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| De la porte de Pantin au jardin du luxembourg, 16 km d'une découverte de Paris insolite; des Buttes Chaumont, du Marais et du Quartier Latin.
Description du Parcours: Vieux Paris |  |
| Un groupe conséquent pour un mardi! Nous sommes 6 à parcourir les chemins de campagne. 9,7 km à 6,5 km/h Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran
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| Les ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert 700 g de filet de lotte 10 tranches de chorizo doux 1 échalote 25 cl de vin blanc 25 cl de crème liquide entière 1 pincée de safran 1 oeuf Huile d’olive, beurre, sel, poivre | Couper le chou en 2 et supprimer le cœur. Couper finement le chou. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Ajouter le chou et cuire à feu doux pendant 15 minutes sans couvercle. Mélanger régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre. Attention, le chou est assez neutre et demande une bonne dose de sel. Couper le filet de lotte en tronçon de 2 à 3 cm d’épaisseur. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Couper les tranches de chorizo en 2. Intercaler les morceaux de lotte et le chorizo sur des brochettes (4 morceaux de lotte et 5 ½ tranches de chorizo). Poser les brochettes dans un plat du four huilé. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. Eplucher et hacher l’échalote. Faire cuire doucement dans une casserole avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter le safran et le blanc d’œuf. Mixer et filtrer au chinois. Verser la sauce dans un siphon. Fermer, retourner, insérer une capsule de gaz et replacer dans le bon sens. Maintenir au chaud dans un bain marie à 60 °C jusqu’à la dégustation. Au moment de déguster, dresser le chou à l’aide d’un emporte pièce. Poser la brochette. Décorer avec quelques herbes fraîches. Verser un trait de crème mousseuse au safran. |
 | Un beau soleil pour cette reprise 8,4 km à 5,9 km/h
et je vous propose cette glace rafraichissante
Sorbet au basilic |
| Ingrédients (pour 10 boules) 1 bouquet de basilic | Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn. Versez dans un récipient hermétique et mettez au congélateur. Après quelques heures mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans morceaux de glace. Ajouter un blanc d’œuf et mixer de nouveau. Remettre au congélateur. Vous pouvez l'accommoder avec une salade de fruits frais. |
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| Les plus beaux passages couverts de Paris 13 km au départ de la Gare St Lazare. |  |
 | 10 km à 5,7 km/h pour cette fin d'année
et des
Médaillons de porc à l'ananas, quinoa noir |
 | Ingrédients : 1 filet mignon de porc 1 boîte d'ananas 280 g de quinoa noir 15 cl de vin blanc 30 g de beurre 1/2 sel 4 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 4 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 gousse de vanille sel poivre |
| Rincer le quinoa noir. Dans une casserole, verser trois fois son volume en d'eau. Porter à ébullition, saler et ajouter le quinoa. Cuire 12 minutes. Couper le filet mignon de porc en médaillons. Égoutter les tranches d'ananas. Réserver le jus. Couper les tranches en 8 morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre demi-sel, y cuire les médaillons de filet mignon, juste le temps de les colorer. Retirer et réserver la viande. Dans cette même cocotte, déposer les morceaux d'ananas. Verser 10 cl de jus d'ananas et ajouter la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Adjoindre la viande. Verser le vinaigre balsamique et le miel. Bien mélanger. Mélanger le fond de veau et le vin. Verser dans la cocotte. Assaisonner et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer la gousse de vanille et servir les médaillons de filet mignon à l'ananas sur le quinoa noir |
 | 12,6 km à 7 km/h sur un parcours varié entre coteaux et forêt.
et comme c'est bientôt les vacances, un petite recette marine: Spaghettis aux moules |
| Pour 6 personnes : 3 litres de moules 3 gousses d'ail 1 gros bouquet de persil plat 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de poivre blanc en grains 1 feuille de laurier 1 petit piment oiseau 15 cl de vin blanc 450 g de spaghettis Gros sel |  |
| Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement. Lavez le persil, séchez-le, prélevez-en 12 brins entiers et réservez les autres. Mettez 3 cuillères à soupe d’huile dans le fond d’un grand faitout, ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier, les 12 brins de persil, l'ail et le petit piments entier et faites suer 3 min à feu moyen. Puis versez le vin blanc, portez à ébullition à feu vif, ajoutez les moules et faites-les cuire quelques minutes à couvert, en remuant le faitout, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Retirez alors du feu et laissez reposer 5 min. Versez, ensuite, les moules dans une grande passoire ; gardez le jus de cuisson et filtrez-le. Décoquillez les moules, sauf quelques-unes pour la finition du plat, arrosez-les de leur jus de cuisson, couvrez et réservez à chaleur ambiante. Plongez les spaghettis dans un grand faitout d'eau bouillante salée et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet pour une cuisson « al dente ». En fin de cuisson, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou un wok et lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les rapidement, versez-les dans le faitout, ajoutez les moules et leur jus, le persil fraîchement ciselé et mélangez 2 min à feu vif. En même temps, faites réchauffer les moules réservées non-décoquillées entre deux assiettes posées sur un bain-marie. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement, répartissez les spaghettis et les moules dans de jolies assiettes chaudes, ajoutez les moules entières et servez de suite. |
 | Un nouveau lieu ... quelques chenilles processionnaires ... 7 km à 5,7 km/h ... et au bout du chemin: le pic nic avec ... les petits cannelés de Françoise Mais quel est son secret???
