25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 07:24

 

 La chaleur commence a s'imposer,

tous transpirants nous parcourons

11,8 km à 5 km/h

 

Filet mignon au parmesan et à la coriandre

 

Filet mignon de porc

Parmesan râpe

Coriandre

Tomates cerises

2 biscottes

 

Ecraser les biscottes

Hacher la coriandre

Mettre le filet mignon dans un plat, arroser d’un filet d’huile, saler, poivrer.

Mettre au four a 180° 20 minutes.

Mélanger le parmesan, la biscotte et la coriandre avec 2 càs d’huile.

Ajouter la chapelure sur le rôti, entourer de tomates cerises

Remettre au four 20 mn.

Parsemer de coriandre fraiche

 

 

20 juin 2019 4 20 /06 /juin /2019 08:34

 

Sur la trace des " Petits secrets"

dans des chemins pas toujours bien dégagés, nous parcourons

14 km à 5,1 km/h.

 

 

 

 

 

Côte de bœuf à la normande et courgettes farcies

1 côte de bœuf

4 courgettes

1 poivron rouge

1 aubergine

1 gousse d’ail

2 oignons nouveaux

Olives noires

Parmesan

Persil    

 

Sortir votre pièce de viande du réfrigérateur une heure avant de la cuisiner.

Tailler les légumes en petits dés.

Assaisonner la viande avec du gros sel.

Placer la viande au grill puis au four à 195°C pendant 20 minutes.

Cuire les légumes séparément dans de l’huile d’olive.

Évider les courgettes. Cuire à l’eau bouillante pendant 30 secondes et refroidir dans de la glace.  

Réunir tous les légumes et y ajouter du persil, des olives ciselées et du parmesan.

Garnir les courgettes avec les légumes.

 

18 juin 2019 2 18 /06 /juin /2019 16:21

 

 

 

11,4 km à 4,7 km/h

dans les chemins parfumés de foin

passant par la petite église de Berville récemment restaurée.

 

Sole aux herbes vapeur mousseline de carottes

 

600g de carottes pelées et coupées en rondelles

1 petite gousse d’ail pelée et dégermée

700g d’eau

1 càs de cerfeuil haché

2 càs de persil haché

1 càs de coriandre hachée

8 filets de soles

40g de beurre coupé en dés

25g d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Mettez les carottes, la gousse d’ail et 600g d’eau dans le bol, salez puis faites cuire 25 mn/120°/mijotage

Pendant ce temps, mélangez 1 càs de cerfeuil, 1 càs de persil et 1 càs de coriandre dans une assiette.

Salez et poivrez les filets de sole, enroulez les sur eux même puis panez ces rouleaux dans les herbes hachées.

Placez-les dans le varoma.

Installez le varoma, prolongez la cuisson 8mn/120°/mijotage.

Réservez le varoma sans l’ouvrir.

Egouttez les carottes à travers le panier cuisson, puis remettez les dans le bol.

Ajoutez le beurre, salez et poivrez, puis mixez 1mn/vit6.

Transvasez la mousseline de carottes dans un récipient, réservez à couvert.

Mettez 100g d’eau, 1 càs de persil haché et d’huile d’olive dans le bol non rincé, salez et poivrez.

Faites chauffer 1mn/120°/vit1 puis mixez 20s/vit8.

Répartissez la mousseline de carottes et les filets de sole dans les assiettes et nappez de sauce.

 

11 juin 2019 2 11 /06 /juin /2019 15:36

9 km à 5 km/h en reconnaissance sur les chemins autour de St Pierre

Le château de Carel

Le moulin

Les champs de lin fleuris

 

Tourteau fromager

 

180 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

250 g de fromage frais

170 g de sucre semoule

60 g de farine6 œufs

5 cl de lait1 pincée de sel

1 doigt de cognac

 

Réaliser une pâte brisée avec 180 g de farine et 90 g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d’eau.

La laisser reposer 2 heures puis l’abaisser et garnir un moule beurré avec les 10 g restant

Pour l’intérieur : Dans une jatte, battre le fromage avec 120 g de sucre et 5 cl de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Casser les œufs, séparer les blancs et les battre en neige ferme avec le reste du sucre.

Mélanger alors les jaunes avec le fromage, les 60 g de farine et le cognac.

Incorporer ensuite les blancs sans les casser, verser l’appareil sur la pâte brisée et enfourner. Four préchauffé à 250°, 20 minutes puis 180° 20 minutes environ.

La pâte doit se bomber au milieu et se couvrir peu à peu d’une croûte noire.

 

6 juin 2019 4 06 /06 /juin /2019 09:44

 

Petite rando de 8 km à 5 km/h 

entre soleil qui pique et ondées!

La chapelle Notre Dame de Salette

Vite, où est mon K-way ?

 

Tarte aux abricots

 

1 pâte feuilletée

1 cuillère à café de maïzena

700 g d'abricot

2 jaunes d'œufs

100 g de sucre

100 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de semoule

1 cuillère à soupe de lait

 

Garnissez le moule de la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette.

Saupoudrez de semoule mélangée avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Disposez les abricots dénoyautés. Sucrez.

Prélevez 1 cuillère à soupe de jaune d'œufs.

Mouillez-la avec une cuillère à soupe de lait pour dorer les bords de la tarte.

Mettez la tarte à cuire à four chaud 200° pendant 15 min.

Pendant ce temps, mélangez la crème, les jaunes, la cuillère à café à peine rase de fécule.

Couvrez-en les abricots. Sucrez abondamment. Remettez au four 15 à 20 min.

 

 

2 juin 2019 7 02 /06 /juin /2019 17:04

 

Et on repart ce matin pour 19 km...

des dégustations en cours de route

et une autre part de tartiflette !

 

 

 

 

Turbot au fenouil et au citron

 

4 filets de turbot de 120g chacun

3 bulbes de fenouil

2 Citrons

30 cl de fumet de poisson

Aneth 2cc, bouquet

Crème allégée à 4% et 5%

Sel 1 pincée

Poivre 1 pincée

 

Saler et poivrer les filets de turbot.

Laver et émincer finement les fenouils.

Couper les citrons en fines tranches.

Verser le fumet de poisson dans le fond du cuit vapeur. Faire chauffer.

Etaler les tranches de citron dans le panier de cuisson, ajouter l'émincé de fenouil, l'aneth et les filets de turbot.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Au moment de servir, napper de crème.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

1 juin 2019 6 01 /06 /juin /2019 17:00

7 km de randonnée nocturne pour débuter cette Fromagère après avoir dégusté la délicieuse tartiflette au Pont l'évêque confectionnée par Gérard!

et pour clôturer la soirée un splendide feu d'artifice.

 

 

 

Filet de carrelet patate douce et crème de cardamone

 

8 filets de carrelet (gardez les parures : les arêtes)

1 patates douce et deux ou trois pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

Le zeste d’1/2 orange Bio

Des brins de persil

20 g de beurre

20 cl de crème fraiche allégée à 20 % MG

6 grains de coriandre

3 capsules de cardamone

30 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

 

Laver les filets de carrelet et séchez-les. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonnez les filets de poisson. Superposez 2 filets de carrelet et roulez-les, piquez avec un pic en bois, continuez pour obtenir 4 rouleaux.

Placez ces rouleaux dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , salez et poivrez, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes dans le cuit-vapeur ou 30 minutes dans un four préchauffé à 100° C (thermostat 3 1/3).

 Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez-les. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail ciselés avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les arêtes et le zeste d’orange. Arrosez de vin blanc, salez et poivrez, ajoutez les grains de coriandre et les capsules de cardamone ouvertes. Faites cuire 15 minutes sur feu doux.

Incorporez la crème fraiche et laissez frémir 5 minutes. Filtrez dans un chinois, pressez bien pour extraire tous les sucs. Versez la sauce dans la casserole et laissez-la réduire 15 minutes  sur feu doux. Assaisonnez selon vos goûts.

Pelez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cubes de patate douce et de pommes de terre. Salez et poivrez. Cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu de persil ciselé.

