La marche gourmande

17 km sur des chemins enneigés

Polente à la savoyarde aux Diots et aux cèpes

350g de Polente à cuisson rapide
3 volumes d'eau 2/3 et de lait 1/3
4 Diots de Savoie
4 tranches de fromage à raclette  
des cèpes séchés
2 échalotes
1 gousse d'ail
15cl de vin blanc
10cl d'eau
sel et poivre du moulin
huile d'olive
beurre

Faire tremper les cèpes dans un saladier d'eau chaude
L'eau de trempage servira pour la cuisson de la polente
Epluchez et émincez finement ail, échalote et oignon
Piquer les diots à la pointe d'un couteau
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et déposez y les saucisses, laissez les dorer 3mn en les retournant régulièrement pour dorer toutes les faces
Ajoutez l'émincé d'ail, oignon, échalote
Laissez rissoler à feu moyen durant  5 mn puis déglacer au vin blanc, laissez réduire 2mn, versez l'eau, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn
Egouttez les cèpes tout en conservant l'eau de  trempage
Ajoutez les champignons aux saucisses qui cuisent dans la poêle
Mélangez l'eau des cèpes avec le lait, versez les liquides dans une casserole, salez et poivrez, portez à ébullition et versez aussitôt la polente, baissez le feu et remuez en permanence à l'aide d'un fouet jusqu'à la fin de la cuisson, ici 7mn pour cette polente à cuisson rapide.
En fin de cuisson, ajoutez un bon morceau de beurre pour la rendre plus onctueuse
Mélangez bien au fouet goutez la pour rectifier l'assaisonnement et versez la dans le plat à four
Préchauffez le four sur position grill
Retirez les Diots de la poêle et versez la sauce oignon-champignons-réduction vin blanc sur la polente déposez les Diots sur le dessus et les tranches de fromage à raclette
Enfournez sous le grill du four jusqu'à ce que ce soit doré et que ça grésille un peu

6 km dans la neige fraîche et profonde

Tarte de pommes de terre et son étoile reblochon filante

1 reblochon

1 pâte feuilletée

2 pommes de terre

1 oignon

150 g d’allumettes de jambon

3 œufs

20 cl de crème liquide

Persil

Sel et poivre

Couper le reblochon en 6.

Placer la pâte dans le moule à tarte et disposer les parts de reblochon dedans en cercle, la pointe vers l’extérieur.

Peler et couper les pommes de terre en dés puis les faire rissoler avec l’oignon émincé.

Placer les pommes de terre cuites entre les parts de fromage puis ajouter les allumettes de jambon et du persil ciselé par-dessus.

Mélanger les œufs et la crème, saler et poivrer puis verser ce mélange dans la tarte.

Enfourner 30 minutes à 170 °C puis déguster.

Le spectacle est grandiose.

Foie gras à la myrtille

400 g de foie gras cru de canard du Sud-Ouest

60 g de myrtilles sauvages bio

miel d’acacia liquide

poivre du moulin

Préchauffez le four à 150°C.

Découpez le lobe de foie gras en 10 morceaux et assaisonnez-les avec 2 cuil. à café rases de sel et 1 cuil. à café rase de poivre noir moulu.

Mélangez les myrtilles surgelées avec 1 cuil. à soupe rase de miel d’acacia liquide.

Dans une terrine, intercalez des couches de foie gras avec des couches de myrtilles.

Tassez bien et faites cuire 30 min à 150°

Laissez tiédir et réservez 12h au réfrigérateur.

Coupez en tranches, salez, poivrez et dégustez.

Descente fulgurante de 11 km à trottinette.

Même pas peur !

Côte de porc charcutière

2 côtes de porc

30 g de beurre

5 cl d'huile

farine

Sauce charcutière :

2 échalotes

30 g de beurre

3/4 de verre de vin blanc

3/4 de verre d'eau ou de bouillon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cornichons

1 cuillère à soupe de persil haché

moutarde

sel

poivre

Ciseler finement les échalotes. Pour cela, vous pouvez vous aider du mini coupe ail et échalotes.

Les faire suer dans une poêle antiadhésive, sans coloration dans le beurre chaud.

Ajouter le concentré de tomates.

Remuer avec une spatule, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon.

Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.

Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne et 1 cuillère à café de moutarde.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

Pendant ce temps, assaisonner de sel et de poivre les côtes de porc des 2 côtés.

Fariner les côtes de porc puis les tapoter pour retirer l'excédent de farine.

Les déposer délicatement dans le corps gras chaud.

Saisir les côtes de porc à feu modéré de sorte qu'elles dorent doucement et régulièrement. Au terme de la cuisson, dresser les côtes de porc accompagnées de sauce charcutière

Ascension de 9.3 km jusqu'au belvédère du Merdassier à Manigod.

Le temps magnifique nous permet d'admirer le superbe Mont-blanc

Brochettes de bœuf à l’orange et aux oignons rouges

700 g de rumsteck coupé en tranches épaisses ou en pavés

2 oranges

2 oignons rouges

2 branches de romarin ou autres herbes aromatiques (facultatif)

6 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de curry

Sel et poivre.

Brochettes de bœuf à l’orange et aux oignons rouges

Effeuiller et hacher le romarin.

Couper les oranges en quartiers avec leur peau.

Éplucher et couper les oignons en quartiers.

Couper  la viande en gros cubes.

Monter 4 brochettes sur des pics en fer en intercalant des cubes de bœuf, des quartiers d’oignon rouge et d’orange.

Saler et poivrer les brochettes. Les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de curry.

Saisir les brochettes 5 minutes sur la braise du barbecue ou sous le grill du four.

Servir les brochettes saupoudrées de romarin et accompagnées d’une salade et de pommes de terre cuites sous la cendre (ou au four).

Accompagner cette brochette d’une sauce au Roquefort ou au Gorgonzola