La marche gourmande

 la même rando, mais à l'envers !

10, 3 km à 5,1 km/h

Filet mignon au roquefort et au Porto

(pour 12 personnes)

6 filets mignons (environ 200g par personne)

6 échalotes

90 g de beurre

600 g de champignon

3 verres de porto

450 g de roquefort

9 cuillères à café de cognac

3 pots de crème fraîche

Poivre

Sel

Couper les filets mignons en 2 ou prévoir 4 petits filets mignons.

Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.

Travailler le roquefort avec le Cognac, bien poivrer.

Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.

Faire revenir les filets mignons sur tous les côtés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.

Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles soit en quartier. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.

11,3 km à 5 km/h

sur un parcours forestier

Médaillons de poulet sauce au citron

2 poitrines de poulet coupées en médaillons

2 gousses d'ail hachées

200 ml de bouillon de poulet

3 à 4 tranches de citron

1 jus de citron

45 g de beurre

1 c-a-s de persil ciselé

farine

sel, poivre noir

Huile (Huile d'olive pour moi)

câpres (facultatif)

½ d'une échalote émincée (facultatif)

Assaisonner la farine de sel et poivre et rouler les morceaux d'escalope, ôter l'excèdent et chauffer 2 c-a-s d'huile d'olive.

Cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux faces. Les Retirer et réserver.

Dans la même poêle ajouter les échalotes, faire revenir quelques instants, ajouter l'ail haché (attention à ne pas le brûler) faire revenir encore 2 minutes.

Verser le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce ajouter le jus de citron laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le beurre coupé en lamelle (je l'enrobe de farine), ajouter les câpres si désiré ainsi que les rondelles de citron, laisser revenir juste 2 minutes.

Camp de Bière; 9,5 km à 5,2 km/h (parce qu'on s'est encore trompés !)

Sabayon d’ asperges à l’ estragon

500 g d'eau

800 g d'asperges blanches, nettoyés

70 g de vin blanc

6 jaunes d'œufs

du sel

du poivre moulu

1 c. à café bombée d'estragon frais, haché

Versez l’eau dans le bol. Mettez les asperges dans le varoma et faites cuire 22mn/varoma/vit1.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle ne doit pas rencontrer de résistance. Si besoin prolongez la cuisson 5 mn.

Réservez le varoma et lavez le bol.

Préchauffez le grill du four.

Insérez le fouet. Mettez le vin blanc et les jaunes d’œufs dans le bol, salez et poivrez puis faites cuire 12mn/70°/vit3.

Ajoutez l’estragon par l’orifice du couvercle 30 sec avant la fin de la cuisson.

Disposez les asperges les unes à côté des autres dans le plat.

Transvasez le sabayon sur les asperges, étalez le à l’aide d’une cuillère.

Faites gratiner 5 mn sous le grill du four et servez aussitôt.

9 km à 5 km/h

dans les chemins creux qui se remplissent enfin d'eau

et pour finir dégustation du champagne de Christian et orgie de gâteaux!

Moelleux à l’orange confite et au chocolat noir

pour un moule rectangulaire de 35×11 cm:

250 g de ricotta

250 ml de lait

125 g de sucre de canne blond

100 g de chocolat noir

80 g de polenta fine précuite (ou non)

60 g d’écorces d’orange confites

1 oeuf

1 cuil. à soupe de poudre à lever sans gluten

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

À l’aide d’un couteau, détaillez le chocolat en pépites. Découpez les écorces d’orange confites en petits dés.

Portez le lait à ébullition et verser la polenta en pluie. Mélangez énergiquement et cuire à feu doux, en remuant souvent, le temps indiqué sur le paquet.

Versez la polenta cuite dans un saladier. Ajoutez l’oeuf et remuez.

Incorporez la ricotta, le sucre, la poudre à lever, le sel et mélangez bien.

Enfin, incorporez les pépites de chocolat et les dés d’orange confite. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 40 minutes.

Dégustez encore tiède, pour profiter du chocolat fondant.

Entre ondée et soleil nous offrant un très bel arc en ciel

, 12,4 km à 5.2 km/h

sous nos capuchons! 

Saumonette sauce à la moutarde

1 petite saumonette par personne ou une grosse coupée en tronçons

150 g de pommes de terre par personne

1 sachet de court-bouillon Maggi 100% végétal

40 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de Maïzéna

2 cuillères à soupe de moutarde ordinaire

Sel et poivre

Verser de l'eau chaude dans un fait-tout et y ajouter le sachet de court-bouillon. Porter à ébullition et y plonger le poisson. Cuire entre 20 et 30 minutes en fonction de la grosseur, puis couper le feu et laisser mariner

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau salée puis les égoutter.

Préparer la sauce. Mettre 2 cuillères à soupe de moutarde dans une casserole et y ajouter 40 cl de crème fraîche épaisse et faire chauffer à feu moyen en remuant. Saler et poivrer. Si la sauce est trop liquide, ajouter 1 cuillère à café de Maïzena en remuant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Pour finir

Egoutter le poisson et le servir très chaud avec les pommes de terre nappées de sauce et décorées avec les légumes du court-bouillon.