4 avril 2019 4 04 /04 /avril /2019 17:51

Le lavoir de Ste Marguerite des loges

 

 

 

 

 13 km à 5 km/h parmi les vergers.

Passage a gué du ruisseau; Roger galant aide les dames, Jean farceur lance des cailloux pour les éclabousser, et Christian joue les équilibristes.

 

Martine sympathise avec le lama de Joël

 

 

 

Cannelés au saumon fumé

 

150 g de farine

75 cl de lait

150 g de saumon fumé

110 g de parmesan râpé

75 g de beurre

1 gros œuf + 1 jaune

sel, poivre, aneth.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Coupez le saumon fumé en lamelles.

Dans un saladier, versez la farine

 

Ajoutez le lait et le beurre fondu petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajoutez les œufs, le parmesan et le saumon fumé.

Salez, poivrez, saupoudrez d'aneth et mélangez le tout.

Versez la préparation dans des moules à cannelés et enfournez 20 minutes à 220°.

Baissez la température à 160° et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

2 avril 2019 2 02 /04 /avril /2019 16:59

 

 

 

8 km au Billot pour réaliser le marquage du trail de Dimanche prochain.

 

 

 

Quiche carotte panais noisettes

 

250g de farine

1 jaune d’œuf

125g de beurre coupé en dés

50g d’eau

Sel

1000g d’eau

300g de carottes en gros bâtonnets

300g de panais en morceaux

1 noix de beurre

20g de farine

3 œufs

300g de crème de coco

50 g de noisettes décortiquées

Sel, poivre

 

Préparez la pâte en mettant la farine, le jaune d’œuf, le beurre et une pincée de sel dans le bol. Pétrissez 30sec

Ajoutez 50g d’eau, mixez 15sec/vit5. Rassemblez la pâte en boule filmez la et placez la au réfrigérateur 30 mn

Versez 1000g d’eu dans le bol. Placez les carottes et les panais dans le varoma et faites cuire 20mn/varoma/vit1.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez la dans le moule.

Retirez le varoma et placez dans le bol les œufs et la crème de coco, le sel et le poivre. Mixez 5sec/vit5.

Répartissez les légumes sur la pâte, ajoutez les noisettes et le contenu du bol puis faites cuire 1h au four.

28 mars 2019 4 28 /03 /mars /2019 18:32

 

 

A la lisière du Calvados et de l'Orne, nous parcourons les chemins ombragés à la recherche de l'ail des ours!  13,5 km à 4,8 km/h

 

 

 

Tartine crémeux de brebis à l'ail des ours, jambon cru et myrtilles

 

4 tranches de pain de campagne

4 grosses cuillères à soupe de fromage frais de brebis

1 c à soupe de crème fraîche épaisse

4 à 5 belles feuilles d'ail des ours

2 tranches de jambon cru

1 poignée de myrtilles fraîches

1 c à soupe de miel de fleurs

1 c à soupe d'huile d'olive

Quelques feuilles de roquette

Sel et poivre

 

Passez vos tranches de pain au grille-pain pour les faire dorer.

Dans un bol mélangez le fromage avec l'huile d'olive et la crème fraîche, afin d'obtenir une crème onctueuse.

Hachez au couteau l'ail des ours, l'incorporer à la crème de brebis, salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

Dans un autre bol mélangez délicatement les myrtilles et le miel.

Tartinez vos tranches de pain grillées avec le crémeux de brebis. Déposez quelques morceaux de jambon cru, ainsi que quelques feuilles de roquette et quelques myrtilles.

 

27 mars 2019 3 27 /03 /mars /2019 18:16

 

 

Découvrir encore des petits coins inconnus de Falaise au crépuscule.

8 km à 5,8 km/h

 

 

Tarte au Bleu de Gex et aux poires

200g de pâte feuilletée

200g de bleu de Gex

2 poires William

Poivre

 

Etaler les pâtes feuilletées et découper 4 cercles de 15 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.

Disposer les disques de pâte entre deux plaques et cuire 10 minutes au four à 220°C.

 

Couper le Bleu de Gex en tranches de 5mm.

Eplucher les poires et les détailler en fines lamelles.

Les cuire à la vapeur.

A la sortie du four, garnir immédiatement la pâte feuilletée avec les poires émincées chaudes et les  tranches de Bleu de Gex.

Remettre au four 5 minutes le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Servir aussitôt avec un bon tour de moulin à poivre.

26 mars 2019 2 26 /03 /mars /2019 12:35

 

 

 Le long des haies et des chemins découvrirons nous un chêne tordu? Le Torquesne signifie en Normand "chêne tordu". En route pour  10 km à 5 km/h  à la recherche du chêne tordu!

 

Navarin de poulet

Carotte 125g

Navet 125g

Haricot vert 125g

Oignon 1 pièce

Escalope, filet ou aiguillette de poulet 500g

Haricots blancs cuits 125g

Concentré de tomate 3CS

Persil 6cc

Piment 100g

Sel 1 pincée

Poivre 1 pincée

 

Éplucher les carottes et les navets.

Équeuter les haricots verts.

Couper les queues des oignons nouveaux.

Rincer tous les légumes, couper les carottes et les navets en petits morceaux, les haricots verts en 2.

Retirer le foin des oignons, les couper en quartiers.

Détailler les blancs de poulet en cubes d’environ 1,5 cm.

Égoutter les haricots blancs au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus.

Le mélanger avec le concentré de tomates et 3 cuillerées à soupe d’eau, saler et poivrer.

Disposer les morceaux de navets et de carottes dans un récipient creux, ajouter de la sauce, bien mélanger.

Placer le poulet dans un autre récipient avec les oignons nouveaux et les haricots blancs, incorporer de la sauce, mélanger.

Laisser mariner ces 2 mélanges au frais pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. À ébullition, saler l’eau puis y plonger les haricots verts, laisser cuire pendant 8 min jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et réserver.

Faire chauffer de l’eau dans la partie basse du cuit vapeur. Disposer les carottes et les navets dans le panier, les faire cuire pendant 10 min à partir de l’ébullition.

Ajouter ensuite le poulet et les oignons nouveaux, mélanger et Prolonger la cuisson pendant 10 min.

Incorporer les haricots verts ainsi que le restant de sauce pendant 3 min.

Verser le tout dans une cocotte et chauffer à feu très doux 5 min pour que les ingrédients s’imprègnent bien de la sauce.

Servir chaud, parsemé de persil ciselé et assaisonné d’une pointe de piment

 

23 mars 2019 6 23 /03 /mars /2019 11:24

 

 

La brèche au Diable:12 km à 6 km/h avec de forts dénivelés mais un paysage magnifique.

 

Merlan au four, flan de courgettes

 

Merlan 4filet(s), de 120g chacun

Tomate 200g, concassée en dés

Ail 1gousse(s), hachée, 1 CS

Herbes de Provence 10g, 1 bouquet

Vin blanc flambé ou cuit 100ml

Bouillon en tablette 1⁄2tablette(s), pour 100ml d'eau

Sel 1 pincée(s)

Poivre 1 pincée(s)

Courgette 500g (Flan)

Oignon 1pièce(s) (Flan)

Huile d'olive 1cc (Flan)

Crème allégée à 4% et 5% 3CS (Flan)

Parmesan 30g (Flan)

Œuf de poule entier 2œuf(s), moyen (Flan)

Piment 2g, d'Espelette (Flan)

Sel 1 pincée(s) (Flan)

Poivre 1 pincée(s) (Flan)

 

Préchauffer le four à 180°C

Rincer les filets de merlan, les saler et les poivrer.

Dans un plat allant au four, verser les dés de tomate, parsemer d'ail, étaler les filets de merlan, enfouir le bouquet d'herbes, arroser de vin blanc et court-bouillon. Réserver.

Préparer les flans : peler les courgettes à l'aide d'un couteau économe en laissant une rayure sur deux.

Les émincer en fines rondelles, à l'aide d'une mandoline.

Peler et hacher l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'oignon 1 minute sans laisser colorer.

Ajouter les courgettes, la crème et le parmesan, cuire 10 minutes tout en mélangeant.

Saler et poivrer.

Fouetter les œufs en omelette avec une pincée de piment d'Espelette, ajouter les courgettes, mélanger.

Répartir la préparation dans 4 moules en silicone d'une contenance de 10 centilitres.

Enfourner le plat avec les merlans et les flans pour 25 minutes.

Retirer les merlans au bout de 20 minutes, retourner les filets et les arroser de sauce à mi-temps.

Démouler les flans sur les assiettes de service, ajouter un filet de merlan, entourer de sauce tomate.

