La marche gourmande

11,5 km à 5,3 km/h

guidés par Bernard et ses petites fiches éclairés par de magnifiques arc en ciel.

Truites lardées au romarin

La farce

60 g d'amandes décortiquées

4 tranches fines de poitrine de porc, désossée et découennée, coupées en morceaux (3 cm)

40 g d'oignon, coupé en trois

10 g de gingembre frais, coupé en morceaux (1 cm)

10 g de beurre

sel

poivre moulu

Les truites

4 truites, vidées et nettoyées -250-270 g)

12 tranches fines de poitrine de porc, désossée et découennée

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 brin de romarin frais, équeuté

La sauce

5 g de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux (1 cm)

5 c. à soupe de vin blanc

3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sauce de soja

1 c. à café de sucre en poudre

Préparez la farce en mettant les amandes dans le bol. Mixez 6sec/vit5. Raclez les parois et mixez de nouveau 6sec/vit7 puis réservez.

Dans un bol non rincé, mettez les morceaux de poitrine, d’oignons et de gingembre, mixez 10sec/vit5.

Ajoutez le beurre et faites cuire 6mn/120°/vit1, 30 sec ; avant la fin, versez les amandes par l’ouverture du couvercle, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°. Farcissez les truites de ce mélange, puis entourez chaque poisson de 3 tranches de poitrine.

Déposez-les dans un plat, arrosez d’huile d’olive et parsemez de romarin. Faites cuire au four 20 mn.

Préparez la sauce en mettant dans le bol, le gingembre, le vin blanc, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la sauce soja et le sucre. Mixez 10sec/vit5, puis faites cuire 5 mn/90°/vit5.

Versez la sauce dans une saucière et servez la avec les truites.

un brin de soleil et

les résolutions de début d'année:

nous sommes une vingtaine à sillonner

les 10 km à 5 km/h

et déjà les premières primevères

Cocotte de légumes anciens glacés au miel

250g de jus d’oranges fraîchement pressées

50g de miel

1 càc rase de gingembre moulu

500g d’eau

600g de légumes anciens pelés et coupés en morceaux :topinambours, navets, panais, carottes…

6 brins de thym

le zeste râpé d’une orange bio

40g de beurre

Sel poivre

Mettez le jus d’orange, le miel et le gingembre dans le bol et mixez 10sec/vit4. Réservez

Versez 500g d’eau dans le bol non rincé.

Placez les légumes anciens, le thym et le zeste d’orange dans le varoma et faites cuire20mn/varoma/vit1

Dans la poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les légumes et faites dorer5 mn de tous les cotes en remuant régulièrement.

Ajoutez le jus d’orange réservé et poursuivez la cuisson 5 mn

Salez, poivrez et servez chaud avec par exemple une viande rôtie.

Un petit crachin a découragé les frileux, mais la pluie se calme et à 6 nous parcourons

14 km à 5,4 km/h

sur de très jolis chemins.

Confiture d'oranges gourmande

1,2 kg de chair et de jus d'oranges sans pépins ni membranes

1 kg de sucre gélifiant

5 cl de Rhum

Éplucher les oranges sans laisser de peau blanche.

Les couper en morceaux et retirer pépins et membranes.

Les peser.

Émincer très finement les écorces d'une ou deux oranges préalablement bien nettoyées et brossées.

Émincer très finement les écorces d'une ou deux oranges préalablement bien nettoyées et brossées.

Mélanger les oranges préparées, le sucre et les zestes dans la bassine à confiture.

Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes

Maintenir un feu vif et remuer souvent.

En fin de cuisson, ajouter et mélanger le Rhum à la confiture.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Écumer et mettre en pots sans attendre. Laisser refroidir pots retournés.

Pour cette nouvelle année, un beau circuit de 12,3 km à 5,3 km/h

Cabillaud aux vapeurs d’agrumes et fleurons en pâte feuilletée

Les fleurons en pâte feuilletée

200 g de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux

200 g de farine de blé et un peu pour fariner

90 g d'eau froide

½ c. à café de sel

Le cabillaud aux agrumes

160 g de poireau coupé en morceaux

90 g de céleri-rave coupé en morceaux

200 g de carottes coupé en morceaux

6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts

1 œuf battu

1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)

le zeste de 2 oranges non traitées

le zeste de 2 citrons non traités

200 g de riz

2 échalotes coupées en deux

800 g d'eau

400 g de filets de cabillaud (4 filets)

80 g de crème fraîche

Les fleurons en pâte feuilletée

Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol, la façonner en boule et l'aplatir en un carré approximatif à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'envelopper ensuite de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Nettoyer le bol.

Déballer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter l'opération complète deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20 minutes avant utilisation ou placer au congélateur pendant 5 minutes.

Le cabillaud aux agrumes

Mettre le poireau, le céleri-rave et les carottes dans le bol, puis hacher en brunoise 5 sec/vitesse 5. Transvaser la brunoise de légumes dans le Varoma, saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons à l'aide de la spatule. En envelopper un de film alimentaire et congeler pour une utilisation ultérieure. Abaisser le second pâton en un rectangle de 3 mm d’épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce (Ø 8 cm), détailler 8 fleurons en forme de croissants (voir Conseil(s)), les disposer sur la plaque préparée et les badigeonner d’œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemer éventuellement les fleurons de graines de sésame et/ou de pavot. Enfourner et cuire 12-15 minutes à 180°C en surveillant la coloration (les fleurons doivent être dorés et croustillants).

Zester les oranges et les citrons en enlevant bien la partie blanche et mettre les zestes dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre le riz  puis le rincer sous un filet d’eau froide. Ajouter les échalotes et l'eau au contenu du bol, insérer le panier cuisson contenant le riz, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 5 min/Varoma/sens inverse/vitesse fouet. Pendant ce temps, placer les filets de cabillaud sur le plateau vapeur et saupoudrer chacun d'une pincée de sel.

Insérer le plateau vapeur et prolonger la cuisson vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson. Maintenir le poisson, les légumes et le riz au chaud pendant la préparation de la sauce. Filtrer le jus de cuisson contenu dans le bol au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire fine et réserver les zestes pour la décoration de l'assiette.

Remettre 140 g de jus de cuisson dans le bol. Ajouter la crème fraîche, 100 g de légumes cuits, 20 g de riz cuit, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, mixer 20 sec/vitesse 10, puis chauffer 3 min/80°C/vitesse 2.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Dresser le riz sur une assiette, chaude de préférence. Ajouter le poisson posé sur un lit de légumes, puis napper de sauce et parsemer de zestes. Ajouter 2 fleurons de pâte feuilletée par assiette et servir sans tarder.

Gratin patate douce-châtaignes

400 g de patate douce

4 yaourts à la grecque

400 g de châtaignes (en bocal)

2 cuil. à soupe d'huile de noisette

1 cuil. à café de noix de muscade râpée

200 g de fromage râpé

sel - poivre

Épluchez et coupez en morceaux la patate douce.

Faites cuire 20 min à l’eau bouillante.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les morceaux de patate douce avec les châtaignes, les yaourts, la muscade et le fromage râpé.

Salez et poivrez.

Placez l’ensemble dans un plat et enfournez 20 min.

Arrosez d’huile de noisette.