25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 11:03
paris250913

De la porte de Pantin au jardin du luxembourg, 16 km d'une découverte de Paris insolite; des Buttes Chaumont, du Marais et du Quartier Latin.

 

Description du Parcours:    Vieux Paris  


mouzaia.jpg
24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 09:30

Un groupe conséquent pour un mardi!

Nous sommes 6 à parcourir les chemins de campagne.

              9,7 km à 6,5 km/h

Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran

 

oinville240913
Les ingrédients pour 4 personnes :

1 chou vert

700 g de filet de lotte

10 tranches de chorizo doux

1 échalote

25 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide entière

1 pincée de safran

1 oeuf

Huile d’olive, beurre, sel, poivre

brochette.jpg

Couper le chou en 2 et supprimer le cœur. Couper finement le chou. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Ajouter le chou et cuire à feu doux pendant 15 minutes sans couvercle. Mélanger régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre. Attention, le chou est assez neutre et demande une bonne dose de sel.

Couper le filet de lotte en tronçon de 2 à 3 cm d’épaisseur. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Couper les tranches de chorizo en 2. Intercaler les morceaux de lotte et le chorizo sur des brochettes (4 morceaux de lotte et 5 ½ tranches de chorizo). Poser les brochettes dans un plat du four huilé. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Eplucher et hacher l’échalote. Faire cuire doucement dans une casserole avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter le safran et le blanc d’œuf. Mixer et filtrer au chinois. Verser la sauce dans un siphon. Fermer, retourner, insérer une capsule de gaz et replacer dans le bon sens. Maintenir au chaud dans un bain marie à 60 °C jusqu’à la dégustation.

Au moment de déguster, dresser le chou à l’aide d’un emporte pièce. Poser la brochette. Décorer avec quelques herbes fraîches. Verser un trait de crème mousseuse au safran.

20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 08:22
meulan200913

    Un beau soleil pour cette reprise

8,4 km à 5,9 km/h

 

 et je vous propose cette glace rafraichissante

 

Sorbet au basilic

Ingrédients (pour 10 boules)

1 bouquet de basilic
1 citrons verts
170 g de sucre fin
1 blanc d'œuf

Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Laissez mijoter 5 mn. 
Hors du feu, ajoutez le zeste du citron vert et les feuilles de basilic. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez et ajoutez le jus du citron.

 Versez dans un récipient hermétique et mettez au congélateur.

 Après quelques heures mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans morceaux de glace.

Ajouter un blanc d’œuf et mixer de nouveau. Remettre au congélateur.

Vous pouvez l'accommoder avec une salade de fruits frais. 
18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 09:42

 

passages180713.jpg

Les plus beaux passages couverts de Paris

 13 km au départ de la Gare St Lazare.

 panorama.jpg
28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 08:02
Gaillon280613

10 km à 5,7 km/h pour cette fin d'année

 

et des 

 

Médaillons de porc à l'ananas, quinoa noir 

quinoa
Ingrédients :

1 filet mignon de porc

1 boîte d'ananas

280 g de quinoa noir

15 cl de vin blanc

30 g de beurre 1/2 sel

4 cuil. à soupe de fond de veau en poudre

4 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 gousse de vanille

sel

poivre

Rincer le quinoa noir. Dans une casserole, verser trois fois son volume en d'eau. Porter à ébullition, saler et ajouter le quinoa. Cuire 12 minutes.

Couper le filet mignon de porc en médaillons.

Égoutter les tranches d'ananas. Réserver le jus. Couper les tranches en 8 morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre demi-sel, y cuire les médaillons de filet mignon, juste le temps de les colorer. Retirer et réserver la viande.

Dans cette même cocotte, déposer les morceaux d'ananas. Verser 10 cl de jus d'ananas et ajouter la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Adjoindre la viande. Verser le vinaigre balsamique et le miel. Bien mélanger.

Mélanger le fond de veau et le vin. Verser dans la cocotte. Assaisonner et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Retirer la gousse de vanille et servir les médaillons de filet mignon à l'ananas sur le quinoa noir
25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 08:01
aulnay

            12,6 km à 7 km/h

           sur un parcours varié entre coteaux et forêt.

 

 

 

et comme c'est bientôt les vacances, un petite recette marine:

Spaghettis aux moules

Pour 6  personnes :

3 litres de moules

3 gousses d'ail

1 gros bouquet de persil plat

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de poivre blanc en grains

1 feuille de laurier

1 petit piment oiseau

15 cl de vin blanc

450 g de spaghettis

Gros sel 

 spaghetti.jpg

Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement. Lavez le persil, séchez-le, prélevez-en 12 brins entiers et réservez les autres.

Mettez 3 cuillères à soupe d’huile dans le fond d’un grand faitout, ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier, les 12 brins de persil, l'ail et le petit piments entier et faites suer 3 min à feu moyen. Puis versez le vin blanc, portez à ébullition à feu vif, ajoutez les moules et faites-les cuire quelques minutes à couvert, en remuant le faitout, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Retirez alors du feu et laissez reposer 5 min.

Versez, ensuite, les moules dans une grande passoire ; gardez le jus de cuisson et filtrez-le.

Décoquillez les moules, sauf quelques-unes pour la finition du plat, arrosez-les de leur jus de cuisson, couvrez et réservez à chaleur ambiante.

