30 juin 2018 6 30 /06 /juin /2018 16:46

 

12 km à 6.4 km/h

bien a l'ombre sous la futaie.

Des trésors dans les talus ...

des fraises des bois.

 

 

 

 

 

Gratin de fruits rouges

 

500 g de fruits rouges.

4 œufs,

1 dl de lait,

1 dl de crème fraîche liquide,

50 g de miel,

2 cuil. à café de vanille liquide.

 

Préchauffez votre four à 150°C (th 5).

Dans un bol, mélangez bien au fouet le dl de lait, celui de crème fraîche, les 70 g de miel, les 4 œufs entiers et les 2 cuil à café de vanille.

 

Répartissez le cocktail de fruits rouges dans un plat à gratin.

Versez doucement la préparation et mettez au bain-marie (au 3/4 d’eau chaude) dans le four durant 30 min.

Retirez-les et laissez refroidir. Servez froid ou à température ambiante.

28 juin 2018 4 28 /06 /juin /2018 07:54

 

12 km à 5 km/h avec de belles collines

et des chemins ombragés bienvenus

par cette chaleur caniculaire.

 

Champignons farcis

 

6 gros champignons de Paris

150 g d'allumettes de jambon

150 g de fromage râpé mélange de parmesan et comté

1 échalote

25 cl de lait

50 g de beurre

2 cuillères a soupe de farine

Sel, poivre

Muscade

 

Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre les pieds des champignons hachés, le jambon et l'échalote.

Dès coloration, ajouter la farine, sécher 2 minutes, verser doucement le lait sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu et réserver.

Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, mettre les têtes de champignons à rissoler quelques minutes.

Placer les champignons dans un plat à gratin. Garnir de la préparation, ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus, une cuillère d'eau au fond du plat et mettre à cuire à four chaud, pendant 25 minutes.

 

14 juin 2018 4 14 /06 /juin /2018 08:51

 

13,4 km/h à 5 km/h

dans la forêt de Cinglais dont les chênes servaient autrefois a fournir le tan pour les tanneries importantes dès le 18 ème siècle dans la vallée de la Laize.

Nous longeons l'abbaye de Barbery fondée en 1140 par l'ordre Cistercien et abandonnée par les moines au début de la révolution.

 

et Martine me parle d'un magnifique gâteau que je vais essayer de ce pas !

 

 

 

Pour la pâte sablée :

200 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre mou

2 jaunes d’œuf

 

Pour la crème d’amande

3 œufs

100 g de sucre

125 g de poudre d’amande

60 g de beurre

1 petit pot de confiture d’abricot

 

Décoration pâte d’amande

1 blanc d’œuf

80 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

Quelques pistaches

Gâteau Alcazar aux amandes et abricots

 

Préparez la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf, pétrissez rapidement pour former une boule. Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau.

Filmez la pâte sablée puis mettez-la 1h au réfrigérateur.

Commencez la préparation de la crème d’amande : mélangez au fouet 1 oeuf et 2 jaunes avec le sucre puis la poudre d’amande.

Placez les blancs dans un saladier et réservez-les.

Etalez la pâte sablée puis foncez le moule à tarte de 24 ou 26 cm de diamètre.

Mixez la confiture d’abricot s’il y a de gros morceaux d’abricot. Puis étalez environ 80 g sur le fond de tarte.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Pour finir la crème d’amandes, battez les blancs en neige et incorporez dans la crème d’amande. Puis ajoutez-y le beurre fondu.

Etalez cette crème dans la pâte à tarte jusqu’en haut des bords.

Faites cuire en bas du four pour 35 min à 180°C.

Préparez la décoration : battez le blanc en neige. Quand il commence à devenir blanc et mousseux, ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite la poudre d’amande.

Transvasez la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Sortez la tarte du four dessinez des croisillons avec la poche à douille puis dessinez le pourtour.

Refaites cuire au four 5 à 10 min jusqu’à ce que les croisillons soient dorés.

Pour finir remplissez les losanges de confiture d’abricot et placez une pistache dedans.

 

12 juin 2018 2 12 /06 /juin /2018 07:20

 

Autre allure, autre ambiance

avec le club de randonnée de Saint Pierre.

11 Km à 5 km/h.

Un accueil très chaleureux et une grande convivialité pour ces randonnées dans le pays d'Auge où les digitales foisonnent cette année.

 

 

 

Tarte boudin noir, safran et confiture d’oignons

 

1 pâte feuilletée

4 oignons

2 pincées de safran

20 g de beurre

100 g de sucre

10 cl de vinaigre blanc

4 morceaux de boudin

250 ml de jus de pomme

2 feuilles de gélatine

1 blanc d’oeuf

1 cartouche de gaz pour siphon

Cuire la plaque de feuilletage environ 12 à 15 mn à 170°C.

Après cuisson, détailler 4 cercles.

Préparer la confiture d’oignons :

Éplucher et émincer les oignons finement.

Faire fondre le beurre, additionner les oignons et les faire cuire doucement à couvert.

Ajouter le sucre puis faire légèrement colorer.

Déglacer au vinaigre, mettre le safran et réserver.

Retirer la peau du boudin, le tailler en rondelles.

Déposer la confiture d'oignons sur la pâte feuilletée puis les rondelles de boudin.

Mettre le tout au four pendant environ 7 mn.

Réaliser le siphon de pomme (qui sera dressé à part dans un petit bol).

Faire chauffer au micro-ondes le jus de pomme avec la gélatine (trempée et égouttée).

Mélanger avec le blanc d’œuf, remuer et mettre au siphon.

Suggestion vin : Crozes-Hermitage AOC

2 juin 2018 6 02 /06 /juin /2018 14:25

 

 10 km à 6 km/h

pour atteindre la petite église du vieux village de St Aubert sur Orne maintenant abandonné; plusieurs fois brûlée puis reconstruite, les ruines de l’église conservent encore le chevet restauré après la tempête de 1999, son porche roman, une fenêtre latérale trilobée avec sa grille en fer datant du 14-15ème siècle, des enduits et des traces de peintures…

Tartine façon pain perdu aux fruits rouges

 

4 tranches de pain muesli

200 g de fruits rouges

25 cl de crème fraîche épaisse

4 boules de glace pistache fleur d’oranger

15 cl de lait entier

2 œufs

50 g de cassonade

30 g de beurre demi-sel

35 g de pistaches vertes concassées

 

Coupez 4 belles tranches de pain assez épaisses.

Fouettez la crème avec le lait, les œufs et la moitié du sucre.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Plongez les tranches de pain dans le mélange lait-œuf.

 

À la fin de la cuisson, parsemez-le de fruits préalablement égouttés.

Ajoutez une boule de glace pistache-fleur d’oranger, parsemez de pistaches concassées et servez sans attendre.

 

26 mai 2018 6 26 /05 /mai /2018 07:51

 

 

 

12,5 km à 6 km/h avec quelques escarpements à la roche d'Oëtre. Il fait très chaud et l'on se presse de faire les étirements avant l'orage.

 

 

 

Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan

 

Pour la pâte :

180g de farine

1 pincée de sel

4 càs d’huile d’olive

1/4 verre d’eau

 

Pour la garniture :

3 petites courgettes

2 oeufs

15 cl de crème d’avoine

2 càc de graines d’anis vert

50g de parmesan

Sel et poivre

 

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et foncer un moule à tarte de diamètre 24 cm

Couper les courgettes en rondelles très fines sans les peler. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les courgettes.

Enfourner pour 45 mn à 180 °C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

19 mai 2018 6 19 /05 /mai /2018 11:03

 

 

 

13 km à 6 km/h.

