La marche gourmande

6 courageuses dans les blés et les coquelicots,

la bonne humeur est au rendez vous

et nous filons pendant 9,4 km à 5,4 km/h... trop fortes!

Je vous confie donc la recette de mon gâteau

moelleux à la rhubarbe et aux framboises

200 g de rhubarbe en tronçons réguliers

100 g de framboises fraîches

90 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

2 œufs

125 g de poudre d’amande

3 c à s de farine ou 70 g de fécule de pomme de terre

1 c à c de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

Crémer le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les œufs et mélanger bien à fond.

Incorporer la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la poudre d’amande et la levure chimique.

Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø.

Parsemer de framboises fraîches.

Cuire 1 heure.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

8 km à 5,24 km/h

sur les bords de seine.

Il fait beau,

que diriez vous d'une entrée très fraiche:

Sorbet betterave, saumon mariné et chantilly de chèvre

Pour le Sorbet :

500 g de betterave rouge

150 g de jus de citron

150 g de sucre

1 blanc d'œuf

La veille, coupez les betteraves nettoyées en cubes de la grosseur d'une belle noix, puis congelez-les dans un sachet approprié.

Le jour même, déposez les betteraves non décongelées dans un thermomix ou autre mixeur à lames, avec le sucre et le jus de citron. Mixez bien et ajoutez à la fin le blanc d'œuf et la pale du thermomix si on en possède un. Mixez encore quelques secondes jusqu'à ce que l'appareil devienne comme une glace à l'italienne, très velouté (une sorbetière convient tout à fait aussi). Rangez au congélateur 

Pour le saumon :

12 tranches de saumon fumé

3 citrons verts

huile d'olive

mélange 5 baies

aneth ou autre herbe selon les goûts

Disposer les tranches de saumon délicatement séparées dans un plat.

Parsemer de mélange 5 baies moulu, ajouter les herbes ciselées, le jus des citrons et de l'huile d'olive.

Laisser mariner au réfrigérateur 1/2 journée.

Pour la chantilly au chèvre:

100g de chèvre frais type petit billy

10cl de crème liquide 30%

sel, poivre

 Mixer 5cl de crème fleurette avec le fromage de chèvre. Passer au chinois.

Mélanger au reste de la crème liquide et verser dans le siphon.

Mettre 2 cartouche de gaz, secouer et mettre au frais au minimum deux heures.

Dresser sur des assiettes 2 tranches de saumon, une boule de sorbet betterave et un dome de chantilly !

10,5 km à 6,1 km/h

sur les pentes escarpées de Mézières

çà mérite un bon petit plat:

Pavé de sandre rôti,

endives caramélisées au jus d'orange

Filets de sandre : 6 

Piment d'Espelette : 6 pincées 

Huile d'olive : 3 cl

Mini-endives : 18 

Sirop d'érable : 10 cl

Beurre doux : 10 g

Oranges : 2 

Sel fin : 6 pincées

Préchauffer votre four à 200 °C (th. 7).

A l'aide d'une pince, retirer les arêtes des pavés de sandre.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de sandre en commençant par le côté peau. Les faire dorer, puis les assaisonner de sel et de piment. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, puis finir la cuisson durant 5 à 7 min.

Couper les mini-endives en 2 et retirer le cœur. Zester les oranges et récupérer le jus.

Dans une poêle, verser le sirop d'érable et le laisser caraméliser. Déposer ensuite les endives, face plate dans la poêle, puis mettre les zestes et le jus des oranges. Ajouter une pincée de sel et le beurre, puis cuire à couvert pendant 15 min.

Dans des assiettes chaudes, dresser les endives en éventail, puis disposer le pavé de sandre.

11.3  km à  5.7 km/h

Nous vons un peu pataugé alors pourqoui pas 

Le bain des petits cochons

Croquant de praliné:

  - 200 g de pralinoise

  - 40 g de pralin

  - 9 petits paquets de gavottes (18 gavottes)

Biscuit:

  - 2 oeufs

  - 50 g + 10 g de sucre

  - 15 g de farine

  - 20 g de cacao

Mousses:

  - 3 x 200 g de crème liquide entière

  - 100 g de chocolat noir

  - 100 g de chocolat au lait

  - 100 g de chocolat blanc

Déco:

  - 40 kit kat (10 paquets de 4)

  - 400 g de nutella

  - 1 bloc de pâte d'amande rose

  - 1 ruban

Préparation du croquant de praliné:

Cassez la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier, puis les mettre fondre au bain-marie.

Mettre les gavottes dans un sac congélation et les écraser. Y ajouter le pralin.

Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes / pralin et mélanger délicatement avec une spatule.

Disposer un cercle de 22 cm sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Etaler le mélange à l'intérieur et mettre au frais.

Préparation du biscuit:

Battre au fouet un oeuf entier plus un jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40°C. Une fois la température atteinte, retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

Ajoutez ensuite la farine mélangée au cacao.

Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté, incorporez 10 g de sucre et continuez à battre.

Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

Mettez la préparation (après avoir retiré le croquant durci et remis au frais) dans votre cercle sur la plaque recouverte d'un autre papier sulfurisé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 12 mn. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.

Posez alors votre cercle dans le plat de service, y déposer le croquant au praliné, disposer deux ou trois pointes de nutella pour coller par-dessus le biscuit.

Préparation des mousses:

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 c. à s. de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet. Le chocolat sera moins chaud, ajoutez alors le reste de chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

Versez cette mousse sur le biscuit au chocolat, lissez et placez au frigo.

Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir. Et répétez une troisième fois pour la mousse au chocolat blanc. Lissez bien le dessus.

Placez au réfrigérateur dans l'idéal une nuit.

Décoration:

Le lendemain, passez un couteau tout autour du gâteau et retirez le cercle.

Cassez les kit kat deux par deux et collez-les à la mousse tout autour du gâteau.

Assouplir le nutella en le remuant au bain-marie sans le faire chauffer. Le versez sur la mousse.

Préparez les petits cochons en pâte d'amande rose et les disposer à la surface.

Entourez les kit kats d'un ruban pour maintenir le tout en place.

Conservez ce gâteau au frais et sortez-le vingt minutes avant de déguster.

9.8 km à 6,2 km/h

entre les gouttes,

mais le déluge nous contraint à l'arrivée

à faire nos étirements

sous la frondaison d'un bel arbre!

Sablé breton spéculoos, chantilly vanille et framboises

Beurre doux : 160 g

Sucre en poudre : 100 g

Spéculoos : 140 g

Farine de blé : 210 g

Jaunes d'oeufs : 4 

Sachet de levure chimique (11g) : 0.5 

Sel fin : 2 pincées

Crème liquide entière : 15 cl

Gousse de vanille : 1 pièce

Sucre glace : 60 g

Framboises fraîches : 200 g

Mixer les spéculoos pour obtenir une poudre très fine.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Ajouter aux jaunes d'œufs le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre de spéculoos avec la levure, puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.

Dès la sortie du four, détailler la pâte à la forme désirée à l'aide d'un emporte-pièce.

Mixer la moitié des framboises avec la crème (attention de ne pas trop mixer), puis filtrer.

Verser la crème dans le siphon, ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Fermer, percuter la cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Déposer une jolie rosace de chantilly au centre d'un sablé, puis disposer des framboises tout autour