La marche gourmande

10 km à 5,3 km/h

11 au départ,

à l'arrivée un petit crachin

et toujours 11, ouf ! 

 apparemment c'est bientôt Noël

il va falloir penser aux recettes festives

Panna cota au foie gras et confit d'oignons 

Pour le confit d'oignons
3 oignons (gros)
50 g de sucre en poudre
3 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la panna cota
140 g de foie gras
30 cl de crème liquide
1 g d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
Sel ou sel fin
Poivre

Eplucher les oignons et émincez-les finement.
Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides.
Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique.
Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.
Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h.
Remuez de temps en temps.
Versez le confit d'oignons dans un bocal.

Coupez le foie gras en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème liquide pendant quelques minutes à feu doux.
Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant de verser dans les verrines.
Laissez les verrines prendre au frais pendant 1 h.
Posez 1 cuil. à soupe de confit d'oignons sur chaque verrine au moment de servir.

11 km en plaine à 5,4 km/h

3 chevreuils,
attention les chasseurs ne sont pas loin,
on entend les tirs !

Poêlée de rutabaga et marrons

1 échalote
370 g de rutabaga
20 g de miel
1/2 gobelet d’eau
1 pincée de poivre de Sichuan
persillade
250 g de marrons cuits
10 tranches de pancetta

Eplucher l’échalote, la mettre dans le bol puis mixer 5sec/Vit5, racler les bords du bol.
Eplucher, laver les rutabagas et les couper en petits dés, les ajouter dans le bol avec le miel, l’eau, le poivre et la persillade puis faire chauffer 20min/varoma/Couteau inversé/Vit mijotage.
A la sonnerie, ajouter les châtaignes et les tranches de Pancetta coupées en fines lamelles, puis faire chauffer à nouveau 5min/Varoma/couteau inversé/vit mijotage.

photos : Marie Jo

Cassolettes de noix de Saint Jacques au vin blanc

une vingtaine de noix de St Jacques
1 échalote
1 noix de beurre
1 filet d’huile
50 ml de vin blanc
100 ml de crème fraîche
50 g de petits champignons de Paris
un peu de persil et d’estragon hachés
sel et poivre

Ciselez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réservez
Dans la même poêle faites suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc.
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux.
Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par-dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant le service.

Participation à Octobre Rose

avec cette randonnée de 7,5 km

à la découverte du patrimoine 

de notre commune

départ de la cour du cloître

un arrêt au château de Grisy et son pressoir

un autre au château de Carel et son pigeonnier

un autre au quartier des tanneries

photos : Marie Jo

Rose cake

200 g de farine 
200 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de vanille en poudre
300 g de pâte à tartiner
350 g de mascarpone
35 cl de crème liquide
70 g de sucre glace
colorant rose

Fouettez le beurre mou et le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine et la levure tamisées ainsi que la vanille en poudre.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte en 3 portions égales.
Dans le premier saladier, ajoutez 20 gouttes de colorant rose, 15 gouttes dans le second et 10 dans le dernier.
Beurrez 3 moules à génoise et versez la pâte dans chacun d'eux.
Enfournez les gâteaux pendant 25 min. four préchauffé à 180°C.
Vérifiez la cuisson des gâteaux avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Démoulez délicatement les génoises et laissez-les refroidir.
Disposez une première génoise dans un plat de présentation.
Recouvrez-la de pâte à tartiner.
Disposez une seconde génoise et ainsi de suite.
Versez le mascarpone et la crème liquide dans un saladier bien froid.
Fouettez à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoutez le sucre glace et le colorant.
Fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Transférez la chantilly rose dans une poche à douille cannelée.
Tenez la poche perpendiculairement au gâteau.
Partez du centre du gâteau pour commencer à pocher.
Appuyez sur la poche et formez un mouvement circulaire.
Attention à bien tourner dans le même sens pour chacune des roses.
Recouvrez ainsi l'ensemble du gâteau.
Placez le rose cake au frais jusqu'au moment de le déguster.

circuit

Départ matinal, le ciel encore sombre
pour cette rando de 15 km
qui n'a qu'un objectif ...

aller déguster les trippes
préparées par Gérard
à l'école de  Berville.

Le soleil se lève doucement à l'horizon, les ânes s'éveillent !

rassemblement de la troupe et

hop, à table ! 

le service magnifiquement dressé,

et Gérard aux fourneaux.

on se pourlèche les babines ...

après ce joyeux festin, il faut repartir,  

il reste 6 km pour boucler le circuit.

La Teurgoule de Nounoune

- 2 litres de lait entier
- 180 g de riz rond
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel

Dans une jarre en terre émaillée (saladier en grès) verser le riz, le sucre, le sel.
Mettre la gousse de vanille.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la noix de beurre. Ne pas faire bouillir.
Verser doucement le lait dans la jarre. Saupoudrer avec la cannelle.
Mettre au four à 120°C pendant environ 7 heures.
Vérifier régulièrement sur la fin de cuisson en piquant la teurgoule avec un couteau.
Lorsque sur le couteau, le lait n'est plus liquide mais crémeux ... c'est fini