La marche gourmande

Fricassée d'asperges blanches et marinière de coquillages gratinés

Asperges blanches : 18 
Tomates cerises : 120 g
Gros sel : 30 g
Ciboulette : 0.5 botte
Echalotes : 2 
Beurre doux : 20 g
Moules bouchots : 500 g
Coque(s) : 500 g
Branche de thym : 1
Vin blanc sec : 10 cl
Piment d'Espelette : 6 pincées
Crème liquide entière : 15 cl
Jaunes d'oeufs : 2 
Sel fin : 3 pincées

Faire dégorger les coquillages en les laissant tremper dans plusieurs bains d'une eau légèrement salée.
Éplucher les asperges puis les ficeler en bottes.
Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée (15 g de gros sel/litre) en comptant de 1 à 2 min selon leur grosseur. Piquer ensuite les asperges à l'aide de la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
Une fois cuites, les retirer et les mettre dans de l'eau glacée, puis les égoutter et retirer les ficelles. Les couper ensuite aux 2/3, puis tailler les queues en dés et réserver les pointes.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Tailler les tomates cerises en quartiers. Ciseler la ciboulette.
Dans une sauteuse munie d'un couvercle, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire, puis ajouter les coquillages et la branche de thym. Couvrir et cuire pendant 5 min afin que tous les coquillages soient ouverts. Les égoutter puis les décoquiller. Répartir le jus dans 2 récipients et les réserver.
Dans la première partie, ajouter la crème et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les coquillages, la ciboulette, les tomates et les dés d'asperges. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette
Préchauffer le four sur le mode gril.
Dans une casserole ou au bain-marie chaud, ajouter à la seconde partie du jus de coquillages 2 jaunes d'œufs. Fouetter énergiquement et cuire pour réaliser un sabayon, puis stopper la cuisson lorsque le passage du fouet laisse voir le fond du récipient.
Dans une assiette creuse, disposer les pointes d'asperges et la fricassée de coquillages, puis recouvrir la surface de sabayon et dorer le tout sous le gril.

Circuit

à la sortie d'un chemin boueux,
 on frotte ses sabots !

Tourte au canard confit
pour 4 tourtes pour 2 personnes

200g de champignons de Paris bruns
4 cuisses de canard confites
5 échalotes
¼ de bouquet de persil
30 feuilles d’estragon
1 bouquet garni
1 verre de porto rouge
1 verre de jus ou fond de viande de canard
2g de piment d’Espelette
120g de noisettes
2.5 kg de pâte feuilletée
100g de dorure (jaune d’œuf, sel et crème)

Préparation de la farce et de la garniture
Retirez les pieds des champignons. Pelez les échalotes. Ciselez les échalotes, réservez.
Ciselez le persil et l’estragon, réservez.
Emincez les champignons, réservez.
Triez les cuisses de canard, ôtez la peau (conservez-la), retirez les os et ne gardez que la viande.
Coupez finement les peaux de canard qui serviront de matière grasse pour la cuisson.
Dans une cocotte, placez les peaux émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ajoutez les échalotes, les champignons et le bouquet garni.
Ajoutez la viande de canard et servez le porto ainsi que le jus de viande. Laissez compoter 15 à 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez le piment, les herbes fraiches et les noisettes.
Mélangez bien et retirez le bouquet garni.
Débarrassez dans un plat, filmez et laissez refroidir.

Montage de la tourte
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
A l’aide des cercles à pâtisserie, découpez 4 disques de 18 cm de diamètre et 4 cercles de 22 cm. Réservez au frais.
Pesez la farce de manière à préparer des portions de 300g.
Réalisez 4 disques de farce avec un cercle de 14 cm. Placez 4h au congélateur.
Lorsqu’ils sont complètement congelés, positionnez les disques de viande sur les disques de pâte de 18cm de diamètre.
Appliquez la dorure sur la bordure.
Placez les grands disques de pâte par-dessus.
Pressez avec les doigts pour bien souder les deux disques.

Décoration et cuisson de la tourte
A l’aide du cercle de 18 cm, découpez puis retirez le surplus de pâte.
A l’aide d’un petit couteau d’office, chiquetez les bords.
Mettez les tourtes crues sur une grille recouverte de papier cuisson. Mettez au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Retournez les tourtes et badigeonnez-les de dorure.
Scarifiez les tourtes à l’aide d’un cutter.
Enfournez 18 min à 210°C.
Mettez les tourtes sur une autre grille à la sortie du four et laissez redescendre en température.
Idéalement, la pâte et les disques de viandes se réalisent la veille. Dégustez la tourte avec une salade assaisonnée d’huile de noisette et de vinaigre de vin vieux, de la mâche ou des pointes d’endives arrosées d’une vinaigrette à l’orange.

Les vedettes du jour - 11,6 km à 3.3 km/h (5,6) => on a cueilli des jonquilles ! 

Fourches : le village des bêtes blanches ...

par dessus

par dessous; chacun sa technique 

Le Flan d’ Eloïse

3 œufs
100g de sucre en poudre
75 g de farine
25 cl de lait
25 cl de crème
1 gousse de vanille

Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine en pluie.
Verser le lait et la crème sur les œufs tout en fouettant
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et faire cuire au bain marie dans un four à 150° pendant 45 mn.
Laisser refroidir avant de servir.

14,2 km à 3,9 km/h (5,1)

autour de la Rouvre

Mousseline de Champignons de Paris

100 g de Champignons de Paris frais
4 pommes de terre
1 échalote
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de crème fraiche entière épaisse.

Coupez le pied des champignons et lavez-les sous un filet d’eau. Pelez les pommes de terre et l’échalote et coupez-les en gros dés.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Mixez finement et incorporez le jus de citron et la crème fraiche épaisse.
Salez à votre convenance.

Des buissons de mimosas, des bornes commémoratives de la grand guerre, un if exceptionnel ...

superbe rando en pays d'auge

13,5 km à 4,5 km/h (5,5)

Ceebu Jen

Riz : 500 g
Poisson : 500 g
Poisson sec : 100 g
Choux vert : 1
Carotte : 1
Manioc : 1
Oignon ordinaire : 1
Aubergine : 1
Citron : 2
Huile : 1/4 l
Tomate concentrée : 100 g
Sel, ail (1/4 gousse)
Piment (sec)

Piler la gousse d’ail, un demi paquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment
Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau. Deux minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.
Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce.
Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 minutes.
Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson.