La marche gourmande

Oui, c'est vrai, on y est déjà venus le mois dernier!

mais c'est si joli ce bocage, on ne s'en lasse pas

9,7 km à 5 km/h
(tranquille, Gérard n'est pas là pour nous booster!)

Mais qu'est ce qu'elles admirent les filles, bien rangés sur le chemin?

la sublime vue?

les élégants chevaux?

ou la  jolie vachette noire et blanche qui ressemble à "une grosse Molly"?

Osso bucco de dinde

1 kg de hauts de cuisses de dinde tronçonnés
Farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons émincés
12 cl de vin blanc
12 cl de bouillon de volaille
1 boîte de concentré de tomates
500 g de tomate coupées en morceaux
1 poivron émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 verre de liqueur de rhum ou whisky
Poivre
Sel
Herbes de Provence

Fariner les morceaux de dinde.
Dans une sauteuse, les mettre à dorer dans l'huile, puis ajouter les oignons.
Une fois dorés, verser le vin blanc et le bouillon, tourner avec une spatule an bois, puis ajouter un à un tous les autres ingrédients, bien délayer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h en tournant de temps en temps.

9 km à 4,8 km/h dans le bocage 

Tarte rustique aux pommes

5 pommes

50 g de sucre blond de canne

30 g de poudre d’amandes

Pâte brisée :

250 g de farine de chataigne / froment

125 g de beurre doux

50 g de sucre blond de canne

1 cuil à café de cannelle en poudre

1 dl d’eau

Préchauffez le four à 170°C

Réunissez les ingrédients de la pâte dans un saladier, excepté l’eau, pour faire une boule puis ajoutez l’eau.

Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm d’épaisseur.

Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez d’une partie de sucre de canne le fond de tarte et recouvrir avec la poudre d’amande.

Lavez les pommes, coupez-les en 4. Epluchez-les et évidez-les au couteau.

Détaillez chaque quartier en 4 et disposez-les en rosace côté bombé, à 3 cm du rebord

Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte.

Enfournez 50 minutes.

Laissez tiédir et dégustez avec une boule de glace.

2,2 km dans les chemins de Monviette accompagnés par un mycologue  qui nous apprend a reconnaître les champignons. J'ai particulièrement aimé le Laccaire amethyste relativement facile à identifier par sa couleur peu commune. Jettés simplement dans une sauteuse pour les faire griller avec un peu d'huile. Croustillant sur une salade c'est un régal. Sinon, dans une omelette c'est toujours sympa aussi.

Organisée par Montviette Nature,

cette balade dans le temps, dans l'histoire,

par des chemins du Pays d'Auge,

d'arbre en arbres

met en scène objets, outils, constructions

qui racontent au marcheur comment les hommes

ont su utiliser autrefois les arbres et arbustes

pour leurs besoins quotidiens. 

Filet de daurade piqué au citron confit, mitonnée d'aubergines au basilic

6 Filets de daurade royale de 140 g

1 Citron confit au sel 

4 Aubergines

1 Oignon

1 Gousse d'ail

2 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel fin 

2 d de piment d'Espelette

1/4 de botte de basilic

Laver les aubergines, puis les éplucher et les tailler en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher puis ciseler finement l'oignon. Éplucher la gousse d'ail. Ciseler le basilic. Couper le citron confit en 4, puis le tailler en bâtonnets après avoir ôté l'intérieur.

Dans la cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive en les colorant légèrement, puis ajouter les aubergines et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner ensuite de piment d'Espelette et de sel, puis laisser mitonner pendant 15 à 20 min avec 1/2 verre d'eau. Ajouter le basilic en fin de cuisson.

Ôter les arêtes de la daurade, puis insérer 2 bâtonnets de citron par filet.

Dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive, saisir les filets de daurade côté peau pendant 3 min, puis arrêter le feu, les retourner et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Attendre ensuite 2 min avant de servir.

Cercler l'aubergine sur une assiette, puis disposer délicatement dessus un filet de daurade.