La marche gourmande

12 km à 6.1 km/h

dans les chemins sinueux et escarpés

de la forêt de Grimbosq.

Nous passons près de "La motte d'Olivet"

et découvrons avec plaisir que les

bleuets fleurissent à nouveau dans les

champs de colza.

Pastillas à la dinde et aux amandes

4 oignons

1 kg de filet de dinde

140g de beurre

1 dose de safran

1 bouquet de persil

50g de sucre

4 œufs

125g d’amandes mondées

2 cuillères à soupe de cannelle

6 feuilles de brick

sel et poivre

Pelez et émincez les oignons

Détaillez les filets de dinde en lamelles

Faites fondre 40g de beurre dans une cocotte

Ajoutez les oignons et faites les revenir pendant 5 mn puis ajoutez les lamelles de dinde, le safran et 40 g de beurre

Mélangez et faites cuire doucement à couvert pendant 15 mn

Egouttez les lamelles de dinde en réservant le jus de cuisson et hachez-les grossièrement en leur ajoutant le jus de cuisson

Ajoutez dans la cocotte le persil ciselé, la moitié de la cannelle et la moitié du sucre.

Faites réduire sur feu vif puis ajoutez les œufs un par un hors du feu.

Mélangez pendant 5 mn sur feu doux puis retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez les amandes hachées et le reste du sucre.

Badigeonnez chaque feuille de brick avec le reste du beurre

Etalez une feuille de brick dans le fond d’un moule rectangulaire en plaçant la farce au centre et en veillant à laisser les bords de brick libres pour les replier sur le dessus.

Ajoutez une couche de dinde hachée, puis une couche de mélange aux œufs. Parsemez d’amandes au sucre. Remplissez le moule en alternant les feuilles de brick (en les repliant sur les bords) et les deux mélanges. Repliez les bords sur le dessus afin de fermer la pastilla. Passez le moule dans le four pendant 20 minutes et poudrez le dessus avec le reste de sucre et de cannelle à la sortie du four

 11 km à 6,4 km/h

qui nous amènent devant

le beau château de Versainville

Tatin d'endives aux noix et au roquefort

1 rouleau de pâte brisée

1 kg d'endives

50 g de beurre

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de cassonade

70 g de noix + cerneaux pour la déco

80 g de Comté

100 g de roquefort

sel, poivre

Laver les endives, les couper en deux et enlever le cœur qui donne l'amertume. Dans une poêle, faire dorer les endives dans le beurre, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de cassonade. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7. Beurrer un moule à tarte, disposer les moitiés d'endives, puis le comté râpé, les noix et terminer par le Roquefort émietté.

Couvrir du disque de pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser reposer la tarte 5 minutes et retourner sur un plat.

Décorer avec les cerneaux de noix entiers.

L'île Chalonnes, l'île Behuat et les vignes de Savennières

Le magnifique château d'Angers

et un picnic avec le paon de "La belle poule"

Nous délaissons un moment les bâtons pour la bicyclette le long des bords de Loire.

11.5 km à 6.5 km/h

dans le très verdoyant pays d'Auge

et comme il fait enore un peu frais, je vous propose un

Pot au feu ... délicieux

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons.

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de viande de bœuf grasse

- 500 g de viande de bœuf maigre

- 500 g de viande de bœuf gélatineuse

- 1 os à moelle

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 2 clous de girofle

- gros sel

- poivre noir en grains

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.