Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre,
sorbet fraise
Pour le riz
Riz rond : 100 g
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Jus d'orange de Floride : 25 cl
Sucre en poudre : 50 g
Jaunes d'oeufs : 2 pièces
Chocolat blanc : 80 g
Coriandre coupée : 2 c. à café
Pour les tuiles
Farine de blé : 50 g
Sucre glace : 80 g
Blancs d'œuf : 2 pièces
Lait 1/2 écrémé : 2 cl
Pour le reste de la recette
Sorbet fraise : 300 g
Laver le riz sous un filet d'eau claire, puis bien l'égoutter.
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le riz, puis égoutter celui-ci et le verser dans une casserole. Ajouter le lait et le jus d'orange, puis cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps.
Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Dès la fin de la cuisson du riz (quand il a absorbé tout le liquide), incorporer le chocolat blanc et le mélange jaunes d’œufs-sucre. Laisser tiédir à température ambiante. Ajouter ensuite la coriandre coupée.
Mélanger le sucre glace, la farine et les blancs d'œufs. Ajouter à la fin la cuillerée de lait.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une cuillère, puis à l'aide d'une spatule, les étaler sur une longueur d'au moins 15 cm.
Enfourner durant 6 à 8 min., les côtés des tuiles doivent être dorés.
Sortir la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir.
Remplir de riz à l'orange un pot de verre, façonner une boule de glace et servir avec les tuiles.
12 km à 6,3 km/h pour éliminer toutes les calories des fêtes.
Pour le nouvel an, j'ai préparé un Chateaubriand aux morilles
accompagné d'un Beaune "Les prévolles" 2005 ... pas mal du tout!
4 chateaubriands
1 poireau
1 carotte
1 sachet de morilles fraiches ou déshydratées
1 cuil à soupe de farine
50g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Si vous avez des morilles déshydratées, plongez-les dans l'eau selon les instructions du paquet.
Emincez finement 1 beau blanc de poireau, détaillez une carotte en fines rondelles et faite blondir légèrement ces légumes à la poêle avec une noix de beurre.
Quand les légumes ont pris de la couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants avec une cuillère en bois, le temps que la farine roussisse très légèrement. Mouillez alors avec le vin blanc et 1 verre d'eau chaude. Salez, poivrez et laissez frémir la sauce 15 minutes à découvert.
Versez la sauce, préalablement passé à la passoire, dans une sauteuse, incorporez la crème fraîche et les morilles égouttées. Laissez mijoter 7 à 8 minutes sur feu doux
Saisissez les chateaubriands à la poêle à feu très vif dans une noix de beurre, salez, poivrez la viande et disposez-les sur un plat se service
Nappez les steaks de la sauce aux morilles et servez
Faites les revenir 5mn à la poêle dans 25g de beurre sans les laisser colorer puis laisser tiédir.
Otez la nervure centrale des feuilles de bettes et faites les blanchir 3 mn à l’eau bouillante salée. Rafraichissez et égouttez-les. Hachez en la moitié.
Dans une terrine, mélangez le fromage frais, le parmesan, les carottes et les échalotes ainsi que les feuilles de bettes hachées. Poivrez.
Retirez l’arrête centrale de la lotte sans séparer les filets. Remplissez-la de farce au fromage. Refermez, poivrez mais ne salez pas.
Entourez-la des tranches de poitrine fumée en le faisant se chevaucher comme un rôti sans trop serrer.
Chauffez le reste du beurre et l’huile dans un faitout. Faites y dorer la lotte de toutes parts 5mn sur feu vif en la tournant. Couvrez. Poursuivez la cuisson 15 mn sur feu doux en la retournant plusieurs fois.
Préchauffez le four à 200°.
Posez la lotte sur une plaque recouverte de papier alu, laissez tiédir quelques minutes puis débarrassez de la ficelle.
Coupez le conté en fines lamelles et glissez-les sous les tranches de jambon autour de la lotte.
Passez 5 mn au four afin que le fromage fonde.
Coupez les feuilles de bettes restantes en chiffonnade et réchauffez les quelques instants dans le jus de cuisson de la lotte.
Égouttez-les puis déposez-les dans un plat de service. Déposez la lotte au centre et servez sans plus attendre.
100g de coeurs d'artichauts en boîte (poids égoutté)
5cl d'huile d'olive
10cl de lait
200g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
50g de gruyère râpé
1cs de graines de sésame (facultatif)
sel - poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Laissez bien égoutter les cœurs d'artichauts pendant que vous préparez le cake. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile et le lait.
A part, mélangez la farine et la levure. Joignez-les progressivement à la préparation à base d'œufs en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
Prélevez 1/3 de la pâte dans un autre saladier. Versez-y le concentré de tomates, salez, poivrez et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit unie.
Dans le reste de la pâte, versez la tapenade, salez peu, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit unie.
Versez la pâte à la tapenade dans le fond d'un moule à cake en silicone. Disposez les cœurs d'artichauts bien égouttés sur la pâte en les enfonçant un peu. Recouvrez de la pâte à la tomate.
Saupoudrez de graines de sésame et enfournez pour 40mn.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Brigitte nous initie à la reconnaissance des herbes comestibles!
mais prudente je vous propose des
Courgettes rondes farcies au riz parfumé, pesto de coriandre
Ingrédients
8 courgettes rondes
200 g de riz thaï
25 g de cacahuètes
10 g de gros sel
1 oignon rouge
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de feuille de coriandre
1 boule de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
10 cl d'huile de sésame
sel fin de Bayonne au piment d'Espelette.
Préparez le pesto :
Faites griller à sec les cacahuètes. Réservez-en une petite poignée, puis mixez le reste avec la coriandre et le sel au piment d'Espelette. Émulsionnez avec l'huile de sésame. Réservez.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Faites cuire le riz pendant environ 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante additionnée de la moitié du gros sel et des clous de girofle. Égouttez.
Pendant ce temps, plongez les courgettes entières dans une autre casserole d'eau salée à l'aide du reste de gros sel. Laissez cuire pendant 15 minutes puis rafraichissez sous l'eau froide.
Préparez la farce :
Coupez le chapeau des courgettes, évidez-les délicatement avec une cuillère à café. Taillez la pulpe obtenue et l'oignon en petits dés.
Faites fondre dans une sauteuse avec l'huile de sésame. Mélangez délicatement avec le riz égoutté et la coriandre ciselée.
Remplissez les courgettes de cette farce et parsemez de cacahuètes concassées.
Placez les courgettes ainsi que leurs chapeaux dans un plat allant au four, arrosez de pesto de coriandre et enfournez pour 15 minutes.
Servez sans attendre avec le pesto de coriandre restant
Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement, puis ajouter petit à petit le whisky, et l'eau ensuite. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème
Au batteur électrique, monter petit à petit la crème liquide bien froide en chantilly, et ajouter la crème de marron à la fin. Réserver ensuite au frais.
Pour la nougatine
Verser le sucre dans une poêle et le laisser colorer à l'état de caramel, puis incorporer les amandes effilées.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Pour le montage
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au caramel de whisky, puis les disposer au fond d'un verre. Ajouter par-dessus un peu de crème et des éclats de marrons glacés. Renouveler l'opération avec des biscuits imbibés dans le sirop, de la crème et des éclats de marrons glacés.
Terminer au dernier moment avec des morceaux de nougatine.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, puis la farine, le cacao, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal !
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).
Verser dans le moule et cuire 55 min à 150°c. À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid.
La neige recouvre toujours la campagne, la progression est difficile mais les paysages sublimes.
11,6 km à 5.9 km/h
Notre coach a un petit coup de mou, on va lui faire boire un petit limoncello (sa specialité)
Mettre les zestes sans les blancs de 8 citrons jaunes bio dans 1 litre d’alcool à 95°. Mettre La bouteille à l'obscurité pendant 8 à 10 jours en la secouant tous les jours. Au bout de 8 jours mélanger 1 litre d'eau avec 1kg de sucre puis chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir. Mélanger l'eau sucrée avec l'alcool et les zests laisser macérer 24 h puis retirer les zests et mettre à l'obscurité. Si vous désirez un limancello plus léger mettez un peu plus d'eau par rapport à l'alcool.
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