La marche gourmande

10 km à 4,9 km/h

bien a l'abri du vent

dans les chemins creux

Pomme tonka au beurre demi-sel caramélisée à l'étouffée, crumble de spéculoos

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 80 g

Beurre demi-sel : 30 g

Fève(s) tonka : 2 pièce(s)

Pour le crumble

Sucre en poudre : 50 g

Poudre d'amande : 25 g

Beurre doux : 50 g

Farine de blé : 50 g

Spéculoos : 25 g

Éplucher les pommes, puis tailler chacune d'elles en 6 quartiers.

Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, ajouter le beurre puis les pommes et la fève tonka. Couvrir et cuire pendant une dizaine de minutes (les pommes doivent devenir translucides et fondantes).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Émietter les spéculoos.

Avec un robot ou avec les doigts, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les spéculoos. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 min.

Dresser les pommes caramélisées dans 6 tasses ou 6 verres puis déposer le crumble dessus.

15 km de flânerie dans Paris,

de Montparnasse

aux grands boulevards

Velouté de topinambour, foie gras poêlé et champignons sautés

Pour 6  personnes

Topinambour(s) : 600 g

Echalote(s) : 2 pièce(s)

Huile d'olive : 1 cl

Sel fin : 3 pincée(s)

Moulin à poivre : 2 tour(s)

Eau : 1 l

Crème liquide entière : 5 cl

Chanterelle(s) : 200 g

Pied(s) de mouton : 200 g

Sel fin : 2 pincée(s)

Huile d'olive : 1 cl

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)

Sel fin : 1 pincée(s)

Topinambour(s) : 1 pièce(s)

Huile d'arachide : 20 cl

Sel fin : 1 pincée(s)

POUR LE VELOUTÉ

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher soigneusement les topinambours, les couper en morceaux et les rincer.

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes à feu moyen pendant 3 min avec une pincée de sel fin. Ajouter les topinambours et les faire suer pendant 3 min également.

Mouiller ensuite avec l'eau, saler et cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que les topinambours soient fondants.

Mixer alors les légumes au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson. Ajouter la crème, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Ajouter 2 tours de moulin à poivre.

POUR LES CHAMPIGNONS

Nettoyer les champignons à sec avec un petit couteau pour enlever les éventuelles brindilles et les parties terreuses. Les laver ensuite à 3 reprises dans un grand volume d'eau froide sans les laisser tremper, puis les égoutter.

Faire "sauter" les champignons pendant 3 min dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin.

POUR LE FOIE GRAS

Utiliser des escalopes de foie gras surgelées (ou tailler un lobe de foie gras en escalopes et laisser celles-ci durcir au congélateur pendant 15 min pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson).

Saler les escalopes et faire chauffer une poêle. Cuire les escalopes pendant 2 min de chaque côté de façon à obtenir une belle coloration. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

POUR LES CHIPS ET LE DRESSAGE

Faire chauffer l'huile d'arachide ou utiliser une friteuse (l'huile doit être à environ 180 °C).

Éplucher et rincer le topinambour, puis le tailler en fines lamelles à la mandoline.

Frire les lamelles pendant 4 à 5 min de façon à obtenir des chips colorées et croustillantes. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les saler aussitôt.

Réchauffer au four le velouté, les champignons et les escalopes de foie gras.

Verser le velouté dans une assiette creuse. Placer ensuite l'escalope au centre, les champignons tout autour et les chips sur le foie gras.

11 km à 6,2 km/h,

le froid est arrivé

mais le soleil persiste!

Penne a la crème de chou-fleur

100 g de parmesan coupé en morceaux

1700 g d'eau

1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts

400 g de chou-fleur détaillé en bouquets

500 g de pâtes sèches type penne

1 gousse d'ail

15 g d'huile d'olive

100 g de lait

2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts

1 c. à soupe de persil haché

Mettre le parmesan dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre 400 g d'eau et le sel dans le bol, insérer le panier cuisson, y peser le chou-fleur puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et laisser le chou-fleur égoutter.

