23 avril 2022 6 23 /04 /avril /2022 08:15

Circuit

6,5 km de course au trésor a Grisy,

avec les "Loustics" sur le chemin des

Arpents du soleil,

à la recherche

des Géocaches de Django & Galaxie

 

 

 

 

 

Cake Marbré Pistache & Chocolat, Glaçage Rocher

Pâte à cake pistache :
70g de beurre pommade
110g de sucre semoule
1 oeuf
100g de crème liquide
3 cuillères à café de pâte de pistache
120g de farine
20g de poudre d’amandes
3g de levure chimique

 

Pâte à cake chocolat :
70g de beurre pommade
110g de sucre semoule
1 oeuf
110g de crème liquide entière
100g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
20g de poudre d’amandes
3g de levure chimique

Sirop d’imbibage :
40g de sucre
10cl d’eau

Glaçage rocher :
200g de chocolat noir ou au lait
35g d’huile neutre
25g d’amandes hâchées
25g de pistaches hâchées non salées

Pour la pâte à cake pistache :
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger 70g de beurre mou et 110g de sucre à l’aide d’un batteur pendant deux minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et assez pâle.
Incorporer en mélangeant entre chaque ajout l’œuf, puis 120g de farine tamisée avec la levure, 20g de poudre d’amandes, 100g de crème et enfin la pâte de pistache. Réservez.

Pour la pâte à cake chocolat :
Mélanger 70g de beurre mou et 110g de sucre à l’aide d’un batteur pendant deux minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et assez pâle.
Incorporer en mélangeant entre chaque ajout l’œuf, puis 100g de farine tamisée avec la levure, 20g de cacao en poudre, 20g de poudre d’amandes et 110g de crème en mélangeant bien entre chaque ajout. Réservez.

Pour le marbrage :
Beurrer et fariner votre moule. Mettre chaque pâte dans une poche à douille.
Placer une couche de pâte à cake pistache dans la longueur du moule, puis une couche de pâte au chocolat par-dessus cette couche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux pâtes

Plus il y aura de couches différentes dans le moule, plus le marbrage sera “zébré”.
Enfourner ensuite à 160° pour environ 50 minutes : la pointe d’un couteau planté au cœur du cake doit ressortir sèche. Laisser le gâteau 5 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille et de réaliser le sirop.

Pour le sirop :
Porter 10cl d’eau et 40g de sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Imbiber le cake encore tiède de sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de réaliser le glaçage

Pour le glaçage rocher :
Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie, puis y ajouter 35g d’huile, les amandes hachées et les pistaches hachées et réserver pendant une vingtaine de minutes.
Poser le cake sur une grille placée au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un récipient et verser le glaçage en comblant les zones non couvertes à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
Attendre que le glaçage refroidisse à température ambiante ou en le plaçant au réfrigérateur

 

11 décembre 2018 2 11 /12 /décembre /2018 09:13

 

 

 

11 km à 5,5 km/h dans la plaine,

du château de Vandoeuvre aux

vignes des Arpents du soleil.

 

 

 

Filet mignon de veau farci au foie gras et châtaignes

 

600 g de filet de veau

150 g de blanc de volaille

60 g de foie gras frais

120 g de châtaignes

1 œuf

10 cl de crème liquide

curry

 

Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.

Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Ouvrir le filet de veau en portefeuille dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible

Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout ajouter la crème.

Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes.

Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.

Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des épices.

Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir.