La marche gourmande

Les bords de seine sous un pâle soleil printanier.

Une distance honorable 7,8 km à 5,6 km/h.

Que diriez vous d'une petite poêlée de navets ? 

Epluchez un kilo de navets et coupez les en très fines tranches avec une mandoline. Faite les revenir dans une poele avec le l'huile d'olive et des échalottes, ajoutez 25cl de vin blanc et une bonne cuillerée a soupe de moutarde à l'ancienne. Laissez compoter à feu doux jusqu'a ce que les navets soient tendres.

C'est fameux !

En binome ce mardi,

notre locomotive nous a laissés tomber!

11.5 km à 6,4 km/h

Nous devisons tranquillement vins fins et cuisine

et je vous propose une dégustation Vins et Chocolat

Cahors: Brownie chocolat noir

Amarone: Chocolat noir 70%

Porto: Chocolat café

Mas Amiel: Chocolat piment d'espelette      

Cahors « Le Cèdre » 2008 Château du Cèdre

Assemblage : 100% Malbec

Les cahors sont des vins puissants à la robe très profonde (violet foncé voire noir) qui sont prompts, surtout sur des cuvées supérieures comme celle-ci, à de très longs vieillissements (15-20 ans)

Couleur violette très foncée donc, avec un nez très expressif associant fruits rouges/noirs et épices. Un vin velouté avec de superbes tannins. Un vin tant à boire qu’à manger, on croque le raisin ! !

A accorder avec (en dehors du chocolat) une belle pièce de bœuf grillée, un civet de chevreuil, lapin aux pruneaux, un cassoulet ou encore du boudin.

Amarone

Vin produit dans la région de Marano di Valpolicella, dans la province de Vérone, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.

Comme je vous en ai beaucoup parlé, les raisins sont vendangés tardivement, puis on les fait sécher à l'air durant 2 à 3 mois (3 mois pour cette cuvée) avant de les presser. Une façon de faire quasiment identique à celle utilisée dans le Jura pour l’élaboration du vin de paille, à la différence que pour l’Amarone, la fermentation alcoolique se poursuit après le pressurage pour laisser les levures grignoter ce qui reste de sucre. On obtient alors un vin plus fort en titrage alcoolique (jusqu'à 17° parfois) et avec un taux moindre de sucre résiduel (2/3g maximum par litre).

Les cépages autorisés sont des cépages autochtones : Corvina, Rondinella, Molinara.

Un vin généreux au nez de griotte et de pruneau, avec une bouche puissante, veloutée, complexe et concentrée.

C'est un vin de très longue garde par excellence qui va développer toute sa complexité avec le temps (25 ans sans problème).

Maury Mas Amiel cuvée spéciale 10 ans

Un vin rouge sucré, comme on n’en goûte rarement, et parfois inconnu.

100% de Grenache pour ce Maury dit « Rancio » : La récolte des grappes se fait en sur-maturité (comme pour le Sauternes) et, pendant la fermentation, alors que tous les sucres ne sont pas encore transformés en alcool, on procède au « Mutage » qui consiste à ajouter du Brandy (une eau de vie de raisin pure à minimum 96°) pour une proportion comprise entre 5% et 10% du volume total. Le terme « Rancio » désigne le fait (non obligatoire pour l’appellation car on élabore également des « vintages » qui ne passent pas par cette étape) d’élever pendant une année entière ce vin dans de grandes bonbonnes de verres exposées en plein air (au vent, au soleil, à la lune, aux changements de température…)

On trouve dans ce vin des arômes de café et d’épices douces, ajoutées au fruit croquant et au crémeux du Grenache.

Encore une fois, un vin de longue garde !

Porto Tawny Graham’s

Les portos rouges peuvent avoir été exposés ou non à une oxydation durant leur élevage. De là, on distingue les portos oxydatifs des portos réductifs.

Les portos réductifs ont été élevés à l'abri de l'air. Ils sont ainsi sensibles à l'oxydation et donc à boire rapidement une fois la bouteille ouverte.  

 Les portos oxydatifs ont évolué au contact de l'air et se sont oxydés. Jeunes ils ont une couleur rouge sombre, dite ruby qui vire progressivement au roux dite Tawny, au cours de leur maturation sous l'effet de l'oxygène. Ces portos peuvent se conserver longtemps une fois la bouteille débouchée.