Ajouter le reste d'eau dans le bol et porter à ébullition 12 min/Varoma/vitesse 1.

Ajouter les pâtes et cuire 8-10 min/98°C/sens inverse/vitesse fouet, sans le gobelet doseur (en tenant compte des indications portées sur le paquet).

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Egoutter les pâtes dans le Varoma puis les transvaser dans un récipient. Vider l'eau du bol.

Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter l'huile d'olive et chauffer 2 min/120°C/vitesse 8.

Ajouter le chou-fleur, le lait et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 8.

Ajouter 80 g de parmesan râpé et mélanger 30 sec/vitesse 2. Verser la préparation sur les pâtes, mélanger à l'aide de la spatule et verser dans un plat à gratin. Saupoudrer avec le reste de parmesan, enfourner et cuire 10 minutes à 180°C. En fin de cuisson, parsemer de persil haché et servir chaud.

Tordouet fut pendant longtemps un village de tisserands ou était fabriqué le célèbre "froc de Tordouet" pièce de laine tissée, épaisse et résistante, utilisée pour tisser les tenues des ouvriers et commerçants de la région. Chaque ferme possédait un métier à tisser pour compléter les revenus du travail agricole.

10 km à 4,8 km/h

L'oratoire dédié à la vierge fut construit par les villageois après la guerre de 1870 à la suite d'un voeu fait à Marie par les habitants si elle préservait le village des Prussiens, d'où son nom ND de Protection.

Tajine d’agneau aux 5 épices et navets glacés au gingembre et safran

6 souris d’agneau

50 cl d’eau

10 g de 5 épices

4 gousses d’ail

10 cl d’huile d’olive

3 navets longs

3 oignons

20 g de beurre doux

30 g de gingembre frais

20 g de sucre semoule

1 g de safran

6 pincées de fleur de sel

Désossez les souris d’agneau puis coupez-les en gros cubes (2 cm de côté). Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Ils serviront de liant à la sauce. Épluchez l’ail et hachez-le finement.

Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de viande dans de l’huile avec un peu de sel. Retirez les morceaux lorsqu’ils sont dorés. Mettez dans le même plat les oignons et l’ail hachés à feu assez doux. Ils ne doivent pas brûler. Ajoutez enfin les épices, laissez cuire une ou deux minutes, et enfin, versez l’eau (1/2 litre).

Mélangez le tout soigneusement et remettez les morceaux de viande. Laissez ensuite mijoter pendant 1 h environ.

Épluchez les navets et coupez-les en palets de 2 cm. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Dans une poêle, placez les palets de navets et mouillez avec de l’eau jusqu’à’ à hauteur. Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Découpez un papier sulfurisé à la taille de la poêle, faites-y quelques trous et couvrez. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Disposez les morceaux de viande dans des assiettes creuses et ajoutez les navets, c’est prêt ! Vous pouvez aussi ler dresser dans des mini cocottes légèrement préchauffées au four.

des Zig et des Zag

dans la forêt de Grimbosq,

des creux et des bosses,

des arbres magnifiques

10,4 km à 5,8 km/h 

Tajine de poulet aux pommes de terre et coings

400 gr d'escalopes de poulet ,

3 oignons,

1 botte de persil,

quelques branches de coriandre( facultatif),

550 gr de pommes de terre,

3 coings ( environ 390gr)

1 pincée de safran

1 cuillère à café de paprika,

1 cuillère à café de gingembre en poudre,

sel et poivre.

Émincer les oignons et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les coings et couper fin le persil et la coriandre.

Pour éviter que les coings noircissent passer du citron dessus.

Lorsque les oignons sont dorés, déposer dessus les pommes de terre, les coings et le persil.

Ajouter les épices.

Bien mélanger.

Tailler les escalopes de poulet en lanières.

Ajouter les bandes de poulet au mélanges légumes et épices.

Mélanger et arroser d'eau au ras des aliments.

Vous pouvez continuer la cuisson avec un couvercle pendant environ 30mn en arrosant de temps en temps ou transférer dans un plat à tajine ou un plat allant au four et cuire ainsi pendant 30 min environ en arrosant aussi.