11 décembre 2018 2 11 /12 /décembre /2018 09:13

 

 

 

11 km à 5,5 km/h dans la plaine,

du château de Vandoeuvre aux

vignes des Arpents du soleil.

 

 

 

Filet mignon de veau farci au foie gras et châtaignes

 

600 g de filet de veau

150 g de blanc de volaille

60 g de foie gras frais

120 g de châtaignes

1 œuf

10 cl de crème liquide

curry

 

Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.

Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Ouvrir le filet de veau en portefeuille dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible

Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout ajouter la crème.

Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes.

Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.

Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des épices.

Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir.