Nous empruntons une partie de la voie verte et gravissons le pain de sucre pour découvrir une magnifique vue de la suisse normande et les rives de l'Orne
Noix de Saint-Jacques au safran
20 noix de Saint-Jacques
3 pistils par personne donc 9 filaments
50 cl de crème liquide à 15% de matière grasse
4 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Poivre et ciboulette
Sel
La veille faire macérer le safran dans la crème fraiche et mettre au frigo toute la nuit
Passer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et enlever la pointe noire du corail. Les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher et hacher les échalotes, les faire blondir dans une sauteuse antiadhésive avec la cuillère d'huile de tournesol. Mettre les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 2mn de chaque côté. puis les sortir de la sauteuse et les garder au chaud.
Déglacer la sauteuse avec la crème liquide au safran. Faire réduire un peu. Saler et poivrer selon le goût.
Disposer les noix dans les assiettes de service, napper avec la crème au safran et mettre de la ciboulette.
Riz au lait en cocotte aux épices et fruits exotiques
100 g de mangues
100 g d’ananas
100 g de lait de coco
100 g de riz rond
40 cl de lait
3 cas bombées de cassonade
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 morceau d’écorces d’oranges
Miel liquide
beurre
Placez le lait de coco et le lait dans une cocotte avec le riz, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange.
Faites cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et laissez refroidir.
Poêlez l'ananas avec un peu de miel et une noisette de beurre
Servez le riz au lait avec l’ananas poêlé et la mangue fraiche coupée en morceaux.
Ce dimanche, vélo gourmand dans l'embouchure de l'Orne, dans la réserve ornithologique du Gros Banc
Lotte à l'Armoricaine
1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
1 petite boîte de tomate pelée
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 échalotes
1 gousse d'ail
12 oignons grelots
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d'arachide
1 pincée de piment de Cayenne,sel, poivre
Pelez et hachez les 4 échalotes.
Pelez et pressez la gousse d'ail.
Pelez la douzaine d'oignons grelots.
Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les.
Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte.
Flambez-les avec le Cognac puis retirez et placez sur une assiette.
Mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.
Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min.
Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.
Découpez chaque tranche de saumon en 4 lanières puis enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec une lanière de saumon et placez-les dans un plat à four avec un peu de beurre dans le fond et enfournez 7 min.
Réchauffez la sauce beurre-citron pendant 3 min dans une casserole en remuant, puis ajoutez le basilic et mélangez.
Servez la sauce au fond des assiettes creuses et déposez les Saint-Jacques au saumon.
À accompagner de linguini avec quelques œufs de saumon rajoutés au dernier moment.
11 km à 5.8 km/h sur les chemins escarpes. Le soleil brille timidement, le température est douce, les fleurs s'éveillent et les ruisseaux chantent! Vive le printemps!
Sur notre chemin, le château Ganne et le domaine de la Pommeraye
Saumon sauce moutarde
1 morceau de saumon de 1.2 kg
2 courgettes
500g de pois gourmands
2 càs de moutarde à l’ ancienne
5 branches de menthe
25cl de crème liquide à 4% Sel poivre
Préchauffer le four à 90°
Laver et essuyer le saumon
Sur un coté du saumon, côté chair étaler une cuillère à soupe de moutarde et quelques feuilles de menthe. Recouvrir avec l’autre morceau de saumon.
Mettre dans un plat et enfourner 45mn.
Détailler les courgettes en bâtonnets et les faire cuire 2mn à la vapeur avec les pois gourmands
Mélanger la crème dans une casserole avec le reste de la moutarde, saler et poivrer.
Ajouter les légumes et laisser mijoter à feu très doux.
Sortir le poisson du four. Verser la sauce et servir.
De la neige fraîche a recouvert le paysage et les chemins,
nous parcourons 5 km jusqu'au refuge de Vé à la Marie.
Boulettes de boeuf et potimarron
Ingrédients (4 pers.)
1 petit potimarron d’environ 600g
500 g de steak haché
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café d’harissa
1 cuil. à café de ras el hanout
1 gousse d’ail passée au presse-ail
½ tasse de feuilles de coriandre hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de pignons hachés
sel et poivre noir du moulin
Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Mélangez dans un bol l’huile d’olive, la harissa, le ras el hanout, la gousse d’ail, les ¾ de la coriandre, du sel et du poivre.
Coupez le potimarron en 4, enlevez les graines puis coupez chaque quartier en trois.
Badigeonnez au pinceau les tranches de potimarron avec le mélange contenu dans le bol puis déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez pour 40 minutes.
Mettez la viande dans un saladier puis ajoutez le reste du contenu du bol, salez, poivrez et mélangez le tout.
Formez une douzaine de boulettes puis déposez-les à coté des tranches de potimarron au bout de 20 minutes de cuisson sur la plaque et poursuivez 20 minutes.
Dès la sortie du four, parsemez la coriandre restante et les pignons sur la plaque.
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