3 mars 2020 2 03 /03 /mars /2020 18:29

parcours

Déjà des jonquilles ... flûte, on n'a pas pris nos sacs!

malgré tout 11 km à 5,3 km/h

 

 

 

 

Sauté de poulet au combava

 

4 filets de poulet

2 combavas

5 cm de gingembre frais

2 oignons

20 g de beurre

1 cuil. à soupe d’huile

1 tablette de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Pelez et émincez les oignons.

Epluchez et hachez le gingembre.

Détaillez chaque filet de poulet en 3 ou 4 aiguillettes, dans la longueur.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.

Faites-y dorer le poulet à feu doux, en le retournant souvent, 5 min.

Egouttez-le à l’écumoire.

A sa place, faites fondre les oignons et le gingembre en remuant souvent, 5 min.

Remettez le poulet dans la cocotte, salez, poivrez, versez 20 cl d’eau chaude et émiettez la tablette de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 5 min.

Lavez et essuyez les combavas. Râpez finement le zeste. Ajoutez-en la moitié dans la cocotte, poursuivez la cuisson 10 min.

Au moment de servir, parsemez le plat du reste de zeste de combava, et servez très chaud. Accompagnez éventuellement de riz blanc.

 

13 février 2020 4 13 /02 /février /2020 10:41

 

15,5 km à 5,4 km/h

vents tourbillonnants, averses et enfin un rayon de soleil pour aborder l'interminable voie verte !

les rouges

et           les bleus

le printemps des ânes

cygne noir sur prairie

 

Tarte à la courgette et au chèvre

 

1 pâte brisée

2 crottins de chèvre

1 œuf

2 courgettes

Origan séché

Huile d’olive

 

Râper grossièrement les courgettes

Ajouter aux courgettes râpées l’œuf et l’origan, puis mélanger.

Couper les crottins en 8 et les ajouter

Verser la préparation sur le fond de la tarte.

Enfourner 45 mn à 180°

A la sortie du four verser un filet d’huile pour que le chèvre reste moelleux.

 

11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 17:23

 

Parcours

11,5 km à 5,5 km/h entre 2 grosses averses, le vent devant le vent derrière!

 

 

 

 

Brownies moelleux au chocolat

 

150 g de sucre

150 g de farine

150 g de beurre

1 c. à café d'extrait de vanille

2 oeufs

200 g de chocolat noir à pâtisser

1 pincée de bicarbonate et 1 pincée de sel

100 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan...)

 

Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un grand bol allant aux micro-ondes avec 100g de beurre aussi coupé en morceaux.

Faites fondre 1mn30, lissez avec un fouet et ajoutez le reste de beurre

Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre, la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, puis ajoutez le mélange de chocolat

Ajoutez alors le bicarbonate, le sel et la farine. Mélangez, il faut que ce soit homogène

Hachez les noix grossièrement, et ajoutez-les à la préparation

Versez dans un moule beurré carré ou rond (environ 20cm) et saupoudrez avec un peu de noix que vous aurez réservé

Enfournez 25 minutes à four préchauffé à 180°C

 

6 février 2020 4 06 /02 /février /2020 18:38

parcours

 

Grand beau ! ciel bleu !      13 km à 5,6 km/h

 

 

 

 

les "Z'Ornais" fier de leur panneau

 

Coquelets rôtis au citron et au thym

 

2 coquelets vidés et bridés

1 botte d'oignons blancs

1 citron non traité

2 brins de thym

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Préchauffez le four 220°.

Epluchez les oignons en conservant le début de la tige verte. Lavez le citron en le brossant sous l'eau chaude. Détaillez-le en rondelles. Salez et poivrez l'intérieur des coquelets, répartissez dans chacun d'eux les rondelles de citron et le thym émietté.

Disposez les coquelets dans un plat, entourez d'oignons. Salez, poivrez et arrosez le tout d'huile d'olive. Ajoutez un verre d'eau et enfournez. Laissez dorer les coquelets pendant 25 min en les retournant en cours de cuisson et en les arrosant régulièrement. La recette terminée, servez-la dans un plat de service et dégustez.

 

4 février 2020 2 04 /02 /février /2020 15:53

 

10 km à 4,9 km/h

pour ce tour des 4 calvaires.

Y' a beaucoup beaucoup d'eau

dans les chemins !

