20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 15:23
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9km à 6,1 km/h

La grisaille nous prive de l'éclipse,

qui pourtant devait nous émerveiller ce matin.


Pas de regrets, nous n'avions pas nos belles lunettes!

 

Je vous propose aujourd'hui un 

Velouté de panais et espuma de chorizo

- 5 ou 6 panais selon leur taille

– 1 oignon

– 1 échalote

– 1 litre de bouillon de légumes

– 15cl+15cl de crème liquide entière

– 35g de chorizo doux ou moyen

– 15cl de lait de soja

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– paprika

– noix de muscade

– sel, poivre

 

Pour le velouté de panais :

 - Préparer le bouillon de légumes.

- Éplucher et détailler les panais en rondelles pas trop épaisses.

- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les panais et laisser cuire à feu vif quelques instants mais sans coloration, en mêlant bien l’oignon et les panais.

- Ajouter le bouillon de légumes à hauteur (réserver ce qu’il reste pour délayer le velouté en fin de préparation si besoin).

- Faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Mixer très finement, ajouter 15cl de crème liquide. Délayer éventuellement avec un peu du bouillon restant si le velouté est trop épais.

- Vérifier l’assaisonnement et ajouter une pincée de noix de muscade. Réserver au chaud.

Pour l’espuma de chorizo :

- Pendant la cuisson des panais, tailler le chorizo en dés et émincer l’échalote.

- Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote et le chorizo une ou deux minutes sur feu vif.

- Ajouter le lait de soja, les 15cl restant de crème et 1 c. à soupe de paprika. Couvrir et laisser infuser sur feu doux pendant dix minutes.

- Mixer la préparation puis filtrer. Laisser tiédir et verser le tout dans le siphon.


Verser une ou deux louches de velouté dans chaque verrine

À l’aide du siphon, faire l’espuma de chorizo et le placer au-dessus.

18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 08:36
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Les ruelles et les passages secrets du quartier de Bercy et la découverte de l'ancien lit de la Bièvre aujourd'hui bien recouvert. Une balade de 25 km parmi les bourgeons qui s'éveillent!

Description du parcours: Paris Bercy et Bievre


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Pour terminer par une Dégustation autour d’un produit … mais lequel ?

 

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Salade ******** cru, jeunes pousses, câpres, copeaux de chèvre, pignons de pin, croûtons

--> Montlouis sur Loire "Remus" 2013 Domaine de la Taille aux Loups

- Velouté ********, mousse chorizo

--> Bergerac sec "Moulin des Dames" 2011 Château Tour des Gendres

- ******** rôtis en croûte de poudre de noisettes et parmesan, saucisse de Morteau

--> Juliénas 2013 Château de Juliénas

- Crème ******** et chocolat blanc, kumquats confits, crumble de speculos

--> Volnay 1er Cru "Chanlin" 2011 Domaine Henri & Gilles Buisson

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Ce fut un PANAIS, accordé avec excellence,

tant cru, cuit, sucré que salé !

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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 08:37

 

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 8,9 km  à 6.1 km/h

 

et voici la recette du  Gâteau à l'orange

révélée par Régine lors du Pique-nique de vendredi

- 1 orange non traitée,

- 200 gr de poudre d’amande,

- 200 gr de sucre en poudre,

- 3 œufs,

- 1/2 sachet de levure chimique.

Faire bouillir l’orange 45 minutes dans l’eau.

Lorsqu’elle est devenue molle la mixer et l’ajouter au reste des ingrédients.

Faire cuire 45 minutes à 160°.

That’s all.

13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 15:52
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9 km à  6 km/h

suivis d'un chouette pique nique!

 

Ca faisait bien longtemps!

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SAC A TARTE 1 et cette fois, pas de recette, mais le patron du "Sac à tarte" bien pratique pour les pique-nique! SAC-A-TARTE.jpg
10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 12:08
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Le groupe du mardi s'etoffe,

8 personnes et la parité!

11km à 6,3 km/h

 

 

 

Il fait dous et je vous propose une entrée rafraichissante:

Terrine de poivrons au chèvre et aux olives

Ingrédients pour 6 personnes

 

200 g de fromage de chèvre frais

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

100 g de grosses olives noires

3 c. à café de tapenade

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 feuilles de gélatine (2 g)

10 cl de crème fraîche liquide

 

 

. Préchauffer le four à 180°C.

. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et la partie blanche du poivron.

. Enfourner les poivrons face bombée vers le haut environ 15 minutes.

. Les laisser tiédir enfermés dans un sac en plastique propre.

. Eplucher les poivrons puis les détailler en lanières de 0,5 centimètre de large.

. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

. Dénoyauter les olives et mixer leur chair.

. Ecraser le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la tapenade, les olives mixées et un peu de poivre.

. Ajouter la gélatine dans la crème légèrement chauffée.

. Mélanger cette crème avec le mélange chèvre-tapenade-olives, afin d’obtenir une texture homogène.

. Tapisser le fond et les bords des ramequins en alternant une lanière de poivron rouge et une de poivron jaune.

. Détailler celles qui restent en petits morceaux et les ajouter dans le mélange au chèvre.

. Répartir l’appareil dans les ramequins, tasser légèrement et couvrir d’un film alimentaire.

. Laisser prendre au moins quatre heures au frais.

9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 16:40
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8 km à 5,7 km/h

sous un ciel clément avec un beau groupe!

Carrot cake

250g de carottes

100g de cassonade

4 œufs

80g de farine

100g de poudre d'amandes

30g de poudre de noisettes

1 sachet de levure

1/2 c à c de sel

 

Pour le glaçage

175g de sucre glace

1 c à s de jus de citron

2 c à s d'eau chaude

Râper les carottes. Réserver.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel, la poudre d'amande et la poudre de noisettes.

