Gouvix

circuit	11 km à 4 km/h (5,1) on se croirait en été 21°, improbable ! Nous osons une incursion au château d'Outrelaize; le charmant propriétaire nous propose une petite visite

Paris-brest au saumon et a l'avocat Pour la pâte à choux : 4 œufs (+1 jaune pour la dorure) 100 g d’eau 100 g de lait demi écrémé 110 g de farine semi complète 90 g de beurre 20 g d’amandes effilées sel Pour la mousse de saumon fumé : 150 g de fromage blanc 150 g de fromage frais 200 g de saumon fumé 1 brin d’aneth

Pour la garniture : œufs de saumon 1 avocat 150 g de filet de saumon

Préparez la pâte à chou : dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le lait, avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Hors du feu, incorporez la farine pour obtenir une pâte homogène. Sur feu doux, desséchez la pâte pendant 5 minutes en l’écrasant contre les bords de la casserole. Débarrassez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un avec une spatule. Préchauffez le four à 170 °C. A l’aide d’une poche munie d’une grande douille, formez un cercle de pâte de 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé. Dans un petit ramequin, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et appliquez sur le dessus des choux avec un pinceau. Parsemez d’amandes effilées, puis enfournez à 170° 35 mn et 160 pendant 10 mn Laissez refroidir et ouvrez en deux à l’aide d’un couteau à pain. Préparez la mousse de saumon. Dans le bol d’un mixeur, mélangez le saumon fumé, le fromage flanc Danone, le fromage frais et l’aneth. A l’aide d’une poche à douille, garnissez le Paris-Brest. Décorez avec des morceaux d’avocat, des cubes de saumon et des œufs de saumon.