La marche gourmande

Construite autour de Paris sous le Second Empire (1852 – 1869), la Petite Ceinture est une voie ferroviaire de 32 km. Cette ligne de chemin de fer a transporté les voyageurs jusqu'en 1934 et les marchandises jusqu'à la fin des années soixante-dix.

Description du parcours:  Paris - PC Sud

Dans le 15e arrondissement, elle desservait notamment les usines Citroën (parc André-Citroën) et les abattoirs de Vaugirard (parc Georges-Brassens).

Ce chemin de 25 km la longe et la croise, dans sa partie Sud,  rencontrant quelques gares rescapées!

et pour se remettre de ce long parcours, une petite dégustation de Syrah:

 - Crozes-Hermitages "Les Jalets" 2010 Paul Jaboulet  -  Brochettes jambon Serrano, artichauts marinés et zestes de citron

- Saint-Joseph 2011 Bernard Gripa  -  Crêpes de riz, aubergines à la sichuanaise

- Cornas "Chante-Perdrix" 2008 Delas  -  Boulettes de bœuf, coriandre, crème de poivrons épicés

- Côte-Rôtie 2011 Pierre Gaillard  -  Crèmes rose litchi, framboises, crumble

les mises en bouche accompagnant les vins sont préparées par la chef Tania Caraus

Départ au pied de la poissonnerie pour

8.5 km à 5.7 km/h.

Après cette marche bien arrosée, au retour, on prend des palourdes

Pour 4 personnes.

3 litres de palourdes

600 g de poireaux

50 g de beurre frais

1 cuiller à café d'ail frais haché finement

Persil plat

Sel, poivre.

Coupez les poireaux en tronçons de 20 cm de long puis coupez-les en lanières comme des tagliatelles. Lavez-les.

Rincez les palourdes.

Faites retomber les poireaux dans une poêle avec la moitié du beurre sur un feu moyen doux, salez légèrement.

Dans le même temps, ouvrez les palourdes dans une poêle avec l'ail et le reste de beurre, à couvert.

Répartissez les tagliatelles de poireaux dans 4 assiettes, ajoutez les palourdes, du persil haché, du poivre et dégustez aussitôt.

Dans les faubourgs du vieux paris,

27km de buttes en collines.

Description du Parcours: Paris de buttes en collines

avec une halte au musée Montmartre

et une dégustation exceptionnelle

couplée Vins - Whiskies

JAPON - BOURGOGNE autour des arômes purs

HIGHLAND - ANDALOUSIE autour de la notion d'élevage et de finition

ISLAY - PERIGORD autour de la philosophie de conduite et de production

Après avoir passé mes vacances

à récolter le safran en Normandie ,

je retrouve les chemins de l'ile de france

pour 7,3 km à 6,2 km/h.

Et comme je suis partageuse, voici la recette du

Gateau aux poires et au safran.

3 Poires

4 œufs

200g de sucre

1 Pincée de sel

200g de beurre ramolli

6 Pistils de safran

40g de farine de riz

40g de Maïzena

20g de fécule de pommes de terre

125g de poudre d'amandes

1 c.à.c d'agar agar

11g de levure chimique

Faites infuser le safran dans une cuillère à café d'eau 12 heures avant.

Epluchez les poires. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et coupez la chair en gros cubes de 1cm de côté.

Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 7).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. A l’aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige avec 75g de sucre et le sel. Fouettez ensuite les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors le beurre, les dés de poires, la farine, la Maïzena, la fécule de pommes de terre, la poudre d'amandes et la levure. La pâte doit être épaisse.

Prélevez la moitié des blancs en neige et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre. Versez le reste des blancs et incorporez-les délicatement à la pâte.

Délayez l'agar agar avec une cuillère à café d'eau et une de sucre.

Ajoutez délicatement à la pâte l'agar agar et le safran.

Versez la pâte dans un moule à gâteau graissé et enfournez pour 50 minutes de cuisson.

Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau enfoncé à cœur ressort humide mais propre.

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le démouler.

Laissez-le ensuite bien refroidir avant de servir

L'ensemble farine de riz, Maïzena, fécule de pommes de terre et poudre d'amandes peut être remplacée par de la farine de blé

Quelle troupe!

9 km à  5,8 km/h

Vincent nous a récemment parlé d'un fruit étrange découvert chez son voisin "un chouchou" 

Il s'agit de la cristophine que nous allons pouvoir cuisiner avec des orties pour faire plaisir à Brigitte!

2 pâtes feuilletées

4 échalotes

200 gr de lardons fumés

2 cristophines

1 saladier d'orties

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine blanche

1 filet d'huile d'olive + 1 noix de beurre demi-sel

un quart de litre de lait

sel et poivre 5 baies

persil, thym, muscade râpée,

1 grand brin de cive

1/2 cuillère à café de colombo

1/2 cuillère à café de bois d'inde moulu

un peu de piment oiseau (facultatif)

Tourte de cristophines aux orties

Faites chauffer une casserole d'eau.

Lavez et effeuillez l'ortie, avec des gants.

Lorsque l'eau bout, blanchissez les orties 2 minutes.

Egouttez-les en pressant bien.

Coupez les Cristophines en quatre, éplucher-les.

Coupez-les en petits dés avant de les cuire 6 mn au micro ondes à pleine puissance, dans votre récipient spécial vapeur.

Epluchez les échalotes et lavez le persil et la cive. Hachez-les.

Préchauffez votre four à 160°

Dans une grande casserole faites chauffer le mélange huile d'olive et beurre.

Faites fondre l'échalote et dorer les lardons avant d'ajouter la farine.

Cuisez 2 minutes avant d'ajouter le lait, hors du feu .

Laissez épaissir en tournant de temps en temps, tout en préparant vos épices dans une coupelle. Ajoutez le Colombo, le bois d'inde et le piment.

Râpez la muscade et mélangez. Salez et poivrez

Ajoutez les herbes et les orties. Dans un bol, battez un œuf entier, puis hors du feu, incorporez-le rapidement à la sauce.

En tout dernier ajoutez les Christophines.

Dans un grand moule ou une tourtière, disposez la première pâte feuilletée.

Versez le contenu de la casserole.

A l'aide d'un petit verre, ou d'un emporte-pièce faites une cheminée au centre de la seconde pâte, et déposez-la sur les Cristophines.

Dans une coupelle battez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère de lait et badigeonnez le dessus de la tourte.

Enfournez pour 35 minutes.

Laissez reposez la tourte 5 minutes avant de la couper. Servez avec une salade verte.