17 janvier 2019 4 17 /01 /janvier /2019 09:11

Falaise

 

De ruelles en ruelles autour de Falaise

9 km à 5,8 km/h

 

Tarte amandine aux poires

30g de sucre glace

15g de sucre en poudre

80g de beurre mou

½ càc de fleur de sel

40g de poudre d’amandes

1 œuf

140g de farine

6 petites poires

le jus et le zeste râpé d’½ citron

500g d’eau

75g de beurre

60 g de sucre glace

2 œufs

30g de farine

75g de poudre d’amandes

1 càc d’amaretto

1 bâton de réglisse

 

Pour la pâte mettez 30 g de sucre glace, 15g de sucre en poudre, 80g de beurre, 40g de poudre d’amande et ½ càc de feur de sel dans le bol et mixez 10sec/vit2.

Ajoutez l’œuf et 70g de farine et mixez 15 sec/vit3, raclez les parois.

A joutez 70g de farine, mixez 10 sec/vit2

Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir et, enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 2 h au réfrigérateur

Préparez la garniture.

Arrosez les demi poires épluchées et épépinées avec le jus de citron, placez-les dans le varoma. Versez l’eau dans le bol et faites cuire 10mn/varoma/vit1. Laissez refroidir

Préchauffez le four à 210°.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez la délicatement dans le moule beurré en l’aplatissant du bout des doigts.

Réservez 15mn au congélateur

Mettez le zeste de citron dans le bol, 75g de beurre mou et 60 g de sucre glace, mixez 15sec/vit2.

Ajoutez 2 œufs, 30 g de farine, 75 g de poudre d’amandes et l’amaretto, mixez 35 sec/vit3

Réservez cette crème d’amandes.

Placez le moule dans le four et faites cuire la pâte 15 mn. Baissez la température du four à 180°, sortez le moule et laissez tiédir la pâte 10 mn avant de verser la crème d’amandes dessus puis de disposer les poires.

Faites cuire 20 mn au four.

Parsemez éventuellement de réglisse râpée avant de servir.
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15 janvier 2019 2 15 /01 /janvier /2019 18:06

Lieury

 

10,4 km à 5,1 km/h

dans le vent de la plaine.

 

Aiguillettes de poulet au sésame et riz aux cranberries

100g de graines de sésame

500g de filet de poulet coupé en lamelles

1000g d’eau

250g de riz

50g de cranberries séchées

Coriandre ciselée

Sel et poivre

Pour la sauce

50g d’oignon coupé en 4

1 cm de gingembre pelé

1 gousse d’ail

1 càs d’huile d’olive

1 càs de curry

100g de vinaigre de cidre

20g de cassonade

300g de mangue pelée et coupée en cubes.

Préparez la sauce en mettant dans le bol l’oignon, le gingembre et l’ail. Mixez 5sec/vit5.

Ajoutez l’huile d’olive et le curry et faites rissoler 3mn/110°/vit1

Ajoutez le vinaigre et la cassonade et poursuivez la cuisson 10mn/100°/vit1.

Ajoutez 150g de mangues poursuivez la cuisson 12mn/110°/vit1/sg

Ajoutez le reste de la mangue et mixez 10sec/vit7 pour obtenir une sauce bien lisse.

Versez le sésame dans une assiette creuse, salez et poivrez.

 

Passez les aiguillettes de poulet dans le sésame pour les enrober de tous côtés puis répartir-les entre le varoma et le plateau vapeur.

Versez l’eau dans le bol, mettez le riz dans le panier cuisson, rincez-le, ajoutez les cranberries et mélangez.

Installez le panier cuisson, puis l’ensemble Varoma et faites cuire 16mn/110°/vit4.

Vous pouvez faire mariner le poulet 10 à 30 mn au préalable dans une sauce réalisée en mixant 8sec/vit5 un citron vert pelé a vif et coupé en 4, 1 cm de gingembre, et 2 càs d’huile d’olive.
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10 janvier 2019 4 10 /01 /janvier /2019 18:26

Vimoutiers

 

10 km à 4,9 km/h

à la découverte

des calvaires.

