21 mars 2019 4 21 /03 /mars /2019 18:33

Le Billot

	13 km à 4,5 km/h dans des chemins "un peu boueux" générant quelques chutes, mais le bocage Normand est si beau!

Joues de lottes poêlées

5 morceaux de joues de lotte

2 échalotes

huile d'olive

beurre

1 cc de pineau des Charentes

sel

poivre

Nettoyez les joues : retirez la peau grise en la soulevant avec un couteau pointu puis en tirant dessus délicatement. Lavez sous l'eau froide et essuyez.

Faites bien chauffer la poêle, déposez l’huile d’olive puis le beurre, mettez le feu sur doux.

Faites revenir vos échalotes puis déposez vos morceaux de joues et laissez cuire 5 à 6 minutes.

En fin de cuisson, dégraissez la sauce avec le Pineau des Charentes.

Laissez frémir quelques minutes afin que l’alcool s’évapore, 2 minutes suffisent, pas plus, pour conserver les parfums.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

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19 mars 2019 2 19 /03 /mars /2019 17:47

Castillon en auge

Nous ne sommes pas dans les highlands écossais ...

mais à Castillon en auge pour 11 km de randonnée!

Émincé de dinde et fenouil à l'indienne

Escalope ou filet de dinde 400g

Yaourt brassé nature 0% 1pot(s)

Gingembre frais 1⁄2morceau(x), racine

Citron vert 1pièce(s)

Oignon 1pièce(s), doux

Fenouil 1pièce(s), bulbes

Huile de tournesol 2cc

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés 150g

Lait de coco 150ml

Epices 3cc, garam masala

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

Couper les filets de dinde en grosses lanières, saler et poivrer.

Les mettre dans un plat creux avec le yaourt, le gingembre pelé et haché, le jus du citron vert. Mélanger, couvrir et réserver 30 min au frais.

Peler et émincer l'oignon. Couper les fenouils en deux, enlever les parties sèches et le trognon, puis les émincer.

Égoutter la dinde, réserver la marinade.

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir la viande 2 min. Réserver dans un plat.

Verser à nouveau 1 cuillerée à café d'huile dans la cocotte, y faire suer l'oignon et les fenouils 3 min en versant un verre d'eau en cours de cuisson, saler et poivrer.

Ajouter les dés de tomate, la marinade réservée, le lait de coco puis les lanières de dinde. Saupoudrer de garam masala et mélanger.

Faire cuire 20 min à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Accompagner d'une portion de riz basmati.

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7 mars 2019 4 07 /03 /mars /2019 18:18

Le billot

	13 km à 5.1 km/h sur les coteaux du Billot Nous passons à Notre Dame de Fresnay près de la Varrinière ou F. Chaboissier crée de magnifiques vitraux et près de la ferme du Livet qui propose de délicieux foies gras!


	Une vue imprenable sur la vallée. Une restauration de chapelle dans les règles de l'art.

Œufs cocotte au chorizo

4 œufs

100 g de tomates

10 cl de jus de tomate

2 oignons

50 g de chorizo

15 cl de crème fraiche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Trancher le chorizo

Eplucher et émincer les oignons, les faire suer 5 mn à feu doux.

Ajouter le chorizo tranche et faire cuire 5 mn

Ajouter les tomates concassées et le jus de tomate

Cuire a feu doux a couvert 25 mn

Mixer le tout et ajouter la crème

Déposer la crème de chorizo dans les ramequins beurres

Casser les œufs dessus

Placer le tout au bain marie pendant 6 mn.

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5 mars 2019 2 05 /03 /mars /2019 17:32

Barou en auge

9.7 km à 5.1 km/h

sur le circuit de la Trappe au loup .

Lapin sauté aux pruneaux

1 lapin découpé

1 cuillère à soupe de farine

4 échalotes

100 g de lardons

200 g de champignons de Paris

10 pruneaux dénoyautés

20 cl de Riesling

35 cl de bouillon

2 belles noix de beurre

2 cuillères à soupe d'estragon haché

huile d'arachide

sel et poivre noir

Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant.

Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ.

Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu.

Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps.

Epluchez et hachez les échalotes.

Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler.

Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les.

Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Versez le vin de Riesling dans la cocotte. Faites-le bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes.

Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Servez chaud.

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19 février 2019 2 19 /02 /février /2019 17:56

Vignats

11 km à 5,3 km/h

sur le circuit St Nicolas

avec un détour par la grotte à Jules.

Les talus sont parsemés de primevères et les jonquilles emergent des prés.

Salade de lentilles et saucisse de Morteau à la moutarde

1 saucisse de Morteau

220g de lentilles vertes

1 oignon

1 clou de girofle

1 carotte

1 bouquet garni

800g d’eau

Pour la vinaigrette :

50g de moutarde forte

80g d’huile de colza

40g de vinaigre de vin

40g d’eau

1 càs de cerfeuil ciselé

1 càs de ciboulette ciselée

1 càs de persil ciselé

Sal, poivre

Posez une feuille de papier cuisson au fond du varoma, et répartissez les morceaux de saucisse de 1cm d’épaisseur dessus.

Mettez les lentilles, l’oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et 800g d’eau dans le bol.

Mettez le varoma en place, faites cuire 35mn/110°/vit lente à l’envers.

Transvasez les lentilles sur le plateau vapeur et laissez égoutter.

Retirez l’oignon, le bouquet garni et la carotte et rafraichissez sous l’eau froide.

Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans le bol et mixez 10s/vit7.

Placez le tout dans un saladier et mélangez.

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14 février 2019 4 14 /02 /février /2019 08:32

Escures

12,5 km à 5,1 km/h

sous un soleil ardent

Filet de flétan rôti, sauce vin blanc et gâteau de champignons des bois

Champignon(s) de Paris : 33.5 g

Crème liquide entière : 6.5 cl

Lait 1/2 écrémé : 6.5 cl

Fécule de maïs : 3.5 g

Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s) : 6.5 g

Chanterelle(s) : 50 g

Girolle(s) : 50 g

Huile d'olive : 1 cl

Sel fin : 2 pincée(s)

Pavé(s) de flétan (150g) : 2 pièce(s)

Huile d'olive : 1 cl

Echalote(s) : 5 g

Vin blanc sec : 5 cl

Crème liquide entière : 3.5 cl

Beurre doux : 10 g

Sel fin : 2 pincée(s)

Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour les gâteaux de champignons

Préchauffer le four à 200 °C

Laver les chanterelles et les girolles rapidement dans un grand bain d'eau froide.

Renouveler l'opération plusieurs fois. Égoutter ensuite soigneusement les champignons.

Dans une poêle, faire dégorger les champignons des bois avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis les mettre à égoutter.

Éplucher les champignons de Paris et les couper.

Diluer la fécule de maïs dans le lait.

Mettre les champignons de Paris dans le bol d'un Blender. Verser la crème et le lait, puis saler. Mixer pendant 1 min, puis ajouter les œufs et le jaune d'œuf. Mixer de nouveau rapidement.

Disposer les champignons poêlés dans des moules à gâteau individuels, puis verser la préparation à base d'œuf pour arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.

Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 min.

Pour le poisson et la sauce

Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les pavés de flétan.

Les colorer pendant 1 min, puis les retourner et colorer l'autre face.

Les mettre ensuite dans un plat allant au four et les enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.

Pendant ce temps, dans la même poêle, mettre le beurre, l'échalote ciselée et 1 pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser ensuite la crème et faire réduire de nouveau pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Dresser les filets de flétan rôtis en assiettes plates. Les accompagner d'un gâteau de champignons et ajouter un trait de sauce.

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14 février 2019 4 14 /02 /février /2019 08:25

Falaise

Le soleil est là, le soleil est là, lalala

9,5 km à 6 km/h

Moelleux de cabillaud en croûte panais et patates douces glacés

Cabillaud(s) : 600 g

Chapelure de pain : 46.5 g

Poudre de noisette : 33.5 g

Beurre doux : 53.5 g

Jus d'orange : 1.5 cl

Panais : 1.5 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s)

Echalote(s) : 1.5 pièce(s)

Beurre doux : 20 g

Sucre en poudre : 13.5 g

Sel , poivre

Huile d'olive : 5 cl

Noisette(s) entière(s) : 20 g

Cerfeuil

Vinaigre balsamique : 1.5 cl

Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher, puis les tailler en cubes de 1 cm.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Faire suer les échalotes dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les légumes, le beurre et le sucre, puis laisser cuire pendant quelques instants.

Verser ensuite de l'eau aux 3/4 de la hauteur et laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Pour le poisson

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Laisser le beurre ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis le mélanger avec la chapelure de pain, la poudre de noisette et le jus d'orange.

Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et la réserver au congélateur pendant environ 15 min.

Retirer les arêtes et la peau du cabillaud, puis tailler le poisson en pavés de 3 cm / 9 cm.

Couper la viennoise en rectangles d'une taille légèrement inférieure à celle du poisson, puis la déposer sur le cabillaud. Enfourner le poisson pendant environ 8 min.

Pour la sauce

Concasser les noisettes et les torréfier légèrement dans une poêle.

Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le ciseler.

Dans un bol, disposer les oignons, les noisettes, le cerfeuil, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel, puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Dresser les légumes en assiettes plates à l'aide d'un emporte-pièce, puis ajouter le poisson et un cordon de sauce.

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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 10:01

Manigod

6 km parmi les sapins et les cimes enneigées

Soufflé de pommes de terre au cheddar

30g de beurre coupé en dés

1 càs de Maïzena

450g de pommes de terre a purée coupées en morceaux

3 œufs entiers + 2 blancs

30g de crème liquide

140g de cheddar coupé en cubes

Sel, poivre

Beurrez les petites marmites, parsemez les de Maïzena et mettez au réfrigérateur

Versez 1000g d’eau dans le bol, mettez les pommes de terre dans le varoma et faites cuire 30mn/varoma/vit1

Préchauffez le four à 200°.

Transvasez les pommes de terre dans le bol, ajoutez 3 jaunes d’œufs, la crème, 30g de beurre et les cubes de cheddar, salez et poivrez. Mixez Turbo/1sec/5fois puis 15s/vit4. Réservez.

Insérez le fouet, mettez les 5 blancs d’œufs et une pincée de sel. Fouettez 5mn/vit3.

Incorporez ¼ des blancs en neige à la purée pour la détendre et ajoutez le reste en mélangeant délicatement à la spatule.

Versez cette préparation dans les marmites et faites cuire 25 mn au four. (40mn si vous utilisez un grand moule a soufflé.

Servez aussitôt.