Dressez les assiettes, posez un rouleau de filets de poisson sur chaque assiette, nappez de la sauce chaude, puis ajoutez des cubes de patate douce et de pommes de terre sautées.

 

30 mai 2019 4 30 /05 /mai /2019 13:04

 

13 km à 5 km/h sur les chemins

de Victot Ponfol avec un petit crochet

vers la chapelle de Gerrots.

 

 

 

 

 

 

 

Cabillaud aux agrumes et risotto de champignons

 

Orange 2pièce(s)

Cabillaud (filet) 6filet(s)

Citron 1pièce(s)

Oignon 1pièce(s)

Beurre allégé 39-41% doux 4cc

Riz blanc cru 180g, riz à risotto

Vin blanc flambé ou cuit 100ml

Bouillon en tablette 1tablette(s)

Champignons de Paris 500g

Huile d'olive 2cc

Parmesan 50g

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

 

Presser les oranges et le citron dans un plat.

Saler et poivrer les filets de cabillaud.

Les déposer et verser le jus par-dessus.

Filmer au contact (le film alimentaire doit toucher le poisson) et mettre au frais toute la nuit.

Préparer le risotto. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés de 3 mm.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec le beurre à feu modéré.

Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit devenir translucide). Verser le vin blanc, mélanger et faire réduire 5 min à feu modéré.

Faire fondre la tablette de bouillon dans 1 litre d'eau chaude, puis verser peu à peu sur le riz en mélangeant au fur et à mesure que l'eau est absorbée.

Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Éplucher les champignons. Ôter le pied et couper les chapeaux en fines lamelles.

Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une poêle. Y faire revenir les lamelles de champignons 2 min à feu vif.

Les incorporer au riz en mélangeant délicatement, puis saupoudrer de parmesan.

Saler, poivrer et mélanger de nouveau. Réserver au chaud.

Faire chauffer le reste d'huile à feu vif dans une autre poêle.

Déposer les filets de poisson égouttés, côté peau et arroser de jus d'agrumes.

Laisser cuire 5 minutes à feu modéré.

Vérifier l'assaisonnement et servir de suite avec le risotto aux champignons.

28 mai 2019 2 28 /05 /mai /2019 07:34

 

15 km à 5,1 km/h

sur terrain plat

 

Filet de sole au cognac

 

Sole 720g, 6 filets

Gruyère râpé 100g

Baies roses 6cc, selon vos goûts

Crème fraîche allégée 15% 150g

Concentré de tomate 1CS

Cognac flambé ou cuit 30ml

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

 

Préchauffer le four à 200°C.

 Disposer sur chaque filet de sole, un peu de gruyère râpé, quelques baies roses et poivrer.

Les enrouler et les maintenir avec un pique en bois.

Disposer les rouleaux dans une cocotte adaptée au four.

Dans un shaker, verser la crème, le concentré de tomates et le cognac.

Fermer, agiter et verser cette sauce sur le poisson.

Fermer la cocotte avec un couvercle, enfourner 15 minutes.

7 mai 2019 2 07 /05 /mai /2019 14:59

 

 

 11,3 km à 5,3 km/h vers la réserve naturelle du Mesnil Soleil et son joli château sur la chemin des Orchidées.

 

Curry de poulet aux épinards

 

1 càs d'huile de coco ou d'huile d'olive

1 gros oignon jaune, finement émincé

1 càc de sel

1,5 càc de poudre de curry

250 g de viande de poulet coupée en lanières

650 g d'épinards frais

45 g de beurre de coco

riz basmati

1 citron vert, coupé en quartiers

 

Faites chauffer l'huile de coco sur feu moyen dans une cocotte.

Ajoutez l'oignon, le sel et le curry, et faites revenir pendant 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez le poulet et faites cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur et légèrement colorée.

Ajoutez les épinards et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les épinards soient juste "tombés" ; évitez de les faire trop cuire.

Incorporez le beurre de coco.

Servez immédiatement avec du riz et un trait de jus de citron vert.