La marche gourmande

7,5 km à 4,3 km/h (4.8)

dans la paisible plaine
nos ombres s'allongent
sur la terre fraîchement labourée

Jacky attend le poisson ...

Torta della nonna

Pour la pâte sablée :
200g de farine
90g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
100g de beurre froid
1 gros oeuf
1 citron jaune
1 pincée de sel

Pour la crème citronnée :
5 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
50g de fécule de maïs
50cl de lait
1/2 citron jaune

Pour la décoration :
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à soupe de sucre glace
100g de pignons de pin

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron, la levure et le sel.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits dés.
Ajouter le beurre dans le saladier, puis le travailler avec le reste des ingrédients pour obtenir une texture sablonneuse. Dans un bol, battre l'œuf entier. Verser l'œuf battu dans le saladier puis façonner une boule de pâte avec les mains. Aplatir cette pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Zester le citron finement.
Dans une casserole, chauffer le lait et 30g de sucre à feu moyen.
Dans un saladier, fouetter les œufs, les zestes de citron et le reste du sucre.
Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau.
Quand le lait bout, le verser petit à petit dans le saladier en mélangeant en même temps.
Verser le mélange dans la casserole toujours à feu moyen.
Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et obtienne la texture d’une crème pâtissière. Déposer cette crème dans un bol et la laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°C.
Couper la moitié de la pâte et l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
Ôter la première feuille. Chemiser le moule avec la feuille du dessous et la pâte.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Verser la crème pâtissière refroidie.
Couvrir la tarte avec la pâte restante. À l’aide des doigts, sceller les bords.
Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec le blanc d’œuf.
Ajouter les pignons de pin puis enfourner pendant 40 à 50 minutes.
Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir complètement.
Démouler la tarte et saupoudrer de sucre glace sur le dessus.

 9,5 km à 5,4 km/h (6,8)

dans la plaine ensoleillée

Verrine façon tarte au citron meringuée

Pour le crumble
25 g de sucre en poudre
25 g de beurre doux
25 g de farine de blé
25 g de poudre de noisette
Pour la crème
150 g de sucre en poudre
3 œufs
125 g de beurre doux
2 citrons jaunes
Pour le reste de la recette
4 blancs d'œuf
100 g de sucre en poudre

Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C
Dans un bol, malaxer du bout des doigts la poudre de noisette, le beurre, le sucre et la farine. Émietter ensuite la pâte sur une toile de cuisson et la cuire pendant 20 min.
Pour la crème
Dans une casserole, zester les citrons et récupérer le jus.
Mélanger avec le beurre et faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
Verser la crème dans les verrines et répartir le crumble dessus.
Pour le reste de la recette
Avec un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue.
A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur le crumble, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

9,2 km à 3,8 km/h (5,1) 

le ciel est tout gris,

mais la température douce et agréable

Bavarois mousse au miel & mangue

Ingrédients pour le biscuit dacquoise :
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
20 g de fécule de maïs
4 blancs d’œufs
30 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la mousse au miel :
8 g de gélatine
150 g de miel
20 cl de lait
4 jaunes d’œufs
10 g de sucre • 20 cl de crème liquide entière

Ingrédients pour la gelée de mangue:
1 mangue
2 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de sucre

Ingrédients pour le décor effet alvéoles :
100 g de chocolat blanc
2 pointes de couteau de curcuma en poudre
papier sulfurisé et papier bulles

Préparation du biscuit dacquoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
Montez les blancs en neige en serrant avec le sucre en poudre.
À l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation.
Versez sur une plaque graissée recouverte d’un cercle à pâtisserie, lissez.
Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir.
Posez ensuite le biscuit sur un plat de service et reposez le cercle à pâtisserie.

Préparation de la mousse au miel :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffez le lait et le miel et retirez du feu dès le premier bouillon.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez petit à petit dans le lait chaud au miel en fouettant continuellement.
Faites cuire de nouveau, sur feu moyen, retirez du feu juste avant le premier bouillon.
Versez dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème au miel.
Versez sur le biscuit dacquoise refroidi.
Réservez au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Préparation de la gelée de mangue :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Épluchez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la.
Faites chauffer la purée de mangue avec le sucre sur feu moyen puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien pour amalgamer.
Laissez refroidir un peu puis versez sur la mousse au miel, refroidie et bien prise.
Réservez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Préparation du décor effet alvéoles :
Retirez le cercle à pâtisserie dès lors que la gelée de mangue est bien prise.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez le curcuma
Versez le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez en couche fine. Placez dessus le papier bulles préalablement rincé et séché. Placez au frais jusqu’à durcissement.
Retirez ensuite soigneusement le papier bulles, découpez des morceaux de chocolat et décorez le gâteau.

 Flic flac floc, la pluie tambourine!

9,5 km à   5,1 km/h

Mini cannelés au saumon fumé

100 g farine

500 ml lait

60 g de beurre doux

1 œuf

1 jaune d’œuf

50 g parmesan râpé

100 g de saumon fumé

sel, poivre

Dans le bol du Thermomix, mettez le lait et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer 8 min à 80°C en vitesse 3. Laissez refroidir.

Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, le sel et le poivre et mixez 1 min 30 en vitesse 6. Incorporez le parmesan râpé et le saumon coupé en lanières puis mélangez 20 sec en vitesse 3.

Laissez reposer la préparation 1 heure au frais. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Posez les moules à cannelés sur la grille froide du four et remplissez les alvéoles

Enfournez pour 25 min. Laissez reposer 3 min avant de démouler.