Nous empruntons une partie de la voie verte et gravissons le pain de sucre pour découvrir une magnifique vue de la suisse normande et les rives de l'Orne

 

 

 

 

 

Noix de Saint-Jacques au safran

 

20 noix de Saint-Jacques

3 pistils par personne donc 9 filaments

50 cl de crème liquide à 15% de matière grasse

4 échalotes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Poivre et ciboulette

Sel

 

La veille faire macérer le safran dans la crème fraiche et mettre au frigo toute la nuit

Passer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et enlever la pointe noire du corail. Les sécher sur du papier absorbant.

Eplucher et hacher les échalotes, les faire blondir dans une sauteuse antiadhésive avec la cuillère d'huile de tournesol. Mettre les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 2mn de chaque côté. puis les sortir de la sauteuse et les garder au chaud.

Déglacer la sauteuse avec la crème liquide au safran. Faire réduire un peu. Saler et poivrer selon le goût.

Disposer les noix dans les assiettes de service, napper avec la crème au safran et mettre de la ciboulette.

16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 08:09

 

7 km à 5.8 km/h

sous un vent taquin

Riz au lait en cocotte aux épices et fruits exotiques 

 

100 g de mangues

100 g d’ananas

100 g de lait de coco

100 g de riz rond

40 cl de lait

3 cas bombées de cassonade

½ gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 morceau d’écorces d’oranges

Miel liquide

beurre

 

Placez le lait de coco et le lait dans une cocotte avec le riz, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange.

Faites cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et laissez refroidir.

Poêlez l'ananas avec un peu de miel et une noisette de beurre

Servez le riz au lait avec l’ananas poêlé et la mangue fraiche coupée en morceaux.

 

5 mai 2018 6 05 /05 /mai /2018 09:47

 

 

 

11 km à 6.1 km/h

sur les chemins

autour du site minier de Soumont

à quelques pas du Carreau du livet.

Asperges sauce maltaise

 

Gros sel de mer

20 asperges blanches

Poivre du moulin

40 g de beurre fondu

1 c à c de gingembre frais haché

3 jaunes d'œuf

2 oranges sanguine

 

Prélevez le zeste d'une demi-orange. Découpez en fines lamelles les zestes d'oranges.

Mettez les zestes d'oranges dans une petite casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Rincez les zestes après cuisson.

Pressez vos oranges et mettez le jus à réduire dans une petite casserole avec le gingembre frais.

 

Épluchez les asperges blanches.

Lorsque le jus d'orange est réduit au 3/4, laissez-le tiédir.

Ajoutez les jaunes d'œuf et fouettez fortement pour rendre le mélange mousseux.

Chauffez doucement et de temps en temps votre casserole en continuant de fouetter pour rendre le mélange mousseux mais assez ferme.

Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez le beurre progressivement avec le même geste qu'une mayonnaise.

Ajoutez la moitié des zestes, du sel et un tour de poivre du moulin.

Cuisez vos asperges dans une grande casserole remplie d'eau bouillante bien salée.

Lorsque vos asperges sont cuites, égouttez-les et disposez les dans de jolies assiettes.

Ajoutez la sauce maltaise dessus et décorez avec le reste des zestes d'agrumes.

 

22 avril 2018 7 22 /04 /avril /2018 10:07

 

Ce dimanche, vélo gourmand dans l'embouchure de l'Orne, dans la réserve ornithologique du Gros Banc

 

 

 

 

 

 

Lotte à l'Armoricaine

 

1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier

1 petite boîte de tomate pelée

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 échalotes

1 gousse d'ail

12 oignons grelots

20 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

1 pincée de piment de Cayenne,sel, poivre

Pelez et hachez les 4 échalotes.

Pelez et pressez la gousse d'ail.

Pelez la douzaine d'oignons grelots.

Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les.

Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte.

Flambez-les avec le Cognac puis retirez et placez sur une assiette.

Mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min.

Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.