4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 17:57

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Balade de 10 km au nord ouest de Paris dans les quartiers des Batignolles et Montmartre

où quelques rues recèlent le gîte d'anciens artistes et laissent imaginer la vie de bohème à présent revolue.

Description du parcours: Batignolles - Montmartre

3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 17:54
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L'Hommage à Arago, réalisé en 1994, est une œuvre d'art public qui prend la forme d'une série de 135 médaillons de bronze disséminés dans le sol parisien, le long du méridien de Paris, en hommage au scientifique et homme politique français François Arago, à l'occasion de la commémoration du bicentenaire de sa naissance.

ARAGO

Certains de ces médaillons sont encore visibles, d’autres ont disparu (volés, abimés…) mais on en voit encore parfois la trace.

A la chasse donc sur ces 15 km du Nord au Sud de Patris

 

Description du parcours : Les médaillons d'Arago

 

Je cloture ce parcours par une dégustation de vins du Médoc Nord

accompagnés des gourmandises de Tania

Saint-Julien Fiefs de Lagrange 2010 (second vin du Château Lagrange)

Minis cakes aux tomates séchées, billes de mozza et pignons de pin

Mousse de maïs, huile de cumin

 Saint-Estèphe Château Haut-Marbuzet 2008

Filet de canard, purée de betterave

Chorizo, poivron, chèvre frais

Pauillac Château d’Armailhac 2006 (Grand Cru Classé)

Clafoutis léger aux cassis

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 17:50
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Nouveau territoire à explorer

au bord du val d'oise

9.6 km à 6.6 km/h

 

et un amuse bouche apéritif

 

Purée de poivrons rouges

et boulettes de viande à la coriande

Pour la purée :

 - 1 poivron rouge

 - 15 cl de crème fleurette

 - Sel, poivre

 - Piment d'Espelette

 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Couper les poivrons en deux. Retirer les pépins soigneusement et les parties blanchâtres

Tailler en morceaux. Placer les morceaux de poivrons et la crème fleurette dans une casserole.

 Ajouter le concentré de tomate. Porter à ébullition.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Baisser le feu sous la casserole et laisser cuire une petite heure à feu moyen en remuant fréquemment.

Rajouter un peu de crème fleurette en cours de cuisson si celle-ci venait à réduire trop rapidement.

45 minutes plus tard, lorsque les poivrons sont cuits mixer la préparation le plus finement possible au mixeur électrique.

Il est conseillé de mixer ce coulis, temps qu'il est encore chaud. Rectifier l'assaisonnement.

Le passer au tamis en raclant le fond avec une corne, ou à la passoire fine en remuant le fond avec un petit fouet. Mettre au frais

Pour les boulettes

   - 800 g de hachis de bœuf

   - 2 échalotes 

   - de la coriandre

   - 1 œuf 

   - 2 cuillères à soupe de son d'avoine 

   - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 

   - un peu de sel 

   - du poivre

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Battez l'œuf dans un saladier salez légèrement et  poivrez à votre convenance.

Mélangez-y la viande hachée et malaxez à la main. Ajoutez l'échalote et la coriandre émincées   finement et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Malaxez à nouveau.

Une fois le tout bien mélangé, formez des   boulettes de la taille d'un œuf. Etalez le son sur une assiette et roulez-y les   boulettes.

Mettre au four à 180°  pendant 15 à 20 mn, suivant la cuisson désirée.

1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 17:52

8 km à 5,4 km/h

et pour terminer une petite collation au champagne

et muffins aux courgettes et chorizo

pour l'anniversaire de Brigitte

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(pour 12 muffins)

150g de farine de riz

1c à c de levure chimique

1 c à c de bicarbonate de soude

1 chorizo fort haché finement

200g de courgettes râpées grossièrement

1 petit oignon haché très finement

120g de fromage fort

5 oeufs battus légèrement

80 ml d'huile d'olive légère

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Graisser légèrement un moule à muffins.

Dans un bol, tamiser la farine de riz avec la levure et le bicarbonate. Réservez.

Dans un bol, mélangez le chorizo, les courgettes, l'oignon et le fromage.

Ajoutez les œufs et l'huile d'olive puis mélangez avec la farine. Assaisonnez au goût.

Versez la préparation dans les moules et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qe les muffins soient dorés.

