La marche gourmande

7,5 km à 5.8 km/h

Si l'étal de la poissonnière est bien garni, nous pourrons cuisinner des

Joues de lotte crème safrannée

4 morceaux de joue de lotte par personnes.

2 pincées de filament de safran

2 échalotes

2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre

10 cl de vin blanc sec ou de champagne

20 cl de crème liquide

40g de beurre

Ciboulette

Piment d’Espelette

Dans un bol faire tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

Pelez et émincer les échalotes les faire revenir 5 minutes doucement sans les faire colorer

Saupoudrez avec le fumet de poissons, versez le vin le safran avec son eau de trempage.

Portez à frémissements et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

Ajoutez la crème et laissez épaissir 1 minute. Réservez au chaud.

Faire cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce et garnissez de ciboulette ciselée et poudrez de piment, servir aussitôt.

Accompagnez ces joues avec une poêlée de chanterelles et des pommes de terre 

Presque la canicule pour ce beau jour de Juin avec une petite pause au restaurant "La Montcient"

7,6 km à 5,3 km/h

Je vous propose des

Médaillons de filet mignon aux morilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 g de morilles séchées

- 5 dl d'eau

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de Porto (ou de Cognac)

- 1 dl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 dl de crème

- sel, poivre

- 800 g de filet mignon de porc

Faire tremper 2 sachets de morilles (40 g) dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn.

Les égoutter, garder l'eau précieusement (la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le sable).

Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger.

Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer.

Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn.

Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre (mon truc : 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de la morille), laisser mijoter 15 mn.

Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir.

Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce.

Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes.

Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement.

Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce.

Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en saucière.

Une petite boucle sur le plateau de Oinville
parmi les chevaux 10 km à 6,3 km/h.

Etaler la pâte dans un moule à tarte
Battre les 3 œufs avec le sucre roux
Incorporer la crème fraiche, le salidou et la pincée de canelle
Bien mélanger et ajouter les noix  grossièrement concassées

Verser cette préparation sur le fond de tarte et cuire 40 mn à 180°

A déguster avec un vin rouge sucré corsé : Marsala ou Madère