 

21 mars 2019 4 21 /03 /mars /2019 18:33

 

13 km à 4,5 km/h dans des chemins "un peu boueux" générant quelques chutes, mais le bocage Normand est si beau!

 

 

 

Joues de lottes poêlées

5 morceaux de joues de lotte

2 échalotes

huile d'olive

beurre

1 cc de pineau des Charentes

sel

poivre

 

Nettoyez les joues : retirez la peau grise en la soulevant avec un couteau pointu puis en tirant dessus délicatement. Lavez sous l'eau froide et essuyez.

Faites bien chauffer la poêle, déposez l’huile d’olive puis le beurre, mettez le feu sur doux.

 

Faites revenir vos échalotes puis déposez vos morceaux de joues et laissez cuire 5 à 6 minutes.

En fin de cuisson, dégraissez la sauce avec le Pineau des Charentes.

Laissez frémir quelques minutes afin que l’alcool s’évapore, 2 minutes suffisent, pas plus, pour conserver les parfums.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

19 mars 2019 2 19 /03 /mars /2019 17:47

 

 

Nous ne sommes pas dans les highlands écossais ...

mais à Castillon en auge pour 11 km de randonnée!

 

Émincé de dinde et fenouil à l'indienne

 

Escalope ou filet de dinde 400g

Yaourt brassé nature 0% 1pot(s)

Gingembre frais 1⁄2morceau(x), racine

Citron vert 1pièce(s)

Oignon 1pièce(s), doux

Fenouil 1pièce(s), bulbes

Huile de tournesol 2cc

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés 150g

Lait de coco 150ml

Epices 3cc, garam masala

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

 

Couper les filets de dinde en grosses lanières, saler et poivrer.

Les mettre dans un plat creux avec le yaourt, le gingembre pelé et haché, le jus du citron vert. Mélanger, couvrir et réserver 30 min au frais.

Peler et émincer l'oignon. Couper les fenouils en deux, enlever les parties sèches et le trognon, puis les émincer.

Égoutter la dinde, réserver la marinade.

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir la viande 2 min. Réserver dans un plat.

Verser à nouveau 1 cuillerée à café d'huile dans la cocotte, y faire suer l'oignon et les fenouils 3 min en versant un verre d'eau en cours de cuisson, saler et poivrer.

Ajouter les dés de tomate, la marinade réservée, le lait de coco puis les lanières de dinde. Saupoudrer de garam masala et mélanger.

Faire cuire 20 min à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Accompagner d'une portion de riz basmati. 

7 mars 2019 4 07 /03 /mars /2019 18:18

 

13 km à 5.1 km/h

sur les coteaux du Billot

Nous passons à Notre Dame de Fresnay près de la Varrinière ou F. Chaboissier 

crée de magnifiques vitraux et près de la ferme du Livet qui propose de délicieux foies gras!

 

 

 

 

 

Une vue imprenable sur la vallée.

 

Une restauration de chapelle dans les règles de l'art.

Œufs cocotte au chorizo 

 

4 œufs

100 g de tomates

10 cl de jus de tomate

2 oignons

50 g de chorizo

15 cl de crème fraiche

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°

Trancher le chorizo

Eplucher et émincer les oignons, les faire suer 5 mn à feu doux.

 

Ajouter le chorizo tranche et faire cuire 5 mn

Ajouter les tomates concassées et le jus de tomate

Cuire a feu doux a couvert 25 mn

Mixer le tout et ajouter la crème

Déposer la crème de chorizo dans les ramequins beurres

Casser les œufs dessus

Placer le tout au bain marie pendant 6 mn.

5 mars 2019 2 05 /03 /mars /2019 17:32

 

9.7 km à 5.1 km/h

sur le circuit de la Trappe au loup .

 

 

 

Lapin sauté aux pruneaux

 

1 lapin découpé

1 cuillère à soupe de farine

4 échalotes

100 g de lardons

200 g de champignons de Paris

10 pruneaux dénoyautés

20 cl de Riesling

35 cl de bouillon

2 belles noix de beurre

2 cuillères à soupe d'estragon haché

huile d'arachide

sel et poivre noir

 

Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant.

Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ.

Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu.

Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps.

Epluchez et hachez les échalotes.

Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler.

Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les.

Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Versez le vin de Riesling dans la cocotte. Faites-le bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes.

Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Servez chaud.