La marche gourmande

6 marcheurs pour un mardi. C'est inouï ! 

9.85 km à 6.4 km/h

Veau à l'orange et au cumin

Ingrédients (pour 4 personnes)

Oignon : 1

Huile d’olive :  2 cuillères à soupe

Carotte : 600 g

Pulpe de tomates (conserve) : 200 g

Orange : 1

Cumin : 1 cuillère à soupe

Piment d'Espelette : 2 pincées

Coriandre fraîche : 1 cuillère à soupe

Tendron de veau : 500g

Preparation:

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

Peler et émincer l’oignon.

Presser l’orange. Réserver le jus.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte.

Ajouter l’oignon émincé et lescarottes. Saleret mélanger.

Attendre 2 min, saupoudrer de cumin et mélanger.

Faire cuire à feu doux 5 min puis verser les légumes dans un plat.

Déposer dans la cocotte les tendrons de veau et le reste d’huile et les faire dorer de chaque côté.

Arroser de jus d’orange et le laissers’évaporer en mélangeant.

Ajouter les légumes réservés, la pulpe de tomates,

Assaisonner.

Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu moyen.

Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau si besoin.

Ajouter le piment 5 min avant la fin de cuisson, 

 Mélanger et saupoudrer de coriandre

Première neige dans les bois de Morainvilliers ...

  et la suite du menu de reveillon

Panna cotta au roquefort et compotée de figues

Pour 6 cercles de 6,5 cm de diamètre:

Pour la panna cotta:
180 g de Roquefort
35 cl de crème fleurette
15 cl de lait
4 feuilles de gélatine
Sel et poivre

Pour la compotée de figues:
650 de figues fraîches
3 figues sèches
2 ou 3 càs de Porto

Pour les tuiles sèches:
3 figues fraîches
Un peu de sucre glace

Pour le socle:
6 biscuits aux figues ou aux noix
15 g de beurre fondu

 Pour la sauce Porto-balsamique:
10 cl de Porto
1 càs de vinaigre balsamique
1 pincée  de  sucre glace

La compotée de figues:
A faire plusieurs heures avant, voire la veille.
Couper les figues sèches en petits dés. Laver les figues fraîches et couper un petit morceau de la queue avant les détailler en 7 ou 8 quartiers.
Dans une casserole, chauffer le Porto, ajouter les 2 sortes de figues et laisser compoter doucement pendant 30 minutes ou un peu plus. On doit obtenir une sorte de marmelade épaisse. Laisser refroidir et réserver.

La pana cotta de roquefort
Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec le Roquefort coupé en plusieurs morceaux jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu.
Egoutter la gélatine et la mettre à dissoudre dans la crème de Roquefort chaude, bien remuer, mixer éventuellement pour avoir un appareil totalement lisse . Verser  cet appareil dans un autre récipient  pour accélérer le refroidissement et réserver.

Le fond:
Couper les biscuits en très petits morceaux (l'intérieur est un peu difficile à mixer) et les mixer assez longuement en plusieurs fois pour avoir un appareil le plus homogène et le plus fin possible. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits.

La réduction de Porto au vinaigre balsamique:
Dans une casserole, porter le Porto à ébullition avec la pincée de sucre, laisser réduire de moitié. Ajouter le balsamique, cuire une minute, enlever du feu et laisser refroidir. L'épaississement se fera pendant ce refroidissement.

Les "tuiles" de figues: (à faire à l'avance et à conserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité en séparant les couches par du film alimentaire).
Préchauffer le four à 90°. A l'aide d'un couteau fin, dans le sens vertical, tailler dans les figues des tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Les poser à plat sur une plaque et les saupoudrer d'un peu de sucre glace. Glisser dans le four et laisser confire environ 2 heures en les retournant à mi-cuisson.

Finition :
Chemiser des cercles à mousse ou des emporte-pièce avec du papier sulfurisé, tapisser le fond le plus régulièrement possible avec le mélange biscuit+beurre, égaliser avec le dos d'une cuillère ou avec la pulpe du pouce.
Réserver 15 minutes au frigo puis recouvrir avec un peu de compotée de figues. Réserver 15 minutes au froid.
Verser la panna cotta sur la compotée de figues  et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Pendant la cuisson des figues, réaliser la réduction Porto-balsamique.

Dressage:
Au centre de l'assiette, démouler délicatement les panna cotta, les décorer avec des tuiles de figues séchées et quelques gouttes de réduction de Porto au balsamique autour.

Une vingtaine de personne pour ce samedi dans les bois de Morainvilliers, çà papotte cuisine ....

10,7 km à 6,3km/h pour les uns

9,2 km à 5,2km/h  pour les autres

et nous retiendrons les iles flottantes de Marie Odile!

Pour 4 personnes :

·         6 œufs

·         1/2 litre de lait

·         220 g de sucre

·         une gousse de vanille

·         une pincée de sel

Battez les jaunes d'oeufs et 100g de  sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retiré la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.
Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

Versez les 50 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.

Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.