Incorporer enfin les carottes et enfourner à four préchauffé à 180°C.

Quand le gâteau est cuit et refroidi, préparer le glaçage.

carrot cake

Verser le sucre glace dans un saladier. Ajouter peu à peu l'eau et le jus de citron en mélangeant bien. Pour bien couvrir le gâteau, le mélange doit être assez épais. Appliquer le glaçage aussitôt après sa réalisation. 

3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 12:24

11 km à 6,1 km/h sur la trace

des patits chalets de marche nordique

installés par Seine et Vexin

sur des boucles de 15 et 25 km.

 

 

Flans au saumon et à la crème de soja

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4 œufs

10cl de crème de soja

150g de saumon frais

Sel poivre

 

Préchauffer le four à 180°

Couper le saumon en petits dés et le répartir dans les ramequins

Battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème de soja, saler et poivrer.

Verser sur le saumon et faire cuire au four 25 mn. Servir bien chaud.

2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 12:23
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Un petit tour a Bouafle

6 km à 5,4 km/h.

 

 

Cigare de saumon aux sardines

3 Sardines a l’huile

3 Tranches de saumon fumé

20g de spaghettis

2 g de baies roses

3 cl d’huile d'olive

3 cl de vinaigre de framboise

Sel et poivre

Faire cuire les spaghettis al dente et les laisser refroidir

Les assaisonner avec la vinaigrette (huile, vinaigre, baies, sel, poivre)

Ecraser les sardines et les mélanger avec un peu de vinaigrette

Repartir l’écrasé de sardines dans les 3 tranches de saumon fumé et rouler.

Faire un nid de spaghettis et disposer les cigares de saumon en étoile.

Parsemer de baies roses. 
11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 10:40
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De la villette à Pantin, en passant par les évocations de Saint Jacques, de rues en boulevards et d'eglises en chapelles et puis la tour St Jacques!

 

Description du parcours : Paris St Jacques

 

Après ces 17,6 km

 

direction la cave pour une 

découverte des Rhums du monde avec, pour cette soirée, une sélection de flacons tous azimuts:

 - MADAGASCAR: Rhum DZAMA ambré Cuvée NOIRE Prestige

 - ILE MAURICE: Rhum NEW GROVE 5 ans "Old Tradition"

 - MARTINIQUE: Rhum HABITATION St ETIENNE VO (Rhum vieux agricole)

 - GUATEMALA: Rhum ZACAPA 23 Solera Gran Reserva

 toujours accompagnés d'un festin coloré élaboré par le chef TANIA CARAUS

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Randonnée féminine à fort dénivelé

9km à 6,1 km/h

et pour terminer, mon gateau préféré:

Le Paris-Brest

- 120 g de pralin (au rayon aide à la  pâtisserie}

- 60 g d'amandes hachées

- 3 cuill. à soupe de sucre en poudre

 

Pour la pâte a choux

- 150 g de farine

- 120 g de beurre

- 5 œufs

- 20 cl d'eau

- 5 cl de lait

-1 cuill. à soupe de sucre en poudre

-1 pincée de sel

 

Pour la crème au beurre

-100 g de beurre à température ambiante

- 60 g de sucre en poudre

- 2 jaunes d'œufs

 

Pour la crème pâtissière

- 50 g de sucre en poudre

- 25 cl de lait frais entier

- 2 jaunes d'œufs

- 1 cuill. à soupe de Maïzena

- 1 gousse de vanille

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Préparez  la crème  au  beurre : coupez  le  beurre  en  petits  morceaux. Versez  le sucre dans une casserole,  ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et faites  chauffer  à feu  doux.

Fouettez les jaunes  d'œufs dans  un saladier.

Lorsque le sucre atteint la température de 105 °C, retirez la casserole du feu et versez-le  en filet  sur  les jaunes  d'œufs, sans cesser de battre. Continuez  de  battre jusqu'à  ce  que  le mélange  revienne  à température ambiante.

Ajoutez le beurre progressivement sans cesser de mélanger au fouet, afin de bien l'incorporer à la crème. Laissez refroidir la préparation.

 Préparez la crème pâtissière : retirez les graines des gousses de vanille. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses et les grains de vanille.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Retirez les gousses de vanille , puis versez le lait bouillant en 1 mince filet. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Portez a nouveau à ébullition et laissez cuire 2 mn sans cesser de remuer. Versez dans un saladier et laissez-la refroidir.

Préchauffez le four th 6 (180 °C).

 Préparez la pâte à choux : coupez le beurre en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre, le sel le lait et l’eau. Portez à ébullition et versez la farine en une seule fois.

Mélangez afin d’obtenir une pate homogène et faites la sécher en remuant pendant 2 mn afin qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Coupez le feu et ajoutez les œufs entiers 1 par 1 en vous assurant que la pâte est bien homogène avant d’ajouter le suivant.

 Dessinez six cercles de 8 à 10 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez la feuille sur une plaque à pâtisserie et réalisez six couronnes de pâte à choux.

Saupoudrez d'amandes hachées et de sucre en poudre, et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les couronnes doivent gonfler et dorer. Sortez-les du four et laissez refroidir.

 Mélangez la crème au beurre avec la crème pâtissière et le pralin.

Coupez les couronnes de pâte en deux. Garnissez l'intérieur de crème à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et réservez au frais.

Saupoudrez le Paris-Brest de sucre glace juste avant de servir et dégustez avec un Gewurztraminer vendanges tardives !