19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 18:12

 

11 km à 5 km/h

température idéale, soleil chatouilleur!

 

Bientôt Noël ???

 

Macarons de champignons en persillade

 

Pour 12 pièces :

24 petits champignons de Paris aux chapeaux bien ronds

150g de fromage frais de type Philadelphia

½ gousse d’ail

½ citron jaune

4 branches de persil

Sel et poivre du moulin

 

Effeuillez le persil puis le ciseler

Emincez le plus finement possible votre demi-gousse d’ail

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’ail et le persil

Assaisonnez selon votre goût

 

Otez les pieds de vos champignons

Retirez la peau qui recouvre les chapeaux en partant de la base

Citronnez les chapeaux pour éviter qu’ils ne noircissent

Coupez les bases de vos chapeaux pour obtenir de belles demi-coques de macarons

Remplissez une poche à douille de votre crème à l’ail

Garnissez une demi-coque avec cette préparation puis recouvrez d’une seconde demi-coque

 

17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 18:19

 

 

 11,8 km à 4,9 km/h  et a l'arrivée une bolée de cidre bien méritée offerte par RPVO

 

Gratin patate douce-châtaignes

 

400 g de patate douce

4 yaourts à la grecque

400 g de châtaignes (en bocal)

2 cuil. à soupe d'huile de noisette

1 cuil. à café de noix de muscade râpée

200 g de fromage râpé

sel - poivre

 

Épluchez et coupez en morceaux la patate douce.

Faites cuire 20 min à l’eau bouillante.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les morceaux de patate douce avec les châtaignes, les yaourts, la muscade et le fromage râpé.

Salez et poivrez.

Placez l’ensemble dans un plat et enfournez 20 min.

Arrosez d’huile de noisette.

 

16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 09:20

 

 Flic flac floc, la pluie tambourine!

9,5 km à   5,1 km/h

 

 

 

 

 

Mini cannelés au saumon fumé

 

100 g farine

500 ml lait

60 g de beurre doux

1 œuf

1 jaune d’œuf

50 g parmesan râpé

100 g de saumon fumé

sel, poivre

 

Dans le bol du Thermomix, mettez le lait et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer 8 min à 80°C en vitesse 3. Laissez refroidir.

Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, le sel et le poivre et mixez 1 min 30 en vitesse 6. Incorporez le parmesan râpé et le saumon coupé en lanières puis mélangez 20 sec en vitesse 3.

 

Laissez reposer la préparation 1 heure au frais. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Posez les moules à cannelés sur la grille froide du four et remplissez les alvéoles

Enfournez pour 25 min. Laissez reposer 3 min avant de démouler.

 

10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 17:39

 

11 km à 5,3 km/h

par grand vent et petit crachin dans les chemins boueux

 

Sapin au citron et praliné

pour 6 sapins individuels.

 

ÉTAPE 1 : Crème diplomate au citron

2 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

15g de fécule

150g de jus de citron jaune (entre 3 et 4 citrons)

2g de gélatine en feuille

30g de beurre ramolli

zestes d'un demi citron jaune

10cl de crème liquide entière

 

Faire hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de citron à bouillir.

En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule. Verser petit à petit sur ce mélange le jus de citron chaud.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer  jusqu'à ce que votre crème épaississe.

Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.

Verser cette crème dans un saladier et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant. Finir en ajoutant les zestes de citron puis mettre cette crème dans un récipient, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, monter en chantilly la crème liquide.

Détendre la crème pâtissière au citron et y intégrer doucement la crème chantilly.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille unie.

 

ÉTAPE 2 : le praliné 

130g de sucre semoule

200g de noisettes entières

1 pincée de fleur de sel

 

Déposer les noisettes dans une tôle et les mettre au four à 170° pendant environ 15min.

Les retirer lorsqu'elles ont commencé à griller et que la peau commence à se décoller.

Les enfermer dans un linge pour pouvoir les frotter entre elles afin que la peau se retire.

Déposer ensuite les noisettes sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les étalant à plat.

Pendant qu'elles refroidissent, réaliser un caramel en mettant à chauffer une casserole et y verser en 3 fois le sucre en poudre en tournant la casserole entre chaque ajout afin que le sucre se mélange bien et qu'il se transforme en caramel.

Attention, en aucun cas il ne faut mélanger le caramel (quand le sucre fond) avec une cuillère ou spatule.

Puis verser votre caramel sur les noisettes (ce n'est pas grave si toutes les noisettes ne sont pas enrobées) et laisser l'ensemble refroidir et durcir.

Casser la plaque de caramel en morceaux et les mettre en 2 fois dans un robot coupe.

Attention, au début procéder par petites pulsions successives.

Vous obtenez ainsi de la poudre de pralin que vous pouvez conserver dans un boite hermétique et soupoudrer sur un yaourt nature, une glace ou une tarte aux poires.

Si vous voulez obtenir un praliné en pâte, continuer à mixer pendant au moins 5 minutes afin que le gras contenu dans les noisettes ressorte et que la poudre se lie.

 

ÉTAPE 3 : Biscuit praliné

3 œufs

35g de miel

45g de sucre semoule

70g de praliné

45g de poudre de noisettes

40g de farine

4,5g de levure chimique

8cl de crème liquide entière

45g de beurre

 

Mélanger les œufs avec le sucre et le miel. Puis y intégrer le praliné, la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le beurre.

Verser ensuite votre pâte dans un moule rectangle pour avoir de la pâte sur un peu moins d'1cm d'épaisseur.

Cuire votre biscuit à 180° pendant environ 12 min selon votre four et le laisser ensuite refroidir.

 

ÉTAPE 4 : Montage

Découper 6 cercles de 7cm de diamètre, de 5cm et de 3cm.

Déposer des pointes de crème diplomate sur les cercles de 7cm de diamètre.

Puis déposer dessus les cercles de 5cm de diamètre. Déposer à nouveau des pointes de crème sur les cercles de gâteau.

Puis déposer dessus les cercles de 3cm.

Finir en déposant une pointe de crème et une petite étoile en décoration.

Réserver les sapins au réfrigérateur jusqu'au moment de leur dégustation.

 

5 décembre 2019 4 05 /12 /décembre /2019 17:55

 

11,5 km à 5,3 km/h 

magnifiques chemins aux couleurs d'automne avec quelques passages délicats!

 

Heureusement les chevaliers servants aident les dames ...                                                          çà marche pas a tous les coups...Plouf !

 

 

 

Médaillons de lotte lardés et embeurrée de chou

 

800 g de lotte

8 tranches de poitrine fumée

1 chou vert

Beurre, huile d’olive

 

Découper les filets de lotte en morceaux et entourer les poissons d’une tranche de poitrine fumée puis laisser cuire au four 10 minutes à 200°C.

 

Retirer les grosses feuilles du chou vert et garder les belles grandes feuilles puis les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante.

Découper le chou en quatre puis émincer le finement avant de le faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante à couvert.

Faire revenir les émincés de chou à la poêle quelques minutes, dans du beurre.

Enrouler les médaillons de lotte dans les grandes feuilles de chou avant de déguster

 

3 décembre 2019 2 03 /12 /décembre /2019 07:25

 

Belle marche sous un soleil glacé

12,2 km à 5,2 km/h

 

Ragoût d'agneau

 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 kg d'agneau

1 oignon haché

1 branche de céleri haché

3 gousses d'ail écrasées

12.5 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

 

Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux d'agneau. Saler, poivrer et faire légèrement dorer à feu vif. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, baisser le feu et faire revenir 5 minutes.

Verser le vin blanc et faire cuire à feu vif 2-3 minutes. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon, le romarin.

Fermer la cocotte et enfourner 45 mn. Ajouter les petits oignons et prolonger la cuisson de 45 mn. Parsemer de persil juste avant de servir.

 

2 décembre 2019 1 02 /12 /décembre /2019 07:17

 

 la même rando, mais à l'envers !

10, 3 km à 5,1 km/h

 

 

 

 

Filet mignon au roquefort et au Porto

(pour 12 personnes)

 

6 filets mignons (environ 200g par personne)

6 échalotes

90 g de beurre

600 g de champignon

3 verres de porto

450 g de roquefort

9 cuillères à café de cognac

3 pots de crème fraîche

Poivre

Sel

 

Couper les filets mignons en 2 ou prévoir 4 petits filets mignons.

Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.

Travailler le roquefort avec le Cognac, bien poivrer.

Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.

Faire revenir les filets mignons sur tous les côtés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.

Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles soit en quartier. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.

 

28 novembre 2019 4 28 /11 /novembre /2019 17:30

 

10,3 km à 5,1 km/h

dans les chemins creux et mouillés

 

One pot pasta

 

250 g de gnocchettis

1 brocoli

1 oignon

250 g de champignons de Paris

1L de bouillon de légumes

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

100 g de parmesan en bloc

Sel, poivre

 

Détaillez les fleurettes du brocoli et rincez-les.

Pelez et ciselez l’oignon.

Rincez et coupez en 4 les champignons de Paris.

Versez le bouillon de légumes et l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les gnocchettis, l’oignon, le brocoli et les champignons. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et comptez 10-12 minutes de cuisson. Mélangez régulièrement : le bouillon doit être totalement absorbé.

Râpez le parmesan au-dessus de chaque assiette et servez immédiatement.

 

21 novembre 2019 4 21 /11 /novembre /2019 08:54

 

11,3 km à 5 km/h

sur un parcours forestier

 

Médaillons de poulet sauce au citron

 

2 poitrines de poulet coupées en médaillons

2 gousses d'ail hachées

200 ml de bouillon de poulet

3 à 4 tranches de citron

1 jus de citron

45 g de beurre

1 c-a-s de persil ciselé

farine

sel, poivre noir

Huile (Huile d'olive pour moi)

câpres (facultatif)

½ d'une échalote émincée (facultatif)

 

Assaisonner la farine de sel et poivre et rouler les morceaux d'escalope, ôter l'excèdent et chauffer 2 c-a-s d'huile d'olive.

Cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux faces. Les Retirer et réserver.

Dans la même poêle ajouter les échalotes, faire revenir quelques instants, ajouter l'ail haché (attention à ne pas le brûler) faire revenir encore 2 minutes.

Verser le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce ajouter le jus de citron laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le beurre coupé en lamelle (je l'enrobe de farine), ajouter les câpres si désiré ainsi que les rondelles de citron, laisser revenir juste 2 minutes.

 

19 novembre 2019 2 19 /11 /novembre /2019 08:51

11,4 km à 4,9 km/h en pataugeant dans les ruisseaux bien remplis

Les plus malins qui ont pris leurs bottes aident galamment les jeunes filles !

 

 

 

Muffins amandes et framboises

 

3 framboises par muffins

50 g d'amandes en poudre

50 g de farine

2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc

½ sachet de levure

1 oeuf

50 g de sucre

30 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 180 °C

Tamisez la farine.

Dans un saladier, battez l'œuf avec le sucre en poudre, puis ajoutez le fromage blanc.

Incorporez le beurre, la poudre d'amandes puis la farine et la levure.

Beurrez des moules à muffins, versez-y la pâte jusqu'aux 3/4 puis enfoncez quelques framboises.

Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez tiédir pendant 5 minutes avant de démouler.