 

Lieu jaune au lard croustillant choux de Bruxelles

4 filets de lieu jaune (environ 150g chacun)

2 cuil à soupe de farine

8 fines tranches de poitrine fumée

1 cuil. à soupe d’huile d’olive + 20g de beurre

½ botte de persil plat

Fleur de sel

500 g de choux de Bruxelles

1 petit oignon rouge

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’huile de noisette

Les zestes d’un citron bio

Sel et poivre du moulin

Quelques éclats de noisettes

 

Coupez la base des choux de Bruxelles et retirez les premières feuilles un peu épaisses.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les choux pendant 5 minutes.

Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide puis égouttez bien à nouveau avant de les couper en deux.

Pelez et émincez grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive avec une belle pincée de sel.

Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et faites-les revenir deux minutes et maintenez au chaud dans la cocotte.

Ajoutez quelques éclats de noisettes.

Faites cuire les tranches de lard.

Une fois bien dorées, laissez refroidir et découpez-les en allumettes.

Passez les filets de lieu rapidement dans la farine.

Débarrassez dans une assiette.

Faites chauffer dans la même poêle l’huile d’olive et le beurre, dorez les pavés de lieu 2 minutes sur chaque face.

Arrosez les choux de Bruxelles d’huile de noisettes, de zestes de citron et servez les choux avec le lieu.
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10 janvier 2019 4 10 /01 /janvier /2019 18:18

Damblainville

 

11 km à 6,4 km/h 

sous une brume légèrement givrée!

 

Rôti de cochon aux pruneaux

 

1Kg de rôti de cochon

1 oignon

300 g de pruneaux d'Agen

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

1 kg de pommes de terre

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

Sel et poivre du moulin

 

Coupez l’oignon en quartier.

 

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le rôti sur toutes les faces.

Ajoutez l’oignon coupé en quartier.

Faites suer quelques minutes, assaisonnez.

Versez 1 petit verre de vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et remettez à cuire 30 min.

Ajoutez enfin les pruneaux et laissez cuire 15 min. Dégustez bien chaud. 
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20 décembre 2018 4 20 /12 /décembre /2018 16:40

Crouttes

 

 
 10,5 km à 4,9 km/h au départ de la jolie crèche troglodyte de Crouttes. Beaucoup de dénivelé (260m) pour cette rando majoritairement masculine ! 

 

 

le pressoir abandonné 

 

Cheesecake aux spéculoos

 

200 g de spéculoos

70 g de beurre fondu

300 g de fromage blanc

300 g de fromage frais type philadelphia

3 œufs

100 g de sucre en poudre

 

Mixez les spéculoos et ajoutez-y le beurre fondu.

Placez le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe.

Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble.

Ajoutez le sucre.

Terminez par les œufs en fouettant bien entre chaque.

Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C.

S'il colore trop, recouvrez le cheesecake d'une feuille de papier alu.

Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Donc sortez-le du four et attendez qu'il refroidisse complètement avant de le placer au réfrigérateur.

Laissez le cheesecake au frais toute une nuit.

Napper votre gâteau de sirop d'érable, fruits rouges, caramel ou autre. 
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13 décembre 2018 4 13 /12 /décembre /2018 18:17

Notre dame de Fresnay

 

9,7 km à 5 km/h.

la bise glacée venant de l'est

nous rafraîchit les oreilles.

Le petit chocolat du goûter est le bienvenu ... accompagné d'une merveille de petits gâteaux confectionnés par Cathy : des Spritzbredele

 

 

 

250 g de beurre

250 g de sucre

450 g de farine

250 g de poudre de noix de coco

2 œufs

1 paquet de sucre vanillé

1 pointe de couteau de levure chimique

 

Battre le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter les œufs, un à un, et bien mélanger.

Ensuite, rajouter la farine avec la levure chimique, bien mélanger.

Enfin, incorporer à la pâte obtenue la poudre de noix de coco et pétrir le tout.

La pâte ne doit pas se casser ni trop coller.

Laisser reposer celle-ci au frais toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Pour former vos Spritzbredele, utiliser un hachoir manuel.

Vous pouvez également adapter une filière à biscuit sur vos robots.

Former les petits gâteaux en forme de bâtonnet, de S, d’anneaux ou de huit. Les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée ou recouverte d’une feuille de cuisson.

Mettre les Spritz Bredele au four 10 minutes à 15 minutes, à 210°C

Les Spritzbredele doivent être légèrement dorés pour être parfaits au goût.
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13 décembre 2018 4 13 /12 /décembre /2018 18:13

Potigny

 

 
9,3 km à 5,9 km/h dans la gelée du petit matin!

