13 mars 2018 2 13 /03 /mars /2018 11:50

 

10 km de montagnes russes

autour de Falaise à 6km/h

Saint-Jacques au saumon fumé, sauce beurre-citron

 

300 g de noix de Saint-Jacques sans corail

4 grandes tranches de saumon fumé

1 sachet de beurre-citron surgelé

1 cuillère à soupe de basilic

 

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez chaque tranche de saumon en 4 lanières puis enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec une lanière de saumon et placez-les dans un plat à four avec un peu de beurre dans le fond et enfournez 7 min.

Réchauffez la sauce beurre-citron pendant 3 min dans une casserole en remuant, puis ajoutez le basilic et mélangez.

 

Servez la sauce au fond des assiettes creuses et déposez les Saint-Jacques au saumon.

À accompagner de linguini avec quelques œufs de saumon rajoutés au dernier moment.

17 janvier 2018 3 17 /01 /janvier /2018 11:37

 

7,6 km à 6.2 km/h

un bon train pour un mercredi!

 

Poulet rôti aux épices et légumes racines

 

   

1 poulet fermier d'1,6 kg coupé en morceaux

4 panais

4 carottes

1 petit potimarron

1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épices

1 cuillère à café de graines de coriandre

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Pelez les panais et les carottes puis plongez-les 5 mn dans une grande casserole d’eau salée. Ensuite égouttez-les.

Lavez, tranchez en quartiers et épépinez le petit potimarron.

Préchauffez le four à th. 7/210°.

Mélangez le miel avec les épices pour pain d’épices, les graines de coriandre et du sel.

Posez les morceaux de poulet dans un plat allant au four.

 

Arrosez-les de miel épicé, puis d’huile d’olive.

Ajoutez les légumes racines, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 45mn

A mi-cuisson, ôtez la feuille de papier sulfurisé, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson et poursuivez sans couvrir.

 

10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 12:02

 

 Une nouvelle année commence "sans pluie" avec le jour qui décline plus lentement.

Notre retraite aux flambeaux illumine les ruelles sinueuses de Falaise

7.5 km à 6 km/h

Garbure au confit de canard

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de gros haricots blancs sec (des haricots Tarbais sont l’idéal)

1 chou vert ou frisé

2 carottes

5 pommes de terre à salade

1 poireau

4 cuisses de confit de canard

1 morceau de lard fumé

2 gousses d’ail

Thym

Laurier

Persil

Sel et poivre

 

Noter que vous pouvez ajouter des fèves, des mange-tout, des navets, des pois, des châtaignes… pour les légumes et côté viande du jarret de porc séché, du saucisson, des gésiers…

 

Faire tremper les haricots dans un saladier avec de l’eau pendant la nuit précédant la recette

Égoutter les haricots et les cuire environ 1 h dans de l’eau (voir le paquet, ils doivent rester ferme)

Nettoyer le chou en enlevant les feuilles extérieures et le trognon

Mettre à chauffer une grande casserole d’eau

Découper le chou en 4 puis en lanières de quelques millimètres

Déposer ces lanières dans l’eau bouillante et faire blanchir (cuire) 5 minutes.

Sortir le chou à l’aide d’une écumoire et réserver

Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les passer sous l’eau avant de les découper en morceaux

Nettoyer le poireau et couper le en petites rondelles

Dans une grande marmite, faire fondre la graisse

Faire revenir quelques minutes les carottes et les pommes de terre dans cette graisse

Verser 2 litres d’eau puis ajouter le chou, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le persil, les rondelles de poireau et le lard avant de saler et poivrer

Couvrir la marmite et laisser cuire 1 h à feu moyen

Ajouter les haricots égouttés puis mélanger

Déposer sur le dessus les confits

Couvrir et laisser de nouveau cuire 20 minutes

Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Il est possible de mettre une tranche de pain de campagne au fond de l’assiette avant de servir

 

9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 14:47

 

Un grand tour de Falaise

pour le Téléthon 2017 

13 km à 6,4 km/h

 

et beaucoup de marcheurs!

 

 

 

 

Pavés de bœuf à la purée d’aubergines

 

4 pavés de rumsteck

8 aubergines

2 gros oignons

5 gousses d’ail

5 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Faites cuire les aubergines dans un autocuiseur 20 mn après rotation de la soupape

Epluchez et hachez l’ail et les oignons

Lorsque les aubergines sont cuites, ouvrez les et récupérez la chair avec une cuillère

Dans une cocotte faites blondir l’ail et l’oignon dans 4 càs d’huile d’olive à feu modéré.

Ajoutez la chair d’aubergine et faites cuire 25 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez, versez le reste de l’huile et mixez.

A la poêle, saisissez les pavés de bœuf à feu vif 4 à 5 mn de chaque côté. Laissez reposer 8 mn en les retournant 1 fois.

Servez les tranches de pavé de bœuf nappées de leur jus sur un lit de purée d’aubergines.

 

6 décembre 2017 3 06 /12 /décembre /2017 08:14

 

31 lucioles  dans la nuit Falaisienne

9 km à 6,4 km/h

la nuit est profonde!

