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12,5 km à 4,8 km/h (5,4) à l'ouest de Falaise mi boue - mi route |
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Effiloché de bœuf et légumes croquants Gougères |
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Légumes croquants |
Effiloché de bœuf |
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Gougères Joue de bœuf confite Dressage |
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12.5 km à 4,4 km/h (5,2) dans les méandres de Falaise du château de La Fresnaye au château de Guillaume le conquérant |
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Porc très confit aux poires rôties 1 kg de poitrine de porc fraîche |
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Préchauffez le four sur th. 5/150° |
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| 11,5 km à 5 km/h pour cette magnifique randonnée des 3 châteaux |
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Paupiettes carottes nouvelles et jus aux herbes
1 oignon pelé et coupé en 4 4 càs d’huile d’olive 4 paupiettes de veau 350g d’eau 1 cube de bouillon de légumes 1 poignée d’herbes mélangées 600 g de carottes fanes pelées 1 càs bombée de maïzena Sel, poivre |
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Mettez l’oignon dans le bol et mixez 5sec/vit5. Raclez les parois Ajoutez 2 càs d’huile d’olive puis faites rissoler 3mn/120°/vit1. Pendant ce temps, versez le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les paupiettes 2 mn de chaque côté. Placez les paupiettes dans le varoma, ajoutez l’eau dans la poêle pour la déglacer puis versez le jus obtenu dans le bol. Ajoutez le bouillon et les herbes, salez et poivrez. Répartissez les carottes autour des paupiettes et sur le plateau vapeur. Installez l’ensemble et faites cuire 35 mn/varoma/vit1. Retirez l’ensemble et réservez. Versez la maïzena dans le bol et mixez 10s/vit10, puis faites cuire 5mn/120°/vit2 sans le gobelet. Répartissez les paupiettes et les carottes dans un plat et nappez de sauce. |
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8 km à 6,2 km/h autour de Falaise en passant par l'ancienne laiterie. |
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Crème catalane
500g de lait entier + 50g 25g de maïzena 5 jaunes d’œufs 2 pincées de cannelle ½ càc de zeste de citron bio 50g de sucre semoule 2 càc de sucre vanillé 25g de cassonade Sel |
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Versez 50g de lait et la Maïzena dans le bol. Mixez 15sec /vit3 Ajoutez les jaunes d’œufs, mixez 10 sec/vit3 Insérez le fouet. Ajoutez les 500g de lait entier, 1 pincée de sel, la cannelle, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol et faites cuire6mn/9°/vit2 Versez la crème dans les ramequins, laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur 4 h . Répartissez la cassonade sur les crèmes, caramélisez u chalumeau. |
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Découvrir encore des petits coins inconnus de Falaise au crépuscule. 8 km à 5,8 km/h
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Tarte au Bleu de Gex et aux poires 200g de pâte feuilletée 200g de bleu de Gex 2 poires William Poivre
Etaler les pâtes feuilletées et découper 4 cercles de 15 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur. Disposer les disques de pâte entre deux plaques et cuire 10 minutes au four à 220°C. |
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Couper le Bleu de Gex en tranches de 5mm. Eplucher les poires et les détailler en fines lamelles. Les cuire à la vapeur. A la sortie du four, garnir immédiatement la pâte feuilletée avec les poires émincées chaudes et les tranches de Bleu de Gex. Remettre au four 5 minutes le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir aussitôt avec un bon tour de moulin à poivre. |
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Le soleil est là, le soleil est là, lalala 9,5 km à 6 km/h |
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Moelleux de cabillaud en croûte panais et patates douces glacés
Cabillaud(s) : 600 g Chapelure de pain : 46.5 g Poudre de noisette : 33.5 g Beurre doux : 53.5 g Jus d'orange : 1.5 cl Panais : 1.5 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s) Echalote(s) : 1.5 pièce(s) Beurre doux : 20 g Sucre en poudre : 13.5 g Sel , poivre Huile d'olive : 5 cl Noisette(s) entière(s) : 20 g Cerfeuil Vinaigre balsamique : 1.5 cl Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g |
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Pour la garniture Laver les légumes et les éplucher, puis les tailler en cubes de 1 cm. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Faire suer les échalotes dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les légumes, le beurre et le sucre, puis laisser cuire pendant quelques instants. Verser ensuite de l'eau aux 3/4 de la hauteur et laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Pour le poisson Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Laisser le beurre ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis le mélanger avec la chapelure de pain, la poudre de noisette et le jus d'orange. Assaisonner le tout de sel et de poivre. Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et la réserver au congélateur pendant environ 15 min. Retirer les arêtes et la peau du cabillaud, puis tailler le poisson en pavés de 3 cm / 9 cm. Couper la viennoise en rectangles d'une taille légèrement inférieure à celle du poisson, puis la déposer sur le cabillaud. Enfourner le poisson pendant environ 8 min.
