27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 18:05

Verneuil sur seine

6,5 km à 5,5 km/h

Un bain de boue pour mes chaussures

après une si longue absence!

...mais j'ai eu le temps de tester plein de recettes.

Par exemple ce Poulet au citron et aux olives

poulet (de 1,3kg) : 1

citron confit (au sel) : 4

oignon : 250 g

olive verte : 100 g

huile d'olive : 2 c. à soupe

safran : 2 pincées

gingembre : 20 g

coriandre : 1 bouquet

sel, poivre

Epluchez les oignons et émincez-les.

Pelez le gingembre, hachez-le.

Coupez le poulet en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, sur feu modéré, ajoutez les oignons, le safran et le gingembre, mélangez.

Joignez les morceaux de poulet, remuez et faites cuire pendant 10 min.

Salez, poivrez, versez 25 cl d'eau.

Laissez mijoter 30 min à couvert en mélangeant de temps en temps.

Rincez les citrons confits, puis partagez-les en quatre.

Dénoyautez les olives et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante.

Egouttez-les, incorporez-les au poulet ainsi que les citrons confits et le bouquet de coriandre. Prolongez la cuisson pendant 15 min. Retirez le bouquet de coriandre.

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 17:09

Morainvilliers

Fouler les feuilles mortes sous un pâle soleil dans la fraicheur du petit matin!

6,7 km à 5,6km/h Que rêver de mieux?

Trouver en rentrant un bon bol de

Soupe à la tomme de Savoie et légumes oubliés

1 tomme de Savoie au lait entier

1 potimarron

3 panais

Ciboulette

200g de châtaignes cuites

Muscade, sel, poivre

40cl de vin de Savoie- Apremont

Détaillez le potimarron et les panais en petits dés et plongez les dans l’eau bouillante salée 10 mn puis arrêtez la cuisson

Coupez la tomme de Savoie en petits morceaux et faites la fondre avec le vin blanc dans une casserole pendant 5 à 8 mn ; mélangez avec une spatule de bois pour obtenir une soupe lisse et onctueuse.

Versez la soupe de tomme de Savoie dans un bol et déposez dessus les légumes et les châtaignes réchauffées dans un peu d’eau.

Saupoudrez d’un peu de muscade et de ciboulette hachée.

Servez aussitôt

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 12:34

Seraincourt

Un chouette soleil en ce bel après midi

où nous parcourons

10.8 km à 6 km/h

Rouelle de porc au cidre

1 rouelle de porc de 1 kg

8 pommes de terre

1/2 litre à 75 cl de cidre doux

1 grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde

2 feuilles de laurier

2 cuillerées à soupe d'huile

25 g de beurre salé

20 g de farine

Piquez la rouelle de porc avec l'ail épluché et coupé en morceaux.

Faites-la revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites dorer de tous les côtés. Ajoutez 1/2 litre de cidre doux.

Saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h. Remuez et retournez la viande tous les quarts d'heure.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 8 pommes de terre lavées et coupées en morceaux (pas trop gros). Elles cuiront dans le bouillon au cidre.

Pendant ce temps faites fondre dans une casserole 25 g de beurre, ajoutez ensuite 20 g de farine et mélangez bien. Laissez refroidir.

Lorsque la rouelle est cuite (après 2 heures), versez doucement dans la casserole 1/2 louche après 1/2 louche le bouillon, sur la préparation beurre-farine et mélangez bien.

Enlevez la viande et les pommes de terre de la sauteuse et réservez-les au chaud.

Versez le contenu de la casserole dans la sauteuse puis ajoutez une grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde, mélangez bien et laissez cuire une minute.

Versez la sauce sur la rouelle de porc et les pommes de terre. Dégustez bien chaud.

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 12:33

Flins sur seine

8,14 km à 5,4 km/h

Voulez vous goûter

le gateau magique au chocolat ?

4 œufs

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau froide

125 g de beurre

70 g de farine

45 g de cacao amer

1 pincée de sel

500 ml de lait

Quelques gouttes de citron

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffer légèrement le lait.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, puis la farine, le cacao, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal !

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).

Verser dans le moule et cuire 55 min à 150°c. À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid.

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 18:02

Meulan

Un vrai froid de canard s’abat sur nous!

8 km à 5.8km/h

Réconfortons-nous avec un

Parmentier de canard et patate douce, crumble à la cannelle et au Parmesan

Crumble

Poudre d'amande : 100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g

Farine de blé : 100 g

Beurre doux : 100 g

Cannelle en poudre : 1 g

Malaxer du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Ajouter une pincée de sel fin et la cannelle, les incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule. Mettre ensuite au frais pendant 10 min.

Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 15 min.

