7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 22:08
JE  SUIS  CHARLIE
6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 15:37
flins060115

12 km à 6,3 km/h pour éliminer toutes les calories des fêtes.

 

Pour le nouvel an, j'ai préparé un Chateaubriand aux morilles

 

accompagné d'un Beaune "Les prévolles" 2005 ... pas mal du tout!

4 chateaubriands

1 poireau

1 carotte

1 sachet de morilles fraiches ou déshydratées

1 cuil à soupe de farine

50g de beurre

1 verre de vin blanc sec

2cuillère à soupe de crème fraîche

sel, poivre

chateaubriand

Si vous avez des morilles déshydratées, plongez-les dans l'eau selon les instructions du paquet.

Emincez finement 1 beau blanc de poireau, détaillez une carotte en fines rondelles et faite blondir légèrement ces légumes à la poêle avec une noix de beurre.

Quand les légumes ont pris de la couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants avec une cuillère en bois, le temps que la farine roussisse très légèrement. Mouillez alors avec le vin blanc et 1 verre d'eau chaude. Salez, poivrez et laissez frémir la sauce 15 minutes à découvert.

Versez la sauce, préalablement passé à la passoire, dans une sauteuse, incorporez la crème fraîche et les morilles égouttées. Laissez mijoter 7 à 8 minutes sur feu doux

Saisissez les chateaubriands à la poêle à feu très vif dans une noix de beurre, salez, poivrez la viande et disposez-les sur un plat se service

Nappez les steaks de la sauce aux morilles et servez

19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 08:44

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et se remplir les poches de merveilles avant les vacances de fin d'année !

6 petits km

à 5,7 km/h

avant de courir chez Colas déguster encore une fois le bon chocolat chaud 

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Truffes au chocolat et fruits de la passion

 

pour 20 truffes

2 fruits de la passion

60 ml de crème liquide 30 %

230 g de chocolat noir

1 càs de miel liquide

30 g de beurre à t° ambiante

cacao en poudre pour l’enrobage

Cassez le chocolat en morceaux et les placer dans un saladier

Mettez une passoire fine au-dessus d’une casserole

Versez dedans la pulpe des fruits de la passion et écraser afin que la pulpe tombe dans la casserole

Ajoutez la crème et le miel

Bien mélanger et faites chauffer sur feu doux jusqu’au début de l’ébullition

Versez cette préparation bien chaude sur les carrés de chocolat et remuez avec une cuillère en bois

Une fois le chocolat fondu ajoutez le beurre en  morceaux

Remuez jusqu’à obtenir une consistante lisse

Laissez refroidir et placez au frigo minimum 2 heures

Avec l’aide d’une cuillère parisienne formez des petites truffes

Roulez-les dans la poudre de cacao

Conservez au réfrigérateur

17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 08:45
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13 km dans le quartier de Montparnasse au départ de la gare. Les rues mélancoliques sous la pluie fine s'éclairent à la nuit tombée avec les guirlandes de Noël, les nombreux squares sont parsemées de flaques d'eau ou les enfants pataugent au retour de l'école.

Description du parcours : Montparnasse

Cloturons cet après midi par une dégustation de Médoc Sud

- Moulis Château Maucaillou 2010

- Margaux Château Dauzac 2008 (GCC)

- Haut-Médoc Château La Lagune 2009 (GCC)

Les vins sont accompagnés des préparations du chef Tania Caraus:

- Sablés au comté, caviar d’olives, noix concassées

- Ravioles de betterave cru, fromage frais, pignons de pin, ciboulette, vinaigrette cassis

- Cannellonis de jambon de parme

- Bouchées de roulée de porc épicé au curry, carottes glacées au jus d’orange 

- Financiers pistache, cerises amarena

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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 09:36

 

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7,5 km à 5.9 km/h  un peu dans la boue!

et l'on commence à penser au menu des fêtes:

Rillettes de Saint-Jacques curry et noisette


Noix de Saint Jacques : 300 g

Crème liquide entière : 20 cl

Parmigiano Reggiano râpé : 60 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Curry : 3 g

Noisettes hachées: 30 g

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Lorsqu'elle arrive à frémissement, ajouter le parmesan et laisser cuire pendant 4 à 5 min.

Mixer, saler et poivrer, puis faire de nouveau frémir. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les cuire tout doucement dans cette crème parfumée au parmesan durant 8 à 9 min.

Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est à température ambiante, écraser grossièrement les Saint-Jacques à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention de rillettes moelleuses. Ajouter alors le curry et rectifier l'assaisonnement. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Une fois le mélange frais et bien ferme, le parsemer de noisettes hachées et le servir avec des toasts.

