La marche gourmande

Un ciel un peu plombé pour débuter cette balade matinale, enfin pas trop matinale, il nous a fallu 2 heures pour arriver (manif des cabaretiers, visite des ministres ...) nous parcourons quand même  7,5 km autour de Port en bessin et allons vite nous mettre à l'abri du vent devant une marmite de moules frites.

Une balade digestive s'impose, nous allons renifler les embruns aux batteries de Longues sur mer, 5 km à 5,1 km/h.

et bien sur, on ne quitte pas le port sans une généreuse provision de poisson .. à cuisiner avec passion.

Joues de raie à la tomate

10  joues de raies.

beurre

8 tomates cerises.

Jus d’un 1/2 citron

Persil

Sel.

Poivre

Préchauffer le four à 220°C [chaleur tournante].

Beurrer des plats individuels en céramique

Laver les joues de raie. Les essuyer et les répartir dans les plats.

Ajouter 1 grosse noix de beurre sur chacun des plats. Enfourner pour 6 mn

Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 4 quartiers.

Hacher les câpres. Ciseler le persil. Faire revenir l’ensemble à la poêle avec une noix de beurre. Assaisonner.

Au sortir du four, verser la préparation sur les joues de raie.

Qui trop écoute la météo, passe sa vie au bistro ! (dicton de Maryse)

Eh bien, on a bien fait d'y aller,  il n'a pas plu !  

 12.5 km à 5.3 km/h  en grande partie sur de magnifiques chemins forestiers.

Salade de lentilles poire et canard confit

400 g de lentilles vertes déjà cuites

2 cuisses de canard confit

2 cuil. à soupe d’échalotes

1 cuil. à café d’ail

3 cuil. à soupe de persil

1 poire

quelques noisettes

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe de moutarde

2 cuil. à soupe d’huile de colza

2 cuil. à soupe d’huile de noix ou de noisette

sel, poivre

Préchauffez le four à 210 °C.

Déposez les cuisses de canard confit dans un plat allant au four et faites-les cuire 30 min.

Pendant ce temps, cuire les lentilles.

Dans un saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez les huiles puis les échalotes, l’ail et le persil en mélangeant à chaque étape.

Ajoutez les lentilles, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

Une fois le canard cuit et bien doré, ôtez la peau, effilochez la chair et mélangez avec les lentilles.

Lavez la poire, ôtez le cœur et émincez-la finement, puis mélangez-la avec les lentilles et le canard.

Parsemez de noisettes concassées et servez.

La brume du petit matin se dissipe doucement pour laisser la place au soleil ; elle a malgré tout déposé un manteau de rosée sur les chemins qui nous trempe les pieds !

11 km à 5 km/h entre bois et cultures 

Picnic à Notre Dame de Grace d’où la vue sur Honfleur, le port du Havre, l’estuaire de la Seine et le pont de Normandie est extraordinaire. La chapelle est tapissée d’ex-voto et décorée de maquettes de navires offertes par les marins et le carillon égrène gaiement le temps qui passe tous les ¼ d’heure.

Encore un peu de courage pour emprunter le chemin qui descends (et remontera tout à l'heure ) vers le port de Honfleur où une bière bien fraîche nous attends. Profitons de ce 1er jour d'automne ensoleillé! 

Sardines au chèvre

2 boites de sardines à l’huile d’olive et au piment d’Espelette

300 g de petits pois

1 chèvre frais de 250g

1 citron

1 botte de ciboulette

Muscade râpée

1 pincée de piment d’Espelette

Sel – poivre

Blanchir les petits pois 5 mn à l’eau bouillante salée

Réserver l’eau de cuisson et rafraichir  les pois à l’eau glacée pour qu’ils restent bien verts

Verser les petits pois dans un blender et ajouter un peu d’eau de cuisson

Les mixer avec du sel du poivre et le jus d’un demi-citron

Tamiser la préparation pour éliminer les peaux

Mélanger a la fourchette le chèvre et les sardines égouttées et écrasées

Assaisonner avec 1 pincée de muscade, le poivre, le piment et le jus de citron restant et la ciboulette ciselée

Repartir le coulis de petits pois dans les boites bien nettoyées

Déposer une quenelle de sardine et chèvre formée a l’aide de 2 cas

Servir bien frais

Bien à l'ombre dans les bois et les chemins

10 km à 5.3 km/h

Coquille saint Jacques poêlées, crème de carotte

16 noix de coquille Saint-Jacques

8 carottes

1 oignon

5 g de graines de cumin

2 gousses d’ail

2 oranges

20 cl de crème liquide

10 cl de crème épaisse

20 cl d’huile d’olive

2 pincées de piment d’Espelette

4 feuilles de coriandre

Des copeaux de chocolat noir pour la présentation

Laver, éplucher et tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles. Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une casserole, faire réduire le jus des oranges de moitié.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel.

Ajouter les carottes, le cumin, les gousses d’ail coupées en deux, ajouter de l’eau à hauteur et cuire 15 minutes.

Ajouter le jus d’orange réduit, la crème liquide, laisser bouillir 2 minutes, retirer les gousses d’ail et mixer.

Mélanger le piment d’Espelette et la crème épaisse, réserver au frais.

Dans une poêle bien chaude, saisir dans de l’huile d’olive, les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, assaisonner.

Verser dans une assiette creuse la crème de carottes. Déposer 4 noix de Saint-Jacques et ajouter une pointe de crème épaisse au piment d’Espelette, 1 feuille de coriandre et quelques copeaux de chocolat noir pour décorer !

12 km à 5 km/h

dans les petits chemins escarpés

Le christ aux 4 clous !

La mairie de Vitou ? repaire de coquins ?

Côtes d’agneau au citron, semoule aux petits pois et aux asperges

12 côtes d'agneau

Huile d'olive

300 g de semoule

150 g de petit pois frais

2 avocats

12 asperges vertes

1 bouquet de menthe

brin de cerfeuil

1 citron

Sel

Poivre

Laver et éplucher légèrement les asperges puis les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante avec les petits pois.

Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Réserver le tout au chaud.

Assaisonner les côtes d’agneau avec du sel et du poivre.

Dans une poêle chaude, cuire les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu vif, afin de bien les saisir.

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et les petits pois puis ajouter de la menthe ciselée. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Verser cette préparation dans un plat, ajouter les asperges et les côtes grillées. Éplucher et couper les avocats en fines tranches et déposer dans le plat.

Ajouter des zestes et du jus de citron, des feuilles de menthe fraîche ainsi que des brins de cerfeuil.