La marche gourmande

circuit

12,5 km à 4,5 km/h ( 5,4)
sur les flancs de la Brèche au Diable

Selon la légende, la Brèche au Diable serait née d'un pacte entre Saint-Quentin et le Diable pour créer un passage aux eaux du Laizon.

Gratin de patate et chou au bacon et cancoillotte

400g de pommes de terre
½ chou vert
1 oignon
100g d'allumettes de bacon
100g de cancoillotte
huile d'olive
sel, poivre

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre sans les peler, environ 15 minutes à partir de l’ébullition
Pendant ce temps, laver et couper le chou vert en lanières.
Une fois les pommes de terre cuites, les récupérer avec une cuillère, réserver. Plonger le chou vert dans l'eau bouillante 2 minutes afin de le blanchir puis bien l'égoutter.
Peler et émincer l'oignon. Dans une sauteuse légèrement huilée, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les allumettes de bacon et poursuivre la cuisson 2 minutes.
En parallèle, peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Ajouter le chou à la sauteuse, cuire 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement afin de faire tomber un peu les feuilles de chou. Hors du feu, ajouter les pommes de terre, du sel et poivre et mélanger.
Répartir la préparation dans un moule à gratin , ajouter ensuite la cancoillotte .
Enfourner 20 minutes à 180°C dans un four pré-chauffé.

La brèche au Diable:12 km à 6 km/h avec de forts dénivelés mais un paysage magnifique.

Merlan au four, flan de courgettes

Merlan 4filet(s), de 120g chacun

Tomate 200g, concassée en dés

Ail 1gousse(s), hachée, 1 CS

Herbes de Provence 10g, 1 bouquet

Vin blanc flambé ou cuit 100ml

Bouillon en tablette 1⁄2tablette(s), pour 100ml d'eau

Sel 1 pincée(s)

Poivre 1 pincée(s)

Courgette 500g (Flan)

Oignon 1pièce(s) (Flan)

Huile d'olive 1cc (Flan)

Crème allégée à 4% et 5% 3CS (Flan)

Parmesan 30g (Flan)

Œuf de poule entier 2œuf(s), moyen (Flan)

Piment 2g, d'Espelette (Flan)

Sel 1 pincée(s) (Flan)

Poivre 1 pincée(s) (Flan)

Préchauffer le four à 180°C

Rincer les filets de merlan, les saler et les poivrer.

Dans un plat allant au four, verser les dés de tomate, parsemer d'ail, étaler les filets de merlan, enfouir le bouquet d'herbes, arroser de vin blanc et court-bouillon. Réserver.

Préparer les flans : peler les courgettes à l'aide d'un couteau économe en laissant une rayure sur deux.

Les émincer en fines rondelles, à l'aide d'une mandoline.

Peler et hacher l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'oignon 1 minute sans laisser colorer.

Ajouter les courgettes, la crème et le parmesan, cuire 10 minutes tout en mélangeant.

Saler et poivrer.

Fouetter les œufs en omelette avec une pincée de piment d'Espelette, ajouter les courgettes, mélanger.

Répartir la préparation dans 4 moules en silicone d'une contenance de 10 centilitres.

Enfourner le plat avec les merlans et les flans pour 25 minutes.

Retirer les merlans au bout de 20 minutes, retourner les filets et les arroser de sauce à mi-temps.

Démouler les flans sur les assiettes de service, ajouter un filet de merlan, entourer de sauce tomate.