17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 17:16

parcours

 

  17 km à 5,1 km/h pour cette belle randonnée automnale , un pique nique au soleil et toujours des champignons, des châtaignes, des framboises ...

 

 

 

 

Kouign Amann : le gâteau au beurre de Bretagne

 

250 g de farine

200 g de beurre

200 g de sucre en poudre

10 g de levure fraîche

10 cl d' eau

2 pincées de sel

 

Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.

Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).

Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.

Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h.

Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et donnez-lui une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur: étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrez de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour.

Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur puis de nouveau en 3 dans la largeur, à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le beurre et le sucre.

Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.

Repliez la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur.

Tassez votre pâton dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demi-heure.

Avec un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ.

Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.

Saupoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !

 

15 octobre 2019 2 15 /10 /octobre /2019 10:42

parcours

 

9,5 km à 5 km/h parmi les haras de Victot

 

Papillotes de St Pierre aux pois gourmands

 

4 càs d’huile d’olive

300g de feuilles d’epinards

500g d’eau

20g de pois gourmands

4 filets de St Pierre de 125 g

2 càs de sésame

1 càs rase de curcuma

Sel , poivre

 

Mettez dans le bol 2 càs d’huile et les épinards coupés en lamelles en les tassant bien.

Faites cuire 3mn/120°/vitesse lente à l’envers.

Réservez dans un saladier et lavez le bol.

Versez l’eau dans le bol , mettez les pois gourmands dans le panier cuisson, insérez le et faites cuire 7mn/varoma/vit1.

Retirez le panier cuisson à l’aide de la spatule et laissez les pois gourmands s »égoutter.

Sur une feuille de papier cuisson , disposez ¼ des épinards, ¼ des pois gourmands, 1 filet de St Pierre, arrosez d’huile d’olive et parsemez de sésame et de curcuma.

Salez et poivrez puis fermez en repliant 2 ou 3 fois les bords. Formez 3 autres papillotes de la même façon.

Répartissez les papillotes entre le varoma et le plateau vapeur. Mettez l’ensemble en place et faites cuire 10mn/varoma/vit1 .

 

10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 10:33

 

13 km à 5 km/h

en flânant dans les prés et les talus, car

Youpee! c'est la saison des champignons

et nous faisons une belle récolte des rosés des prés et de coulemelles.

 

 

 

 

 

 

Poêlée d’endives aux coulemelles et gésiers de poulet

 

6 coulemelles

4 endives

1 paquet de gésiers

 

Couper les coulemelles et les mettre à cuire dans la poêle avec un filet d'huile.

Couper les endives et les ajouter aux champignons.

Émincer les gésiers et les mettre dans la poêle aussi.

Assaisonner si besoin.

Laisser cuire sur feu doux environ 30 mn jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits

8 octobre 2019 2 08 /10 /octobre /2019 12:48

 

10 km à 4.9 km/h

dans la campagne de Barou

 

Tourte au porc et aux champignons

 

Pour la viande :

2 échalotes pelées et coupées en 4

2 càs d’huile d’olive

500g d’échine de porc coupée en cubes de 3cm de cote

2 càs de porto rouge

Sel, poivre

 

Pour les champignons :

2 càs d’huile d’olive

500g de champignons de paris rosés émincés

2 càs de persil haché

Sel, poivre

 

Pour les croutes :

150g de pâte brisée

1 jaune d’œuf

 

Mettez les échalotes dans le bol, mixez 3sec/vit5, raclez les parois du bol.

Ajoutez 2 càs d’huile d’olive, la viande, salez et poivrez puis faites cuire 10mn/100°/vit1/à l’envers sans gobelet.

Versez le porto par l’ouverture du couvercle et faites cuire 5mn/100°/vit1/à l’envers sans gobelet.

Réservez la viande dans un saladier.

 

Mettez 2 càs d’huile d’olive et les champignons dans le bol non rincé, salez , poivrez et faites cuire 14mn/100°/mijotage.

Préchauffez le four à 210°.

Versez les champignons sur la viande réservée, ajoutez le persil haché et mélangez .

Répartissez cette préparation dans les ramequins.

 

Etalez la pâte et découpez la en 4 disques de 1 cm de plus que le diamètre des ramequins.

Couvrez en les ramequins, pressez les bords pour maintenir la pâte et badigeonnez là de jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau.

Faites cuire au four 25 mn .

Laissez reposer 5 mn avant de servir accompagné d’une salade.

7 octobre 2019 1 07 /10 /octobre /2019 10:59

 

7,5 km à 4,9 km/h pour cette première randonnée avec l'UIA de Falaise

90 participants, on ne rigole plus!

 

 

 

 

 

Soupe carottes curry

 

500g de carottes

6 portions de vache qui rit

2 oignons

1 cuillère à café de curry

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1l d'eau

 

Éplucher les légumes et coupez-les en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes pour les faire revenir.3 Mélanger et ajouter le curry

Ajouter l'eau et les cubes de bouillon.

Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

Ajouter la vache qui rit  et mixer

 

 

3 octobre 2019 4 03 /10 /octobre /2019 09:12

 

 

14 km à 5,1 km/h

dans les magnifiques paysages

de la suisse normande

 

 

 

Galette aux Champignons de Paris

 

200 g de Champignons de Paris frais,

100 g de blanc de poulet,

1 cuillère à soupe de persil émincé,

1 oignon,

1 cuillère à café d'huile d'olive,

100 g de gruyère râpé,

150 g de farine de sarrasin,

40 cl d'eau froide,

1 œuf,

Sel, Poivre.

 

Dans un saladier versez la farine puis ajoutez progressivement l'eau et l'œuf. Salez. Laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Epluchez et émincez l'oignon.

Coupez le pied des champignons de Paris et lavez-les sous un filet d’eau Emincez-les.

Coupez les blancs de poulets en fines lamelles et faites-les revenir avec l'oignon et les Champignons de Paris dans l'huile d'olive. Assaisonnez de sel, poivre et persil.

Dans une crêpière versez une louche de pâte et étalez-la. Lorsque la galette commence à colorer, décollez-la à l'aide d'une spatule et retournez-la.

Garnissez chaque galette avec la préparation à base de poulet et de Champignons et ajoutez le gruyère râpé. Laissez cuire 5 minutes pour faire fondre le fromage râpé.

 

1 octobre 2019 2 01 /10 /octobre /2019 17:04

 

10 km à 5,2 km/h dans la plaine

 

 

 

 

 

Cheesecake à la brousse, carottes et jambon cru

 

60 g de beurre, coupé en dés

150 g de biscuits apéritifs salés, type crackers, en morceaux

50 g de parmesan râpé

500 g d'eau

280 g de carottes, pelées et coupées en rondelles d'1 cm environ

1 c. à café rase de curcuma en poudre

2 gros œufs

220 g de fromage de brousse

5 tranches fines de jambon cru, coupées en lanières

du poivre moulu

1 c. à café d'huile de colza

1 thermomix

 

 

Préchauffez le four à 180°

Mettez le beurre dans le bol et faites chauffer 1min/60°/vit1

Ajoutez les crackers et le parmesan, mixez 30sec/vit4

Posez le cercle sur la plaque du four couverte de papier cuisson, versez le contenu du bol dedans, étalez et lissez avec une cuillère

Faites cuire au four 10 mn.

Rincez le bol, réservez la plaque et baissez la température du four à 150°

Versez l’eau dans le bol, placez les carottes dans le varoma puis faites cuire 30mn/varoma/vit1.

Réservez le varoma, lavez puis essuyez le bol.

Transvasez les carottes dans le bol, ajoutez le curcuma, les œufs, la brousse, les lanières de 2 tranches de jambon, poivrez puis mixez 30sec/vit 6

Transvasez le contenu du bol dans le cercle sur la base de biscuit. Faites cuire au four35 mn. Laissez refroidir 30 mn puis placez 1 heure au réfrigérateur.

Poêlez les  morceaux de jambon restant 30sec à feu vif avec 1 càc d’huile.

Laissez refroidir, puis déposez les sur le cheese cake démoulé.

 

26 septembre 2019 4 26 /09 /septembre /2019 16:47

 

11 km à 4,9 km/h

sous un petit crachin intermittant

 

Aiguillettes de poulet aux haricots rouges à la Mexicaine

 

300g d’aiguillettes de poulet

300 g de haricots rouges en conserve

1 courgette

1 oignon

1 boîte de conserve de tomate pelée

2 cuillères à soupe d'origan

1 cuillère à soupe de thym

piment fort en poudre

2 cuillères à soupe de huile d'olive

Sel

 

Couper l'oignon en fines lamelles, ainsi que la courgette.

Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Ensuite, ajouter les tomates pelées avec leur jus, l'origan, le thym, le piment et le sel, mélanger. Laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer les aiguillettes de poulet à la sauce.

Laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les haricots rouges, mélanger délicatement, et laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes.

 

19 septembre 2019 4 19 /09 /septembre /2019 17:01

 

11,5 km à 5 km/h pour cette magnifique randonnée des 3 châteaux

 

Paupiettes carottes nouvelles et jus aux herbes

 

1 oignon pelé et coupé en 4

4 càs d’huile d’olive

4 paupiettes de veau

350g d’eau

1 cube de bouillon de légumes

1 poignée d’herbes mélangées

600 g de carottes fanes pelées

1 càs bombée de maïzena

Sel, poivre

 

Mettez l’oignon dans le bol et mixez 5sec/vit5. Raclez les parois

Ajoutez 2 càs d’huile d’olive puis faites rissoler 3mn/120°/vit1.

Pendant ce temps, versez le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les paupiettes 2 mn de chaque côté.

Placez les paupiettes dans le varoma, ajoutez l’eau dans la poêle pour la déglacer puis versez le jus obtenu dans le bol. Ajoutez le bouillon et les herbes, salez et poivrez.

Répartissez les carottes autour des paupiettes et sur le plateau vapeur.

Installez l’ensemble et faites cuire 35 mn/varoma/vit1.

Retirez l’ensemble et réservez.

Versez la maïzena dans le bol et mixez 10s/vit10, puis faites cuire 5mn/120°/vit2 sans le gobelet.

Répartissez les paupiettes et les carottes dans un plat et nappez de sauce.

 

17 septembre 2019 2 17 /09 /septembre /2019 17:04

 

 11 km à 5,2 km/h

Reprise sous la soleil

pour cette belle rando

de début d'automne.

 

Salade de boulgour fèves et radis

 

170 g de boulgour

500g d’eau

180g de fèves

40g d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de vin

70g de jus d’orange

160g de radis équeutés et coupés en 2

4 brins de cerfeuil coupés en 3

Sel, poivre

 

Mettez le boulgour et l’eau dans le bol, salez.

Placez les fèves dans le varoma, mettez-le en place et faites cuire 12mn/120°/vit1/à l’envers

Réservez le varoma.

Transvasez le boulgour dans le panier cuisson, rafraichissez le sous l’eau froide et laissez-le s’égoutter.

Lavez et essuyez le bol.

Mettez l’huile d’olive, le vinaigre, le jus d’orange, les radis et le cerfeuil dans le bol, salez et poivrez puis mixez 5sec/vit5.

Ajoutez le boulgour et les fèves et mélangez 20sec/mijotage/à l’envers.

Transvasez le contenu du bol dans un saladier et placez-le au moins 30 mn au réfrigérateur avant de servir.