14.4 km à 5 km/h sous les tunnels ombragés parmi les cottages du pays d'Auge.
Brochette de magret, abricot et romarin
2 magrets de canard bien charnus
6 abricots
Marinade :
3 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sauce soja
4 belles branches de romarin
1 orange à jus
Sel, poivre
Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé et coupez-les en deux dans leur longueur puis en 4 cubes par moitié de magret. Ôtez 2/3 des feuilles de chacune des branches de romarin et faites-les tremper dans un bol d’eau froide. Conservez les feuilles pour la marinade. Pressez l’orange.
Mélangez le miel, la sauce soja, les feuilles de romarin, le jus d’orange, salez et poivrez. Placez les cubes de magret dans la marinade et entreposez au frais pendant 1h au moins.
Rincez, coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Piquez les cubes de magret en alternant avec les moitiés d’abricot (3 par brochette) sur les branches de romarin. Placez les brochettes de canard sur le barbecue et faites cuire pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
150 g de fromage râpé mélange de parmesan et comté
1 échalote
25 cl de lait
50 g de beurre
2 cuillères a soupe de farine
Sel, poivre
Muscade
Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre les pieds des champignons hachés, le jambon et l'échalote.
Dès coloration, ajouter la farine, sécher 2 minutes, verser doucement le lait sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu et réserver.
Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, mettre les têtes de champignons à rissoler quelques minutes.
Placer les champignons dans un plat à gratin. Garnir de la préparation, ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus, une cuillère d'eau au fond du plat et mettre à cuire à four chaud, pendant 25 minutes.
dans la forêt de Cinglais dont les chênes servaient autrefois a fournir le tan pour les tanneries importantes dès le 18 ème siècle dans la vallée de la Laize.
Nous longeons l'abbaye de Barbery fondée en 1140 par l'ordre Cistercien et abandonnée par les moines au début de la révolution.
et Martine me parle d'un magnifique gâteau que je vais essayer de ce pas !
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre mou
2 jaunes d’œuf
Pour la crème d’amande
3 œufs
100 g de sucre
125 g de poudre d’amande
60 g de beurre
1 petit pot de confiture d’abricot
Décoration pâte d’amande
1 blanc d’œuf
80 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
Quelques pistaches
Gâteau Alcazar aux amandes et abricots
Préparez la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf, pétrissez rapidement pour former une boule. Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau.
Filmez la pâte sablée puis mettez-la 1h au réfrigérateur.
Commencez la préparation de la crème d’amande : mélangez au fouet 1 oeuf et 2 jaunes avec le sucre puis la poudre d’amande.
Placez les blancs dans un saladier et réservez-les.
Etalez la pâte sablée puis foncez le moule à tarte de 24 ou 26 cm de diamètre.
Mixez la confiture d’abricot s’il y a de gros morceaux d’abricot. Puis étalez environ 80 g sur le fond de tarte.
Faites préchauffer le four à 180°C.
Pour finir la crème d’amandes, battez les blancs en neige et incorporez dans la crème d’amande. Puis ajoutez-y le beurre fondu.
Etalez cette crème dans la pâte à tarte jusqu’en haut des bords.
Faites cuire en bas du four pour 35 min à 180°C.
Préparez la décoration : battez le blanc en neige. Quand il commence à devenir blanc et mousseux, ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite la poudre d’amande.
Transvasez la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Sortez la tarte du four dessinez des croisillons avec la poche à douille puis dessinez le pourtour.
Refaites cuire au four 5 à 10 min jusqu’à ce que les croisillons soient dorés.
Pour finir remplissez les losanges de confiture d’abricot et placez une pistache dedans.
pour atteindre la petite église du vieux village de St Aubert sur Orne maintenant abandonné; plusieurs fois brûlée puis reconstruite, les ruines de l’église conservent encore le chevet restauré après la tempête de 1999, son porche roman, une fenêtre latérale trilobée avec sa grille en fer datant du 14-15ème siècle, des enduits et des traces de peintures…
Tartine façon pain perdu aux fruits rouges
4 tranches de pain muesli
200 g de fruits rouges
25 cl de crème fraîche épaisse
4 boules de glace pistache fleur d’oranger
15 cl de lait entier
2 œufs
50 g de cassonade
30 g de beurre demi-sel
35 g de pistaches vertes concassées
Coupez 4 belles tranches de pain assez épaisses.
Fouettez la crème avec le lait, les œufs et la moitié du sucre.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Plongez les tranches de pain dans le mélange lait-œuf.
À la fin de la cuisson, parsemez-le de fruits préalablement égouttés.
Ajoutez une boule de glace pistache-fleur d’oranger, parsemez de pistaches concassées et servez sans attendre.
12,5 km à 6 km/h avec quelques escarpements à la roche d'Oëtre. Il fait très chaud et l'on se presse de faire les étirements avant l'orage.
Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan
Pour la pâte :
180g de farine
1 pincée de sel
4 càs d’huile d’olive
1/4 verre d’eau
Pour la garniture :
3 petites courgettes
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine
2 càc de graines d’anis vert
50g de parmesan
Sel et poivre
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et foncer un moule à tarte de diamètre 24 cm
Couper les courgettes en rondelles très fines sans les peler. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les courgettes.
Nous empruntons une partie de la voie verte et gravissons le pain de sucre pour découvrir une magnifique vue de la suisse normande et les rives de l'Orne
Noix de Saint-Jacques au safran
20 noix de Saint-Jacques
3 pistils par personne donc 9 filaments
50 cl de crème liquide à 15% de matière grasse
4 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Poivre et ciboulette
Sel
La veille faire macérer le safran dans la crème fraiche et mettre au frigo toute la nuit
Passer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et enlever la pointe noire du corail. Les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher et hacher les échalotes, les faire blondir dans une sauteuse antiadhésive avec la cuillère d'huile de tournesol. Mettre les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 2mn de chaque côté. puis les sortir de la sauteuse et les garder au chaud.
Déglacer la sauteuse avec la crème liquide au safran. Faire réduire un peu. Saler et poivrer selon le goût.
Disposer les noix dans les assiettes de service, napper avec la crème au safran et mettre de la ciboulette.
Riz au lait en cocotte aux épices et fruits exotiques
100 g de mangues
100 g d’ananas
100 g de lait de coco
100 g de riz rond
40 cl de lait
3 cas bombées de cassonade
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 morceau d’écorces d’oranges
Miel liquide
beurre
Placez le lait de coco et le lait dans une cocotte avec le riz, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange.
Faites cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et laissez refroidir.
Poêlez l'ananas avec un peu de miel et une noisette de beurre
Servez le riz au lait avec l’ananas poêlé et la mangue fraiche coupée en morceaux.
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