 

 

 

 

 

 

 

Pilaf de quinoa au poulet et petits légumes

 

1 oignon, coupé en quatre

2 carottes, coupées en morceaux

400 g de blanc de poulet, coupé en dés (2 cm)

2 c. à soupe d'huile d'olive

du sel

du poivre moulu

220 g de quinoa, rincé à travers une passoire à mailles fines

350 g d'eau chaude environ ou 1,5 fois le volume de quinoa

3 mini navets, pelés et coupés en tranches fines

150 g de petits pois frais

4 brins de ciboulette fraîche, ciselés

 

Mettez l’oignon et la carotte dans le bol, hachez les 5sec/vit5. Raclez les parois du bol.

Ajoutez les dés de poulet et l’huile, salez et poivrez puis faites rissoler 3mn/100°/à l’envers/vit1 / sans gobelet.

Rincez le quinoa à travers une passoire à mailles fines puis versez dans le bol avec 1,5 fois son volume d’eau chaude.

Ajoutez les navets et les petits pois puis faites cuire 7mn/100°/vit1/ à l’envers

Mélangez avec la spatule et prolongez la cuisson 8mn/100°/vit1/ à l’envers

Réservez 2 mn dans le bol pour laisser gonfler le quinoa, puis transvasez dans un plat  et parsemez de ciboulette.

 

30 janvier 2020 4 30 /01 /janvier /2020 15:47

 

13,5 km à 5,2 km

avec beaucoup de boue,

d'égarements et de retrouvailles.

 

 

 

 

 

 

 

Parmentier de canard confit et panais, crumble parmesan

 

Panais : 1 kg

Pomme de terre à chair farineuse : 200 g

Eau : 80 cl

Lait 1/2 écrémé : 20 cl

Gros sel : 10 g

Crème liquide entière : 15 cl

Beurre doux : 50 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Beurre doux : 50 g

Farine de blé : 50 g

Poudre d'amande : 50 g

Parmigiano Reggiano râpé : 50 g

Cuisses de canard confites : 6 pièces

Echalotes : 3

Vin rouge : 15 cl

Huile d'olive : 3 cl

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

 

Pour la garniture

Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

Éplucher les panais et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles.

Les mettre ensuite dans un mélange de lait et d'eau froide, porter à ébullition puis saler. S'assurer de la cuisson en piquant les légumes : ils ne doivent pas rester collés à la pointe du couteau mais doivent retomber immédiatement.

Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et la crème afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

 

Pour le crumble

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

 

Pour la viande

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher en gros morceaux à la main.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte départ à froid, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cuisses effilochées, puis verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Dans des cercles individuels, déposer une couche de cuisses de canard et la surmonter d'un peu d'écrasée de panais, puis renouveler l'opération. Terminer par le crumble émietté par-dessus.

 

28 janvier 2020 2 28 /01 /janvier /2020 15:41

 

11,5 km à 5,3 km/h

guidés par Bernard et ses petites fiches éclairés par de magnifiques arc en ciel.

 

 

Truites lardées au romarin

 

La farce

60 g d'amandes décortiquées

4 tranches fines de poitrine de porc, désossée et découennée, coupées en morceaux (3 cm)

40 g d'oignon, coupé en trois

10 g de gingembre frais, coupé en morceaux (1 cm)

10 g de beurre

sel

poivre moulu

 

Les truites

4 truites, vidées et nettoyées -250-270 g)

12 tranches fines de poitrine de porc, désossée et découennée

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 brin de romarin frais, équeuté

 

La sauce

5 g de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux (1 cm)

5 c. à soupe de vin blanc

3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sauce de soja

1 c. à café de sucre en poudre

 

Préparez la farce en mettant les amandes dans le bol. Mixez 6sec/vit5. Raclez les parois et mixez de nouveau 6sec/vit7 puis réservez.

Dans un bol non rincé, mettez les morceaux de poitrine, d’oignons et de gingembre, mixez 10sec/vit5.

Ajoutez le beurre et faites cuire 6mn/120°/vit1, 30 sec ; avant la fin, versez les amandes par l’ouverture du couvercle, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°. Farcissez les truites de ce mélange, puis entourez chaque poisson de 3 tranches de poitrine.

Déposez-les dans un plat, arrosez d’huile d’olive et parsemez de romarin. Faites cuire au four 20 mn.

Préparez la sauce en mettant dans le bol, le gingembre, le vin blanc, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la sauce soja et le sucre. Mixez 10sec/vit5, puis faites cuire 5 mn/90°/vit5.

