21 janvier 2020 2 21 /01 /janvier /2020 17:40

 

 

un brin de soleil et

les résolutions de début d'année:

nous sommes une vingtaine à sillonner

les 10 km à 5 km/h

et déjà les premières primevères

 

 

 

Cocotte de légumes anciens glacés au miel

 

250g de jus d’oranges fraîchement pressées

50g de miel

1 càc rase de gingembre moulu

500g d’eau

600g de légumes anciens pelés et coupés en morceaux :topinambours, navets, panais, carottes…

6 brins de thym

le zeste râpé d’une orange bio

40g de beurre

Sel poivre

 

Mettez le jus d’orange, le miel et le gingembre dans le bol et mixez 10sec/vit4. Réservez

Versez 500g d’eau dans le bol non rincé.

Placez les légumes anciens, le thym et le zeste d’orange dans le varoma et faites cuire20mn/varoma/vit1

Dans la poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les légumes et faites dorer5 mn de tous les cotes en remuant régulièrement.

Ajoutez le jus d’orange réservé et poursuivez la cuisson 5 mn

Salez, poivrez et servez chaud avec par exemple une viande rôtie.

 

17 janvier 2020 5 17 /01 /janvier /2020 09:52

 

9 km à 5,3 km/h, un peu de gadoue mais pas trop; on se dépêche car après il y a galette le le vin chaud de Jean!

 

 

 

 

 

Salsifis au beurre noisette et œuf mollet frit

Œufs : 4 pièces

Salsifis frais : 400 g

Farine de blé : 30 g

Citron jaune : 1 pièce

Moulin à poivre : 6 tours

Sel fin : 6 pincées

Eau : 2 l

Beurre doux : 60 g

Œufs : 2 pièces

Farine de blé : 100 g

Chapelure panko : 60 g

Poudre de noisette : 30 g

Huile de noisette : 1 cl

Vinaigre balsamique blanc : 3 cl

Pousse(s) d'épinard : 50 g

Pousse(s) d'alfalfa : 20 g

 

Les salsifis

Éplucher les salsifis et les tailler tous à la même longueur, puis les conserver dans de l'eau fraîche.

Réaliser un blanc : mélanger la farine avec un peu d'eau froide, puis mettre 1 litre d'eau à bouillir avec le jus de citron.

Cuire les salsifis à petits frémissements dans le blanc pendant 20 min environ, puis les débarrasser. Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle jusqu'à coloration noisette. Déposer alors les salsifis et les rouler dans le beurre afin de les en enrober. Saler et poivrer, puis réserver.

Les œufs

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Déposer ensuite les œufs délicatement et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Une fois les œufs complètement refroidis, les écaler délicatement puis les réserver sur un linge.

La panure à l'anglaise

Préparer 3 plats distincts avec la farine, l'œuf battu et le mélange chapelure-poudre de noisette.

Rouler doucement les œufs dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Réserver.

Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu'il est mousseux, déposer l'œuf et l'arroser régulièrement de beurre à l'aide d'une cuillère (il doit être doré de façon homogène). Le réserver ensuite sur un papier absorbant.

Le dressage

Disposer les salsifis en long dans une assiette, puis former un nid de pousses d'épinards assaisonnées de vinaigrette. Déposer enfin l'œuf mollet dessus et le parsemer de quelques pousses d'alfalfa.

 

14 janvier 2020 2 14 /01 /janvier /2020 17:38

 

Un petit crachin a découragé les frileux, mais la pluie se calme et à 6 nous parcourons

14 km à 5,4 km/h

sur de très jolis chemins.

 

Confiture d'oranges gourmande

 

1,2 kg de chair et de jus d'oranges sans pépins ni membranes

1 kg de sucre gélifiant

5 cl de Rhum

 

Éplucher les oranges sans laisser de peau blanche.

Les couper en morceaux et retirer pépins et membranes.

Les peser.

Émincer très finement les écorces d'une ou deux oranges préalablement bien nettoyées et brossées.

Émincer très finement les écorces d'une ou deux oranges préalablement bien nettoyées et brossées.

 

Mélanger les oranges préparées, le sucre et les zestes dans la bassine à confiture.

Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes

Maintenir un feu vif et remuer souvent.

En fin de cuisson, ajouter et mélanger le Rhum à la confiture.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Écumer et mettre en pots sans attendre. Laisser refroidir pots retournés.

 

9 janvier 2020 4 09 /01 /janvier /2020 18:04

 

 Les prévisions de pluie et de vent nous incitent à un petit changement dans notre programme, nous allons au Billot pour être plus à l'abri.

On prend quand même une belle ondée au long de ces 10,7 km à 5,1 km/h.

 

Gâteau invisible aux pommes

 

2 œufs

50g de sucre

20g de beurre

10cl de lait

70g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

6 pommes

 

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre pour faire blanchir.

Ajouter le beurre fondu et le lait, mélanger.

Ajouter le mélange farine, levure et sel tamisé, mélanger.

