Tordouet fut pendant longtemps un village de tisserands ou était fabriqué le célèbre "froc de Tordouet" pièce de laine tissée, épaisse et résistante, utilisée pour tisser les tenues des ouvriers et commerçants de la région. Chaque ferme possédait un métier à tisser pour compléter les revenus du travail agricole.
10 km à 4,8 km/h
L'oratoire dédié à la vierge fut construit par les villageois après la guerre de 1870 à la suite d'un voeu fait à Marie par les habitants si elle préservait le village des Prussiens, d'où son nom ND de Protection.
Tajine d’agneau aux 5 épices et navets glacés au gingembre et safran
6 souris d’agneau
50 cl d’eau
10 g de 5 épices
4 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
3 navets longs
3 oignons
20 g de beurre doux
30 g de gingembre frais
20 g de sucre semoule
1 g de safran
6 pincées de fleur de sel
Désossez les souris d’agneau puis coupez-les en gros cubes (2 cm de côté). Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Ils serviront de liant à la sauce. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de viande dans de l’huile avec un peu de sel. Retirez les morceaux lorsqu’ils sont dorés. Mettez dans le même plat les oignons et l’ail hachés à feu assez doux. Ils ne doivent pas brûler. Ajoutez enfin les épices, laissez cuire une ou deux minutes, et enfin, versez l’eau (1/2 litre).
Mélangez le tout soigneusement et remettez les morceaux de viande. Laissez ensuite mijoter pendant 1 h environ.
Épluchez les navets et coupez-les en palets de 2 cm. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Dans une poêle, placez les palets de navets et mouillez avec de l’eau jusqu’à’ à hauteur. Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Découpez un papier sulfurisé à la taille de la poêle, faites-y quelques trous et couvrez. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Disposez les morceaux de viande dans des assiettes creuses et ajoutez les navets, c’est prêt ! Vous pouvez aussi ler dresser dans des mini cocottes légèrement préchauffées au four.
Émincer les oignons et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les coings et couper fin le persil et la coriandre.
Pour éviter que les coings noircissent passer du citron dessus.
Lorsque les oignons sont dorés, déposer dessus les pommes de terre, les coings et le persil.
Ajouter les épices.
Bien mélanger.
Tailler les escalopes de poulet en lanières.
Ajouter les bandes de poulet au mélanges légumes et épices.
Mélanger et arroser d'eau au ras des aliments.
Vous pouvez continuer la cuisson avec un couvercle pendant environ 30mn en arrosant de temps en temps ou transférer dans un plat à tajine ou un plat allant au four et cuire ainsi pendant 30 min environ en arrosant aussi.
Nouveau créneau pour la marche nordique de Falaise: le jeudi matin de 9h30 à 11h30.
Nous commençons par une magnifique matinée ensoleillée 10 km à 6,1 km/h
et nous allons goûter la délicieuse tarte au fromage blanc de Laura
1 kg de fromage blanc à 40 %
10 cl de crème liquide
70 g de farine
170 g de sucre
5 œufs
2 sachets de sucre vanillé
du sucre glace
10 g de beurre pour le moule.
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
Sel
Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les mains avant d’ajouter l’œuf et 5 cl d’eau. Mélangez bien et formez une boule. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 mn.
Mélangez le fromage blanc avec la crème, 100 g de sucre, la farine et le sucre vanillé.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes au mélange et mélangez.
Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre restant et fouettez encore un instant.
Incorporez-les à la préparation. Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à bord haut beurré et fariné.
Versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour 50 mn à 1 h.
Laissez retomber la tarte dans le four ouvert puis retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir ainsi avant de la remettre à l’endroit sur un plat.
Départ à 7 h de la fromagerie de Boissey où et fabriqué un délicieux fromage: le Deauville.
Nous cheminons à tâtons dans les chemins creux, faisant de jolies rencontres ( un petit veau tout juste né) des fermes nichées dans la brume... pour arriver à Vieux Pont vers 10 h.
Là nous nous attablons devant une assiette de tripes fumantes, patates, fromage, pommes arrosées par un pétillant verre de cidre.
Nous voilà requinqués pour terminer cette joyeuse randonnée!
1,5 kg d’épaule de porc, coupée en quatre morceaux
1 oignon, émincé
POUR LA SAUCE
1 tasse de bouillon de poulet
1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 de tasse de sauce HP
1 tasse de cassonade
1/3 de tasse de pâte de tomates
2 c. à soupe d’assaisonnement à chili
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de thym frais, haché
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre
POUR LA PURÉE
4 tasses de pommes de terre à chair jaune, coupées en cubes
1/4 de tasse de crème 15 % ou 35 %
1/4 de tasse de beurre
1 c. à soupe d’herbes salées, du commerce
À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de gras autour de la viande. Réserver.
Placer tous les ingrédients « pour la sauce » dans la mijoteuse, bien remuer, puis ajouter la viande et l’oignon. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures.
À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande le plus finement possible dans la sauce. Réserver.
Dans une casserole, verser les pommes de terre et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et transférer dans un bol avec le reste des ingrédients « pour la purée ». À l’aide d’un pilon, réduire le tout en une purée lisse et homogène.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Dans une poêle, faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent, puis faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il brunisse.
Combiner ensuite le gras et la farine et brasser pour former un roux pâle.
Ajouter lentement le roux au bouillon tout en fouettant et ajouter le reste des ingrédients.
Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse, pendant une heure si nécessaire.
Frites :
5 grosses pommes de terre Yukon gold.
Utiliser un coupe-frites pour les trancher ou les couper à la taille désirée; laisser ou enlever la pelure, selon les goûts.
Faire tremper les patates coupées dans l’eau froide de 1 à 24 heures pour obtenir des frites très croustillantes.
Retirer l’eau et éponger les frites avec un essuie-tout, les frire à 250 °F de 3 à 4 minutes, puis les déposer sur un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Après les avoir laissé reposer de 5 à 10 minutes, les plonger dans l’huile à 330 °F, jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré.
Pour dresser la poutine, déposer les frites dans un bol peu profond, recouvrir d’un quart de tasse de fromage en grains, suivi d’une généreuse cuillérée de sauce brune.
La mare de Roiville ou éclosent quelques nénuphars blancs
Le clocher tout rond de Fresnay le samson
Tarte au camembert, pommes et noix
1 pâte feuilletée
1 camembert
3 pommes
50 gr de noix décortiquées
1 c. à soupe de moutarde
sel
poivre
beurre
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, et la trouer à l'aide d'une fourchette. Étaler la moutarde dans le fond.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, et la trouer à l'aide d'une fourchette. Étaler la moutarde dans le fond.
Couper les pommes en petits dés, et les faire revenir dans du beurre pendant environ 15 minutes. Quand elles commencent à fondre comme une compote, retirer du feu.
Disposer les pommes sur la moutarde, puis parsemer des noix concassées.
Couper le camembert en tranches, et le disposer sur la tarte.
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