 

 

 

Burgers monstrueux

 

4 steaks hachés

4 pains a burger

4 tranches d’emmental

1 tomate

8 olives farcies au poivron

Ketchup

 

Découper les tranches d’emmental pour former les dents

Couper la tomate en rondelle et le cornichon en tranche dans le sens de la longueur

 

Piquer les olives avec des cure dents

Toaster les pains au grill

Cuire les steaks à la poêle

Monter les hamburgers en tartinant les tranches du bas de ketchup

Ajouter la rondelle de tomate et le steak.

Laisser dépasser la tranche de cornichon pour former la langue et l’emmental pour les dents.

Ajouter le ketchup par-dessus et puis la seconde tranche de pain.

Piquer les cure dents pour les yeux et disposer dans les assiettes.

 

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11 décembre 2018 2 11 /12 /décembre /2018 09:13

Grisy

 

 

 

11 km à 5,5 km/h dans la plaine,

du château de Vandoeuvre aux

vignes des Arpents du soleil.

 

 

 

Filet mignon de veau farci au foie gras et châtaignes

 

600 g de filet de veau

150 g de blanc de volaille

60 g de foie gras frais

120 g de châtaignes

1 œuf

10 cl de crème liquide

curry

 

Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.

Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Ouvrir le filet de veau en portefeuille dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible

Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout ajouter la crème.

Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes.

Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.

Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des épices.

Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir.

 

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6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 12:09

Vaudeloges

 

11 km à 4,8 km/h

autour des hameaux de Vaudeloges ;

une rencontre avec 2 beaux lièvres.

 

Lasagnes au potiron

 

Ingrédients (pour 4) :

La moitié d’1 petit potiron (environ 700 g).

L’ oignon.

80 g de gruyère râpé.

40 g de lardons.

1 boîte de lasagnes sèches précuites (plaques de

pâtes sèches).

1 pincée de noix de muscade.

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.

Du sel et du poivre.

Et pour la sauce Béchamel :

60 g de beurre.

160 ml de lait.

60 g de farine.

 

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Lavez et émincez 1 oignon.

Lavez, pelez et découpez le potiron en morceaux.

Faites revenir l’oignon émincé et les morceaux de potiron avec l’huile, jusqu’à obtenir une purée.

Préparez la béchamel

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien hors du feu.

Versez le lait froid en une seule fois dans la casserole, mélangez bien.

Laissez cuire la béchamel pendant environ 10 minutes, en remuant sans cesse, puis ajoutez la moitié du gruyère râpé.

Préparez les lasagnes :

Faites rissoler les lardons dans une poêle.

Mélangez la béchamel avec la purée de potiron et d’oignon, les lardons, le sel, le poivre et 1 pincée de noix de muscade.

Disposez des plaques de lasagnes (plaques de pâtes sèches) au fond du plat puis ajoutez la purée de potiron.

Faites des couches successives de pâte et de potiron jusqu’en haut du plat, parsemez le dessus des lasagnes avec le reste de gruyère.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes.

 

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6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 11:59

Falaise

 

10,5 km à 6,4 km/h

sous un ciel plombé.

 

Chapon de noël farci

 

Pour 6 à 8 personnes

un chapon d'environ 3 kilos

1 càs de gros sel

20g de beurre

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

un verre de vin blanc

deux verres d'eau

un filet de crème pour la sauce 

 

 

Farce:

50g de lardons

120g de pain de mie sans la croûte

un peu de lait

200g de chair à saucisse à rôtir

8 marrons précuits

le zeste râpé d'un demi-citron

1 bonne càs de cognac

1 échalote

1 oignon

1 petite gousse d'ail

20g de persil

2 petits oeufs ou 1 gros

1/2 càc de sel et du poivre

Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur.

Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes.

Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient.

Râper le zeste du citron et ajouter.

Ajouter les œufs entiers et le cognac.

Couper les marrons en petits morceaux et ajouter.

Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau.

Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter.

Saler et poivrer. Bien mélanger!

 

Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement.

Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon.

Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange.

Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl).

Enfourner dans le bas du four.

Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat.

Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C.

Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes.

Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout.

Le laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire.

Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce.

Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce...
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