Peler les pommes et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Mettre dans le mélange précédent rapidement.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Cuire 40min à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

7 janvier 2020 2 07 /01 /janvier /2020 17:49

Pour cette nouvelle année, un beau circuit de 12,3 km à 5,3 km/h

 

Cabillaud aux vapeurs d’agrumes et fleurons en pâte feuilletée

 

Les fleurons en pâte feuilletée

200 g de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux

200 g de farine de blé et un peu pour fariner

90 g d'eau froide

½ c. à café de sel

 

Le cabillaud aux agrumes

160 g de poireau coupé en morceaux

90 g de céleri-rave coupé en morceaux

200 g de carottes coupé en morceaux

 

6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts

1 œuf battu

1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)

le zeste de 2 oranges non traitées

le zeste de 2 citrons non traités

200 g de riz

2 échalotes coupées en deux

800 g d'eau

400 g de filets de cabillaud (4 filets)

80 g de crème fraîche

 

Les fleurons en pâte feuilletée

Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol, la façonner en boule et l'aplatir en un carré approximatif à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'envelopper ensuite de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Nettoyer le bol.

Déballer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter l'opération complète deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20 minutes avant utilisation ou placer au congélateur pendant 5 minutes.

 

Le cabillaud aux agrumes

Mettre le poireau, le céleri-rave et les carottes dans le bol, puis hacher en brunoise 5 sec/vitesse 5. Transvaser la brunoise de légumes dans le Varoma, saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons à l'aide de la spatule. En envelopper un de film alimentaire et congeler pour une utilisation ultérieure. Abaisser le second pâton en un rectangle de 3 mm d’épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce (Ø 8 cm), détailler 8 fleurons en forme de croissants (voir Conseil(s)), les disposer sur la plaque préparée et les badigeonner d’œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemer éventuellement les fleurons de graines de sésame et/ou de pavot. Enfourner et cuire 12-15 minutes à 180°C en surveillant la coloration (les fleurons doivent être dorés et croustillants).

Zester les oranges et les citrons en enlevant bien la partie blanche et mettre les zestes dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre le riz  puis le rincer sous un filet d’eau froide. Ajouter les échalotes et l'eau au contenu du bol, insérer le panier cuisson contenant le riz, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 5 min/Varoma/sens inverse/vitesse fouet. Pendant ce temps, placer les filets de cabillaud sur le plateau vapeur et saupoudrer chacun d'une pincée de sel.

Insérer le plateau vapeur et prolonger la cuisson vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson. Maintenir le poisson, les légumes et le riz au chaud pendant la préparation de la sauce. Filtrer le jus de cuisson contenu dans le bol au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire fine et réserver les zestes pour la décoration de l'assiette.

Remettre 140 g de jus de cuisson dans le bol. Ajouter la crème fraîche, 100 g de légumes cuits, 20 g de riz cuit, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, mixer 20 sec/vitesse 10, puis chauffer 3 min/80°C/vitesse 2.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Dresser le riz sur une assiette, chaude de préférence. Ajouter le poisson posé sur un lit de légumes, puis napper de sauce et parsemer de zestes. Ajouter 2 fleurons de pâte feuilletée par assiette et servir sans tarder.

 

19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 18:12

 

11 km à 5 km/h

température idéale, soleil chatouilleur!

 

Bientôt Noël ???

 

Macarons de champignons en persillade

 

Pour 12 pièces :

24 petits champignons de Paris aux chapeaux bien ronds

150g de fromage frais de type Philadelphia

½ gousse d’ail

½ citron jaune

4 branches de persil

Sel et poivre du moulin

 

Effeuillez le persil puis le ciseler

Emincez le plus finement possible votre demi-gousse d’ail

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’ail et le persil

Assaisonnez selon votre goût

 

Otez les pieds de vos champignons

Retirez la peau qui recouvre les chapeaux en partant de la base

Citronnez les chapeaux pour éviter qu’ils ne noircissent

Coupez les bases de vos chapeaux pour obtenir de belles demi-coques de macarons

Remplissez une poche à douille de votre crème à l’ail

Garnissez une demi-coque avec cette préparation puis recouvrez d’une seconde demi-coque

 

17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 18:19

 

 

 11,8 km à 4,9 km/h  et a l'arrivée une bolée de cidre bien méritée offerte par RPVO

 

Gratin patate douce-châtaignes

 

400 g de patate douce

4 yaourts à la grecque

400 g de châtaignes (en bocal)

2 cuil. à soupe d'huile de noisette

1 cuil. à café de noix de muscade râpée

200 g de fromage râpé

sel - poivre

 

Épluchez et coupez en morceaux la patate douce.

Faites cuire 20 min à l’eau bouillante.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les morceaux de patate douce avec les châtaignes, les yaourts, la muscade et le fromage râpé.

Salez et poivrez.

Placez l’ensemble dans un plat et enfournez 20 min.

Arrosez d’huile de noisette.

 

16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 09:20

 

 Flic flac floc, la pluie tambourine!

9,5 km à   5,1 km/h

 

 

 

 

 

Mini cannelés au saumon fumé

 

100 g farine

500 ml lait

60 g de beurre doux

1 œuf

1 jaune d’œuf

50 g parmesan râpé

100 g de saumon fumé

sel, poivre

 

Dans le bol du Thermomix, mettez le lait et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer 8 min à 80°C en vitesse 3. Laissez refroidir.

Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, le sel et le poivre et mixez 1 min 30 en vitesse 6. Incorporez le parmesan râpé et le saumon coupé en lanières puis mélangez 20 sec en vitesse 3.

 

Laissez reposer la préparation 1 heure au frais. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Posez les moules à cannelés sur la grille froide du four et remplissez les alvéoles

Enfournez pour 25 min. Laissez reposer 3 min avant de démouler.

 

10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 17:39

 

11 km à 5,3 km/h

par grand vent et petit crachin dans les chemins boueux

 

Sapin au citron et praliné

pour 6 sapins individuels.

 

ÉTAPE 1 : Crème diplomate au citron

2 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

15g de fécule

150g de jus de citron jaune (entre 3 et 4 citrons)

2g de gélatine en feuille

30g de beurre ramolli

zestes d'un demi citron jaune

10cl de crème liquide entière

 

Faire hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de citron à bouillir.

En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule. Verser petit à petit sur ce mélange le jus de citron chaud.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer  jusqu'à ce que votre crème épaississe.

Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.

Verser cette crème dans un saladier et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant. Finir en ajoutant les zestes de citron puis mettre cette crème dans un récipient, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, monter en chantilly la crème liquide.

Détendre la crème pâtissière au citron et y intégrer doucement la crème chantilly.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille unie.

 

ÉTAPE 2 : le praliné 

130g de sucre semoule

200g de noisettes entières

1 pincée de fleur de sel

 

Déposer les noisettes dans une tôle et les mettre au four à 170° pendant environ 15min.

Les retirer lorsqu'elles ont commencé à griller et que la peau commence à se décoller.

Les enfermer dans un linge pour pouvoir les frotter entre elles afin que la peau se retire.

Déposer ensuite les noisettes sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les étalant à plat.

Pendant qu'elles refroidissent, réaliser un caramel en mettant à chauffer une casserole et y verser en 3 fois le sucre en poudre en tournant la casserole entre chaque ajout afin que le sucre se mélange bien et qu'il se transforme en caramel.

Attention, en aucun cas il ne faut mélanger le caramel (quand le sucre fond) avec une cuillère ou spatule.

Puis verser votre caramel sur les noisettes (ce n'est pas grave si toutes les noisettes ne sont pas enrobées) et laisser l'ensemble refroidir et durcir.

Casser la plaque de caramel en morceaux et les mettre en 2 fois dans un robot coupe.

Attention, au début procéder par petites pulsions successives.

Vous obtenez ainsi de la poudre de pralin que vous pouvez conserver dans un boite hermétique et soupoudrer sur un yaourt nature, une glace ou une tarte aux poires.

Si vous voulez obtenir un praliné en pâte, continuer à mixer pendant au moins 5 minutes afin que le gras contenu dans les noisettes ressorte et que la poudre se lie.

 

ÉTAPE 3 : Biscuit praliné

3 œufs

35g de miel

45g de sucre semoule

70g de praliné

45g de poudre de noisettes

40g de farine

4,5g de levure chimique

8cl de crème liquide entière

45g de beurre

 

Mélanger les œufs avec le sucre et le miel. Puis y intégrer le praliné, la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le beurre.

Verser ensuite votre pâte dans un moule rectangle pour avoir de la pâte sur un peu moins d'1cm d'épaisseur.

Cuire votre biscuit à 180° pendant environ 12 min selon votre four et le laisser ensuite refroidir.

 

ÉTAPE 4 : Montage

Découper 6 cercles de 7cm de diamètre, de 5cm et de 3cm.

Déposer des pointes de crème diplomate sur les cercles de 7cm de diamètre.

Puis déposer dessus les cercles de 5cm de diamètre. Déposer à nouveau des pointes de crème sur les cercles de gâteau.

Puis déposer dessus les cercles de 3cm.

Finir en déposant une pointe de crème et une petite étoile en décoration.

Réserver les sapins au réfrigérateur jusqu'au moment de leur dégustation.

 

5 décembre 2019 4 05 /12 /décembre /2019 17:55

 

11,5 km à 5,3 km/h 

magnifiques chemins aux couleurs d'automne avec quelques passages délicats!

 

Heureusement les chevaliers servants aident les dames ...                                                          çà marche pas a tous les coups...Plouf !

 

 

 

Médaillons de lotte lardés et embeurrée de chou

 

800 g de lotte

8 tranches de poitrine fumée

1 chou vert

Beurre, huile d’olive

 

Découper les filets de lotte en morceaux et entourer les poissons d’une tranche de poitrine fumée puis laisser cuire au four 10 minutes à 200°C.

 

Retirer les grosses feuilles du chou vert et garder les belles grandes feuilles puis les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante.

Découper le chou en quatre puis émincer le finement avant de le faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante à couvert.

Faire revenir les émincés de chou à la poêle quelques minutes, dans du beurre.

Enrouler les médaillons de lotte dans les grandes feuilles de chou avant de déguster