Plongez les spaghettis dans un grand faitout d'eau bouillante salée et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet pour une cuisson « al dente ».

En fin de cuisson, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou un wok et lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les rapidement, versez-les dans le faitout, ajoutez les moules et leur jus, le persil fraîchement ciselé et mélangez 2 min à feu vif.

En même temps, faites réchauffer les moules réservées non-décoquillées entre deux assiettes posées sur un bain-marie.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement, répartissez les spaghettis et les moules dans de jolies assiettes chaudes, ajoutez les moules entières et servez de suite.

24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 07:59
porcheville240613

Un nouveau lieu ...  quelques chenilles processionnaires ... 7 km à 5,7 km/h ... et au bout du chemin: le pic nic avec  ... les petits cannelés de Françoise   ... une tuerie!

Mais quel est son secret???

 

Le voici enfin dévoilé:

porcheville.jpg

Il faut faire cette recette la veille car la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur.

50 cl de lait

50 gr de beurre (ces ingrédients doivent être utilisés  ensemble car on fait bouillir le lait avec le beurre)

120 gr de farine

200 gr de sucre

1 paquet de sucre vanillé (ou utiliser de la vanille en gousse que l’on met dans le lait)

2 œufs entiers + 2 jaunes

Ajouter selon le goût du rhum ou de la fleur d’oranger 

Préchauffer le four à 240°

Mélanger  la farine, le sucre, le sucre vanillé et les œufs (entiers et les 2 jaunes) ajouter le rhum ou la fleur d’oranger à ce mélange.

Faire bouillir le lait avec le beurre et verser sur la préparation précédente en évitant de faire des grumeaux (car les grumeaux c’est pas bon ?????)

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Sortir cette pâte en la mélangeant bien avant de faire les cannelés.

Remplir les cannelés au ¾ (moules en silicones de taille moyenne) et cuire environ 50 minutes mais il faut baisser la température du four (la cuisson se faisant à 180°)   Attendre 5 minutes avant de démouler les cannelés. J’utilise 2 plaques de 30 cannelés de taille moyenne..

21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 06:44
meulan210613

  10,5 km à 5,7 km/h

nous sommes très constants le vendredi

 

Isabelle nous propose un:

Magret de Canard et son tartare de fraises


Pour 2 personnes :

- 2 magrets de canard

- 250g de fraises

- 4 càs d’huile d’olive

- 25 cl vinaigre balsamique

- 100g sucre

- menthe

- sel et poivre

Couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Y ajouter l’huile d’olive et la menthe coupée très fine.

Poivrer.

Entailler le magret pour une meilleure cuisson et le laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes sur une seule face, côté peau.

Extraire le jus de cuisson, enlever la peau puis faire cuire l’autre face de la même manière pendant 5 à 8 minutes.

Réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.

Faire bouillir le vinaigre balsamique dans une casserole puis ajouter le sucre.

Découper le magret en lamelles et saler.

Déposer le vinaigre dessus en petites touches puis le mélange fraises, menthe, huile d’olive.

 

 

18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 06:44
ecquevilly180613

Comme on a aimé la semaine dernière... on le refait dans l'autre sens !

10,15 km à 7 km/h

 

et succulente recette 

Crumble de courgettes aux 2 saumons

½ bouquet de basilic ciselé

4 petites courgettes

1 gros oignon

2 belles cuillerées à soupe de beurre

10 cl de vin blanc sec

50 g de dés de saumon fumé

250g de pavés de saumon frais sans la peau

Quelques baies roses

100g de farine

50g de poudre d’amandes

75g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Râper les courgettes et l’oignon

Mettre dans une sauteuse à feu vif avec le beurre

Arroser du vin blanc puis ajouter le basilic

Poursuivre lentement la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants

Tailler le saumon frais en morceaux et mélanger avec le saumon fumé et les baies roses légèrement écrasées

Préparer le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Incorporer le beurre en émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier

Répartir les légumes mijotés dans un plat à gratin

Recouvrir avec les 2 saumons puis le crumble

Enfourner 15 mn jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.

 

 

14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 06:42
auber140613

7,5 km à 5,9 km/h

 

et vite, vite, allons au Pic Nic

De la cervoise et de l'hydromel, nectar des dieux pour arroser toutes nos victuailles!

 

Nous retiendrons la recette du Boudin Blanc Liégeois

 

Pic Nic au parc d'Elisabethville

1,5 kg de viande de porc hachée fine

10 g de sel au kg, 2 g de poivre au kg

500 g de mie de pain sans croute

125 g d’oignons hachés

Saindoux pour fondre les oignons

Lait pour mouiller le pain

Marjolaine 

 

Cuire les oignons hachés dans le saindoux a frémissement  15 à 20 mn, ils ne doivent surtout pas colorer

Mélanger la mie de pain avec le lait, puis essorer le pain pour éliminer le surplus de lait.

Ajouter le porc haché, le sel, le poivre, les oignons, la marjolaine et mélanger de façon à avoir un mélange bien homogène

Remplir les boyaux de ce mélange et cuire à l’eau chaude non salée à 80° maximum pendant ½ h.

Les sortir et les refroidir dans de l’eau froide, les égoutter et quand ils sont froids les entreposer au réfrigérateur.