31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 15:58
verneuil310314

Une jolie balade de

9,5 km à 5,7 km/h

autour des etangs de verneuil.

Il fait bon! voici donc

une salade bien rafraichissante

4 petites oranges

1 petit bulbe de fenouil et ses feuilles.

1 petit cœur de céleri branche et ses feuilles.

1 pomme Granny Smith

100 g de cerneaux de noix de Grenoble

50 g de raisins bonds secs

10 feuilles de menthe fraîche

2 cuilleres à soupe de vinaigre de cidre

3 cuilleres à soupe d'huile d'olive

2 cuilleres à soupe de jus d'orange

1 cuillere à café de miel de sapin

Sel, poivre.
salade.jpg

Pelez les oranges à vif et retirez les quartiers sans la membrane blanche (conservez le jus qui s'écoule).

Émincez finement le bulbe de fenouil et le cœur de céleri branche ainsi que leurs feuilles.

Coupez la pomme en bâtonnets sans la peler.

Ciselez les feuilles de menthe.

Concassez les noix.

Rassemblez le tout dans un saladier sans oublier les raisins secs.

Mélangez dans un bol, le vinaigre, le jus d'orange, le miel et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez au fouet. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement. 

25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:16

 

La pluie tombe goutte à goutte!

11,7 km à 6,4 km/h

pour se remettre en forme une 

Buche aux 2 saumons

 gaillon250314

2 pavés de saumon

½ citron

120g de riz basmati

1 buche de chèvre

Sel, poivre du moulin

Huile de sésame

1 cuillère à café de graines de sésame grillé

1 tranche de saumon fumé

½ botte de persil plat

½ botte de coriandre

½ botte d’aneth

1 jaune d’œuf

1 càs d’eau

50 g de beurre

Rincez le riz dans une passoire. Le faire cuire dans 1 litre d’eau bouillante pendant 11 mn.

Laver et essorer les herbes. Les déposer dans un saladier avec une càs d’huile de sésame et réserver au frais.

Déposer les pavés de saumon dans une papillote et faire cuire au four micro-onde puissance 750w pendant 1mn30. Ils doivent être rosés. Réserver.

Dans une casserole faire fondre doucement le beurre.

Faire chauffer dans un bain marie  à feu doux le jaune d’œuf, le sel et l’eau. Ajouter le beurre et le citron en fouettant rapidement et réserver au chaud.

Dans un moule mini buchettes, verser une cuillerée a soupe de la préparation. Parsemer de saumon émietté et recouvrir de riz. Tasser légèrement et déposer une tranche de chèvre. Démouler délicatement dans une assiette et recouvrir avec des lamelles de saumon fumé.

Placer la salade d’herbes sur le sommet et parfumer de graines de sésame.

Servir avec la sauce tiède.

24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 10:10
gaillon240314

Que c'est agréable

ces rayons de soleil

dans le froid printannier!

7,5 km à 5,5 km/h

et pendant ma longue absence,

j'ai découvert quelques spécialités,

notamment à Manigod:

 

le Farcement des Aravis

pour 6 personnes

2kg de vieilles pommes de terre

20 tranches de poitrine fumée

25 pruneaux dénoyautés

200g de raisins secs

400g de crème fraîche

6 jaunes d'œufs

3 blancs d'œufs

2 cuillères à café de sel fin

farcement
Gaillon 24-03-14

Rapper les pommes de terre grossièrement et éliminer le jus obtenu

Mélanger RAPIDEMENT tous les ingrédients

Tapisser un moule profond FERMABLE HERMETIQUEMENT de la poitrine fumée jusqu'à 3 cm du bord

Mettre le mélange dans le moule tapissé de la poitrine. Fermer le moule

Faire cuire au bain marie pendant 4h dès ébullition

Servir chaud avec de la charcuterie ou de la  viande en sauce

27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 18:05
verneuil270114

6,5 km à 5,5 km/h

Un bain de boue pour mes chaussures

après une si longue absence!

...mais j'ai eu le temps de tester plein de recettes.

Par exemple ce Poulet au citron et aux olives

poulet (de 1,3kg) : 1

citron confit (au sel) : 4

oignon : 250 g

olive verte : 100 g

huile d'olive : 2 c. à soupe

safran : 2 pincées

gingembre : 20 g

coriandre : 1 bouquet

sel, poivre

pouletcitron

Epluchez les oignons et émincez-les.

Pelez le gingembre, hachez-le.

Coupez le poulet en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, sur feu modéré, ajoutez les oignons, le safran et le gingembre, mélangez.

Joignez les morceaux de poulet, remuez et faites cuire pendant 10 min.

Salez, poivrez, versez 25 cl d'eau.

Laissez mijoter 30 min à couvert en mélangeant de temps en temps.

Rincez les citrons confits, puis partagez-les en quatre.

Dénoyautez les olives et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante.

Egouttez-les, incorporez-les au poulet ainsi que les citrons confits et le bouquet de coriandre. Prolongez la cuisson pendant 15 min. Retirez le bouquet de coriandre.

16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 17:09

 


Fouler les feuilles mortes sous un pâle soleil dans la fraicheur du petit matin!

6,7 km à 5,6km/h     Que rêver de mieux?  

Trouver en rentrant un bon bol de

Soupe à la tomme de Savoie et légumes oubliés

 

morainvilliers161213 soupe.jpg

1 tomme de Savoie au lait entier

1 potimarron

3 panais

Ciboulette

200g de châtaignes cuites

Muscade, sel, poivre

40cl de vin de Savoie- Apremont

Détaillez le potimarron et les panais en petits dés et plongez les dans l’eau bouillante salée 10 mn puis arrêtez la cuisson

Coupez la tomme de Savoie en petits morceaux et faites la fondre avec le vin blanc dans une casserole pendant 5 à 8 mn ; mélangez avec une spatule de bois pour obtenir une soupe lisse et onctueuse.

