La marche gourmande

6 km à 5,8 km/h 

autour des étangs, et un petit exercice :

le cygne est sur la ligne de départ!

Une petite note sucrée ?

Nous dégustons la gelée de pissenlits de Brigitte

avanr de nous lancer dans la préparation de son 

Flan à l'orange au parfum de sauge

25cl de crème entière

25cl de jus d'orange fraîchement pressées

5cs de sucre

2g d'agar-agar en poudre

2 feuilles de sauge

sirop de caramel :

100g de sucre

4cs d'eau

1cc de jus de citron

10cl d'eau

Dans une casserole, mélanger la crème, le jus d'orange, le sucre et l'agar-agar.

Porter à ébullition en continuant de remuer.

Ajouter les feuilles de sauge et laisser mijoter 2 minutes. Passer dans une passoire fine. 

Rincer les moules à l'eau froide et y verser la préparation. Laisser refroidir à température ambiante. Faire solidifier au réfrigérateur. 

Pour le sirop de caramel, porter le sucre, le jus de citron et 4cs d'eau à ébullition dans une casserole inox, sans remuer.  Réduire la chaleur et laisser mijoter en agitant la casserole de temps en temps, jusqu’à obtention d'un caramel brun clair. Puis ajouter le reste de l'eau bouillie par petites portions jusqu'à l'obtention d'un sirop clair.

 Renverser les flans sur des assiettes, napper de sirop de caramel et décorer avec de la sauge. 

 10,5 km à 7,8 km/h

Sont-ce des marcheurs ou des marsupilamis?

   pour les réconforter voici des : 

Muffins chocolat-caramel au beurre salé

Pour 10 Muffins

150 g de chocolat dessert au caramel

80 g de beurre

60 de sucre en poudre

2 œufs

60 g de farine

1/2 sachet de levure

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

 Hors du feu, ajoutez le sucre, les oeufs un à un, la farine et la levure

Mélangez bien et ajoutez  ½ care de chocolat dessus

Mettez  la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins et enfournez 15 mn à 180°c.

Démoulez sur une grille et dégustez tiède.

11,9 km à 6,1 km/h

dans les vallons du vexin.

Nous dégusterons un

Croustillant au Bleu et poires caramélisées

150g de bleu

300g de crème fleurette

3 poires au sirop

250g de sucre

50g de pignons de pin

25g d’amandes hachées

1 citron

25g de farine

45g de beurre

2 cuillères a soupe de miel

1 cuillère à soupe de sirop de violette

20cl de floc de Gascogne

Faire ramollir le Bleu à feu doux avec un peu de crème. Dans un bol, monter la crème fouettée puis l’incorporer délicatement au bleu. Réserver.

Tailler les poires en petits dés et les faire revenir avec 20 g de beurre. Arroser avec le miel.

Faire fondre  150g de sucre avec le jus d’un demi-citron. A coloration, ajouter les amandes hachées et les pignons. Etaler l’appareil de façon homogène et tailler une bande de 0.5cm de large.    

Faire ramollir 25g de beurre en pommade. Ajouter 50g de sucre semoule, le jus d’un demi citron puis les 25g de farine. Pétrir du bout des doigts puis étaler la pâte sur une feuille de cuisson.      

Porter à ébullition 30g d’eau et 50g de sucre, ajouter la violette. Hors du feu, verser 20cl de floc de Gascogne puis laisser épaissir le sirop.

Démouler la tuile au citron au centre d’une assiette, la garnir de mousse au bleu puis repartir les dés de poire. Disposer la barre de nougatine, une violette au centre du croustillant et zébrer l’assiette de fines trainées de sirop de violette.                           

Les bords de seine sous un pâle soleil printanier.

Une distance honorable 7,8 km à 5,6 km/h.

Que diriez vous d'une petite poêlée de navets ? 

Epluchez un kilo de navets et coupez les en très fines tranches avec une mandoline. Faite les revenir dans une poele avec le l'huile d'olive et des échalottes, ajoutez 25cl de vin blanc et une bonne cuillerée a soupe de moutarde à l'ancienne. Laissez compoter à feu doux jusqu'a ce que les navets soient tendres.

C'est fameux !

En binome ce mardi,

notre locomotive nous a laissés tomber!