28 novembre 2014 5 28 /11 /novembre /2014 12:08
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Décidemment il y a beaucoup de volailles à Seraincourt

le long de nos 8,4 km à 5,5 km/h,

nous croisons des canards.

Que diriez vous d'une

Canette rôtie aux poires

Pour 4 personnes

1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis et son foie

1 kg de petites poires (conférence ou louise-bonne)

1 bouteille de vin rouge corsé

100 g de miel

2 cuil. à soupe de crème de cassis

1 cuil. à soupe de mélange de poivres et baies

3 clous de girofle

1/2 bâton de cannelle

1 cuil. à soupe d'huile

quelques brins de thym

sel, poivre.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). Salez, poivrez la canette. Glissez son foie à l'intérieur. Bridez-la. Mettez-la dans un plat à rôtir huilé avec ses abattis (cou, gésiers et ailerons) et 2 brins de thym. Enfournez. Laissez cuire 50 min en l'arrosant régulièrement de son jus et en piquant la peau à plusieurs endroits pour que la graisse s'écoule.

Entre-temps, portez le vin rouge à ébullition avec le miel et les épices enfermées dans un petit sac de mousseline. Laissez bouillir et réduire de moitié. Pelez les poires sans ôter la queue. Faites-les pocher 15 min dans le vin miellé.

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Réservez la canette au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec 25 cl du vin des poires en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Filtrez et rectifiez l'assaisonnement. Parfumez de crème de cassis. Enrobez les poires dans cette sauce. Réchauffez 2 à 3 min à feu doux.

Disposez la canette découpée sur un plat de service. Garnissez des poires et nappez de la sauce. Parsemez de brins de thym

25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 11:46
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10 km à 6,6 km/h

nous croisons quelques poules bien grasses

qui pourraient bien finir à la casserole!

 

 

Poule au blanc

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poule à bouillir

- 1 botte de poireaux

- céleri

- 2 oignons

- 3 carottes

- 2 citrons

- 1 tablette de concentré de poule

 

- feuille de laurier

- sel, poivre

- 1 boîte de champignons

- beurre

- farine

- lait

- crème fraîche

Mettre la poule dans une grande casserole d'eau froide.

 Faire chauffer l'eau et écumer au fur et à mesure que la poule cuit.

Quand plus rien de sale ne revient à la surface, ajouter tous les légumes pour faire un bouillon.

Saler et poivrer.

Laisser cuire une 1 h.

Faire une sauce blanche avec moitié bouillon, moitié lait.

Ajouter le jus d'1/2 citron, la crème fraîche et les champignons

24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 16:10
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7,5 km à 5,4 km/h

On est motivés car il faut éliminer

toutes les bonnes choses dégustées ce weekend!

 

France nous livre quelques secrets de cuisine,

notamment la

Lotte en habit aux 3 fromages

1 queue de lotte de 1,5kg

15 fines tranches de poitrine fumée

200g de fromage frais

50g de parmesan râpé

150g de conté

12 feuilles de bettes

2 carottes

2 échalotes

2 càs d’huile

50g de beurre

Sel, poivre

Pelez et hachez les carottes et les échalotes

Faites les revenir 5mn à la poêle dans 25g de beurre sans les laisser colorer puis laisser tiédir.

Otez la nervure centrale des feuilles de bettes et faites les blanchir 3 mn à l’eau bouillante salée. Rafraichissez et égouttez-les. Hachez en la moitié.

Dans une terrine, mélangez le fromage frais, le parmesan, les carottes et les échalotes ainsi que les feuilles de bettes hachées. Poivrez.

Retirez l’arrête centrale de la lotte sans séparer les filets. Remplissez-la de farce au fromage. Refermez, poivrez mais ne salez pas.

Entourez-la des tranches de poitrine fumée en le faisant se chevaucher comme un rôti sans trop serrer.

Chauffez le reste du beurre et l’huile dans un faitout. Faites y dorer la lotte de toutes parts 5mn sur feu vif en la tournant. Couvrez. Poursuivez la cuisson 15 mn sur feu doux en la retournant plusieurs fois.

Préchauffez le four à 200°.

Posez la lotte sur une plaque recouverte de papier alu, laissez tiédir quelques minutes puis débarrassez de la ficelle.

