La marche gourmande

11 km à 5,3 km/h

par grand vent et petit crachin dans les chemins boueux

Sapin au citron et praliné

pour 6 sapins individuels.

ÉTAPE 1 : Crème diplomate au citron

2 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

15g de fécule

150g de jus de citron jaune (entre 3 et 4 citrons)

2g de gélatine en feuille

30g de beurre ramolli

zestes d'un demi citron jaune

10cl de crème liquide entière

Faire hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de citron à bouillir.

En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule. Verser petit à petit sur ce mélange le jus de citron chaud.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer  jusqu'à ce que votre crème épaississe.

Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.

Verser cette crème dans un saladier et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant. Finir en ajoutant les zestes de citron puis mettre cette crème dans un récipient, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, monter en chantilly la crème liquide.

Détendre la crème pâtissière au citron et y intégrer doucement la crème chantilly.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille unie.

ÉTAPE 2 : le praliné 

130g de sucre semoule

200g de noisettes entières

1 pincée de fleur de sel

Déposer les noisettes dans une tôle et les mettre au four à 170° pendant environ 15min.

Les retirer lorsqu'elles ont commencé à griller et que la peau commence à se décoller.

Les enfermer dans un linge pour pouvoir les frotter entre elles afin que la peau se retire.

Déposer ensuite les noisettes sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les étalant à plat.

Pendant qu'elles refroidissent, réaliser un caramel en mettant à chauffer une casserole et y verser en 3 fois le sucre en poudre en tournant la casserole entre chaque ajout afin que le sucre se mélange bien et qu'il se transforme en caramel.

Attention, en aucun cas il ne faut mélanger le caramel (quand le sucre fond) avec une cuillère ou spatule.

Puis verser votre caramel sur les noisettes (ce n'est pas grave si toutes les noisettes ne sont pas enrobées) et laisser l'ensemble refroidir et durcir.

Casser la plaque de caramel en morceaux et les mettre en 2 fois dans un robot coupe.

Attention, au début procéder par petites pulsions successives.

Vous obtenez ainsi de la poudre de pralin que vous pouvez conserver dans un boite hermétique et soupoudrer sur un yaourt nature, une glace ou une tarte aux poires.

Si vous voulez obtenir un praliné en pâte, continuer à mixer pendant au moins 5 minutes afin que le gras contenu dans les noisettes ressorte et que la poudre se lie.

ÉTAPE 3 : Biscuit praliné

3 œufs

35g de miel

45g de sucre semoule

70g de praliné

45g de poudre de noisettes

40g de farine

4,5g de levure chimique

8cl de crème liquide entière

45g de beurre

Mélanger les œufs avec le sucre et le miel. Puis y intégrer le praliné, la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le beurre.

Verser ensuite votre pâte dans un moule rectangle pour avoir de la pâte sur un peu moins d'1cm d'épaisseur.

Cuire votre biscuit à 180° pendant environ 12 min selon votre four et le laisser ensuite refroidir.

ÉTAPE 4 : Montage

Découper 6 cercles de 7cm de diamètre, de 5cm et de 3cm.

Déposer des pointes de crème diplomate sur les cercles de 7cm de diamètre.

Puis déposer dessus les cercles de 5cm de diamètre. Déposer à nouveau des pointes de crème sur les cercles de gâteau.

Puis déposer dessus les cercles de 3cm.

Finir en déposant une pointe de crème et une petite étoile en décoration.

Réserver les sapins au réfrigérateur jusqu'au moment de leur dégustation.

Belle marche sous un soleil glacé

12,2 km à 5,2 km/h

Ragoût d'agneau

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 kg d'agneau

1 oignon haché

1 branche de céleri haché

3 gousses d'ail écrasées

12.5 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux d'agneau. Saler, poivrer et faire légèrement dorer à feu vif. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, baisser le feu et faire revenir 5 minutes.

Verser le vin blanc et faire cuire à feu vif 2-3 minutes. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon, le romarin.

Fermer la cocotte et enfourner 45 mn. Ajouter les petits oignons et prolonger la cuisson de 45 mn. Parsemer de persil juste avant de servir.

10,3 km à 5,1 km/h

dans les chemins creux et mouillés

One pot pasta

250 g de gnocchettis

1 brocoli

1 oignon

250 g de champignons de Paris

1L de bouillon de légumes

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

100 g de parmesan en bloc

Sel, poivre

Détaillez les fleurettes du brocoli et rincez-les.

Pelez et ciselez l’oignon.

Rincez et coupez en 4 les champignons de Paris.

Versez le bouillon de légumes et l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les gnocchettis, l’oignon, le brocoli et les champignons. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et comptez 10-12 minutes de cuisson. Mélangez régulièrement : le bouillon doit être totalement absorbé.

Râpez le parmesan au-dessus de chaque assiette et servez immédiatement.

11,4 km à 4,9 km/h en pataugeant dans les ruisseaux bien remplis

Les plus malins qui ont pris leurs bottes aident galamment les jeunes filles !

Muffins amandes et framboises

3 framboises par muffins

50 g d'amandes en poudre

50 g de farine

2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc

½ sachet de levure

1 oeuf

50 g de sucre

30 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180 °C

Tamisez la farine.

Dans un saladier, battez l'œuf avec le sucre en poudre, puis ajoutez le fromage blanc.

Incorporez le beurre, la poudre d'amandes puis la farine et la levure.

Beurrez des moules à muffins, versez-y la pâte jusqu'aux 3/4 puis enfoncez quelques framboises.

Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez tiédir pendant 5 minutes avant de démouler.

Dans le pays des chevaux,

11,6 km à 5,1 km/h.

Tartare de saumon

1 filet de saumon frais

1 oignon blanc

Huile d'olive

Poivre

Sel

Jus de citron

Enlever la peau du filet de saumon, et le passer sous l'eau pour enlever d'éventuelles écailles.

Peler un oignon et le hacher finement au mixer. Couper le filet en six morceaux et les passer au mixer avec les oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, deux pincée de sel, un tour du moulin à poivre, et deux cuillères à café de jus de citron. Ne pas trop mouliner le saumon afin d'obtenir une structure pas trop fine.

Placer la préparation dans un saladier, couvrir et mettre au frigo pendant 2 heures. Servir frais avec du beurre et des toasts.