19 septembre 2019 4 19 /09 /septembre /2019 17:01

 

11,5 km à 5 km/h pour cette magnifique randonnée des 3 châteaux

 

Paupiettes carottes nouvelles et jus aux herbes

 

1 oignon pelé et coupé en 4

4 càs d’huile d’olive

4 paupiettes de veau

350g d’eau

1 cube de bouillon de légumes

1 poignée d’herbes mélangées

600 g de carottes fanes pelées

1 càs bombée de maïzena

Sel, poivre

 

Mettez l’oignon dans le bol et mixez 5sec/vit5. Raclez les parois

Ajoutez 2 càs d’huile d’olive puis faites rissoler 3mn/120°/vit1.

Pendant ce temps, versez le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les paupiettes 2 mn de chaque côté.

Placez les paupiettes dans le varoma, ajoutez l’eau dans la poêle pour la déglacer puis versez le jus obtenu dans le bol. Ajoutez le bouillon et les herbes, salez et poivrez.

Répartissez les carottes autour des paupiettes et sur le plateau vapeur.

Installez l’ensemble et faites cuire 35 mn/varoma/vit1.

Retirez l’ensemble et réservez.

Versez la maïzena dans le bol et mixez 10s/vit10, puis faites cuire 5mn/120°/vit2 sans le gobelet.

Répartissez les paupiettes et les carottes dans un plat et nappez de sauce.

 

17 avril 2019 3 17 /04 /avril /2019 10:41

 

 

8 km à 6,2 km/h autour de Falaise en passant par l'ancienne laiterie.

 

Crème catalane

 

500g de lait entier + 50g

25g de maïzena

5 jaunes d’œufs

2 pincées de cannelle

½ càc de zeste de citron bio

50g de sucre semoule

2 càc de sucre vanillé

25g de cassonade

Sel

 

Versez 50g de lait et la Maïzena dans le bol. Mixez 15sec /vit3

Ajoutez les jaunes d’œufs, mixez 10 sec/vit3

Insérez le fouet. Ajoutez les 500g de lait entier, 1 pincée de sel, la cannelle, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol et faites cuire6mn/9°/vit2

Versez la crème dans les ramequins, laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur 4 h .

Répartissez la cassonade sur les crèmes, caramélisez u chalumeau.

 

27 mars 2019 3 27 /03 /mars /2019 18:16

 

 

Découvrir encore des petits coins inconnus de Falaise au crépuscule.

8 km à 5,8 km/h

 

 

Tarte au Bleu de Gex et aux poires

200g de pâte feuilletée

200g de bleu de Gex

2 poires William

Poivre

 

Etaler les pâtes feuilletées et découper 4 cercles de 15 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.

Disposer les disques de pâte entre deux plaques et cuire 10 minutes au four à 220°C.

 

Couper le Bleu de Gex en tranches de 5mm.

Eplucher les poires et les détailler en fines lamelles.

Les cuire à la vapeur.

A la sortie du four, garnir immédiatement la pâte feuilletée avec les poires émincées chaudes et les  tranches de Bleu de Gex.

Remettre au four 5 minutes le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Servir aussitôt avec un bon tour de moulin à poivre.

14 février 2019 4 14 /02 /février /2019 08:25

 

Le soleil est là, le soleil est là, lalala

9,5 km à 6 km/h

 

Moelleux de cabillaud en croûte panais et patates douces glacés

 

Cabillaud(s) : 600 g

Chapelure de pain : 46.5 g

Poudre de noisette : 33.5 g

Beurre doux : 53.5 g

Jus d'orange : 1.5 cl

Panais : 1.5 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s)

Echalote(s) : 1.5 pièce(s)

Beurre doux : 20 g

Sucre en poudre : 13.5 g

Sel , poivre

Huile d'olive : 5 cl

Noisette(s) entière(s) : 20 g

Cerfeuil

Vinaigre balsamique : 1.5 cl

Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g

 

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher, puis les tailler en cubes de 1 cm.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Faire suer les échalotes dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les légumes, le beurre et le sucre, puis laisser cuire pendant quelques instants.