Versez la sauce dans une saucière et servez la avec les truites.

 

27 janvier 2020 1 27 /01 /janvier /2020 15:36

 

10 km à 4.8 km/h

sous quelques averses de grêle

On sort les capuchons!

 

 

 

 

 

Croissants feuilletés au saumon pour l'apéro

 

1 pâte feuilletée

100 g de saumon ou truite fumée

100 g de fromage frais aux herbes

1 jaune d'œuf pour dorer

 

Découpez la pâte feuilletée en 16 parts.

Déposez un petit bout de saumon à chaque extrémité, puis un peu de fromage frais aux herbes.

Poivrez si vous le souhaitez mais ne salez pas!

Mouillez avec un peu d'eau le centre pour que ça se ferme bien.

Roulez les parts en partant du bout externe pour une forme de croissant, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Etalez du jaune d'œuf au pinceau pour la dorure.

Enfournez pour 15-20 min à 180°C, jusqu'à ce que ce soit bien doré!

 

21 janvier 2020 2 21 /01 /janvier /2020 17:40

 

 

un brin de soleil et

les résolutions de début d'année:

nous sommes une vingtaine à sillonner

les 10 km à 5 km/h

et déjà les premières primevères

 

 

 

Cocotte de légumes anciens glacés au miel

 

250g de jus d’oranges fraîchement pressées

50g de miel

1 càc rase de gingembre moulu

500g d’eau

600g de légumes anciens pelés et coupés en morceaux :topinambours, navets, panais, carottes…

6 brins de thym

le zeste râpé d’une orange bio

40g de beurre

Sel poivre

 

Mettez le jus d’orange, le miel et le gingembre dans le bol et mixez 10sec/vit4. Réservez

Versez 500g d’eau dans le bol non rincé.

Placez les légumes anciens, le thym et le zeste d’orange dans le varoma et faites cuire20mn/varoma/vit1

Dans la poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les légumes et faites dorer5 mn de tous les cotes en remuant régulièrement.

Ajoutez le jus d’orange réservé et poursuivez la cuisson 5 mn

Salez, poivrez et servez chaud avec par exemple une viande rôtie.

 

17 janvier 2020 5 17 /01 /janvier /2020 09:52

 

9 km à 5,3 km/h, un peu de gadoue mais pas trop; on se dépêche car après il y a galette le le vin chaud de Jean!

 

 

 

 

 

Salsifis au beurre noisette et œuf mollet frit

Œufs : 4 pièces

Salsifis frais : 400 g

Farine de blé : 30 g

Citron jaune : 1 pièce

Moulin à poivre : 6 tours

Sel fin : 6 pincées

Eau : 2 l

Beurre doux : 60 g

Œufs : 2 pièces

Farine de blé : 100 g

Chapelure panko : 60 g

Poudre de noisette : 30 g

Huile de noisette : 1 cl

Vinaigre balsamique blanc : 3 cl

Pousse(s) d'épinard : 50 g

Pousse(s) d'alfalfa : 20 g

 

Les salsifis

Éplucher les salsifis et les tailler tous à la même longueur, puis les conserver dans de l'eau fraîche.

Réaliser un blanc : mélanger la farine avec un peu d'eau froide, puis mettre 1 litre d'eau à bouillir avec le jus de citron.

Cuire les salsifis à petits frémissements dans le blanc pendant 20 min environ, puis les débarrasser. Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle jusqu'à coloration noisette. Déposer alors les salsifis et les rouler dans le beurre afin de les en enrober. Saler et poivrer, puis réserver.

Les œufs

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Déposer ensuite les œufs délicatement et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Une fois les œufs complètement refroidis, les écaler délicatement puis les réserver sur un linge.

La panure à l'anglaise

Préparer 3 plats distincts avec la farine, l'œuf battu et le mélange chapelure-poudre de noisette.

Rouler doucement les œufs dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Réserver.

Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu'il est mousseux, déposer l'œuf et l'arroser régulièrement de beurre à l'aide d'une cuillère (il doit être doré de façon homogène). Le réserver ensuite sur un papier absorbant.

Le dressage

Disposer les salsifis en long dans une assiette, puis former un nid de pousses d'épinards assaisonnées de vinaigrette. Déposer enfin l'œuf mollet dessus et le parsemer de quelques pousses d'alfalfa.