29 novembre 2022 2 29 /11 /novembre /2022 12:43

Victot-Pontfol

 

 

9,3 km à 4,6 km/h (5,2)

 

 

Feuilleté au saumon, poireaux et champignons

1 pâte feuilletée
3 beaux pavés de saumon
2 poireaux
250 g de champignons de Paris
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1/2 bouquet d’estragon
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Noix de muscade
Sel, poivre

 

Rincer les poireaux, les émincer très finement.
Les faire revenir dans la moitié du beurre pendant 10 minutes.
Saler, poivrer et réserver.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Les faire revenir dans le reste de beurre pendant 10 minutes.
Saler, poivrer, ajouter la crème et la noix de muscade. Mélanger et arrêter la cuisson.
Dérouler la pâte feuilletée. L’inciser à l’aide d’un couteau.
Déposer au centre de la pâte feuilletée la fondue de poireaux.
Enlever la peau des pavés de saumon, les couper en deux. Les déposer sur la fondue de poireaux. Saler, poivrer et ajouter l’estragon ciselé.
Recouvrir avec la poêlée de champignons.
Rabattre les lanières de pâte sur la garniture en alternant gauche / droite pour faire un tressage.
Dorer au jaune d’œuf mélangé au lait.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson à 180°.
Servir chaud avec une salade et une sauce à base de crème fraîche froide et de jus de citron, salée et poivrée additionnée d’un peu de ciboulette
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26 mai 2022 4 26 /05 /mai /2022 17:03

Victot-Pontfol

 

C'est jour férié ... faut pas pousser

9,3 km à 3,8 km/h (5.1)

C'est l'Ascension,
nous nous élevons dans les bois ! 

 

 

 

 

 

Oreillons aux abricots

1 pâte feuilletée (environ 230 g)
6 abricots frais
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de confiture d’abricots
sucre glace

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez 6 carrés de pâte feuilletée de 10 cm de côté et déposez-y deux demi-abricots au centre.
Rabattez deux côtés de pâte sur les abricots vers le milieu.

 

 

Mettre un tout petit peu d’eau pour souder la pâte sur elle-même.
Badigeonnez la pâte feuilletée du mélange jaune d’œuf-eau et placez les oreillons sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.
Enfournez pour 20 minutes.
A la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-en les oreillons d’abricots. Saupoudrez de sucre glace

 

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15 octobre 2019 2 15 /10 /octobre /2019 10:42

Victot-Pontfol

parcours

 
9,5 km à 5 km/h parmi les haras de Victot

 

Papillotes de St Pierre aux pois gourmands

 

4 càs d’huile d’olive

300g de feuilles d’epinards

500g d’eau

20g de pois gourmands

4 filets de St Pierre de 125 g

2 càs de sésame

1 càs rase de curcuma

Sel , poivre

 

Mettez dans le bol 2 càs d’huile et les épinards coupés en lamelles en les tassant bien.

Faites cuire 3mn/120°/vitesse lente à l’envers.

Réservez dans un saladier et lavez le bol.

Versez l’eau dans le bol , mettez les pois gourmands dans le panier cuisson, insérez le et faites cuire 7mn/varoma/vit1.

Retirez le panier cuisson à l’aide de la spatule et laissez les pois gourmands s »égoutter.

Sur une feuille de papier cuisson , disposez ¼ des épinards, ¼ des pois gourmands, 1 filet de St Pierre, arrosez d’huile d’olive et parsemez de sésame et de curcuma.

Salez et poivrez puis fermez en repliant 2 ou 3 fois les bords. Formez 3 autres papillotes de la même façon.

Répartissez les papillotes entre le varoma et le plateau vapeur. Mettez l’ensemble en place et faites cuire 10mn/varoma/vit1 .

 

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30 mai 2019 4 30 /05 /mai /2019 13:04

Victot-Pontfol

 

13 km à 5 km/h sur les chemins

de Victot Ponfol avec un petit crochet

vers la chapelle de Gerrots.

 

  

 

 

 

 

 

Cabillaud aux agrumes et risotto de champignons

 

Orange 2pièce(s)

Cabillaud (filet) 6filet(s)

Citron 1pièce(s)

Oignon 1pièce(s)

Beurre allégé 39-41% doux 4cc

Riz blanc cru 180g, riz à risotto

Vin blanc flambé ou cuit 100ml

Bouillon en tablette 1tablette(s)

Champignons de Paris 500g

Huile d'olive 2cc

Parmesan 50g

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

 

Presser les oranges et le citron dans un plat.

Saler et poivrer les filets de cabillaud.

Les déposer et verser le jus par-dessus.

Filmer au contact (le film alimentaire doit toucher le poisson) et mettre au frais toute la nuit.

Préparer le risotto. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés de 3 mm.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec le beurre à feu modéré.

Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit devenir translucide). Verser le vin blanc, mélanger et faire réduire 5 min à feu modéré.

Faire fondre la tablette de bouillon dans 1 litre d'eau chaude, puis verser peu à peu sur le riz en mélangeant au fur et à mesure que l'eau est absorbée.

Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Éplucher les champignons. Ôter le pied et couper les chapeaux en fines lamelles.

Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une poêle. Y faire revenir les lamelles de champignons 2 min à feu vif.

Les incorporer au riz en mélangeant délicatement, puis saupoudrer de parmesan.

Saler, poivrer et mélanger de nouveau. Réserver au chaud.

Faire chauffer le reste d'huile à feu vif dans une autre poêle.

Déposer les filets de poisson égouttés, côté peau et arroser de jus d'agrumes.

Laisser cuire 5 minutes à feu modéré.

Vérifier l'assaisonnement et servir de suite avec le risotto aux champignons.
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