Le voici enfin dévoilé: |
 | Il faut faire cette recette la veille car la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur. 50 cl de lait 50 gr de beurre (ces ingrédients doivent être utilisés ensemble car on fait bouillir le lait avec le beurre) 120 gr de farine 200 gr de sucre 1 paquet de sucre vanillé (ou utiliser de la vanille en gousse que l’on met dans le lait) 2 œufs entiers + 2 jaunes Ajouter selon le goût du rhum ou de la fleur d’oranger |
| Préchauffer le four à 240° Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et les œufs (entiers et les 2 jaunes) ajouter le rhum ou la fleur d’oranger à ce mélange. Faire bouillir le lait avec le beurre et verser sur la préparation précédente en évitant de faire des grumeaux (car les grumeaux c’est pas bon ?????) Mettre au réfrigérateur toute une nuit. Sortir cette pâte en la mélangeant bien avant de faire les cannelés. Remplir les cannelés au ¾ (moules en silicones de taille moyenne) et cuire environ 50 minutes mais il faut baisser la température du four (la cuisson se faisant à 180°) Attendre 5 minutes avant de démouler les cannelés. J’utilise 2 plaques de 30 cannelés de taille moyenne.. |
 | 10,5 km à 5,7 km/h nous sommes très constants le vendredi
Isabelle nous propose un: Magret de Canard et son tartare de fraises |
| Pour 2 personnes : - 2 magrets de canard - 250g de fraises - 4 càs d’huile d’olive - 25 cl vinaigre balsamique - 100g sucre - menthe - sel et poivre | Couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive et la menthe coupée très fine. Poivrer. Entailler le magret pour une meilleure cuisson et le laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes sur une seule face, côté peau. Extraire le jus de cuisson, enlever la peau puis faire cuire l’autre face de la même manière pendant 5 à 8 minutes. Réserver au chaud sous une feuille d’aluminium. Faire bouillir le vinaigre balsamique dans une casserole puis ajouter le sucre. Découper le magret en lamelles et saler. Déposer le vinaigre dessus en petites touches puis le mélange fraises, menthe, huile d’olive. |
 | Comme on a aimé la semaine dernière... on le refait dans l'autre sens ! 10,15 km à 7 km/h
et succulente recette Crumble de courgettes aux 2 saumons |
| ½ bouquet de basilic ciselé 4 petites courgettes 1 gros oignon 2 belles cuillerées à soupe de beurre 10 cl de vin blanc sec 50 g de dés de saumon fumé 250g de pavés de saumon frais sans la peau Quelques baies roses 100g de farine 50g de poudre d’amandes 75g de beurre | Préchauffer le four à 180°. Râper les courgettes et l’oignon Mettre dans une sauteuse à feu vif avec le beurre Arroser du vin blanc puis ajouter le basilic Poursuivre lentement la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants Tailler le saumon frais en morceaux et mélanger avec le saumon fumé et les baies roses légèrement écrasées Préparer le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amandes et le sel. Incorporer le beurre en émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier Répartir les légumes mijotés dans un plat à gratin Recouvrir avec les 2 saumons puis le crumble Enfourner 15 mn jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. |
 | 7,5 km à 5,9 km/h
et vite, vite, allons au Pic Nic |
| De la cervoise et de l'hydromel, nectar des dieux pour arroser toutes nos victuailles!
Nous retiendrons la recette du Boudin Blanc Liégeois |
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| 1,5 kg de viande de porc hachée fine 10 g de sel au kg, 2 g de poivre au kg 500 g de mie de pain sans croute 125 g d’oignons hachés Saindoux pour fondre les oignons Lait pour mouiller le pain Marjolaine | Cuire les oignons hachés dans le saindoux a frémissement 15 à 20 mn, ils ne doivent surtout pas colorer Mélanger la mie de pain avec le lait, puis essorer le pain pour éliminer le surplus de lait. Ajouter le porc haché, le sel, le poivre, les oignons, la marjolaine et mélanger de façon à avoir un mélange bien homogène Remplir les boyaux de ce mélange et cuire à l’eau chaude non salée à 80° maximum pendant ½ h. Les sortir et les refroidir dans de l’eau froide, les égoutter et quand ils sont froids les entreposer au réfrigérateur. |
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... une tuerie!
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