Versez la soupe de tomme de Savoie dans un bol et déposez dessus les légumes  et les châtaignes réchauffées dans un peu d’eau.

Saupoudrez d’un peu de muscade et de ciboulette hachée.

Servez  aussitôt
19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 12:34
 seraincourt191113

Un chouette soleil en ce bel après midi

où nous parcourons

10.8 km à 6 km/h

 

Rouelle de porc au cidre

1 rouelle de porc de 1 kg

8 pommes de terre

1/2 litre à 75 cl de cidre doux

1 grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde

2 feuilles de laurier

2 cuillerées à soupe d'huile

25 g de beurre salé

20 g de farine

Piquez la rouelle de porc avec l'ail épluché et coupé en morceaux.

Faites-la revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites dorer de tous les côtés. Ajoutez 1/2 litre de cidre doux.

Saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h. Remuez et retournez la viande tous les quarts d'heure.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 8 pommes de terre lavées et coupées en morceaux (pas trop gros). Elles cuiront dans le bouillon au cidre.

Pendant ce temps faites fondre dans une casserole 25 g de beurre, ajoutez ensuite 20 g de farine et mélangez bien. Laissez refroidir.

Lorsque la rouelle est cuite (après 2 heures), versez doucement dans la casserole 1/2 louche après 1/2 louche le bouillon, sur la préparation beurre-farine et mélangez bien.

Enlevez la viande et les pommes de terre de la sauteuse et réservez-les au chaud.

Versez le contenu de la casserole dans la sauteuse puis ajoutez une grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde, mélangez bien et laissez cuire une minute.

Versez la sauce sur la rouelle de porc et les pommes de terre. Dégustez bien chaud.

18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 12:33

8,14 km à 5,4 km/h

 

Voulez vous goûter

le  gateau magique au chocolat ?

flins181113

4 œufs

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau froide

125 g de beurre

70 g de farine

45 g de cacao amer

1 pincée de sel

500 ml de lait

Quelques gouttes de citron

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffer légèrement le lait.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, puis la farine, le cacao, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal !

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).

Verser dans le moule et cuire 55 min à 150°c. À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid.

15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 18:02

Un vrai froid de canard s’abat sur nous!

8 km à 5.8km/h

Réconfortons-nous avec un

Parmentier de canard et patate douce, crumble à la cannelle et au Parmesan

meulan151113 

Crumble

Poudre d'amande : 100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g

Farine de blé : 100 g

Beurre doux : 100 g

Cannelle en poudre : 1 g

Malaxer du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Ajouter une pincée de sel fin et la cannelle, les incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule. Mettre ensuite au frais pendant 10 min.

Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 15 min.

Purée de patates douces

1 kg de Patates douces rouges

Lait 1/2 écrémé : 20 cl

Gros sel : 10 g

Ciboulette : 0.25 botte

Beurre doux : 30 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Éplucher les patates douces et les tailler en cubes de 1 cm de côté, puis les cuire dans une casserole d'eau froide avec 10 g de gros sel par litre pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Ciseler la ciboulette.

Égoutter ensuite les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre pour obtenir une texture moelleuse, puis rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.

Canard au vin rouge

6 Cuisses de canard confites

1 echalote

Vin rouge : 50 cl

Graisse de canard : 5 g

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites afin de récupérer la chair, puis la tailler en gros morceaux.

Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et faire flamber. Ajouter ensuite la chair de canard et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min).

Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de canard, une couche de purée, puis étaler le crumble dessus et ôter les cercles. A servir avec une salade.

12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 17:27
auber121113

Bon, il pleut ! 

mais comme dirait Marie Hélène:


"Qui trop regarde la météo passe la journée au bistrot"


nous allons donc sur 11.6 km à 6 km/h.

 

et pour se rechauffer nous ferons un plat du nord:

La carbonade flamande

Ingrédients pour 4 personnes :

 - 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe ...)

- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 bouquet garni

- 1 litre de bière brune 

- 400 g d'oignon

- 250 g de lard fumé entier

- 5 à 7 tranches de pain d'épice

- un morceau de beurre

- sel de Guérande

- un peu de moutarde

- 1 cocotte en fonte émaillée avec couvercle

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

 

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

 

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

 

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière saler très légèrement.

 

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu 
8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 06:43
 

9 km à 5,8km/h avec une petite pose Reblochon et Mondeuse pour honorer les produits ramenés de vacances.  Une autre manière de déguster le reblochon la Croziflette

300 g de Crozets

1 Reblochon fermier entier

4 tranches de Jambon de Savoie fumé

1 oignon

30cl de crème fraiche,

thym et sel

Faire cuire les Crozets pendant 20min dans une eau salée et portée à ébullition

Couper le Jambon fumé en fines lamelles,

Couper un 1/4 du Reblochon en dés.

Faire caraméliser l'oignon avec du beurre dans une poêle.

Égoutter les Crozets, en verser la moitié dans un plat à gratin.

Ajouter le jambon, les oignons et les dés de reblochon.

Ajouter l'autre moitié des Crozets et verser la crème fraiche.

Recouvrir le plat du reste de Reblochon la croute vers l'extérieur et saupoudrer de thym.

Faire gratiner au four quelques minutes.

Reblochon - 2013-11-08 11.08.30 Reblochon - 2013-11-08 11.08.19
Reblochon - 2013-11-08 11.07.52
Reblochon - 2013-11-08 11.07.34