La marche gourmande

circuit

les 3 châteaux

 11,5 km à 4,7 km/h (5,5)

ascension du mont Myrrah

au pied de la forteresse

message de Molly ! 

Tarte au chocolat et aux câpres

la pâte sucrée

90 g de beurre
60 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes 50 g d’œufs
1⁄2 gousse de vanille
1g de sel fin
150 g de farine

Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mélangez à nouveau avec les œufs et la vanille.
Terminez avec la farine et le sel fin jusqu’à̀ ce que la pâte soit homogène.
Foncez un cercle de 25 cm de diamètre.
Faites cuire la pâte à blanc à 160°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à̀ obtenir une couleur caramel.
Laissez-la refroidir.

le praliné aux câpres

40 g de beurre
250 g de praliné noisette
50 g de petites câpres au sel 100 g de chocolat de couverture noir

Préparez un beurre pommade et incorporez le praliné dedans.
Hachez finement les câpres et ajoutez-les, puis ajoutez le chocolat de couverture fondu, sans dépasser 30°C.
Coulez le praliné sur 3 à 4 mm d’épaisseur dans un cercle de diamètre légèrement inférieur à celui du fond de tarte. Réservez au frais pendant 2 h, jusqu’à prise complète. Déposez le disque de praliné sur le fond de tarte. 

la ganache

150 g de crème fleurette
125 g de chocolat de couverture noir

Portez la crème à ébullition.
Versez-la sur le chocolat et émulsionnez à l’aide d’une maryse. Coulez la ganache dans la tarte par-dessus le praliné.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache se fige (la tarte ne doit pas être mise au réfrigérateur).

Proverbe :

" Qui oublie ses godasses, offre un flan ! "

pour les autres,

qui ont mérité le flan,

11,5 km à 3,8 km/h (5.2)

Couronne de choux craquelins à la pistache

Ingrédients pour la pâte à pistache

Ingrédients pour la crème pâtissière
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de fécule de maïs
vanille
400 ml de lait
purée ou poudre de pistache

Préparation de la pâte de pistache
Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 121°
Ajouter les pistaches et bien les enrober
Les mixer avec la poudre d'amandes pour obtenir une pâte
Préparation du craquelin
Mélanger la farine, le sucre, le colorant et le beurre pour obtenir une pâte
Placer le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau (environ 3 mm d'épaisseur)
Découper des ronds avec un emporte-pièce
Placer au congélateur pour faciliter le démoulage.

Préparation de la crème
Fouettez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre et la fécule de mais
Dans une casserole porter le lait a ébullition avec les gousses de vanillées la pâte de pistache
Dès que ça bout verser sur le mélange aux œufs et transvaser le tout dans la casserole
Faites cuire 2 mn à ébullition et ajouter une pincée de sel.
Verser dans un saladier, filmer au contact et placer au frais.

Préparation de la pâte à chou
Préchauffer le four à 180
Dans une casserole porter l’eau a ébullition avec le sel et le beurre, hors du feu ajouter la farine
Replacer sur le feu et assécher la pâte a la cuillère en bois pendant 2 mn jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois
Transvaser la pâte dans un saladier et ajouter 4 œufs 1 à 1 en mélangeant vigoureusement
Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des petits tas
Déposer les cercles de craquelins sur les choux.
Enfourner pour 25 min

12 km à 6.9 km/h.

"Le groupe a progressé" dit Michel

Bon moi je vais manger!

Salade d’éffiloché de raie,mâche et agrumes

1 aile de raie

1/2 pamplemousse blanc

1 orange

4 ou 5 bouquets de mâche

huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

-herbes (verveine, mélisse)

gingembre râpé (environ 1/2 cuillère à café)

sel, piment d'Espelette

Plonger gingembre râpé et herbes dans de l'eau légèrement salée, y pocher la raie 10 minutes environ.

Dépiauter et effilocher la chair du poisson.

Peler les agrumes à vif, prélever les segments et les couper en morceaux, ajouter huile d'olive et jus de citron, saler.

Mélanger avec la mâche puis déposer l'effilochée de raie tiédie ou complètement refroidie. 

1 belle queue de bœuf coupée en morceaux

2 oignons

1 kg de carottes

1/2 boule de céleri

sauge

sel

poivre

thym

laurier

eau

2 bouillons de bœuf

margarine

1 bonne cocotte en fonte

Laver et éplucher les carottes, le céleri et les couper en rondelles. Réserver.

Faire revenir dans la margarine la queue de bœuf, quand elle est colorée la retirer du faitout et réserver.

Faire suer les oignons.

Ensuite, ajouter la queue, les carottes, le céleri.

Saler et poivrer.

Mettre le thym, le laurier, la sauge.

Ajouter de l'eau mais sans couvrir (juste pour que le plat mijote) et ajouter le bouillon de bœuf.

Laisser cuire 4 heures à feu très doux.

On peut accompagner ce plat avec des frites et une bonne bière !