Pour la sauce Concasser les noisettes et les torréfier légèrement dans une poêle. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le ciseler. Dans un bol, disposer les oignons, les noisettes, le cerfeuil, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel, puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.
Dresser les légumes en assiettes plates à l'aide d'un emporte-pièce, puis ajouter le poisson et un cordon de sauce. |
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De ruelles en ruelles autour de Falaise 9 km à 5,8 km/h |
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Tarte amandine aux poires 30g de sucre glace 15g de sucre en poudre 80g de beurre mou ½ càc de fleur de sel 40g de poudre d’amandes 1 œuf 140g de farine 6 petites poires le jus et le zeste râpé d’½ citron 500g d’eau 75g de beurre 60 g de sucre glace 2 œufs 30g de farine 75g de poudre d’amandes 1 càc d’amaretto 1 bâton de réglisse |
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Pour la pâte mettez 30 g de sucre glace, 15g de sucre en poudre, 80g de beurre, 40g de poudre d’amande et ½ càc de feur de sel dans le bol et mixez 10sec/vit2. Ajoutez l’œuf et 70g de farine et mixez 15 sec/vit3, raclez les parois. A joutez 70g de farine, mixez 10 sec/vit2 Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir et, enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 2 h au réfrigérateur Préparez la garniture. Arrosez les demi poires épluchées et épépinées avec le jus de citron, placez-les dans le varoma. Versez l’eau dans le bol et faites cuire 10mn/varoma/vit1. Laissez refroidir Préchauffez le four à 210°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez la délicatement dans le moule beurré en l’aplatissant du bout des doigts. Réservez 15mn au congélateur Mettez le zeste de citron dans le bol, 75g de beurre mou et 60 g de sucre glace, mixez 15sec/vit2. Ajoutez 2 œufs, 30 g de farine, 75 g de poudre d’amandes et l’amaretto, mixez 35 sec/vit3 Réservez cette crème d’amandes. Placez le moule dans le four et faites cuire la pâte 15 mn. Baissez la température du four à 180°, sortez le moule et laissez tiédir la pâte 10 mn avant de verser la crème d’amandes dessus puis de disposer les poires. Faites cuire 20 mn au four. Parsemez éventuellement de réglisse râpée avant de servir. |
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10,5 km à 6,4 km/h sous un ciel plombé. |
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Chapon de noël farci
Pour 6 à 8 personnes un chapon d'environ 3 kilos 1 càs de gros sel 20g de beurre 2 càs d'huile d'olive sel et poivre un verre de vin blanc deux verres d'eau un filet de crème pour la sauce 
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Farce: 50g de lardons 120g de pain de mie sans la croûte un peu de lait 200g de chair à saucisse à rôtir 8 marrons précuits le zeste râpé d'un demi-citron 1 bonne càs de cognac 1 échalote 1 oignon 1 petite gousse d'ail 20g de persil 2 petits oeufs ou 1 gros 1/2 càc de sel et du poivre |
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Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur. Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes. Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient. Râper le zeste du citron et ajouter. Ajouter les œufs entiers et le cognac. Couper les marrons en petits morceaux et ajouter. Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau. Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter. Saler et poivrer. Bien mélanger!
Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement. Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon. Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe.
Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange. Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl). Enfourner dans le bas du four. Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat. Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C. Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes. Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout. Le laisser reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire. Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce. Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce... |
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| Le temps est encore lourd mais les 30 marcheurs cheminent à 5.6 km/h le long des 6.5 km. |
Courgettes en condiments
3 kg de courgettes Oignons Vinaigre d’alcool blanc Sucre Curry Poivre Sel
1er jour Couper en dés les courgettes Emincer l’oignon Ajouter ½ tasse de sel Faire macérer une nuit
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2ème jour Rincer les courgettes et ajouter : 5 tasses de vinaigre d’alcool blanc 5 tasses d’eau 5 tasses de sucre 3 càc de grains de poivre 8 càc de curry Mélanger et laisser macérer | 3ème jour Prélever le jus Le mettre à cuire 5 mn et le reverser sur les courgettes
4ème jour Cuire le tout pendant 5 mn et mettre à chaud dans les pots |
| 7 km à 5.8 km/h sous un vent taquin |
Riz au lait en cocotte aux épices et fruits exotiques
100 g de mangues 100 g d’ananas 100 g de lait de coco 100 g de riz rond 40 cl de lait 3 cas bombées de cassonade ½ gousse de vanille 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 morceau d’écorces d’oranges Miel liquide beurre | 
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Placez le lait de coco et le lait dans une cocotte avec le riz, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange. Faites cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et laissez refroidir. Poêlez l'ananas avec un peu de miel et une noisette de beurre Servez le riz au lait avec l’ananas poêlé et la mangue fraiche coupée en morceaux. | |
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