15 octobre 2019 2 15 /10 /octobre /2019 10:42

parcours

 

9,5 km à 5 km/h parmi les haras de Victot

 

Papillotes de St Pierre aux pois gourmands

 

4 càs d’huile d’olive

300g de feuilles d’epinards

500g d’eau

20g de pois gourmands

4 filets de St Pierre de 125 g

2 càs de sésame

1 càs rase de curcuma

Sel , poivre

 

Mettez dans le bol 2 càs d’huile et les épinards coupés en lamelles en les tassant bien.

Faites cuire 3mn/120°/vitesse lente à l’envers.

Réservez dans un saladier et lavez le bol.

Versez l’eau dans le bol , mettez les pois gourmands dans le panier cuisson, insérez le et faites cuire 7mn/varoma/vit1.

Retirez le panier cuisson à l’aide de la spatule et laissez les pois gourmands s »égoutter.

Sur une feuille de papier cuisson , disposez ¼ des épinards, ¼ des pois gourmands, 1 filet de St Pierre, arrosez d’huile d’olive et parsemez de sésame et de curcuma.

Salez et poivrez puis fermez en repliant 2 ou 3 fois les bords. Formez 3 autres papillotes de la même façon.

Répartissez les papillotes entre le varoma et le plateau vapeur. Mettez l’ensemble en place et faites cuire 10mn/varoma/vit1 .

 

30 mai 2019 4 30 /05 /mai /2019 13:04

 

13 km à 5 km/h sur les chemins

de Victot Ponfol avec un petit crochet

vers la chapelle de Gerrots.

 

 

 

 

 

 

 

Cabillaud aux agrumes et risotto de champignons

 

Orange 2pièce(s)

Cabillaud (filet) 6filet(s)

Citron 1pièce(s)

Oignon 1pièce(s)

Beurre allégé 39-41% doux 4cc

Riz blanc cru 180g, riz à risotto

Vin blanc flambé ou cuit 100ml

Bouillon en tablette 1tablette(s)

Champignons de Paris 500g

Huile d'olive 2cc

Parmesan 50g

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

 

Presser les oranges et le citron dans un plat.

Saler et poivrer les filets de cabillaud.

Les déposer et verser le jus par-dessus.

Filmer au contact (le film alimentaire doit toucher le poisson) et mettre au frais toute la nuit.

Préparer le risotto. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés de 3 mm.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec le beurre à feu modéré.

Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit devenir translucide). Verser le vin blanc, mélanger et faire réduire 5 min à feu modéré.

Faire fondre la tablette de bouillon dans 1 litre d'eau chaude, puis verser peu à peu sur le riz en mélangeant au fur et à mesure que l'eau est absorbée.

Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Éplucher les champignons. Ôter le pied et couper les chapeaux en fines lamelles.

Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une poêle. Y faire revenir les lamelles de champignons 2 min à feu vif.

Les incorporer au riz en mélangeant délicatement, puis saupoudrer de parmesan.

Saler, poivrer et mélanger de nouveau. Réserver au chaud.

Faire chauffer le reste d'huile à feu vif dans une autre poêle.

Déposer les filets de poisson égouttés, côté peau et arroser de jus d'agrumes.

Laisser cuire 5 minutes à feu modéré.

Vérifier l'assaisonnement et servir de suite avec le risotto aux champignons.