La marche gourmande

parcours

 11.7 km à 5,3 km/h .

Le temps est humide mais nous passons une fois encore entre les gouttes!

Pastilla

2 oignons, coupés en quatre

30 g d'huile d'olive

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à soupe de cannelle en poudre

1 c. à soupe de ras el-hanout

1 c. à soupe de sucre en poudre

5 hauts de cuisse de poulet, sans peau

1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté

2 carottes, coupées en petits dés

400 g d'eau

du sel

du poivre moulu

4 œufs

75 g de beurre demi-sel, coupé en dés

10 feuilles de brick

75 g d'amandes hachées

sucre glace

Mettez les oignons dans le bol, mixez 5sec/vit5, raclez les parois

Ajoutez l’huile d’olive, le gingembre, la cannelle, le raz el hanout et le sucre, puis faites revenir10mn/120°/à l’envers/ vit lente sans le gobelet.

Ajoutez le poulet, la coriandre, les carottes et l’eau et faites cuire 40mn/100°/à l’envers/vit lente.

Retirez le poulet et filtrez le jus à travers le panier cuisson et réservez.

Insérez le fouet. Mettez la contenance de 1 gobelet doseur de jus de cuisson, puis les œufs dans le bol. Fouettez 10sec/vit2. Raclez les parois.

Faites épaissir la sauce 6mn/75°/à l’envers/ vit1 puis laissez refroidir dans un récipient.

Lavez le bol, puis effilochez la viande et réservez là.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez le beurre dans le bol, faites le fondre 3mn/60°/vit2.

Badigeonnez de beurre au pinceau 6 feuilles de brick et disposez les, les unes sur les autres dans le fond du moule en les  laissant déposer sur les côtes.

Répartissez la préparation aux œufs, puis ajoutez le poulet et les amandes concassées. Repliez les bords des feuilles de brick sur la préparation. Beurrez les feuilles restantes et déposez les dessus en les glissant le long du bord du moule afin de bien envelopper l’ensemble.

Faites cuire au four 40mn. Démoulez délicatement la pastilla et décorez la de sucre glace avant de servir.

parcours

Kouign Amann : le gâteau au beurre de Bretagne

250 g de farine

200 g de beurre

200 g de sucre en poudre

10 g de levure fraîche

10 cl d' eau

2 pincées de sel

Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.

Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).

Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.

Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h.

Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et donnez-lui une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur: étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrez de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour.

Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur puis de nouveau en 3 dans la largeur, à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le beurre et le sucre.

Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.

Repliez la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur.

Tassez votre pâton dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demi-heure.

Avec un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ.

Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.

Saupoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !

13 km à 5 km/h

en flânant dans les prés et les talus, car

Youpee! c'est la saison des champignons

et nous faisons une belle récolte des rosés des prés et de coulemelles.

Poêlée d’endives aux coulemelles et gésiers de poulet

6 coulemelles

4 endives

1 paquet de gésiers

Couper les coulemelles et les mettre à cuire dans la poêle avec un filet d'huile.

Couper les endives et les ajouter aux champignons.

Émincer les gésiers et les mettre dans la poêle aussi.

Assaisonner si besoin.

Laisser cuire sur feu doux environ 30 mn jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits

7,5 km à 4,9 km/h pour cette première randonnée avec l'UIA de Falaise

90 participants, on ne rigole plus!

Soupe carottes curry

500g de carottes

6 portions de vache qui rit

2 oignons

1 cuillère à café de curry

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1l d'eau

Éplucher les légumes et coupez-les en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes pour les faire revenir.3 Mélanger et ajouter le curry

Ajouter l'eau et les cubes de bouillon.

Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

Ajouter la vache qui rit  et mixer

Cheesecake à la brousse, carottes et jambon cru

60 g de beurre, coupé en dés

150 g de biscuits apéritifs salés, type crackers, en morceaux

50 g de parmesan râpé

500 g d'eau

280 g de carottes, pelées et coupées en rondelles d'1 cm environ

1 c. à café rase de curcuma en poudre

2 gros œufs

220 g de fromage de brousse

5 tranches fines de jambon cru, coupées en lanières

du poivre moulu

1 c. à café d'huile de colza

1 thermomix

Préchauffez le four à 180°

Mettez le beurre dans le bol et faites chauffer 1min/60°/vit1

Ajoutez les crackers et le parmesan, mixez 30sec/vit4

Posez le cercle sur la plaque du four couverte de papier cuisson, versez le contenu du bol dedans, étalez et lissez avec une cuillère

Faites cuire au four 10 mn.

Rincez le bol, réservez la plaque et baissez la température du four à 150°

Versez l’eau dans le bol, placez les carottes dans le varoma puis faites cuire 30mn/varoma/vit1.

Réservez le varoma, lavez puis essuyez le bol.

Transvasez les carottes dans le bol, ajoutez le curcuma, les œufs, la brousse, les lanières de 2 tranches de jambon, poivrez puis mixez 30sec/vit 6

Transvasez le contenu du bol dans le cercle sur la base de biscuit. Faites cuire au four35 mn. Laissez refroidir 30 mn puis placez 1 heure au réfrigérateur.

Poêlez les  morceaux de jambon restant 30sec à feu vif avec 1 càc d’huile.

Laissez refroidir, puis déposez les sur le cheese cake démoulé.