 

Cheesecake au saumon fumé

 

Ingrédients (6 personnes)

 

150g de crackers

70g de beurre

Poivre du moulin

2 œufs

Le jus d’un citron

2 c à s de fromage blanc

4 tranches de saumon fumé

1 botte de ciboulette ciselée

200g de Carré Frais

 

Préchauffez le four à 160°C

Écrasez les crackers dans un bol, mélangez-les avec le beurre fondu.

Etalez le mélange dans le fond d'un cercle en métal ou d'un moule à manqué à fond amovible.

Mélangez le Carré Frais et le fromage blanc dans un récipient avec les œufs battus, le jus de citron, la moitié du saumon coupé en petits morceaux et la moitié de ciboulette ciselée. Poivrez.

Déposez la préparation sur les crackers.

Enfournez 40 minutes.

Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au frais entre 6 et 12 heures.

Au moment de servir, décorez le cheesecake avec le reste de saumon fumé et parsemez de ciboulette ciselée.

 

10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 17:12

 

10.3 km à 6.4 km/h

autour de Falaise.

 

et comme nous rentrons de Chypre

voici une 

Moussaka

 

2 aubergines

6 pommes de terre

500 g de bœuf haché

5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)

1 oignon

Huile d'olive

30 g de beurre

1 petite cuillère de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

Muscade

Poivre

Sel

Pour la béchamel:

20 g de beurre

3 cuillères à soupe de farine

35 cl de lait

Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt

Pendant que la sauce mijote...

Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger.

Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

Eplucher et découper les pommes de terre en fines rondelles.

Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.

Arroser les pommes de terre d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.

Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

Par-dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

 

19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 08:22

 

"Colchiques dans les prés,

fleurissent, fleurissent,

colchiques dans les prés,

c'est la fin de l'été."

 

9 km à 6.2 km/h

dans les ruelles sinueuses de Falaise.

 

 

Gratin dauphinois

 

1,5 kg de pommes de terre

100 g de beurre

5 g. d'ail

3 dl de crème

1 litre de lait

Sel, poivre

Muscade (facultatif).

 

Eplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).

 

Faire bouillir le lait avec ail, sel, poivre et muscade.

Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes

Placer les pommes de terre égouttées dans le plat. Les recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre sur le dessus et mettre à four doux thermostat 6 pendant 55 minutes

 

20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 10:31

CHO  CHO CHO 

36°

faut être fada pour marcher par cette chaleur

"On va y aller doucement!"

10.5 km à 6.3 km/h .... hummmm!

 

Cheesecake framboise spéculoos 

Ingrédients sablé reconstitué:

- 120 g de spéculoos

- 40 g de beurre fondu

Ingrédients crème cheesecake:

- 200 g de crème cheese

- 100 g de chocolat blanc

- 30 g de sucre

- Le zeste d'un lime (citron vert) non traité

- 150 ml de crème liquide entière (35 % de MG) montée au fouet

 

Ingrédients garniture:

- 300 g de framboises

- 50 ml de coulis de framboise

- chocolat blanc (optionnel)

Sablé reconstitué:

Insérez les spéculoos dans un sac congélation et émiettez le tout à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Versez le spéculoos dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez bien et versez le tout dans un moule de 18 cm de diamètre (veillez à déposer du Rhodoïd tout autour de l'intérieur du moule pour faciliter le démoulage). Tassez bien le tout et réservez au frigo.

*Optionnel : badigeonnez une fine couche de chocolat blanc par-dessus le spéculoos (quand le sablé reconstitué est déjà bien froid) afin qu'il reste bien croquant et que les framboises ne l'humidifie pas.

Crème cheesecake:

Dans un bol, mélangez la crème cheese, le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste. Incorporez la crème montée préalablement et utilisez tout de suite.

Collez des 1/2 framboises sur les bords du moules et des framboises entières au milieu. Versez par-dessus la crème cheese et lissez à ras. A l'aide d'une pipette et du coulis de framboise, réalisez la décoration voulue.

Réservez 2 heures au frigo minimum pour que la crème se solidifie.

Démoulez et dégustez :)

 

13 juin 2017 2 13 /06 /juin /2017 09:09

10,2 km à 6,3 km/h

sous un soleil magnifique

 

Emincé de veau aux asperges et chorizo

4 escalopes de veau

16 asperges vertes

2 branches de thym frais

12 tranches très fines de chorizo

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

 

Couper la viande en petits morceaux.

Eplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges.

Cuire 5 minutes à feu vif en remuant sans cesse et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir la poêlée de veau avec une purée de pomme de terre, une salade verte ou une poêlée de courgettes.

 

30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 08:17

 

 11 km à 6,4 km/h

qui nous amènent devant

le beau château de Versainville

 

Tatin d'endives aux noix et au roquefort

1 rouleau de pâte brisée

1 kg d'endives

50 g de beurre

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de cassonade

70 g de noix + cerneaux pour la déco

80 g de Comté

100 g de roquefort

sel, poivre

Laver les endives, les couper en deux et enlever le cœur qui donne l'amertume. Dans une poêle, faire dorer les endives dans le beurre, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de cassonade. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7. Beurrer un moule à tarte, disposer les moitiés d'endives, puis le comté râpé, les noix et terminer par le Roquefort émietté.

Couvrir du disque de pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser reposer la tarte 5 minutes et retourner sur un plat.

Décorer avec les cerneaux de noix entiers.