Purée de patates douces

1 kg de Patates douces rouges

Lait 1/2 écrémé : 20 cl

Gros sel : 10 g

Ciboulette : 0.25 botte

Beurre doux : 30 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Éplucher les patates douces et les tailler en cubes de 1 cm de côté, puis les cuire dans une casserole d'eau froide avec 10 g de gros sel par litre pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Ciseler la ciboulette.

Égoutter ensuite les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre pour obtenir une texture moelleuse, puis rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.

Canard au vin rouge

6 Cuisses de canard confites

1 echalote

Vin rouge : 50 cl

Graisse de canard : 5 g

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites afin de récupérer la chair, puis la tailler en gros morceaux.

Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et faire flamber. Ajouter ensuite la chair de canard et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min).

Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de canard, une couche de purée, puis étaler le crumble dessus et ôter les cercles. A servir avec une salade.

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 17:27

Aubergenville

Bon, il pleut !

mais comme dirait Marie Hélène:

"Qui trop regarde la météo passe la journée au bistrot"

nous allons donc sur 11.6 km à 6 km/h.

et pour se rechauffer nous ferons un plat du nord:

La carbonade flamande

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe ...)

- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 bouquet garni

- 1 litre de bière brune

- 400 g d'oignon

- 250 g de lard fumé entier

- 5 à 7 tranches de pain d'épice

- un morceau de beurre

- sel de Guérande

- un peu de moutarde

- 1 cocotte en fonte émaillée avec couvercle

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 06:43

Meulan

9 km à 5,8km/h avec une petite pose Reblochon et Mondeuse pour honorer les produits ramenés de vacances. Une autre manière de déguster le reblochon la Croziflette

300 g de Crozets

1 Reblochon fermier entier

4 tranches de Jambon de Savoie fumé

1 oignon

30cl de crème fraiche,

thym et sel

Faire cuire les Crozets pendant 20min dans une eau salée et portée à ébullition

Couper le Jambon fumé en fines lamelles,

Couper un 1/4 du Reblochon en dés.

Faire caraméliser l'oignon avec du beurre dans une poêle.

Égoutter les Crozets, en verser la moitié dans un plat à gratin.

Ajouter le jambon, les oignons et les dés de reblochon.

Ajouter l'autre moitié des Crozets et verser la crème fraiche.

Recouvrir le plat du reste de Reblochon la croute vers l'extérieur et saupoudrer de thym.

Faire gratiner au four quelques minutes.

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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 06:33

Verneuil sur seine

9,3 km à 6,2 km/h

et durant ces petites vacances

j'ai régalé mes convives d'une

Fricassée de volaille au vin et aux raisins de chasselas

1 poulet fermier coupé en 12 à 14 morceaux

1 grappe de raisin de chasselas de Moissac

4 cuillers à soupe de girolles au vinaigre

2 échalotes (coupées en 4 dans la longueur)

15 cl de vin blanc de chasselas

Huile d'olive

20 g de beurre

Sel, poivre.

Dans une sauteuse, faites colorer les morceaux de volaille dans un peu d'huile et de beurre. Commencez côté peau. Salez, poivrez et laissez cuire 6 à 8 minutes les blancs, 12 à 14 minutes les cuisses. Débarrassez le tout dans un plat chaud, à couvert.

Dégraissez la sauteuse, versez le vin, ajoutez les échalotes et laissez réduire d'un tiers. Ajoutez les grains de raisin et laissez-les retomber légèrement. Ajoutez les girolles au vinaigre, mélangez pour les chauffer et répartissez le tout sur les morceaux de volailles. Posez le plat au centre de la table et dégustez avec une bonne purée de pommes de terre.

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 13:30

Ecquevilly

Entre choux gras et persil frisé

nous cheminons sous un ciel bleu azur.

7,2 km à 5 km/h.

Avec à la clé une dégustation de confiture de coings!

Confiture de coing et de pomme

- 500 g de coings

- 1 kg de pommes

- 750 g de sucre spécial confitures (avec gélifiant)

- 12 cl de jus de pomme

Pelez et épépinez les coings. Coupez-les en morceaux puis faites-les cuire 5 minutes à la vapeur pour les ramollir.

Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en morceaux.

Versez 12 cl de jus de pomme dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de pommes et de coings (une fois précuits).

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que le jus de pomme soit complètement évaporé. Vous devez obtenir une compote de fruits qui servira de base à votre confiture de coing et de pomme.

Hors de feu, ajoutez le sucre à la compote et mélangez bien.

Replacez la sauteuse sur feu vif. Portez à ébullition et faites cuire la confiture pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement ébouillantés. Fermez les couvercles et retournez les pots.

Laissez refroidir les pots de confiture de coing et de pomme à l’envers avant de les ranger.