un plat de service préchauffé mette les perdrix et faire une couronne avec les lentilles.
Dégraisser le jus de la sauteuse, filtrer et verser sur les perdrix.