Coupez le conté en fines lamelles et glissez-les sous les tranches de jambon autour de la lotte.

Passez 5 mn au four afin que le fromage fonde.

Coupez les feuilles de bettes restantes en chiffonnade et réchauffez les quelques instants dans le jus de cuisson de la lotte.

Égouttez-les puis déposez-les dans un plat de service. Déposez la lotte au centre et servez sans plus attendre.

21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 18:16

Décidément, après 7,5 km à 5,7 km/h, l'étal de la poissonnière nous donne des idées

Des huitres cuites à la crème de safran pour l'apéro avec un Montlouis sur loire?

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4 douzaines huîtres creuses spéciales n°3

2 échalotes

 10 g de beurre

30 cl de crème fraîche

1 c à s de jus de citron

12 pistils de safran

Du poivre

 1kg de gros sel

La veille, je fais tremper 12 pistils de safran dans 30 cl de crème fraiche.

J'épluche les échalotes, les hache finement et les fais revenir 3 minutes dans une petite casserole avec le beurre.

J'ajoute la crème fraîche safranée et le poivre et laisse mijoter 10 minutes à petit feu. J'ajoute le jus de citron et laisse refroidir.

Je préchauffe le gril du four.Je répartis le gros sel sur la plaque 

 J'ouvre les huîtres en sectionnant le muscle, je jette la coquille supérieure plate ainsi que l'eau des huîtres, détache les pieds et cale les huîtres sur la plaque du four.

Je nappe chaque huître d'une cuillerée de crème au safran puis j'enfourne et laisse gratiner 2 à 3 minutes, pas trop près du gril.

Je sers chaud ou froid.

19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 16:00
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Construite autour de Paris sous le Second Empire (1852 – 1869), la Petite Ceinture est une voie ferroviaire de 32 km. Cette ligne de chemin de fer a transporté les voyageurs jusqu'en 1934 et les marchandises jusqu'à la fin des années soixante-dix.

Description du parcours:  Paris - PC Sud

Dans le 15e arrondissement, elle desservait notamment les usines Citroën (parc André-Citroën) et les abattoirs de Vaugirard (parc Georges-Brassens).

Ce chemin de 25 km la longe et la croise, dans sa partie Sud,  rencontrant quelques gares rescapées!

et pour se remettre de ce long parcours, une petite dégustation de Syrah:

 - Crozes-Hermitages "Les Jalets" 2010 Paul Jaboulet  -  Brochettes jambon Serrano, artichauts marinés et zestes de citron

- Saint-Joseph 2011 Bernard Gripa  -  Crêpes de riz, aubergines à la sichuanaise

- Cornas "Chante-Perdrix" 2008 Delas  -  Boulettes de bœuf, coriandre, crème de poivrons épicés

- Côte-Rôtie 2011 Pierre Gaillard  -  Crèmes rose litchi, framboises, crumble

les mises en bouche accompagnant les vins sont préparées par la chef Tania Caraus

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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 16:05
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Belle balade en forêt

l'air est un peu frais

mais on se réchauffe vite.

10,5 km à 6 km/h

 

et voici un petit cake rigolo pour l'apéro

Cake olives noires, tomates et cœurs d'artichauts

40g de tapenade d'olives noires

30g de concentré de tomates

100g de coeurs d'artichauts en boîte (poids égoutté)

5cl d'huile d'olive

10cl de lait

200g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

50g de gruyère râpé

1cs de graines de sésame (facultatif)

sel - poivre


Préchauffez le four à 180°c.

Laissez bien égoutter les cœurs d'artichauts pendant que vous préparez le cake. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile et le lait.

A part, mélangez la farine et la levure. Joignez-les progressivement à la préparation à base d'œufs en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.

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Prélevez 1/3 de la pâte dans un autre saladier. Versez-y le concentré de tomates, salez, poivrez et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit unie.

Dans le reste de la pâte, versez la tapenade, salez peu, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit unie.

Versez la pâte à la tapenade dans le fond d'un moule à cake en silicone. Disposez les cœurs d'artichauts bien égouttés sur la pâte en les enfonçant un peu. Recouvrez de la pâte à la tomate.

Saupoudrez de graines de sésame et enfournez pour 40mn.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.