Verser ensuite de l'eau aux 3/4 de la hauteur et laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

 

Pour le poisson

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Laisser le beurre ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis le mélanger avec la chapelure de pain, la poudre de noisette et le jus d'orange.

Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et la réserver au congélateur pendant environ 15 min.

Retirer les arêtes et la peau du cabillaud, puis tailler le poisson en pavés de 3 cm / 9 cm.

Couper la viennoise en rectangles d'une taille légèrement inférieure à celle du poisson, puis la déposer sur le cabillaud. Enfourner le poisson pendant environ 8 min.

 

Pour la sauce

Concasser les noisettes et les torréfier légèrement dans une poêle.

Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le ciseler.

Dans un bol, disposer les oignons, les noisettes, le cerfeuil, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel, puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

 

Dresser les légumes en assiettes plates à l'aide d'un emporte-pièce, puis ajouter le poisson et un cordon de sauce.

 

17 janvier 2019 4 17 /01 /janvier /2019 09:11

 

De ruelles en ruelles autour de Falaise

9 km à 5,8 km/h

 

Tarte amandine aux poires

30g de sucre glace

15g de sucre en poudre

80g de beurre mou

½ càc de fleur de sel

40g de poudre d’amandes

1 œuf

140g de farine

6 petites poires

le jus et le zeste râpé d’½ citron

500g d’eau

75g de beurre

60 g de sucre glace

2 œufs

30g de farine

75g de poudre d’amandes

1 càc d’amaretto

1 bâton de réglisse

 

Pour la pâte mettez 30 g de sucre glace, 15g de sucre en poudre, 80g de beurre, 40g de poudre d’amande et ½ càc de feur de sel dans le bol et mixez 10sec/vit2.

Ajoutez l’œuf et 70g de farine et mixez 15 sec/vit3, raclez les parois.

A joutez 70g de farine, mixez 10 sec/vit2

Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir et, enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 2 h au réfrigérateur

Préparez la garniture.

Arrosez les demi poires épluchées et épépinées avec le jus de citron, placez-les dans le varoma. Versez l’eau dans le bol et faites cuire 10mn/varoma/vit1. Laissez refroidir

Préchauffez le four à 210°.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez la délicatement dans le moule beurré en l’aplatissant du bout des doigts.

Réservez 15mn au congélateur

Mettez le zeste de citron dans le bol, 75g de beurre mou et 60 g de sucre glace, mixez 15sec/vit2.

Ajoutez 2 œufs, 30 g de farine, 75 g de poudre d’amandes et l’amaretto, mixez 35 sec/vit3

Réservez cette crème d’amandes.

Placez le moule dans le four et faites cuire la pâte 15 mn. Baissez la température du four à 180°, sortez le moule et laissez tiédir la pâte 10 mn avant de verser la crème d’amandes dessus puis de disposer les poires.

Faites cuire 20 mn au four.

Parsemez éventuellement de réglisse râpée avant de servir.

6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 11:59

 

10,5 km à 6,4 km/h

sous un ciel plombé.

 

Chapon de noël farci

 

Pour 6 à 8 personnes

un chapon d'environ 3 kilos

1 càs de gros sel

20g de beurre

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

un verre de vin blanc

deux verres d'eau

un filet de crème pour la sauce 

 

 

Farce:

50g de lardons

120g de pain de mie sans la croûte

un peu de lait

200g de chair à saucisse à rôtir

8 marrons précuits

le zeste râpé d'un demi-citron

1 bonne càs de cognac

1 échalote

1 oignon

1 petite gousse d'ail

20g de persil

2 petits oeufs ou 1 gros

1/2 càc de sel et du poivre

Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur.

Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes.

Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient.

Râper le zeste du citron et ajouter.

Ajouter les œufs entiers et le cognac.

