30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 16:52

40 km à 6km/h pour cette " Randonnée des pommiers en fleurs" très  vallonnée agrémentée par des dégustations de produits normands, fromages, cidre, pommeau, confitures ...

 

 

29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 08:25

11.5 km à 6.5 km/h

dans le très verdoyant pays d'Auge

 

et comme il fait enore un peu frais, je vous propose un

Pot au feu ... délicieux

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons.

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de viande de bœuf grasse

- 500 g de viande de bœuf maigre

- 500 g de viande de bœuf gélatineuse

- 1 os à moelle

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 2 clous de girofle

- gros sel

- poivre noir en grains

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

 

22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 08:08

Une escapade Ornaise de 12 km à 6.3 km/h près des boucles de l'Orne à Mesnil-Glaize

 

 

1 caille par personne

Beurre

Miel de garrigue doux

Vinaigre de miel

Fond de veau ou de gibier

Pleurotes

Huile d’olive,

grains d’ail,

clous de girofle

thym, laurier

sel et poivre

 

 

Cailles caramélisées au miel et pleurotes au vinaigre de miel

Porter le vinaigre de miel à ébullition avec le laurier et le poivre en grains.

Ajouter les pleurotes et les cuire 15 mn à feux doux. Réserver au chaud.

Faire une marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, les clous de girofle, le thym, le laurier, le sel et le poivre. En badigeonner les cailles au pinceau. Laisser reposer au frais 30 mn.

Poêler vivement les cailles avec le beurre et le miel pendant environ 10 minutes jusqu'à coloration. Terminer la cuisson au four chaud (180°C) jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Déglacer la poêle avec le vinaigre, le fond de gibier et le jus de la marinade.

Faire réduire, passer au chinois, et monter au beurre. Dresser sur assiette, la caille entourée de champignons. Napper de sauce

 

20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 16:44

 

Flânerie dans Paris du Parc Floral de Vincennes à Cambronne: 13 km à 5.7 km/h

 

2 œufs

200 g de farine

25 cl de lait

1 petite courgette

1 tomate

1 gros oignon

1/2 poivron

herbes de Provence

sel, poivre

 

Clafoutis de légumes

Faire revenir les légumes un par un dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent.

Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter petit à petit le lait en continuant à remuer. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Disposer les légumes dans un plat à gratin et verser la pâte dessus. Enfourner le plat pendant 40 minutes environ à 180°C (thermostat 6).

 

18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 16:38

12 km à 6,7 km/h

autour de Falaise.

Un bon train ma foi!

 

Espadon de 200 g pièce : 4 tranches

Tomates : 4

Oignon : 1

Ail : 2 gousses

Botte de persil plat : 1

Origan (sec) : 1 cuil. à café

Feuille de laurier : 1

Huile d'olive : 5 cuil. à soupe

Sel

Poivre

Espadon à la concassée de tomates

Mettez les tranches d'espadon dans un plat creux, assaisonnez-les de sel, poivre. Arrosez-les avec 3 cuillerées d'huile d'olive et faites mariner 20 min.
Ébouillantez les tomates, épluchez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les graines, puis taillez-les en petits dés. Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.
Mettez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une casserole. Jetez-y l'oignon, l'ail haché, faites suer à feu doux, puis ajoutez les dés de tomates, la feuille de laurier et l'origan, salez, poivrez et laissez cuire doucement 10 min à découvert.
Lavez, essorez et ciselez le persil. Égouttez les tranches d'espadon. Faites chauffer l'huile de la marinade dans une poêle faites cuire dedans les tranches de poisson 3 min sur chaque face.
Retirez la feuille de laurier de la tomate concassée. Versez la tomate dans le plat de service, posez dessus les tranches d'espadon, parsemez de persil ciselé et servez de suite.

28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 13:17
9 km à 6,3 km/h en grimpette autour de Falaise avec la clarté enfin revenue.

et un beau  Bar au four

Ingrédients (pour 2 personnes)

­ 1 bar de ligne de 600 g environ, vidé et écaillé

­ 3 petites tomates fermes

­ 1 oignon

­ 1 citron

­ thym, laurier, huile d'olive

­ 1/2 verre de vin blanc sec

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Huiler un plat à four rectangulaire dont la diagonale correspond à la taille du poisson.

Disposer sur cette diagonale la moitié du citron coupé en rondelles, poser le poisson dessus après lui avoir rempli le ventre de thym et laurier.

Répartir le reste des tranches de citron sur le poisson.

De part et d'autre du poisson, mettre l'oignon en rondelles et les tomates coupées en deux, face bombée vers le dessus.

Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 10 mn, puis arroser avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 10­15 mn.

Répartir le poisson, les tomates et oignons dans des assiettes chaudes, arroser du jus de cuisson.

 

25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 10:18

Magnifique Suisse normande;

12 km à 6.2 km/h

sous un soleil radieux parmi les fleurs odorantes du printemps!

un vrai bonheur.

 

et après cette belle marche un Tea cake diététique

90g de son d'avoine mixé très fin

20g de son de blé mixé très fin 

90g de lait écrémé en poudre

100g d'édulcorant tagatesse

2 sticks candérel vanille

1 bonne pincée de bicarbonate de soude

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle moulue

125ml de thé fort infusé (2sachets)

3 œufs calibre moyen

1 petit suisse 0%

50g ou plus d’écorces confites d'agrumes

des baies de goji 

Le zeste d'1 citron entier

Préchauffer le four à 180°, chaleur radiante.

Zester le citron au zesteur, ou prélever les écorces à l'économe, puis les couper en petits cubes.

Préparer votre thé très fort dans un mug, en y plongeant en même temps les baies de goji pour qu'elles regonflent un peu. On conservera 125ml de thé infusé, ainsi que les baies de goji réhydratées.

Mélanger intimement tous les éléments secs (sauf les écorces et baies) entre eux dans un saladier.

Battre les œufs avec le petit suisse. Y ajouter le thé infusé.

 

Incorporer cette préparation au mélange sec, en mélangeant au fouet à main, pour bien homogénéiser le tout.

Ajouter enfin les écorces confites préalablement coupées en petits cubes, les baies de goji et le zeste de citron. Bien mélanger pour répartir uniformément les fruits.

Verser dans un moule à cake en silicone, ou tapissé de papier cuisson, ou dans des moules à muffins, et enfourner pour 25 à 35 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée

14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 11:33

 

12 km à 6.6 km/h; arrivés juste à temps avant la nuit !

 

Rôti de magret de canard figues-abricots

2 magrets de canard du Sud-Ouest

2 tranches de foie gras de canard entier du Sud-Ouest

400 g de figues

2 cuil. à soupe d’oignons rouges

6 abricots moelleux

40 g de noisettes hachées et grillées

1 branche de romarin

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de 4 épices

Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Quadrillez la peau des magrets sans aller jusqu’à la chair

Incisez la chair des magrets en portefeuille et déposez les abricots et le foie gras coupé en morceaux.

Salez, poivrez et parsemez de 4 épices. Superposez les magrets, peau vers l’extérieur et ficelez-les en rôti très serré.

Faites le dorer côté peau sur les 2 faces dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Déposez-le ensuite dans un plat de cuisson puis enfournez pour 30 min en le retournant à mi-temps.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons puis ajoutez les figues et le romarin émietté puis faites revenir le tout quelques minutes, salez et poivrez.

À la fin de la cuisson du rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 min.

Servez-le en tranches avec les figues poêlées et parsemées de noisettes grillées.

 

18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 17:17

Après toutes ces vacances, on retrouve les amis de la marche nordique pour un bon tour à Fresné la mère. 

11 km à 6.6 km/h ... çà décrasse !

 

voici une recette appropriée après un régime riche  

 

Filet de poisson au Paprika miel et vinaigre de miel :

Ingrédients (2 personnes):

2 filets de poisson (cabillaud, saumon…..)

1 grosse carotte

1 navet

1 poireau

1 poignée de pois chiches en boîte

¼ cc de paprika

¼ cc de cumin

¼ cc de coriandre moulue

2 cs de vinaigre de miel

1 cc de miel de garrigue

Lavez et épluchez les légumes. Détaillez la carotte et le navet en bâtonnets de 5 cm de long. Coupez le blanc de poireau en 4. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants.

Préchauffez le four à 210 º. Mélangez les épices avec le vinaigre et le miel. Badigeonnez les deux faces des filets de poisson à l’aide d’un pinceau. Saisissez le poisson 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Ajoutez éventuellement le reste de sauce. Réservez le poisson. Faites ensuite revenir les légumes avec les pois chiches dans la même poêle, environ 5 minutes.

Coupez des feuilles de papier sulfurisé de 35 cm de long. Déposez les légumes au fond et le poisson dessus. Refermez la papillote et mettez à cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.

13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 16:58
6 km sur les chemins enneigés de Manigod
tout çà pour éliminer toutes les gourmandises savoyardes !

 

Vous ai-je parlé des Diots de Savoie?

4 saucisses diots nature

700 g de pommes de terre à chair ferme

1 gros oignon

1 gros poireau

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil)

50 cl de vin blanc sec de Savoie

Beurre

Sel, poivre

Lavez le poireau soigneusement puis émincez-le. Émincez l'oignon et coupez les pommes de terre, pelées, en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Faites colorer les diots dans un sautoir avec un peu de beurre. Ajoutez l'oignon, le blanc du poireau et les pommes de terre. Salez, poivrez et faites revenir le tout 3 minutes. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 30 minutes sur un feu doux.

Ajoutez le vert des poireaux, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert.

Présentez dans le sautoir et dégustez aussitôt.