12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 14:50
Au fil de l'eau -12-04-13 Au fil de l'eau -12-04-13
meulan120413

Au fil de l'eau nous cheminons ... desus, dessous, de face et de côté ... il pleut ... 

 

7,6 km à 5,5 km/h.

 

Ania nous propose une Tarte au Maroilles

Ingrédients

Pour la pâte levée

250g de farine

15g de levure de boulanger

5 cl de bière

1 c à c de cassonade

2 oeufs

100g de beurre

1/2 c à c de sel

 

Pour la garniture

1 Maroilles de 375g

190g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

3 c à s de crème fraîche

2 oeufs

15g de farine

Sel et poivre

Préparez la pâte levée

Délayez la levure avec la cassonade et une cuillerée de farine dans la bière tiède. Mettez la farine dans un saladier, puis le sel, les œufs, le beurre ramolli et la levure. Mélangez le tout en pétrissant quelques minutes, la pâte doit être bien homogène.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.

Coupez le Maroilles en deux. Battez les 2 œufs dans un saladier, incorporez le fromage blanc, la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre puis la première moitié du Maroilles découpée en dés.

Versez cette préparation sur la pâte levée puis détaillez la deuxième moitié du Maroilles en lamelles que vous répartirez sur la garniture.

Faites cuire 30 minutes à 180° dans le four préchauffé.

9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 14:27

 

bures090413

En binome ce mardi,

notre locomotive nous a laissés tomber!

11.5 km à 6,4 km/h

 

Nous devisons tranquillement vins fins et cuisine

et je vous propose une dégustation Vins et Chocolat

Cahors: Brownie chocolat noir

Amarone: Chocolat noir 70%

Porto: Chocolat café

Mas Amiel: Chocolat piment d'espelette      

 Julien de Savignac 09-04-13

Cahors « Le Cèdre » 2008 Château du Cèdre

Assemblage : 100% Malbec

Les cahors sont des vins puissants à la robe très profonde (violet foncé voire noir) qui sont prompts, surtout sur des cuvées supérieures comme celle-ci, à de très longs vieillissements (15-20 ans)

Couleur violette très foncée donc, avec un nez très expressif associant fruits rouges/noirs et épices. Un vin velouté avec de superbes tannins. Un vin tant à boire qu’à manger, on croque le raisin ! !

A accorder avec (en dehors du chocolat) une belle pièce de bœuf grillée, un civet de chevreuil, lapin aux pruneaux, un cassoulet ou encore du boudin.

Amarone

Vin produit dans la région de Marano di Valpolicella, dans la province de Vérone, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.

Comme je vous en ai beaucoup parlé, les raisins sont vendangés tardivement, puis on les fait sécher à l'air durant 2 à 3 mois (3 mois pour cette cuvée) avant de les presser. Une façon de faire quasiment identique à celle utilisée dans le Jura pour l’élaboration du vin de paille, à la différence que pour l’Amarone, la fermentation alcoolique se poursuit après le pressurage pour laisser les levures grignoter ce qui reste de sucre. On obtient alors un vin plus fort en titrage alcoolique (jusqu'à 17° parfois) et avec un taux moindre de sucre résiduel (2/3g maximum par litre).

Les cépages autorisés sont des cépages autochtones : Corvina, Rondinella, Molinara.

Un vin généreux au nez de griotte et de pruneau, avec une bouche puissante, veloutée, complexe et concentrée.

C'est un vin de très longue garde par excellence qui va développer toute sa complexité avec le temps (25 ans sans problème).

Maury Mas Amiel cuvée spéciale 10 ans

Un vin rouge sucré, comme on n’en goûte rarement, et parfois inconnu.

100% de Grenache pour ce Maury dit « Rancio » : La récolte des grappes se fait en sur-maturité (comme pour le Sauternes) et, pendant la fermentation, alors que tous les sucres ne sont pas encore transformés en alcool, on procède au « Mutage » qui consiste à ajouter du Brandy (une eau de vie de raisin pure à minimum 96°) pour une proportion comprise entre 5% et 10% du volume total. Le terme « Rancio » désigne le fait (non obligatoire pour l’appellation car on élabore également des « vintages » qui ne passent pas par cette étape) d’élever pendant une année entière ce vin dans de grandes bonbonnes de verres exposées en plein air (au vent, au soleil, à la lune, aux changements de température…)

On trouve dans ce vin des arômes de café et d’épices douces, ajoutées au fruit croquant et au crémeux du Grenache.

Encore une fois, un vin de longue garde !

Porto Tawny Graham’s

Les portos rouges peuvent avoir été exposés ou non à une oxydation durant leur élevage. De là, on distingue les portos oxydatifs des portos réductifs.

Les portos réductifs ont été élevés à l'abri de l'air. Ils sont ainsi sensibles à l'oxydation et donc à boire rapidement une fois la bouteille ouverte.  

 Les portos oxydatifs ont évolué au contact de l'air et se sont oxydés. Jeunes ils ont une couleur rouge sombre, dite ruby qui vire progressivement au roux dite Tawny, au cours de leur maturation sous l'effet de l'oxygène. Ces portos peuvent se conserver longtemps une fois la bouteille débouchée.

Typiquement, le Porto Tawny est un assemblage de cuvées vieilli entre 5 et 7 ans en fûts au contact de l'air. C'est un vin de tous les jours, agréable à boire. Il doit être bu chambré si on veut apprécier la richesse de son arôme Quand il porte une indication d'âge, il s'agit de l'âge moyen approximatif des portos assemblés.

C’est donc un Tawny que nous avons découvert ici, à la robe rousse cuivré et peu intense, avec des arômes de fruit cuit et compotés ainsi que des notes de café moulu.

8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 14:18
auber080413

 

 

Belle allure pour un lundi 

9.4 km à 5.9 km/h

 

 

 

nous avons bien mérité les 

 

Sablés de pomme au caramel et aux noix. 

Pour les sablés :

150g de farine, 100g de sucre, 50g de noix de coco en poudre, 125g de beurre, 2 jaunes d'oeuf,1/2 c à c de rhum brun.

 

 


Pour la garniture :

3 pommes grises du canada, 100g de cerneaux de noix, 100g de sucre, 25g de beurre, 5 cl de rhum brun, 15cl de lait de coco.

Préchauffer le four à 180°C. Verser dans un saladier les jaunes d'oeuf et le sucre. Battre le tout et incorporer progressivement la farine, la noix de coco rapée, et le rhum. Ajouter le beurre et malaxer afin d'obtenir une pâte sablée. Etaler sur un plan de travail et découper de petits cercles. Les faire cuire 10 min au four.

Peler les pommes et les couper en 8 morceaux chacune. Les faire cuire dans une poêle à feu doux avec 25g de beurre y incorporer le lait de coco.

Faire un caramel avec 100g de sucre semoule. Dès que le sucre est fondu et bruni légèrement, déglacer la poêle en ajoutant le rhum. Laisser réduire de moitié le caramel. Après 7 à 10 min, retirer la poêle du feu.

Dresser les pommes chaudes sur les sablés, y verser le caramel et décorer de cerneaux de noix concassés.

26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 14:13
ecquevilly

 

 

Un temps un peu plus sec et nous retrouvons nos appuis:      14 km à 7 km/h

 ouf, on avait peur d'etre ramollis.

 

Après tout çà, on mangerai bien un

 

Millefeuilles de canard et son confit d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes

 3 grosses pommes de terre pour purée

cuisse de canard confits

 2 gros oignons

 1 cuillère à soupe de miel

 sel, poivre, beurre

Eplucher les pommes de terre, les couper, les rincer et les faire cuire. Les réduire en purée et ajouter une noix de beurre, saler et poivrer peu. Réserver au chaud.

Eplucher les oignons et les couper finement. Les jeter dans une cocotte contenant un peu de beurre chaud. Faire étuver, ajouter le miel et augmenter la puissance de cuisson jusqu’à obtention d’une compotée colorée et translucide.

Pendant la préparation des oignons, faire réchauffer le canard confit et l’effilocher.

millefeuillescanard 

A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en commençant par un peu de purée, le canard effiloché en couches successives selon la hauteur du moule et déposer sur le dessus le confit d’oignons.

Servir avec une salade

 

25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 17:27
 vernouillet250213.jpg

7,8 km à  5,6 km/h

au bord de l'etang du Gallardon sous les flocons 

 

 

et une petite recette de 


Millefeuilles d’Andouille de Vire et Pommes,

Sauce au Pommeau

 Vernouillet 25-02-13  Vernouillet 25-02-13

300g d'andouille de Vire

1 grosse pomme de terre

2 pommes Boskoop

200g de crème épaisse

50g de beurre

1 cc de miel

5cl de pommeau de Normandie

Sel et poivre

 andouille
Couper 18 tranches assez fines dans l'andouille, enlever la peau.

Cuire la pomme de terre en robe des champs 20 mn.

L'épluche et couper 6 belles rondelles de 0.5cm de d'épaisseur.

Peler les deux pommes. Les évider et couper 6 belles rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.

Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle. Y passer les rondelles de pommes de terre et les faire dorer de chaque côté. Réserver au chaud.

Faire la même chose avec les rondelles d'andouilles. Réserver au chaud.

Ajouter le reste du beurre dans la poêle ajouter le miel et faire cuire les rondelles de pommes 2 à 3 mn .Elles doivent rester fermes.

Saler, poivrer.

Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le pommeau et ajouter la crème. Donner quelques bouillons.

Monter le mille-feuille sur les assiettes en commençant par une tranche d'andouille puis une rondelle de pomme de terre, une tranche d'andouille puis une rondelle de pomme et une tranche d'andouille pour finir.

Entourer d'un cordon de sauce au pommeau et servir chaud...

22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 08:16
Meulan 22-02-13

Pic nic à la viande sur les chemins de campagne!

avec un petit verre de rouge ... bien sur  

Pierre 22-02-13 Sophie 22-02-13
Tartare au pecorino

Ingrédients pour 3 ou pour Pierre tout seul !

500 g de bœuf haché pour tartare

60 g de pecorino au poivre

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe 1/2 de basilic haché

1 cuillerée à soupe 1/2 d’échalote hachée

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe 1/2 de vinaigre de vin rouge

1 cuillerée à soupe 1/2 de moutarde à l’ancienne

1 cuillerée à soupe 1/2 de ketchup

1 cuillerée à soupe 1/2 de câpres au vinaigre

sel et poivre du moulin

Selon goûts et inspiration : Tabasco, Worcester sauce, Savora, persil, coriandre ....

Couper le pecorino en copeaux à l’aide d’un économe. Briser les copeaux en petits morceaux en les écrasant entre les doigts.
Dans un saladier, fouetter le vinaigre, la moutarde, le ketchup, l’huile et le poivre.
Ajouter la viande. Creuser un puits et y placer les jaunes d’œufs, les câpres, le basilic et l’échalote (+ persil et coriandre selon goût ...)
Mélanger intimement et ajouter le fromage.
Mélanger de nouveau. Ajouter au besoin Tabasco et Worcester et rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement ou placer au frais avant de servir.

15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 11:46
Meulan 15-02-13 meulan150213
10,3 km à 5.5 km/h sous un timide soleil , Vincent nous propose un    Faisan à la choucroute
1 faisan
50 g de beurre

100 g de lard fumé, coupé en tranches fines
1,5 kg de choucroute cuite
2 dl de sylvaner
Grains de genièvre, Sel, Poivre

Chauffez le beurre dans un grande cocotte et faites-y dorer le faisan sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, retirez-le sur un plat.

Tapissez alors le fond de la cocotte avec les tranches de lard fumé. Posez dessus le faisan et entourez-le de la choucroute. Parsemez-le tout de quelques grains de genièvre. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 50 mn. Servez bien chaud.

12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 19:46
meulan120213

La Montcient est sortie de son lit et a envahi les prés.

Les sous bois sont couverts de perce neige.

12,26 km à 6,6 km/h.

 

 

le temps est encore frais alors je vous propose

un bon chili de Cow Boy!

Pour 4 à 6 pers.

1 kg de paleron taillé en petits cubes

1 kg d'oignons hachés grossièrement

1 kg de haricots rouges en boîte 

2 à 3 piments oiseau

4 gousses d'ail pelées

1 grosse boîte de maïs

1 grosse boîte de tomates pelées

1 cuil à soupe de concentré de tomate

Huile de tournesol

Sel, poivre

Rincez des haricots en boîte sous un filet d'eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir les piments dans un bon filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis jetez-les, seule l'huile nous intéresse !

Faites revenir la viande à feu vif dans cette huile pimentée. Ajoutez les oignons et faites-les roussir.

Ajoutez tout le contenu de la boîte de tomates, le concentré de tomate et l'ail. Laissez compoter sur un feu doux jusqu'à réduction du liquide. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les haricots. Ajoutez 1 verre d'eau (20 cl environ) et laissez mijoter 2 h à 2 h 30.

Ajoutez le maïs et laissez cuire encore 5 à 10 min. Servez le chili accompagné d'oignons frais coupés en fines rondelles sans oublier les piments frais ou le Tabasco.

Perce neige 12-02-13  La montcient 12-02-13
4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 15:40
verneuil 040213

Une belle équipe ce matin

pour arpenter les bois de Verneuil.


7,1 km à 5,9km/h  pour la tête de peloton!

 

Nous pourrons déguster pour l'apéro les

Madeleines au parmesan de Brigitte

90g de beurre

100g de farine

2 œufs

1c à c de levure chimique

75g de parmesan râpé

Sel, poivre

24 feuilles de sauge ou de basilic

De l'huile pour les moules

 

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le parmesan râpé dans un grand bol. Saler très légèrement et poivrer. 

Ajouter les œufs et le beurre fondu. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur pendant environ 6h.

Préchauffer le four à 210°. Huiler les moules. Déposer une feuille de basilic ou de sauge au fond de chaque alvéole et déposer dessus une noisette de pâte. 

Enfourner et faire cuire 6 à 8 min environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et gonflées. Retirer du four et laisser tiédir 5 min avant de démouler.  

La belle équipe 04-02-13

 

Madeleines

1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 14:23
auber010213

 9,7 km à 5,7 km/h.

Nous sommes vraiment en pleine forme ce vendredi!

 

         

Une becquée d'arnica - 01-02-13

...mais de malines racines provoquent des chutes

une becquée d'arnica pour Yolande et Joelle et pour les consoler, allez un petit poisson pour ce soir!    

Eglefin, haddock chataignes et pommes de terres 

4 morceaux d'églefin de 180g

200g de haddock

25cl d'huile de pépins de raison

12 chataignes cuites

1kg de pomme de terre violettes

50g de beurre demi sel

25cl de crème liquide

25cl de lait entier

       Eglefin Haddock chataignes et vitelottes     

Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et le haddock et laissez cuire 1 heure doucement.

Passez la crème au blender, salez, poivrez.

Taillez les pommes de terre en forme de petites bananes et faites les cuire à l'eau salée.

Dans un plat, déposez l'eglefin, salez poivrez. Arrosez avec l'huile, et faites cuire à 180° pendant 8mn.

Dans une poêle faites mousser 10g de beurre demi sel et faites revenir les chataignes. 

Faites sauter les pomme de terre lavées et séchées dans 40g de beurre

Servez le poisson nappé de crème avec les légumes autour.