La marche gourmande

8,3 km à 5,9 km/h

par grand vent

mais juste avant l'averse.

Un petit plat d'hiver pour nous reconforter

Pigeonneaux rôtis à la gelée de coing et mousseline de céleri rave

Laissez les pigeonneaux 2h à température ambiante.

Enduisez-les de graisse d'oie, salez et poivrez-les intérieur et extérieur.

Mettez-les dans un plat allant au four (sans qu'ils se touchent) ajoutez les gousses d'ail, 1 petit verre d'eau, la gelée de coings et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Arrosez-les régulièrement de jus de cuisson. Laissez-les se détendre 8 à 10 minutes sur la porte du four éteint, ou entre 2 plats avant de les déguster.

Avant d'enfourner les pigeonneaux, faites cuire le céleri pelé en morceaux dans le lait.

Lorsqu'il est cuit, égouttez-le et passez-le au Blender.

Ajoutez la crème peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une consistance onctueuse. Salez, poivrez, parsemez de muscade. C'est prêt !

Servez les pigeonneaux avec la mousseline de céleri. Arrosez le tout de jus de cuisson avant de déguster.

4 beaux pigeonneaux de 30 jours prêts à cuire

2 à 3 cuillers à soupe de gelée de coings

4 petites gousses d'ail frais

1 cuiller à soupe de graisse d'oie

600 g de céleri rave

50 cl de lait

10 à 15 cl de crème fleurette

Sel, poivre, muscade.

Quelle après-midi! L'équipe Rouge a frappé 

11,2 km à 6,6 km/h.

Vite rentrons goûter un

Cake Praliné - Spéculos

150g de beurre

3 œufs

150g de sucre semoule

50g de pâte à tartiner spéculoos

100g de farine

20g de poudre de noisette

1 cuil. à café de vanille liquide

100g de pralinoise

5 spéculoos

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre. Dans un robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, puis en dernier le beurre fondu légèrement refroidi.

Quand le mélange est bien homogène, verser la poudre de noisette et la vanille et mélanger doucement. Verser la pâte en deux ou trois fois sur la pâte à tartiner de spéculoos, tout en remuant.

 Habiller le moule à cake de papier sulfurisé ou beurrez-le, verser la pâte à cake sur 3cm d’épaisseur, poser les morceaux de chocolat au lait praliné, les sablés écrasés légèrement, ajouter dessus le reste de la pâte à cake. Enfourner pendant 35 minutes environ à 160°C.

Démouler et laisser tiédir avant de déguster.

2,2 km dans les chemins de Monviette accompagnés par un mycologue  qui nous apprend a reconnaître les champignons. J'ai particulièrement aimé le Laccaire amethyste relativement facile à identifier par sa couleur peu commune. Jettés simplement dans une sauteuse pour les faire griller avec un peu d'huile. Croustillant sur une salade c'est un régal. Sinon, dans une omelette c'est toujours sympa aussi.

Ca va vite aujourd'hui!      11km à 6,8 km/h

sur les bords de seine jusqu'à la base de loisirs 

Ca mérite une recette de gala:

Ingrédients

10kg de coquilles Saint Jacques entières

Pour le laquage :

1kg de raisin Muscat - 30g de beurre demi sel -1cl de soja

Pour la garniture de chou :

1,5 kg de chou rave - 2cl d’huile d’olive - 30g de beurre demi sel

Pour le citron confit :

200g de citron

Pour le risotto :

400g de riz noir vénéré - 100g d’échalotes - 2cl de vin blanc

2l de fumet de poisson - 80g de beurre - 4cl d’huile d’olive fruitée, un peu ardente

Pour la sauce au cresson :

Les barbes de 8 à 10 Saint Jacques - 25 g de beurre

1 échalote - 5 cl de vin blanc - 1 bouquet garni

4 bottes de cresson - 100g de beurre

Finition :

¼ de barquette de cressonnette - Copeaux rond de chou rave cru assaisonnés huile d’olive citron

Noix de saint Jacques poêlées et laquées au muscat 

Préparation

Le laquage :

Faire suer les grains de raisins avec le beurre demi sel, laisser cuire en marmelade puis passer au tamis pour récupérer  la pulpe et assaisonner avec le soja.

La garniture de chou :

Tailler des palets de chou rave et les cuire à la vapeur.

 La purée de citron confit

Prendre les citrons et les envelopper dans l’aluminium puis les cuire au four à 160° pendant 1h30. Couper les en deux et récupérer la pulpe passée au chinois

 Le risotto

Éplucher et ciseler finement les échalotes les faire suer au beurre sans coloration 5 minutes. Ajouter le riz, faire suer encore 3 minutes, mouiller avec le vin blanc puis avec le fumet de poisson par petit volume durant toute la cuisson qui en tout doit durer 50 minutes. A la fin de la cuisson, lier avec l’huile d’olive et un peu de beurre, couper le feu, couvrir et laisser reposer.

 La sauce au cresson :

Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote ciselée. Suer à couvert et à feu doux. Il faut éviter toute coloration. Ajouter les barbes des coquilles Saint Jacques, cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes Ajouter l’eau, le bouquet garni, les parures de champignons et une toute petite pincée de sel. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 minutes environ. Pendant la cuisson, écumer et dégraisser. Passer au chinois étamine. Réserver.

Faites cuire le cresson à l’anglaise (eau bouillante salée) puis essorer le et mixer avec le beurre. Utiliser cette purée de cresson pour lier le fumet au moment de servir.

La cuisson des Saint Jacques

Poêler à l’huile d’olive 1 minute de chaque coté. Laquer au pinceau avec la réduction de muscat au soja. Passer 30 secondes sous le grill.

Le dressage

Poser un galet de chou dans l’assiette puis une coquille Saint Jacques. Entourer d’un cordon de sauce au cresson et de citron confit. Décorer de cressonnette et de copeaux de chou cru assaisonnés à l’huile d’olive et au citron.

Accompagner avec un Riesling d'Alsace pour sa minéralité ou un Saint Joseph de la Vallée du Rhône pour son coté gras et son fruit

7km à 5,8 km/h

et une douceur ..

Pour 4 personnes :

1 patate douce d’environ 200g

4 œufs

120g de sucre de canne

10cl de lait de coco

15cl de crème liquide

1 càc rase de curcuma en poudre

1 càs de fécule de mais

Crème à la patate douce, coco et curcuma

Préchauffer le four à 180 °C

Eplucher  et  laver  la  patate  douce, l’essuyer et la râper.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la crème liquide et le curcuma.

Verser ce mélange sur les œufs tout en continuant de mélanger

A l'aided'un fouet, ajouter la fécule de mais, puis incorporer la patate douce râpée.

Verser la crème de patate douce au curcuma dans des ramequins ou des mini cocottes.

Enfourner 25 minutes.

Les crèmes doivent être fermes et légèrement  colorées.

A dégustersoit tiède, soit froid !