11.5 km à 6,4 km/h

Nous devisons tranquillement vins fins et cuisine

et je vous propose une dégustation Vins et Chocolat

Cahors: Brownie chocolat noir

Amarone: Chocolat noir 70%

Porto: Chocolat café

Mas Amiel: Chocolat piment d'espelette      

Cahors « Le Cèdre » 2008 Château du Cèdre

Assemblage : 100% Malbec

Les cahors sont des vins puissants à la robe très profonde (violet foncé voire noir) qui sont prompts, surtout sur des cuvées supérieures comme celle-ci, à de très longs vieillissements (15-20 ans)

Couleur violette très foncée donc, avec un nez très expressif associant fruits rouges/noirs et épices. Un vin velouté avec de superbes tannins. Un vin tant à boire qu’à manger, on croque le raisin ! !

A accorder avec (en dehors du chocolat) une belle pièce de bœuf grillée, un civet de chevreuil, lapin aux pruneaux, un cassoulet ou encore du boudin.

Amarone

Vin produit dans la région de Marano di Valpolicella, dans la province de Vérone, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.

Comme je vous en ai beaucoup parlé, les raisins sont vendangés tardivement, puis on les fait sécher à l'air durant 2 à 3 mois (3 mois pour cette cuvée) avant de les presser. Une façon de faire quasiment identique à celle utilisée dans le Jura pour l’élaboration du vin de paille, à la différence que pour l’Amarone, la fermentation alcoolique se poursuit après le pressurage pour laisser les levures grignoter ce qui reste de sucre. On obtient alors un vin plus fort en titrage alcoolique (jusqu'à 17° parfois) et avec un taux moindre de sucre résiduel (2/3g maximum par litre).

Les cépages autorisés sont des cépages autochtones : Corvina, Rondinella, Molinara.

Un vin généreux au nez de griotte et de pruneau, avec une bouche puissante, veloutée, complexe et concentrée.

C'est un vin de très longue garde par excellence qui va développer toute sa complexité avec le temps (25 ans sans problème).

Maury Mas Amiel cuvée spéciale 10 ans

Un vin rouge sucré, comme on n’en goûte rarement, et parfois inconnu.

100% de Grenache pour ce Maury dit « Rancio » : La récolte des grappes se fait en sur-maturité (comme pour le Sauternes) et, pendant la fermentation, alors que tous les sucres ne sont pas encore transformés en alcool, on procède au « Mutage » qui consiste à ajouter du Brandy (une eau de vie de raisin pure à minimum 96°) pour une proportion comprise entre 5% et 10% du volume total. Le terme « Rancio » désigne le fait (non obligatoire pour l’appellation car on élabore également des « vintages » qui ne passent pas par cette étape) d’élever pendant une année entière ce vin dans de grandes bonbonnes de verres exposées en plein air (au vent, au soleil, à la lune, aux changements de température…)

On trouve dans ce vin des arômes de café et d’épices douces, ajoutées au fruit croquant et au crémeux du Grenache.

Encore une fois, un vin de longue garde !

Porto Tawny Graham’s

Les portos rouges peuvent avoir été exposés ou non à une oxydation durant leur élevage. De là, on distingue les portos oxydatifs des portos réductifs.

Les portos réductifs ont été élevés à l'abri de l'air. Ils sont ainsi sensibles à l'oxydation et donc à boire rapidement une fois la bouteille ouverte.  

 Les portos oxydatifs ont évolué au contact de l'air et se sont oxydés. Jeunes ils ont une couleur rouge sombre, dite ruby qui vire progressivement au roux dite Tawny, au cours de leur maturation sous l'effet de l'oxygène. Ces portos peuvent se conserver longtemps une fois la bouteille débouchée.

Typiquement, le Porto Tawny est un assemblage de cuvées vieilli entre 5 et 7 ans en fûts au contact de l'air. C'est un vin de tous les jours, agréable à boire. Il doit être bu chambré si on veut apprécier la richesse de son arôme Quand il porte une indication d'âge, il s'agit de l'âge moyen approximatif des portos assemblés.

C’est donc un Tawny que nous avons découvert ici, à la robe rousse cuivré et peu intense, avec des arômes de fruit cuit et compotés ainsi que des notes de café moulu.