Couper les marrons en petits morceaux et ajouter.

Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau.

Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter.

Saler et poivrer. Bien mélanger!

 

Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement.

Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon.

Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange.

Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl).

Enfourner dans le bas du four.

Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat.

Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C.

Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes.

Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout.

Le laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire.

Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce.

Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce...

12 septembre 2018 3 12 /09 /septembre /2018 07:46

 

Le temps est encore lourd 

mais les 30 marcheurs cheminent 

à 5.6 km/h le long des 6.5 km.

 

Courgettes en condiments

 

3 kg de courgettes

Oignons

Vinaigre d’alcool blanc

Sucre

Curry

Poivre

Sel

 

1er jour

Couper en dés les courgettes

Emincer l’oignon

Ajouter ½ tasse de sel

Faire macérer une nuit

 

 

2ème jour

Rincer les courgettes et ajouter :

5 tasses de vinaigre d’alcool blanc

5 tasses d’eau

5 tasses de sucre

3 càc de grains de poivre

8 càc de curry

Mélanger et laisser macérer

3ème jour

Prélever le jus

Le mettre à cuire 5 mn et le reverser sur les courgettes

 

4ème jour

Cuire le tout pendant 5 mn et mettre à chaud dans les pots

16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 08:09

 

7 km à 5.8 km/h

sous un vent taquin

Riz au lait en cocotte aux épices et fruits exotiques 

 

100 g de mangues

100 g d’ananas

100 g de lait de coco

100 g de riz rond

40 cl de lait

3 cas bombées de cassonade

½ gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 morceau d’écorces d’oranges

Miel liquide

beurre

 

Placez le lait de coco et le lait dans une cocotte avec le riz, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange.

Faites cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et laissez refroidir.

Poêlez l'ananas avec un peu de miel et une noisette de beurre

Servez le riz au lait avec l’ananas poêlé et la mangue fraiche coupée en morceaux.

 

20 mars 2018 2 20 /03 /mars /2018 08:32

Le vent est glacial alors on se dépeche un peu. 12km à 6.6 km/h vers le joli petit village d'Eraines pourvu de plusieurs lavoirs.

 

 

Magret de canard à la vapeur

 

Ingrédients (pour 2 pers.) :

- 1 magret de canard

- 1 càs d'huile de noix de coco ou huile d'olive

- 1 càc de pâte ail-gingembre

- 1 càs de sauce soja

- 1 càs de sauce hoisin

- 1 càc de miel

- sel, poivre

- déco : graines de sésame, tige d'oignon vert

 

Retirez la peau du magret. Salez et poivrez de chaque côté.

Déposez le magret dans du film étirable en vrillant les extrémités.

Faites cuire à la vapeur pendant 12 min. la viande reste rosée.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre l'huile de noix de coco et le miel. Ajoutez la pâte ail-gingembre.

Versez ensuite les sauces soja et hoisin. Mélangez.

Retirez le film du magret, coupez-le en tranches avant de napper de sauce.

Décorez avec des graines de sésame et quelques rondelles d'oignon vert. C'est prêt !

14 mars 2018 3 14 /03 /mars /2018 14:19

 

 on prend presque les mêmes, presque le même chemin et on recommence en un peu plus court : 7 km à 5,9 km/h

 

Farz forn

 

5 oeufs

165 g de sucre semoule

200 g de farine de froment

90 cl de lait entier

225 g de crème liquide

3 c à s de rhum

1 pincée de sel de guérande

35 pruneaux dénoyautés pour chemiser le moule

25 g de beurre demi-sel

 

Préchauffez le four à 250 °C.

Dans un saladier, battez les oeufs au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez, dans l’ordre, la farine, le lait, la crème, le rhum et le sel.

Beurrez et farinez un moule de 28 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, répartissez les pruneaux sur fond et versez la pâte dessus.

 

Mettez au four et faites cuire 10 minutes à 250°, puis baissez la température du four à 150 °C et laissez le farz cuire encore 25 minutes.