Typiquement, le Porto Tawny est un assemblage de cuvées vieilli entre 5 et 7 ans en fûts au contact de l'air. C'est un vin de tous les jours, agréable à boire. Il doit être bu chambré si on veut apprécier la richesse de son arôme Quand il porte une indication d'âge, il s'agit de l'âge moyen approximatif des portos assemblés.

C’est donc un Tawny que nous avons découvert ici, à la robe rousse cuivré et peu intense, avec des arômes de fruit cuit et compotés ainsi que des notes de café moulu.

Un temps un peu plus sec et nous retrouvons nos appuis:      14 km à 7 km/h

 ouf, on avait peur d'etre ramollis.

Après tout çà, on mangerai bien un

Millefeuilles de canard et son confit d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes

 3 grosses pommes de terre pour purée

1 cuisse de canard confits

 2 gros oignons

 1 cuillère à soupe de miel

 sel, poivre, beurre

Eplucher les pommes de terre, les couper, les rincer et les faire cuire. Les réduire en purée et ajouter une noix de beurre, saler et poivrer peu. Réserver au chaud.

Eplucher les oignons et les couper finement. Les jeter dans une cocotte contenant un peu de beurre chaud. Faire étuver, ajouter le miel et augmenter la puissance de cuisson jusqu’à obtention d’une compotée colorée et translucide.

Pendant la préparation des oignons, faire réchauffer le canard confit et l’effilocher.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en commençant par un peu de purée, le canard effiloché en couches successives selon la hauteur du moule et déposer sur le dessus le confit d’oignons.

Servir avec une salade

Pic nic à la viande sur les chemins de campagne!

avec un petit verre de rouge ... bien sur  

Ingrédients pour 3 ou pour Pierre tout seul !

500 g de bœuf haché pour tartare

60 g de pecorino au poivre

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe 1/2 de basilic haché

1 cuillerée à soupe 1/2 d’échalote hachée

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe 1/2 de vinaigre de vin rouge

1 cuillerée à soupe 1/2 de moutarde à l’ancienne

1 cuillerée à soupe 1/2 de ketchup

1 cuillerée à soupe 1/2 de câpres au vinaigre

sel et poivre du moulin

Selon goûts et inspiration : Tabasco, Worcester sauce, Savora, persil, coriandre ....

Couper le pecorino en copeaux à l’aide d’un économe. Briser les copeaux en petits morceaux en les écrasant entre les doigts.
Dans un saladier, fouetter le vinaigre, la moutarde, le ketchup, l’huile et le poivre.
Ajouter la viande. Creuser un puits et y placer les jaunes d’œufs, les câpres, le basilic et l’échalote (+ persil et coriandre selon goût ...)
Mélanger intimement et ajouter le fromage.
Mélanger de nouveau. Ajouter au besoin Tabasco et Worcester et rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement ou placer au frais avant de servir.

La Montcient est sortie de son lit et a envahi les prés.

Les sous bois sont couverts de perce neige.

12,26 km à 6,6 km/h.

le temps est encore frais alors je vous propose

un bon chili de Cow Boy!

Pour 4 à 6 pers.

1 kg de paleron taillé en petits cubes

1 kg d'oignons hachés grossièrement

1 kg de haricots rouges en boîte 

2 à 3 piments oiseau

4 gousses d'ail pelées

1 grosse boîte de maïs

1 grosse boîte de tomates pelées

1 cuil à soupe de concentré de tomate

Huile de tournesol

Sel, poivre

Rincez des haricots en boîte sous un filet d'eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir les piments dans un bon filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis jetez-les, seule l'huile nous intéresse !

Faites revenir la viande à feu vif dans cette huile pimentée. Ajoutez les oignons et faites-les roussir.

Ajoutez tout le contenu de la boîte de tomates, le concentré de tomate et l'ail. Laissez compoter sur un feu doux jusqu'à réduction du liquide. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les haricots. Ajoutez 1 verre d'eau (20 cl environ) et laissez mijoter 2 h à 2 h 30.

Ajoutez le maïs et laissez cuire encore 5 à 10 min. Servez le chili accompagné d'oignons frais coupés en fines rondelles sans oublier les piments frais ou le Tabasco.