11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 18:46
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9km à  6km/h

Bon les fêtes arrivent,

voici un petit travail 

pour jouer tout le weekend avec le Thermomix

Confiture de Noël

200g  de figues sèches

100g d'abricots secs

50g de dattes dénoyautées

50 g de pruneaux dénoyautés

50g de raisins de Corinthe

60g de cerneaux de noix

300g de sucre semoule

6 càs de crème de marrons

½ càc de 4 épices

600g d'eau

1,5 oranges

1,5 citrons

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

6 marrons glacés

6 càs de liqueur de célibataire 

Retirer le zeste des oranges avec un économe (en prenant le moins possible de peau blanche). Presser les oranges et les citrons. Mettre dans le bol de l'appareil les zestes d'oranges, la badiane et la cannelle. Pulvériser 15 sec à vitesse 10. Racler les parois à la spatule.

Ajouter les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux coupés en 2. Mixer 10 sec à vitesse 6.

Incorporer les raisins, les cerneaux de noix, les marrons glacés, l'eau, les jus de citron et d'orange, l'eau, le sucre et les 4 épices. Mélanger 30 sec à vitesse 2 en sens inverse.

Verser dans un saladier. Ajouter de la liqueur de confiture de célibataire, ou du Cointreau ou du Grand Marnier. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, remettre la préparation dans le bol. Programmer 25 mn à 100° vitesse 1 en sens inverse.

À la fin de la cuisson, vous pouvez soit laisser tel quel si vous aimez retrouver les morceaux, soit mixer plus ou moins à vitesse 6 si vous préférez une confiture plus liée.

Remplir les pots de la préparation. Fermer et retourner jusqu'à ce qu'ils soient froids. Étiqueter et ranger.

10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 12:39
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Ah que Paris est beau,

les rues scintillent,

les travailleurs marchent préssés,

les touristes le nez en l'air.

 

Je wagabonde de ruelles

en musées

sur un joli parcours de 15 km.

Description du parcours : Montmartre

pour terminer en apothéose avec une dégustation de Champagne:

  Brimoncourt Brut Régence / Brunoise de céleri, pomme granny, raisin sec, riz soufflé épicé

  Brimoncourt Rosé / Macarons cassis

  Brimoncourt Blanc de Blancs / Saumon mariné cru, petits pois acidulés, mayonnaise de mangue

  Deutz cuvée "William Deutz" 2002 / Tartelettes au foie gras, marrons glacés et compoté d’oignons blancs 

9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 08:27
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Ciel bleu, soleil radieux ... et des aventures!

De vrais scouts!

 

11km à 6,4 km/h

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250g de farine

250g de sucre

250g de beurre

4 œufs

1 paquet e sucre vanillé

1 paquet de levure chimique

1 càc de cannelle

1 càc de cacao

1 verre de pinot noir

On a bien mérité un petit gateau alcolisé pour se rechauffer!

Gâteau au Pinot noir

Séparer les blancs d’œufs des jaunes et les réserver

Battre le beurre mou avec le sucre , ajouter les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la cannelle, le cacao et le pinot noir.

Ajouter ensuite la farine avec la levure

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement

Faire cuire 45 mn à 180°.

8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 08:00

 

chocolat colas

6 km à 5,4 km/h

Une petite marche car nous devons conserver un peu de temps pour gouter le chocolat chaud chez Colas.

 

Voici le secret du vrai chocolat de grand mère, celui que l'on aime chaud avec des tartines beurrées demi sel au retour de promenade. Préparé quelques heures avanr de le déguster, il sera encore meilleur!

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Dans une casserole, mettre 180g de chocolat noir, quelques grains de sel et un peu de lait. Faire fondre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. A jouter le reste du litre de lait et porter à ébullition quelques minutes. Laisser retomber et répéter cette opération 3 fois.
5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 17:59
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9km à 6 km/h

Quelle allure ... en devisant cuisine!

 

Poulet à la moutarde en papillottes

4 filets de poulet

100g de champignons frais

8 c à s de moutarde forte

8 fines tranches de lard fumé

4 c à s de crème fraîche épaisse

une branche de thym

une pincée de paprika

sel et poivre

Préchauffer le four à 210°. Saler et poivrer les escalopes de poulet. Les tartiner généreusement de moutarde et de crème fraîche. Y ajouter les champignons finement coupés. Rouler l'escalope et la maintenir avec deux tranches de lard.

Découper 4 feuilles de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive.

Disposer chaque roulade dans une papillote et poser une branche de thym sur chacune. Saupoudrer de paprika. Poivrer et refermer avec soin.

Enfourner 12 min.

Servir avec une purée gratinée dans des ramequins individuels et une salade verte. Pour le vin, voyez le chef Vincent